"두부 응고원리" 검색결과 181-200 / 403건

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  우유두부 제조에 영향을 미치는 요인

  2011년 11월 29일 화요일2008101488 김원빈실험 제목우유두부 제조에 영향을 미치는 요인요 약우유 속 단백질의 응고원리에 대해 알기 위해 우유에 산을 첨가하여 pH의 변화를 ... 우유두부의 관능 특성 비교시 료pH응고물의 양응고물의 상태입 속 촉감맛A약 pH 25, 많다모양과 덩어리를 갖춘 커드형성4, 두부느낌3, 요구르트맛B약 pH 34, 중간A군에 비교하였을 ... · 우유속 단백질의 응고원리에 대해 알고 우유의 응고성에 영향을 미치는 인자에 대해 탐구한다.· 우유에 산을 첨가하여 pH의 변화를 관찰하고, pH의 변화에 따른 우유의 응고성을 이해한다.실험

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  응고제의 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향

  나올 수 있었던 것은 완성된 두부의 양이 많았기 때문이다.보수력이 낮아 다른 응고제에 비해 물빠짐이 좋았기 때문에 빠른 시간에 단단한 두부가 완성되었으며 응고속도도 빠르고 응고되는 ... 두부는 식품공전에 ‘대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고 시킨 것을 말한다.’라고 규정되어 있다. ... 중요한 공정으로서 응고제의 종류, 두유온도, 두유농도, 응고제 첨가량 등에 따라 두부 상태가 달라진다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  예비&결과보고서-3주차-묵제조

  또, ≪사류박해≫에서는 묵을 두부의 일종으로 보았는지 녹두묵이라고 하였다.묵에는 녹두묵·도토리묵·메밀묵 등이 있다. ... 농도에서 실용적인 항산화 효과가 인정된다.Method*일반적인 제조 공법[원료]→세척→마쇄→여과포통과→침전분리→체(250mesh)통과→전분→가수(전분의 5배)→가열(95열수)→호화→응고 ... < 묵 제조 >Theme 도토리 묵 제조Date 2016. 9. 29 목요일Name & CoworkerPurpose 도토리 묵 제조를 통해 묵이 만들어지는 원리를 이해하고 직접 만들어봄으로써

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  성인간호학 임상실습 수술실 케이스

  이러한 성분의 비율에 변화가 생기게 되면 이로 인해 찌꺼기가 생기고, 찌꺼기가 뭉쳐져서 돌처럼 단단하게 응고될 때 담석이라고 한다.최근 늘어나고 있는 담석증은 전 세계적으로 인간에게 ... 관련)으로 분류한다.③ 혼합성 담석(mixed stone)- 콜레스테롤, 빌리루빈 외에 칼슘, 인, 담즙염 등이 혼합되어 생긴다.(2) 원인 및 병태생리담석이 생성되는 기본적인 원리는 ... 담낭바닥과 담낭주머니관 사이에 담낭몸통, 누두부, 담낭목이 위치한다. 담낭주머니관은 담낭과 총담관을 연결하는 관이다.담낭은 간의 우엽과 좌엽 사이 아랫면 오목 부위에 붙어 있다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.22

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  응고제의 종류에 따른 두부의 특성 비교

  실험목적 :두부의 기본적인 제조 원리를 이해하고, 이를 바탕으로 두류 가공을 가능케 한다.5. ... 두부 제조의 원리는 간단히 말해서, 콩을 침지하여 불린 후 마쇄하여 끓여 가용성 단백질인 glycinin을 추출하여 만든 두유에 간수, 응고제 또는 황산염을 첨가하여 그 중의 단백질 ... 응고가 적당히 일어날 때, 베보자기를 깐 두부 상자에 붓고, 다시 베보자기로 덮은 뒤 누름돌을 업어서 누른다. 15~20분 지나면 응고되어 두부가 된다.ㅁ.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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  [식품가공학]두부만들기[1]

  콩을 열처리를 해서 액체상태가 만들고 이 액체물질을 두부를 만드는 과정에서 응고시키는 원리는 무엇인지에 대하여 실험해보았다. ... 응고의 원리콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%가 녹아 나오는데, 그 중80%이상이 글리시닌(glycinine)이다. ... 응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉬우나 두부의 맛은 좋다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.01

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  [과학탐구보고서] 두부만들기

  탐구 목표· 두부를 직접 만들어 본다.· 두부의 응고 원리에 대하여 알아본다.· 두부의 관련된 내용에 대해 조사하여 본다.Ⅳ. ... 탐구방법· 인터넷 및 각종 서적을 통하여 두부 만드는 방법 및 두부 응고 원리에 대 해 알아본다.· 실험을 통하여 직접 두부를 만들어 본다.Ⅵ. 탐구 과정1. ... 지는 원리에 대해서 실험해 보면 좋을 것 같아 이 주제를 선택하게 되었다.Ⅲ.

