일식조리

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<일본요리의 개요>1. 일본요리의 특징 일본요리는 일본의 풍부한 자연에서 독특하게 발달하고 일본인들이 일상 먹는 요리의 총칭이다. 일본요리는 눈으로 먹는 요리라고 할 만큼 색의 조화를 중요시하며, 자연으로부터 얻은 식품 고유의 맛과 멋을 최대한 살리는 조리법을 택하며, 어패류를 이용한 요리가 많기 때문에 신선도와 위생을 제일 중요시 하며, 생선, 어패류, 사시미, 초회 등의 어떠한 소재의 풍미, 색, 형태 등을 살린 졸임, 구이, 튀김 등이 있다. 조미료는 된장, 간장, 설탕, 술, 식초, 소금을 주로 사용하며, 일본요리의 기본 다시는 가쓰오부시와 곤부로 만든다. 요리의 맛의 담백함을 매우 중요시하며 고도의 기술, 칼의 사용법, 특히 조각품은 가히 예술적이라고 할 수 있으며, 화조를 중심으로 요리게 맞게 만들어 한층 더 요리를 돋보이게 하고 있다. 그릇은 요리와의 조화를 중요시하며, 계절감을 살리며, 도자기 칠기그릇 죽제품 유리제품 등을 다양하게 사용한다.

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본문내용

<일본요리의 개요>

1. 일본요리의 특징

일본요리는 일본의 풍부한 자연에서 독특하게 발달하고 일본인들이 일상 먹는 요리의 총칭이다.
일본요리는 눈으로 먹는 요리라고 할 만큼 색의 조화를 중요시하며, 자연으로부터 얻은 식품 고유의 맛과 멋을 최대한 살리는 조리법을 택하며, 어패류를 이용한 요리가 많기 때문에 신선도와 위생을 제일 중요시 하며, 생선, 어패류, 사시미, 초회 등의 어떠한 소재의 풍미, 색, 형태 등을 살린 졸임, 구이, 튀김 등이 있다.
조미료는 된장, 간장, 설탕, 술, 식초, 소금을 주로 사용하며, 일본요리의 기본 다시는 가쓰오부시와 곤부로 만든다. 요리의 맛의 담백함을 매우 중요시하며 고도의 기술, 칼의 사용법, 특히 조각품은 가히 예술적이라고 할 수 있으며, 화조를 중심으로 요리게 맞게 만들어 한층 더 요리를 돋보이게 하고 있다. 그릇은 요리와의 조화를 중요시하며, 계절감을 살리며, 도자기 칠기그릇 죽제품 유리제품 등을 다양하게 사용한다.
- 어패류를 식재료로 하는 요리가 발달하였다.
- 생식요리가 발달하였으며, 조미법에서 식재료가 갖고 있는 맛을 최대한으로 살릴 수 있다.
- 식재료의 계절감이 매우 뚜렷하다.
- 요리를 담는 기물이 다양하고 예술적이다.
- 요리를 담을 때에 공간과 색상의 조화를 매우 중요시 한다.
- 비교적 요리의 양이 적으며 섬세하다.
- 일본요리의 메뉴는 그 조리법에 따라 분류된다.
- 전사이(전채)가 계절별로 다양하다.
- 양식과 중식에 비해서 강한 향신료의 사용은 비교적 적은 편이다.

참고 자료

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