튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
튀김 온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영량을 알아 본다

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료 : 식빵 3쪽, 식용유
2. 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망

3. 실험 방법
① 식빵 3쪽을 준비해 10X10cm 크기로 동일하게 자른 후 5X5cm 크기로 4등분한다.
② 각 시료의 튀기기 전 무게를 잰 다음 각각 130, 150, 180℃의 온도를 유지하면서 약 2~3분간 약간 갈색이 되도록 튀겨 내고 건진 후 1분 뒤에 중량을 재어 중량 변화율을 계산한다.
③ 각각의 시료에 대해 색, 질감, 맛은 묘사법, 전체적인 기호도는 순위척도법으로 평가한다.

참고 자료

우인애 등, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, pp.160-162