  리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.05.10

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  두부제조 예비

  ◎ 실험목적대두를 이용하여 두부를 제조할 수 있다.◎ 실험이론 및 원리? 콩(大豆,soybean)콩은 쌀, 보리와 함께 우리 나라에서 식량으로 주로 이용되어왔다. ... 두부의 종류1) 보통두부두유에 응고제를 넣어 응고시킨 푸팅(pudding)상태의 응고물을 구멍이 있는 상자에 넣은후 위에 무거운 돌을 얹어 압착하여 수분을 제거한 후 적당히 단단해 ... 두부를 응고제와 함께 polyethylene의 포장지에 주입하여 밀봉하고 재차 가열하여 응고시킨 것이다.5) 만두 두부만두를 만들때 만두속으로 이용되는 수분 함량이 78%내외의 두부이다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  식품가공학) 청과물 가공

  실험 원리과실과 채소는 청과물(靑果物)이라고 부르며 신선한 상태 그대로 식용하는 것이 바람직하나, 수분함량이 많아 조직이 약할 뿐만 아니라 수확 후에도 살아 있는 생물체로서 생명작용 ... 또한 토마토는 채소 중에서도 비타민을 가장 풍부하게 함유하고 영양가가 많으므로 이 제품들을 가공할 때는 영양분이 없어지지 않도록 특별히 주의하여야 한다.과일의 가공으로 펙틴의 응고성을 ... 중간중간 거품을 걷어내어 조린 후 식혀서 병에 담아 보관한다.실온에서 10분간 방치한 후 두부틀에 붓고 500g 혹은 1kg의 무게로 눌러주면서 20분간 성형한다.⑨ 30분간 침수한다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  모성간호학 분만실 DR 선행학습

  무반응이라면 OCT 시행2) 자궁수축검사(Contraction Stress Test, CST=OCT)자궁수축이 있으면 태아 심박동이 감소하지만 수축이 끝나기 전 대개 정상으로 회복하는 원리를 ... Diabetes임신성 당뇨Hypertonic Labor고 긴장성 분만GestationalTrophoblastic Disease임신성 영양막성 질환CephalofetalDisproportion태아두부 ... rupture자궁파열dilatation and curettage(D&C)소파술Quickening첫태동Disseminated Intravascular Coagulation(DIC)파종혈관내응고meconium

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.25

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  모성 간호학 모성간호 케이스 스터디 사례관리 자궁외 임신, ectopic pregnancy, 모아, 여성간호, 임신, 응급간호

  조산PLT150-40026625210^3/ul(지혈작용 & 혈액응고 역할,20000이하로 떨어지면 자연 출혈의 가능성이 있어 즉시 수혈해야한다.)? 외상, 심장병, 결핵 등? ... 및효능효과상부소화관출혈(소화성궤양, 급성스트레스성궤양, 출혈성위염에 의한), 졸링거-엘리슨증후군, 신체적 스트레스(대수술후, 중증의 뇌혈관장해· 두부외상·중증의 화상)에 의한 상부소화관출혈의 ... 부작용 : 구갈, 구역, 구토, 설사- 급성 췌장염, 식욕부진, 간내 담즙정체, 간 내 트랜스아미나제 증가, 황달, 시각 이상 등Gaster파모티딘원리소화성궤양용제투약방법IV적응증

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.03

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  양갱 pre report

  실험 목적 : 겔과 한천의 원리를 이해하고, 그 원리를 통하여 양갱이 제조되는 원리 를 이해하며, 양갱의 제조 방법을 숙지하여, 맛있고 건강한 양갱을 만든다.한천을 녹인 용액에 설탕과 ... 및 의약분야의 정밀분석 시약으로 사용)5) 한천의 제조공정6) 겔(gel)콜로이드 입자나 고분자 등이 유동성을 잃고 집합하여 고체나 반고체로 된 것으로, 우무·젤라틴·셀룰로이드·두부가 ... 실험 이론 및 원리 :1) 양갱의 의미 :양갱(羊羹)은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

  텍스쳐,수율,맛에도 큰 영향응고원리 : 칼슘과 마그네슘등에 의해 쉽게 응고됨. ... ..PAGE:1대두 이용 식품1..PAGE:2목차두부두유비지유부발효식품된장청국장간장2..PAGE:31.두부 정의 , 종류대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것3종류 ... Redirect=Log&logNo=30001996131김우정, 콩, 효일, 2006김기숙 외 공저, 조리과학, 수학사, 2005신민자 외 공저, 식품조리원리, 광문각, 2000한국콩박물관건립추진위원회

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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  [동맥경화] 순환기관(혈관계)의 구조와 기능, 동맥경화(동맥경화증)의 종류(유형)와 특징(증상)-율상동맥경화,중막동맥경화,소동맥경화, 동맥경화 치료를 위한 식이요법

