치즈의 품질 특성 비교

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
4. 실험방법
3. 실험재료 및 기구
5. 실험결과
6. 고찰
7. 결론
8. 참고문헌

본문내용

3. 실험재료 및 기구
체더 치즈 15g×인원수, 카망베르 치즈 15g×인원수, 모차렐라 치즈 15g×인원수, 블루 치즈 15g×인원수, 물 1L, 흰 접시, 티스푼, 라벨(label) 4개×인원수, 자, 컵 2개×인원수, 칼, 트레이 1개×인원수, 저울

<중 략>

4. 실험방법
① 접시에 체더 치즈, 카망베르 치즈, 모차렐라 치즈, 블루 치즈를 3X3cm 정도의 크기로 썰어 제시한 후 외관, 질감과 맛을 묘사법에 의해 평가한다. 맛을 볼 때는 하나의 시료를 맛본후 입을 헹구고 다음시료를 평가해 관능검사지를 작성한다

<중 략>

묘사법은 소수의 훈련이 잘된 관능검사 요원들에 의해 시료의 관능적 특성을 특정어휘를 사용하여 질적, 양적으로 묘사하는 방법으로 각 특성의 차이를 안후 그 특성을 묘사하고, 그 후 그 특성의 강도를 결정하는 방법이다. 묘사분석 방법에는 정량묘사분석, 향미 프로필, 텍스처 프로필, 스펙트럼, 시간- 강도 묘사분석 등이 있다.

참고 자료

한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.47
농촌진흥청, http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list, 2018.03.28