발효학,젓갈,젓갈의 정의,대표적인 종류,식해,새우젓,멸치젓,젓갈의 역사

목차

1)젓갈의 정의

2)대표적인 종류
1. 식해
2. 새우젓
3. 멸치젓

3)젓갈의 역사

본문내용

- 젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품

<중 략>

- 젓갈의 역사
<제민요술>-조기와 청상아리, 숭어의 내장으로 만든 ‘축이’
<삼국사기>- 신라의 신문왕 기록에 왕비의 선물 목록에 술과 기름 꿀 장 포 젓갈 식해 등이 기록.

참고 자료

없음