  따라서 동맥경화의 병태영양의 원리를 충분히 이해하면서 건강관리를 잘 해야 한다.동맥경화는 세 가지로 분류한다. ... 동물성식품을 기피하면 양질의 단백질 섭취가 부족해지므로 쇠고기와 돼지고기를 먹는 횟수를 의식적으로 줄이고 그 대신 생선,닭고기, 대두 및 두부 등을 중심으로 한 식생활로 바꾸도록 한다 ... 혈관의 내막에 콜레스테롤 등의 지질이 침착하거나 섬유성 물질이 붙어서 혈관이 두꺼워져 율종을 일으켜 혈관조직에 장애가 생기며, 심한 경우에는 석회가 침착하거나 궤양이 생겨 혈액이 응고되어

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.12

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  응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

  참고문헌두부의 응고 원리와 응고제가 맛과 질에 미치는 영향/강호윤/1997/한국콩연구회/ 한국콩연구회지, Vol.14, No.2, p.37 ~ 42응고제를 달리하여 제조한 두부의 텍스쳐 ... 따라서 단백질은 콩의 마쇄 후 많이 나오며, 물로 추출시 90%가 나온다.두부는 콩의 단백질의 섭취를 위해 응고 시키는데, 단백질 응고는 단백질 변성 과정에 해당된다. ... 즉, 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액(두유)에 응고제를 가하여 응고시킨 것이다.두부는 수분 85%, 단백질 8.5%, 지방 5.5%, 당질, 탄수화물 1.5%으로 이루어져있다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  [조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  콩의 가공식품으로는 두부?두유?콩나물?된장?간장? ... 두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. ... 또한 단백질의 소화율을 저해하는 안티 트립신(antitrypsin)과 적혈구 응고를 촉진하는 헤마글루티닌(hemaglutinin)이 함유되어 생단백질은 소화흡수를 방해하지만, 이 물질들은

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  요실금 tot수술 - case study

  중부 요도에 테이프가 유치되는 원리는 같지만 테이프의 한쪽 끝이 하복부 쪽으로 나오지 않고 골반의 폐쇄공을 통해 나오게 된다.TOT 수술과정1) 질 입구를 통해 요도 아래로 질점막 ... Parity : 2-1-0-2 (제왕절개)LMP : 2014년 중순경 폐경신체사정 부위신체사정 소견전반적 상태특이점 없으나 상대적으로 상체보다 하체가 빈약하다.머리와 얼굴두통 : 무, 두부손상 ... 빈혈MCH24~35 pg29.2 pgMCHC30~36g/dl33.5g/dlplatelet150~450×13×10 ^{3}/㎕212×10 ^{3}/㎕골수와 폐, 비장에서 생성되어 지혈 작용, 응고작용

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.08.08

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  요거트 만들기(결과레포트)

  실험원리 : 우유를 살균하여 유산균을 번식시켜 발효, 응고시킨 요거트는 소화가 잘되고정장작용이 있다. ... 커드는 우유의 주요 단백질인 casein이 응고된 것인데 이 커드가 형성되면서 점도가 더 커지게 된다.3) 색도 측정① 색차계로 측정한 측정값인 L,a,b는 무엇인가? ... 붓는다.③ 유산균 요구르트를 450ml를 넣는다.④ 용기에 뚜껑을 덮고, 37~40℃의 발효기에서 24h 발효시킨다.⑤ 발효된 요거트를 숟가락으로 떠보거나, 용기를 흔들었을 때 순두부나

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.10

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  여성간호 부인과CASE 자궁탈수 A받은 자료

  혈관내 산재된 응고 증후 환자.4. 트롬빈을 투여중인 환자Magmil 500mg/T하제, 준하제로서 제산제역할을 한다.IM1. ... 경련, 무기폐, 기관지 경련, 후두부종, 마비성 장폐색증, 중독성 거대결장중증 호흡억제 환자, 중증 간ㆍ신장애 환자, 두부의 기질적 장애나 손상, 담낭수술 , MAO억제제를 투여중인 ... hyperkeratosis2) squamous metaplasialeiomyomaatrophic endomerium복강경검사PET CTCT, MRI방광경 검사직장경 검사수액 및 약물요법약품명(성분명)원리투약

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.11

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  서류와 두류

  다음 콩 단백질 2가 양이온에 의해 응고시켜 만든 식품으로 두부의 고형 함량에 따라 연두부(6~15%미만) 두부(15~20%미만) 경두부(20%이상)으로 나눈다. ... 서류와 두류6조조리원리 발표자료.201131107 송수진 201131110 양진 201131126 정광민 201131121 이지은서류6조서류2.서류의 종류1.서류의 구성성분3.서류의 ... 즙장)여름에 먹는 장으로 농촌에서 퇴비를 만드는 7월에 장을 만들어 두엄더미 속에 넣어 두었다가 꺼내어 먹는 장생활장삼복중에 콩과 누룩을 섞어 담는 장으로 누룩의 다목적 이용과 발효원리를

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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