[한국조리실습] 지단 부치기, 미나리 초대, 알지단, 완자탕, 국수장국

소개글

[한국조리실습] 지단 부치기, 미나리 초대, 알지단, 완자탕, 국수장국

목차

1. 실습제목 :
2. 재료 및 분량
3. 만드는 방법
4. 평가 및 결과
5. 고찰 및 토의
6. 참고문헌

본문내용

고명은 음식을 아름답게 꾸며 음식이 돋보이게 하고 식욕을 돋우며 음식의 품위를 높여주는 것이다. 고명은 맛보다는 장식을 주목적으로 하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 것이다. 음식의 장식에 기초적 일 수 있는 고명 중에 지단 부치기, 미나리 초대, 알지단 만드는 방법을 숙지하고, 완자탕과 국수장국 만드는 방법을 숙지한다. 완자탕은 쇠고기에 두부를 섞어 완자를 만들어 육수에 끌여 내는 맑은 탕이다. 완자탕은 국물이 맑아야 하고, 고명이 잘 얹어져서 깔끔하고 맛깔스럽게 보여야 한다. 국수장국의 국수는 물을 넉넉히 붓고 펄펄 끓을 때 덩어리지지 않도록 저으면서 풀어 넣는다. 투명하게 익으면 냉수에 여러 번 행구어 채반에 한 사리씩 건져 놓는다. 삶아 놓은 국수는 반드시 끓는 장국에 넣어 토렴(건진 국수나 식은 밥 따위에 뜨거운 국물을 부었다 따랐다 하여 그 국수나 밥을 데우는 일)하여 더운 장국을 부어서 바로 담도록 한다.

3. 재료 및 분량
<1. 지단 부치기>
[달걀 1개, 소금 약간, 식용유 1Ts, 쇠고기 30g]

<2. 알지단>
[달걀 1개, 소금 약간, 식용유 1Ts, 쇠고기 30g]
1) 소금 ¼ts, 참기름 ¼ts, 깨소금 ½ts, 후춧가루 약간, 다진파 ½ts, 다진마늘 ½ts

<3. 미나리 초대>
[미나리 300g, 밀가루 ½C, 달걀 약간, 기름 약간, 꼬치]

<4. 완자탕>
[쇠고기 200g, 두부 50g, 잣 2Ts, 밀가루 3Ts, 달걀 2개]
1) 소금 1½Ts, 참기름 1ts, 깨소금 2ts, 다진파 2ts, 후춧가루 약간
[쇠고기(양지머리) 100g, 물 12C]
2)국간장 1½Ts, 소금 1½T

참고 자료

없음