"조리과학 및 실험" 검색결과 1-20 / 1,608건

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  조리과학 및 실험 1장 실험의 기초

  1장 실험의 기초실험목적계량기구의 종류와 용도를 알아보고 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히고 목측량을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 밀가루 3C, 흰설탕 3C ... 적당한 부피측정법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 달걀 1개, 당근 1개, 찐빵 1개, 좁쌀 적당량기구 : 저울, 메스실린더(100ml), 비커(250ml), 보울, ... 계량컵(1C), 깔때기실험방법1) 물을 이용하는 방법 : 달걀, 당근1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 및 실험 8장 육류

  실험결과 다른 조건의 고기에 비해 더 부드럽고 양념이 고기 속에 잘 배어들어 잡내도 나지 않았다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - ... p. 143실험목적고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보고자 한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 쇠고기(양지머리) 300g× 4, 갈비 300g× 4, 간장 8Tsp ... 8장 유지류실험목적연화제의 사용이 고기의 맛과 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 안심돼지고기(5mm) 100g× 8, 배즙 1Tsp, 파인애플즙 1Tsp

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  조리과학 및 실험 3장 당류

  및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.50 - 51· 네이버지식백과 용어해석 (퍼지, 폰던트, 디비니티, 카라멜, 누가, 태피)· [네이버 블로그] 당류의 조리과학 |작성자 ... 당류의 가열조리적 특성을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 참깨 200g, 설탕 4Tbsp, 물엿 5Tbsp, 물 4tsp, 식용유기구 : 전자저울, 계량스푼, 오목한 보울 ... 3장 당류실험목적설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 설탕 120g× 5, 물 60ml× 5, 주석산 1/4ts

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  도토리가루와 옥수수 가루에 비해 찹쌀가루가 묵이 형성되지 않는 이유는 아밀로오스보다 아밀로펙틴 함유량이 많아 겔화가 제대로 일어나지 않는 것이다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험 ... 4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비, 보울 ... 밀가루 종류별로 분리하여 그 함량과 질을 비교한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 강력분 · 중력분 · 박력분 각 30g, 물기구 : 보울, 저울, 숟가락, 작은 종지, 체, 마른

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  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. ... 특히 가열조건에서 pH를 달리하면 채소의 색소와 텍스처의 변화를 야기하므로 이를 실험을 통해 확인한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 시금치, 당근, 적색 양배추, 양파 각각 300g씩기구 ... 넣어 가열한 다음(A~C) 조리수를 따라내고 pH 시험지로 pH를 측정한다.실험결과색소를 함유한 채소의 가열과 pH에 따른 색과 텍스처 변화채소의 종류 (색소)시금치당근적색 양배추양파가열조건물로만건더기

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  그리고 황산마그네슘은 약간의 짠맛과 쓴맛이 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진 ... 6장 서류 및 콩류실험목적두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 100g × 3기구 : 믹서기, 온도계, ... 원리를 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 25g× 3, 식소다 1g, 식초 50ml기구 : pH 시험지, 냄비, 저울실험방법1) 콩은 흠이 없는 것으로 골라서 깨끗이 씻어

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  조리과학 및 실험 2장 식품관능검사

  유의수준에서 맛에 차이가 있다고 할 수 있다.실험목적차이식별검사에서 많이 사용되는 일-이점검사를 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 펩시콜라 30ml ... 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 포테토칩, 프링글스, 수미칩 각 1봉지기구 : 접시실험방법1) 접시 3개를 준비하여 서로 다른 임의의 세 자리 번호를 붙여 구분한다 ... 2장 식품관능검사실험목적차이식별검사에서 많이 사용되는 삼점검사를 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 델몬트 오렌지주스 30ml, 미닛메이드 오렌지주스

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  . (20점)조리과학1. ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. ... 실험준비물2. 실험방법3. 실험 과정 및 결과Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고자료Ⅰ.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

