튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료 : 박력분 210g(60gx3, 30gx1), 고구마 2개, 베이킹소다 1/4ts, 달걀 1/2개, 전분 30g
물, 튀김기름
2. 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망

3. 실험 방법
① 고구마는 5mm 두께로 썬다.
② 튀김옷 시료는 다음과 같은 배합으로 각각 만든다. 박력분과 소다는 먼저 잘 섞은 후 반죽한다. 반죽을 너무 저어 끈기가 생기지 않도록 주의한다.
③ 각재료에 튀김옷을 종류별로 2개씩 입혀 175~180℃에서 튀긴다.
④ 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 색, 질감, 맛을 묘사법으로 비교한다.

참고 자료

우인애 등, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, pp.160-173
김희섭 등. 조리의 과학, 대가, pp.286-289