오징어의 가열에 의한 변화

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1. 실험목적
오징어의 칼집에 따라 가열시 변화를 알아본다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료 : 오징어 1마리
2. 실험 기구 : 칼, 도마, 프라이팬, 자

3. 실험 방법
① 오징어의 배를 길이로 갈라 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 손질한 후 아래 그림과 같이 4등분하여 칼집을 넣는다 (칼집은 1mm 간격으로)
② 끓는 물에 20초간 데쳐 낸다.
③ 가로 세로의 길이 수축률을 계산한다.

참고 자료

김기숙 등. (2005). 조리과학, 수학사, pp.297.-313
[네이버 지식백과] 오징어 [cuttlefish] (두산백과)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1128562&cid=40942&categoryId=32105

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