식이섬유에 대하여

소개글

식품과 건강, 식품영양학의 식이섬유에 관한 리포트입니다.

목차

1. 식이섬유의 정의 및 종류

2. 식이섬유의 기능
1) 비만 예방
2) 대장암 예방
3) 변비 예방
4) 당뇨병 예방
5) 혈중 콜레스테롤 감소

3. 식이섬유가 건강에 미치는 영향
1) 우리나라 사람들의 식이섬유 섭취 현황
2) 식이섬유의 다양한 기능
3) 올바른 식이섬유 섭취법
4) 식이섬유 과량 섭취에 따른 생리적 부작용

본문내용

1. 식이섬유의 정의 및 종류

-식이섬유란?
: 소화효소로 가수분해되지 않는 물질의 총칭. 식물성 물질로는 주로 탄수화물로서 식물세포벽을 이루는 불용성 셀룰로오스(불용성 식이섬유)와 가용성 펙틴, 헤미셀룰로오스와 검 물질(수용성 식이섬유) 그리고 리그닌 등이 있고, 동물성 물질로는 키틴 등이 있다.
(출처 : 식품과학용어사전-식품과학회)

→셀룰로오스, 헤비셀룰로오스, 리그닌의 합계를 나타내는 것으로 식물세포내의 난소화성 다당류도 널리 포함시켜지고 있다. 그 후, 동물성 다당류인 키틴과 키토산 등도 식물성 난소화성 다당류에 같은 생리적 의의를 갖는다는 보고가 있다. 이것은 식이 섬유를 식물성 식품에 한정하는 것은 문제가 있다는 새로운 의견을 나타나게 하였고, 이에 대하여 동물성 식품 중의 식이섬유를 인정하기에는 인간 집단의 데이터인 역학조사의 결과가 결여되어 있고 안이하게 정의를 펴는 것에 특히 반대하는 의견도 있어 충분한 합의는 이르지 못하였다.

<중 략>

-생리기능 : 물리·화학적 기능은 단독 또는 복합하여 생체에 영향을 미치게 된다. 그 결과, 소화기관을 주로 혈액성상이나 여러 가지 조직에 반응이 생긴다. 주된 생리기능으로는 다음과 같은 것이 있다. 저작효과와 포만감, 위내 체류시간에의 영향, 소장의 소화·흡수기능에의 영향, 담즙산 분비의 촉진, 소장형태와 세포분열, 소화관 내의 통과시간에의 영향 등이다. 이들의 작용은 식이섬유의 분자량이나 종류에 의해서 상당히 다르다. 특히 식이섬유의 물에의 용해성의 유무는 영향이 크고 위내 체류시간이나 소장의 통과시간 등에서는 반대의 작용이 종종 관찰되고 있다.

-생물기능 : 식이섬유의 큰 특징은 소장에서의 소화·흡수를 면하고, 다른 생물인 대장 내 미생물의 영양소원이 되고 숙주에게 큰 영향을 준다. 즉 장내 균총이 변화하여 발효에 의해서 생긴 단쇄지방산이나 비타민류, 가스 등이 장내의 pH를 변화시키고, 또는 일부는 흡수되어 에너지원이 되는 것을 비롯하여 여러 가지 영양기능을 발휘한다. 이들의 기능은 서로 관여하여, 비만, 당뇨병, cholesterol 담석, 고지혈증, 고혈압, 정맥류, 변비, 계실증, 대장암 등의 발증에 영향을 준다고 한다.

참고 자료

없음