"알찜 제조 시 달걀액?" 검색결과 1-20 / 25건

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  알찜 제조 시 달걀액의 농도에 따른 응고상태 변화

  알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. ... 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유․ 무, 맛과 입속 촉감을 비교한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.08

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  즉, 새우젓 첨가 시 감칠맛도 함께 상승하기 때문에 새우젓의 첨가는 달걀찜 제조에 긍정적인 영향을 주는 것으로 판단할 수 있다. ... 같은 염 농도라도 소금보다 새우젓으로 제조한 달걀찜을 더욱 짜게 느끼므로, 조리 시 소금으로만 간을 할 때보다 새우젓을 첨가하면 저염으로도 조리가 가능하다. ... 달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  달걀의 조리 실험

  유화성을 이용한 마요네즈 제조달걀 두개를 준비하여 하나는 난백과 난황으로 분리한다.다음과 같은 조건의 실험군과 대조군을 두고 식용유난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀을 4개 한꺼번에 ... 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교시료난액의 색달걀찜조리시간색부드러운 정도A(난액 100g)진한 노란색1분 30초짙은 노란색수분기가 없고 뻑뻑하다.B(난액50 볼 수 있었다. ... 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교같은 용량으로 댤걀을 조리할 때 난액의 농도가 높을수록 응고가 빠르게 일어나고 난액의 농도가 낮을수록 응고가 느리게 일어나게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  기초양식조리_돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오

  소스류 수출액은 2020년 1억 8347만 달러로 2016년 대비 85.7% 급증했다. 수입액은 1억 8769만 달러로 같은 기간 대비 34.8% 늘었다. ... 지금까지는 고추장소스는 고기 요리에 많이 들어가지만, 생선찜 같은 것에도 고추장소스가 옅게 들어가기도 한다. 2. ... 음식에 들어가는 소스와 양념 재료들의 특징을 잘 알고 소스를 쓴다면 음식의 맛은 100%가 아니더라도 그 이상이 맛을 낼 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.04

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  2020 음식과 세계문화 중간범위 1주차~7주차 (개정판!!!!!)

  석기문화와 농경, 목축과 같은 진보된 생산수단을 발명4) 술- 술의 유래와 역사에 관해 전설적인 이야기들이 많음나무에서 익은 열매가 떨어지면서 흙이 파여 우연히 사람들은 부패하여 시어버린 ... 중국 차(茶)의 분류- 차는 중국인들에게 일상적인 생활에 매우 깊이 스며들어 있음- 당대에 불교 성행 -> 승려들이 참선할 때 잠을 쫓을 수 있고 소화에 도움이 된다는 것을 알게 됨 ... 영계를 고아 낸 국물에 잉어를 넣고 끓인 뒤 닭살 무친 것에 고명을 얹어낸 영양이 풍부한 보양식- 봉(鳳)은 닭, 용(龍)은 잉어를 사용, 궁중요리에 뿌리를 두고 있음- 닭, 잉어, 달걀

  시험자료 | 141페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.27

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  [실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

  마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교실험날짜작성자, 조, 조원이름실험목적영구적 유화액인 마요네즈를 만들 때 재료의 양을 달리했을 때의 d화 상태에 미치는 영향을 알고자 한다.재료 ... ,족편,구운커스타드맥주,사이다,난백거품현탁액100이상액체고체된장국, 전분액3.마요네즈 제조방법기본적이 재료로는 기름, 산(식초 또는 레몬), 달걀노른자 이다. ... 밀가루를 풀어놓은 상태이다.종류입자형태분산매분산질예진용액1이하액체고체설탕물,소금물교질용액유화졸겔거품1~100액체액체고체액체액체고체액체기체샐러드드레싱,마요네즈사골국,젤라틴용액,그레비,우유달걀찜

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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  음식과 세계문화 요약 정리(A+)

  즉 묵은 맥주항아리(갈리진 틈에서의 미생물 서식)가 새 항아리보다 맛이 더 좋음을 알게 됨- 고대 양조업자들은 대부분 여성/맥주는 주로 집에서 제조>> 오랜시간 지속되어짐. ... 따라서 맥주는 빵에서 나온 것으로 추측할 수 있다.이렇게 걸러낸 맥주를 마시는 과정에서 제조방법에 따라 맛이 다른 것을 알게되어 갈라진 용기를 사용했을 때는 그곳 미생물의 서식이 밀가루 ... 발달: 약 3여종 널리씀태국을 비롯한 동남아 어장(魚醬) 문화권임 : Fish souce(남프라Nam pla; 까나리 액젓같은 소스, 월남쌈에 이용하는 소스, 멸치일종을 발효시켜 만든

