교반 온도에 따른 폰단의 결정화

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 온도가 결정에 미치는 영향을 이해한다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
설탕 250g X 2, 물엿 1Ts X 2, 물 1/2C X 2
2. 실험 기구
냄비 2개, 온도계(150℃ 이상), 저울, 나무주걱, 볼2개

3. 실험 방법
① 냄비 2개에 각각의 시료 (설탕, 콘시럽,믈)를 넣고 114℃가 될 때까지 젓지 않고 끓인다.
② 시럽온도가 114℃가 되면 볼에 쏟아 부은 후 그대로 각각 70℃ 40℃가 될 때 까지 식힌다.
③ 나무 주걱으로 시럽이 하얗게 될 때까지 빠르고 세차게 젓는다
④ 손으로 주물러서 부드럽게 한 후 직경 1.5cm의 캔디 볼을 만들어 색, 맛, 조직감, 기호도를 평가한다.

참고 자료

우인애 외 4명, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, pp.100~103
김희섭 등 (2012). 조리의 과학, 대가, pp.318-321