[조리과학] 주방위생과 안전관리

소개글

주방안전관리에 대해 찾아봤지만 자료가 충분치않아서 저도 이정도 하느라 조금 애먹었거든요^^ 그림도 첨부되어있으니 주방위생과 안전관리에 대해 중간은 가는 레포트라고 생각합니다.^^

목차

1. 식품위생
2. 주방종사원의 위생
3. 주방시설의 위생관리
4. 주방의 안전관리

본문내용

1. 식품위생

1)식재료의 선택
식품의 관리에 있어서 다음과 같은 재료를 식품재료로 사용하거나 보관하여서는 안된다.
① 병원성 세균 및 오염물질이 함유된 식품
② 신선하지 못한 식품
③ 위생처리가 안된 생우유
④ 제조날짜나 채취한 날짜가 오래된 것
⑤ 검사인이 없는 밀도살 식육
⑥ 냉장, 냉동이 안된 패류나 식육 및 생선
⑦ 포장이 조잡하거나 제조원이 불분명한 식품
⑧ 오염된 지역, 불결한 장소나 비위생처리로 운반되어 온 재료나 식품
2)식품의 조리
① 조리된 음식이나 식품은 조리되기 이전의 원료와 접촉을 하여서는 안된다.
② 식품조리대 표면은 사용 후 즉시 뜨거운 물이나 세척제로 씻어낸 후 조리하여야 한다.
③ 과실 및 채소류는 사용 전에 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 후 조리하여야 한다.
조리장 밖에서 조리해서는 안된다.
④ 식품을 조리할 때는 위생적으로 다루어야 하며, 조리 후 오염된 않도록 하여야 하고, 조리 사는 신체가 음식물에 접촉하지 않도록 유의하여야 한다.

참고 자료

없음