치즈의 품질 특성 비교

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
시판되는 치즈의 종류에 따른 맛과 질감 외관을 묘사법에 의하여 평가한다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료 : 고다치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈
2. 실험 기구: 접시, 견출지

3. 실험 방법
① 접시에 고다 치즈, 까망베르 치즈, 에멘탈 치즈를 각각 1*1cm 정도의 크기로 썰어 담는다
② 치즈의 외관, 조직감과 맛을 묘사법에 의해 평가한다.

참고 자료

우인애 등 (2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.35-36, pp.47-51
이주희 등 (2012). 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리. 교문사. pp.326-329 p.402
김희섭 등 (2005). 조리의 과학. 대가. pp.204-209