농산가공학 레포트 - 밀의 2차 가공품 (비스킷)

목차

Ⅰ.序論
1.밀의 基源
2.밀과 밀가루 製品의 營養

Ⅱ.本論
1.밀의 構造와 分類
2.밀가루의 生産
3.제과의 歷史
4.과자의 分類 및 材料
5.제과의 原理
6.비스킷
1) 비스킷의 유래
2) 비스킷의 特性
3) 비스킷의 分類
4) 비스킷의 製造原理 및 製造公廷
5) 비스킷의 시장규모 및 流通현황
7.아이디어 製品 開發
1) 目的
2) 原理 및 製造방법
3) 품질 特性

Ⅲ.結論

Ⅳ.參考文獻

본문내용

序論
1.밀의 基源
밀은 쌀과 함께 고대부터 인류의 主食원으로 사용되어 왔다.
밀의 基源에 대한 시기와 장소는 정확하게 아려지지 않고 있으나 현재 소맥재배의 초기 시기는 基源전 10,000~15,000년 전이라는 설이 대중화되고 있다.
서양에서는 67000여 년 전 아랍의 고읍 유적에서 오늘날의 재배종과 비슷한 두 종류의 밀이 발견된 바 있고 5000~6000년 전의 Egypt 고분과 신석기 시대의 유적에서 각기 밀이 관찰되었으며 같은 시기 Swiss의 호상주민 유적에서 빵 모양의 식품이 관찰 된 사실이 있고 B.C 3000년경 고대 Egypt인들이 발효 빵을 만들었다는 연구 결과와 나일강 연변에 있는 고분 벽화에서 곡식농사를 짓는 모습이 보이는 등의 여러 가지 사례들을 종합해서 검토해 보면 밀의 基源이 B.C 15000~10000 년경일 것이라고 추정하는데 무리가 없다.
우리나라에는 중국으로부터 처음 전래되었는데 그 基源은 B.C 200~100년경으로 추정된다. 기록에 의하면 평안남도 대동군 미림리와 경상북도 경주의 반월성터, 충청남도 부여의 부소산 등지에서 밀이 발견되었으며, 옥조, 마한, 진한 등에서 오곡을 生産하였다고 하였는데 이때의 오곡이 정확하게 어떤 종류의 곡물이었는지에 대하여는 알 길이 없으나 당시 중국의 오곡설정시대인 B.C2700년경에 밀에 관한 이양기가 나오는 것으로 미루어 보아 우리나라의 밀 재배歷史도 상당히 오래된 것임을 알 수 있다.
세계의 밀은 주로 미국, 소련, 중국, 유럽, 캐나다, 호주, 아르헨티나 등에서 대량으로 재배되고 있으며, 소련, 중국 등은 生産량은 많으나 消費인구 또한 많아 밀을 수입하고 있는 실정이다. 밀의 주요 수출국은 “미국, 캐나다, 호주, 프랑스, 아르헨티나”이지만 국내에 수입되는 밀은 80%가량 미국에서 도입된다. 쌀을 主食으로 하는 우리나라에서도 소득이 올라감에 따라 식생활수준이 높아져서 분식을 하는 경향이 커짐에 따라 밀의 消費량이 많아지게 되었다.

참고 자료

밀과 밀가루, 1997, 한국제분공업협회
제과제빵 기능사, 1998, 성안당
한국식품연감, 2001, 농수축산신문
식품流通연감, 2002, 식품저널
농산식품加工학, 문운당, p133-134
http://www.lotteconf.co.kr
http://www.crown.co.kr
http://www.ht.co.kr