[해양생산물 처리학] 어획물 냉동법

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목차

(1) 어획물의 냉동 제품
어획물의 냉동 처리 형태
1) 어체(Fish Body)
2) 어육(Fish Meat)


(2) 냉동 원리와 냉동기
1) 냉동
2) 냉동의 원리
3) 냉동기
4) 냉동 능력


(3) 어획물의 처리와 식품 위생
어패류에 의한 식중독
1) 세균성 식중독
2) 자연 독에 의한 식중독


(4) 선어패류에 대한 위생 대책
1) 세균성 식중독에 대한 위생 대책
2) 자연 독에 의한 대책
3) 기생충에 대한 위생 대책

본문내용

어획물의 처리와 식품 위생

어패류에 의한 식중독
어패류에서 문제가 되는 식중독은 세균성 식중독으로서 보툴리누스 중독, 알레르기성 식중독, 장염 비브리오균에 의한 식중독이 있고, 자연 독에 의한 식중독으로서 시과테라, 복어독, 게독 등에 의한 식중독이 있다.

1) 세균성 식중독

가. 보툴리누스 중독
-단백성 독소에 의한 식중독을 말한다.
-80℃에서 5-10분간 가열하면 분해.
-내려성이 높으므로 통조림이나 어묵제품으로도 중독을 일으킬 수가 있다.

나. 알레르기성 식중독
-히스타민이나 그와 비슷한 물질에 의한 식중독을 말한다.
-식후 30분에서 1시간 사이에 증세가 나타남.

다. 장염 비브리오균에 의한 식중독
-어패류를 생식하였을때 일어나는 식중독으로 장염 비브리오균의 증식에 의해서

참고 자료

없음