  리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.07 | 수정일 2022.12.06

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 이론 & 원리달걀의 조리성유화성난황에 있는 레시틴은 친수성과 친유성이 모두 있어 마요네즈와 아이스크림 제조 시 유화제로 작용할 수 있다.기포성: 달걀의 난백은 오보글로블린(ovoglobulin ... 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  사용 기구와 재료 배합에 따른 달걀찜의 비교

  실험 시 유의사항? 실험 시 쇠로된 조리 기구를 이용하지 않도록 한다.? 전자레인지에 달걀찜을 조리 할 때에는 전지레인지용 그릇을 사용한다.? ... 표면의 기공 상태 : 각 조리된 식품마다의 일정한 규칙이 있는 기공 상태가 있다고는 보기 어려우나, 대체로 전자레인지에서 조리한 달걀찜의 기공수가 적은 것을 알 수 있다. ... 그 다음으로는 70% 난액으로 제조한 것이 약간 단단해 보이나 보기에 적당해 보였고, 30% 난액은 액체가 너무 많고 기공이 커서 보기에 좋지 않았고 100% 난액은 보기만 해도 단단해

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  [조리원리] 조리과학특론 기말과제

  가열하면 응고되어 음식을 걸쭉하게 함. ex) 알찜, 커스터드, 푸딩② 청정제: 기타 물질을 같이 응고 침전하여 맑게 함. ex) 맑은 장국, 콘소메, 커피③ 결합제: 달걀의 점성과 ... 조리 시 달걀의 응고성 중에 가장 중요한 것은 열 응고성이다.- 응고 상태와 가열 시간 및 온도: 응고 속도는 고온에서 가열할수록 단단한 질감의 응고물 형성하며 가열시간은 단축된다. ... 달걀 단백질의 응고성을 이용. ex) 만두소, 전, 알쌈2) 기포성: 난백의 표면장력이 낮으며 표면이 확장되기 쉬운 성질을 이용하여 교반함으로써 형성된 안전성 있는 기포는 주위의

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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  A+레포트 단체급식관리 (나트륨을 낮추는 저염 식단)

  어묵, 햄, 소시지와 같은 가공식품을 적게 먹습니다.- 가공식품 제조시 베이킹파우더, 안정제, 방부제, 팽창제등 식품첨가제에 나트륨 다량함유ex) 면류, 빵류, 스낵류, 통조림 등 ... 한눈에 봐도우리나라 사람들이 소금을 많이 먹고있음을 알 수 있다.? ... 봄동 300g, 소금물(물 4컵, 소금 3큰술), 달래 80g, 콩가루 10g, 붉은고추 2개, 실파 2뿌리, 미나리 30g, 소금, 통깨 , 양념(고춧가루 2큰술, 물엿 2큰술, 액젓

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.06

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  [조리과학 및 실험] 유지류 - 유화

  난황은 보통 o/w형의 유화액을 생성하는데, 마요네즈 제조시 제조조작상의 결함으로 w/o형의 유화액을 생성하면 풍미도 나쁘고, 완전한 유화액으로 되지 않기 때문에 기름과 물이 쉽게 ... 분리된다.또한 달걀의 선도 저하는 유화액의 안정성을 저하시키기 때문에 마요네즈 제조에는 신선란을 사용하도록 한다. ... 직접적으로 이용한 우리나라 음식은 거의 없으나 달걀찜을 위하여 물과 약간의 참기름을 넣어 잘 섞거나 약과반죽에 기름과 약간의 술을 넣는 경우 등은 유화상태를 일부분 이용한 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.12

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  김치관련 보고

  이 때 달걀 껍데기는 흐물흐물해지나 내용물은 아무런 이상이 없으므로 달걀도 안심하고 먹어도 됩니다. ... 아주 신 김치를 덜 시게 해서 먹는 방법은? 김치 한 포기당 날계란 2개 정도를 신김치 속에 파묻어 두었다가 12시간쯤 지나서 꺼내 먹으면 신맛이 훨씬 덜해집니다. ... 전체적인 총식사 섭취율이 증학할수록 김치의 섭취율이 증가함을 알수 있음2.논문- 남북한 김치에 대한 기호도 조사 연구서론 본 연구는 북한지역의 식문화와 음식을 이해하고 남북한의 김치를

  리포트 | 85페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2022.10.27

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  발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

  *대량 제조시 볏짚을 바닥에 깔지 않고 위에서 밑으로 비스듬히 꽂기도 함.뚜껑(콩이 마르지 않게 함, 밀폐식 용기는 사용불가능; 청국장 균은 산소를 좋아함)을 닫고 담요를 덮어 37 ... 등 온갖 요리에 사용할 수 있다.감식초를 만드는 적기 11월에서 1월로 잘 익은 감이 좋다4.청국장재료콩, (수돗)물, 끓인 물, 종균(볏짚, 말린 쑥), 플라스틱 통, 저울, 찜통 ... 장을 담글때는 생수를 이용하기도 하고 수도물을 하루전에 받아두었다가 하기도한다.이때 소금물의 농도를 잘 맞춰주어야 한다.그 농도는 소금을 푼 물에 달걀을 띄워놓아 500원짜리 동전

