식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) Fake Caviar [실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
미역에 포함된 알긴산으로 캡슐을 만드는 원리를 익힌다.

<중 략>

4. 실험 결과 및 고찰
알긴산은 미역이나 다시마와 같은 해조류의 20~30%를 차지하는 섬유질 성분으로, 물에 넣으면 흐물흐물하고 미끈한 성질이 있다. 대개의 경우 칼륨, 나트륨과 결합해 존재하는데 서로 결합이 지속적으로 이뤄져 긴 결합을 이루는 고분자 물질이다. 이 때문에 알긴산나트륨을 물에 녹이면 점성이 매우 큰 용액을 만들 수 있다.

참고 자료

제프 포터(2011). 괴짜 과학자, 주방에 가다. 이마고. pp.266-286.