찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 결론

본문내용

1. 실험제목
찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

2. 실험목적
찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.

3. 실험재료 및 기구
볼 4개, 냄비 4개, 체, 멥쌀가루 100g×2, 찹쌀가루 100g×2, 뜨거운 물, 찬물

4. 실험방법
① 찹쌀가루, 멥쌀가루를 각각 100g씩 계량하여 뜨거운 물과 찬물에 각각 반죽한다.
② 지름1cm 정도로 경단을 둥글게 빚어 끓는 물에 삶는다.
③ 시료 A와B, 시료 C와D에 사용한 물의 양은 동일해야한다.(구입한 가루상태에 따라 반죽에 필요한 수분량이 다르다.)
A: 찹쌀가루 100g+찬물 B:찹쌀가루 100g+뜨거운 물
C: 멥쌀가루 100g+뜨거운 물 D:멥쌀가루 100g+찬물

5. 실험결과
A: 찹쌀가루 100g+찬물 노랗다. 윤기가 있다 겉은 물렁했으나 안은 매우 딱딱하다
B:찹쌀가루 100g+뜨거운 물 노랗다, 윤기가 없다 매우 단단
C: 멥쌀가루 100g+뜨거운 물 하얗다, 윤기가 있다 제일 말랑하다

참고 자료

과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.54~55
한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.91~92