삼점검사

소개글

실험조리 삼점검사에 대한 리포트 입니다. A+받은 수업입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 서론
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약 및 결론
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목 ; 삼점검사

2. 서론 ;
소비자로부터 품질에 대한 신뢰를 얻으려면 각 제조 공정을 통해 균일한 품질이 유지되도록 관리하고 최종 제품이 유통 과정에서 일정한 품질 수준을 유지토록 해야 한다. 이를 위해 식품 산업체 내에서는 원료의 검사부터 생산된 제품이 소비자에 이르기까지의 모든 과정에서 품질 관리가 이루어져야 한다. 즉 원료의 검사단계, 생산과정 단계, 최종제품 조사, 품질수명 (shelf-life) 측정 및 유통과정 단계에서 관능검사를 실시해 제품의 관능적 특성 변화를 조사하여 소비자에게 항상 일정한 품질의 제품을 제공하는 것은 중요하다. 또한 다른 업체와의 차별적인 제품 개발을 통해 소비자의 기호도를 만족시키고 소비자의 꾸준한 사랑을 받을 수 있도록 제품의 보완 및 관리가 철저히 이뤄져야 한다. 그렇기 때문에 관능검사를 통해 각 제품별 유의적 차이를 알아보고 품질을 향상시킨 제품과 기존제품간의 차이 존재하는지 또는 원가절감을 위해 개발한 제품이 기존제품과의 차이 존재하는지를 알아보고 보완점을 찾아야 하는 것이다. 이러한 관능검사에는 패널이 참여하여 실험에 임하게 되는데 패널이란 관능검사를 할 수 있는 자격을 지닌 사람들의 집단을 말하며, 이 때 패널의 구성원을 패널요원(Penel member), 패널을 통솔하는 사람을 채널지도자(Penel leader)라고 한다. 패널 후보자를 선발하는 목적은 정상적인 감각을 지니고 관능검사에 관심이 있으며, 차별할 수 있고 결과를 재현할 수 있는 능력, 그리고 준비성 등과 같은 패널 요원에게 요구되는 자세를 지닌 후보자를 선발하는데 있다.
패널요원의 선정은 패널(panel) 은 관능검사를 할 수 있는 자격을 지닌 사람들의 집단으로 제품의 관능적 품질에 관한 정확한 정보를 얻기 위하여 감도와 재현성 있는 패널을 확보, 유지하는 일은 매우 중요하다. 이런 우수한 패널을 갖추려면 패널을 선정하여 교육 및 훈련을 하는 것이 중요하다. 패널은 제품간의 차이를 감지 할 수 없는 소비자 기호도 검사를 수행함으로써 발생하는 불필요한

참고 자료

- 관능검사전문기관 센소메트릭스
- 식품관능검사 구난숙 외 | 교문사 | 2006
- 식품관능검사법 김우정| 효일 | 2001
- 식품종합실험실습서 박동기 | 유한문화사 | 2003