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  조리한 가금류는 바로 먹는 것이 좋으며 남은 것은 냉장 저장, 장기간 보관 시 냉동보관이 바람직함. 해동된 닭고기는 다시 냉동시키지 않는다.제 7장 - 어패류의 조리1. ... -서양의 썰기법 - 알뤼메뜨(allumette) : 가로.세로 3×3mm, 길이 6cm의 성냥개비모양부르노와즈(Brunoise) : 3mm 정육면체형태로 써는 방법으로, 소스나 수프의 ... 요인] : 밀가루의 질(점탄성 차이), 가수량과 수온(도우의 경도에 영향), 반죽법과 정도, 지방(연화작용, 갈변현상, 팽창제 역할), 설탕(단백연화작용, 단맛 제공, 갈변현상), 달걀

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  쌀2차가공품

  의 원료를 가지고 제조하는 加工品의 ?배합 비율중에서 인스턴트 밥류의 함께 ?의 사용 비율이 매우 높으며 향수 발전 가능성이 매우 높은 ? ... 우리나라 떡의 출하현황 The shipping status of korean rice cakes in korea (2003년)시도별출하현황출하량 (T)출하액 (천원)수출량 (T)수출액 ... 우리나라 떡의 생산 현황 Production of korean rice cakes in korea (2003년)시도별생산현황생산능력 (T)생산량 (T)생산액 (천원)서울특별시부산광역시대구광역시인천광역시광주광역시대전광역시울산광역시강원도경기도충청북도충청남도전라북도전라남도경상북도경상남도제주도33,9687,7547,1297,7311,5376,5371,4343,77747,41851,03813,8202,97513,39213,2348,5051,12412,8944,4531,5772,2826122,4686481,95920,2178,0021,6581,2301,5112,1681,33521221,793,5806,556,0271,934,9363,400,9561,510,9713,890,645985,1254,284,00327,985,2749,171,8553,158,0002,651,1672,116,7342,072,9002,373,931774,278소계221,40963,2628

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  조리기능사 요점정리- 조리학

  주된 조리조작 : 가열하기, 무치기, 굳히기2) 가열적 조리조작① 특징ⓐ 병원균, 부패균, 기생충알을 살균하여 안전한 음식을 만든다.ⓑ 식품이 조직이나 성분의 변화(결합조직이 연화, ... 구조일 것.⑤ 식품 및 식기류의 세척을 위한 위생적인 세척시설과 종업원 전용의 위생적 수세시설5) 조리장의 위치이 적고 온도의 분포도 골고루 되므로 식품이 흩어질 염려가 없다.③ 찜의 ... 산패는 공기중의 효소, 빛(자외선), 수분, 금속등에 의해 촉진된다.4) 유화성의 이용; 기름과 물은 그 차체로써는 서로 섞여지지 않으나 매개체인 유화제가 있으면 하나로 섞여 유화액이

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  [실험조리] 달걀실험

  제 6장 달걀 3조실험 4 재료 배합에 따른 달걀 찜의 성상 비교실험 목적재료 배합을 달리하여 달걀 찜을 제조한 후 외관, 경도, 맛, 유출액량을 비교함으로써 달걀 찜의 성상에 미치는 ... 흡수 했기 때문 인지도 알고 싶습니다.그리고 찜통에다가 조리를 했는데요 중탕을 해도 이와 같은 결과를 얻을 수 있을까요? ... 접시에 엎어 담은 후 응고물의 외관, 경도, 맛을 관찰하고, 유출액 량을 많은 것부터 순서대로 기록한다.실험 원리★ 달걀 성분: 난황- 수분 50%, 나머지 50%에 는 단백질 1

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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  조리원리 실습보고서

  밀가루(국수제조시 소금의 영향)..................................38~39실험13. ... 달걀(재료배합에 따른 달걀찜 성상비교)............................12~14실험6. ... {abcde달걀2020202020물6057우유574860소금33설탕12찜통에 물을 붓고 충분히 가열하고 시료 a.b.c.d.e를 각각 작은 남비에 넣어 저어가면서 55℃까지 가열한

  리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.12

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  [조리과학 및 원리] 유지류 -유화

  갓 낳은 달걀일 때에는 작다가, 시일이 경과하여 수분과 이산화탄소가 증발하면 차차 커진다. ... 또는 약한 물질7 독성이 없어 안전하게 먹을 수 있는 물질(3) 유화제의 종류천연적인 유화상태 식품으로는 우유가 대표적이며 유화를 직접적으로 이용한 우리나라 음식은 거의 없으나 달걀찜을 ... 식ㅍ무의 유화액 중 분산상을 구성하체에 친한 제 3의 물질이 필요하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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