설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기
- 최초 등록일
- 2018.06.12
- 최종 저작일
- 2018.05
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목차
1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 결론
본문내용
1. 실험제목
설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기
2. 실험목적
결정형 캔디인 퐁당과 퍼지를 만들어 비교해 본다.
3. 실험재료 및 기구
설탕 200g, 버터 15g, 우유120g, 물 120mL, 온도계(200℃) 2개, 나무주걱 2개, 냄비 2개, 접시 2개, 메스실린더, 타이머
4. 실험방법
1) 퐁당 만들기
①깨끗한 냄비에 설탕 200g과 물 120mL를 넣어 뚜껑을 덮고 5분간 끓인 후 뚜껑을 열고 충분히 농축될 때 까지 젓지말고 113℃까지 끓인다.
A: 설탕 200g+물 120mL
②접시에 물을 바른 후 끓인 시료를 부어 40℃로 냉각시킨다. 이때 냄비의 측면에 붙은 것을 긁어내지 않도록 주의한다.
③나무주걱으로 시럽이 하얗게 될 때가지 빠르게 젖는다.
④핵이 형성될 때(굳는 듯할 때)까지의 시간을 측정하고, 직경 1.5cm정도의 캔디볼을 만들어 색, 맛, 조직감을 묘사법으로 평가한다.
참고 자료
한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.126, 135~138
과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.371
실험조리, 서정숙 외 3명, 효일, p.104~105