알찜 제조 시 달걀액의 농도에 따른 응고상태 변화

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최초 등록일: 2008.03.08
최종 저작일: 2007.11; 11페이지/ 어도비 PDF; 가격 2,500원

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알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유․ 무, 맛과 입속 촉감을 비교한다.

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