  . (20점)조리과학1. ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오.조리과학1 ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오.2. ... 본론 : 문제 2의 실험 방법 및 결과전분을 조리할 때 호화와 젤화가 어떠한 양상으로 발생하는지 알아보기 위해 실험을 해 보았다. 전분은 감자 전분과 옥수수 전분을 준비했다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  카제인 입자가 트리메틸아민을 흡착하여 어취를 제거한다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.147 - 149, p.154 - 155실험목적오징어는 ... 9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각(구이용으로 ... 오징어의 근육 절단방법과 가열시간이 질감에 어떤 영향을 미치는지 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 오징어 2마리기구 : 칼, 도마, 냄비, 타이머, 온도계, 일반조리용구실험방법1

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 및 실험

  조리과학 및 실험-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성2. 실험날짜 : 2012년 5월 8일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. ... =>실험은 단순해 보였지만 과정은 많은 집중력과 힘이 필요했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 5

  조리과학 및 실험 5-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 또한 열에 안정하여 100℃에서 장시간 가열하여도 변성되지 않으며, 유화안정성 및 겔형성 등의 기능적 특성을 가지고 있어 조리 가공에 많이 이용되고 있다.유장단백질은 pH4.6에서 ... 실험제목 : 발효 유제품 특성 비교2. 실험날짜 : 2012년 5월 1일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. 목 적 : 1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 1

  조리과학 및 실험 1-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 밀가루의 글루텐 형성능력2. 실험날짜 : 2012년 4월 3일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 이상경4. ... 재 료 : 박력분, 중력분, 강력분 각 50g, 계량스푼, 믹싱볼 3개, 조리(가는(철)망으로 된 것), 행주, 저울(조별 준비), 오븐6.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 4

  조리과학 및 실험 4-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 식힌 후 외관, 질감 및 향미를 평가한다. 또한 시럽의 풍미에 대해서도 평가한다.실험3)1. ... 실험3에서도 두 번째 방법으로 실험을 할 때에는 더 많이 타버려서 다시 실험을 했는데 10분정도 조리고 어느 정도 물렁해 졌다고 생각 되었을 때 결과물을 보아서 완벽한 실험이 되지는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 2

  조리과학 및 실험 2-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 응고제에 따른 두부의 관능적 특성 및 수율2. 실험날짜 : 2012년 4월 10일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. ... 실험방법(1) 대두 300g을 깨끗이 씻은 후 3배 용량의 물을 가하고 하룻밤 수침, 팽윤 시킨다.(2) 원래 대두 무게의 11~13배의 물을 미리 준비하여 콩을 갈 때 및 응고제를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 보고서

  10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. ... 사과를 가열하면서 설탕이 삼투압에 의해 세포로부터 수분의 함량이 감소하여 사과가 많이 말랑해진 것 같다.10.10.05 조리과학 및 실험실험 1. ... 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향◈ 실험 목적 : 조리수의 pH에 따른 chlorophy∥, carotene, anthocyanin, flavonoid 색소들의 변화

  리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  docid=123155식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미http://100.naver.com/100.nhn? ... 만들어 구운 후, 굽는 시간, 색깔 및 질감을 비교하는 실험이였다. ... docid=110662새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙http://patent.naver.com/patent/specification.php?

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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  <조리과학 및 실험> 과일류

  d1id=3&dir_id=315&docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title과 ... 이 반응은 식품가고 또는 조리할 때 색깔 및 풍미에 영향을 준다.③ 아스코르브산 산화반응식물 중에 함유되어 있는 아스코르브산은 유기산 또는 아미노산과 반응하여 아스코르브산이 분해하여 ... 일 류Worker NameDate2008.9.18Principle과일 조리 시 첨가량의 측면에서 설탕 첨가량이 사과의 외관, 질감 및 풍미에 미치는 영향에 대해서 알아보자.Material

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  조리과학 및 실험 - 계량

  10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. ... 결론 및 고찰측정방법을 달리하여 4가지 방법으로 실험하였다. ... 및 고찰1Tsp은 1tsp로 3스푼이 들어가는데, 우리가 실험한 결과 3스푼보다 조금 더 많이 들어갔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.05

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