"두부 응고원리" 검색결과 141-160 / 403건

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  두부제조 실험보고서

  실험제목 : 두부의 제조? 학습목표 : 1. 두부의 제조원리를 알아본다.2. 두부의 제조공정을 알아본다.? 실험원리? ... 두부의 제조원리콩의 주된 단백질인 글리시닌(glycinin)은 열에는 안전하나 금속염과 산에는 불안정하여 곧 응고 침전한다. ... 추출된 지방은 응고하지 않지만 단백질이 응고될 때 두부 gel속으로 들어가서 두부의 조직을 부드럽게 하고 고소한 맛을 나타내는 데 기여한다.(2) 응고제오랜 옛날부터 두부제조에 응고제로

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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  두부의 제조 실험보고서

  압착하는 과정에 힘이 많이 필요했다.7.수침시키는 동안 응고제가 빠져나가며 두부모양이 허물어지는 것을 방지한다.두부의 제조 원리콩 단백질의 대부분은 glycinin이다. ... 를 사용했을 때 기본원리는 음전하를 띄는 glycinin과 반응하여 중화 후 응고되는 것이다. ... 이러한 교질 현탁액을 가열하고 응고제를 넣으면 glycinin이 침전되고 두부의 형태가 된다.간수(응고제)의 종류와 특징-양전하를 띄는 응고제 (CaSO4, CaCl2, MgCl2)

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02 | 수정일 2015.06.03

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  응고제에 따른 두부특성 비교

  그리고 두유의 응고 과정에서 응고제를 첨가한 후 너무 많이 저으면 응고가 깨져서 두부의 압착이 어렵고 표면에 결이 생기므로 너무 오랫동안 저어주지 않는다.우리가 응고제에 따라 두부를 ... 응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉬우나 두부의 맛은 좋다. ... 제목: 응고제 종류에 따른 두부의 특성 비교날짜 :조원:교수님:학과: 학번: 이름:1. 실험목표응고제 종류에 따른 두부의 맛, 색깔, texture를 알아본다.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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  조리원리

  그러나 열을 가하면 단백질이 응고하여 점착력을 상실한다. ... 두부? 된장찌개의 두부가 더 부드러운 이유두부 조직 속의 수분에 녹아 있던 미결합 상태인 칼슘이온은 조리 시에 가열하면 두부 단백질과 더 많이 결합하여 두부가 더 단단해진다. ... 실생활 조리원리CHAPTER 01. 조리의 기초? 열의 전달방법? 라면을 알루미늄 냄비에 끓이면 맛있는 이유는 무엇일까?

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.11

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  [조리과학실험] 두류 조리 특성 - 조리방법에 따른 두부의 경도 변화

  따라서 본 실험의 목적은 두부를 가열 조리할 때, 가열시간과 첨가물에 따라 두부의 경도 변화를 확인해보고 이를 비교함으로써 그 원리를 이해하는 것이다.Ⅲ. 재료 및 방법1. ... 콩 단백질인 글리시닌은 가열에 의해 응고되지 않고 Mg++ 또는 Ca++등의 금속이온에 의하여 응고되는 성질이 있다. ... 두부는 바로 이런 콩 단백질의 성질을 이용하여 만들게 되는데, 콩을 물에 충분히 불려 분쇄한 후 가열, 여과해서 만든 두유에 염화마그네슘 또는 황산칼슘을 가하여 응고시킨 것이다.두부를

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  52병동 약물

  발작의 위험을 증가시킬 수 있으므로 포스포디에스테라제5형저해제의 복용 중 질산염제제를 투여해서는 안된다.급성 순환기능부전,중증저혈압,폐쇄우각형 녹내장,질산염제제 과민증 또는 기왕력자,두부외상 ... 반드시 환자의 증상에 따라서 조절되어야 한다.삼투압 원리의 약물방출기전(오로스제형)을 이용하는 이 약의 투여는 식사(공복 및 식사후)와 무관하게 할 수 있다(공복시 또는 식사후의 이 ... 급성 및 만성 응고이상증의 진단 및 치료5. 혈관 및 심장수술시 혈액응고 예방6. 뇌일혈로 인한 뇌혈전증의 예방7.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.04

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. ... 두부는 단백질의 응고로 두부가 형성되기 때문에 콩의 단백질의 함량 특히 수용성 단백질이 높을수록 높은 두부 수율을 얻을 수 있다. ... 성분을 제거하고 얻어진 콩우유에 응고제를 넣어 응고시킨 후 압착한 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  근골격계 질환과 간호

  배뇨곤란이 있으므로 음식조절, 대변완화제 투여, 회음부 간호 제공- 경부 견인 : 두부에 견인띠를 적용하여 견인하는 방법- 끈이 귀나 머리의 측면을 자극하지 않도록 턱에관찰 ... - 급성 염증 : 관절액이 실처럼 늘어나며 응고정도가 엉성함.- 정상 : 흔들어도 부서지지 않음.: 진하고 끈적끈적하게 응고점성도- 염증 : 활액 점도가 낮아 물같은 활액- 정상 활액의 ... 견인 장치와 간호 (중요)피부 견인골격 견인원리피부에 직접 견인력을 적용 -> 뼈, 근육, 연조직 등을 간접적으로 고정핀이나 철사를 직접 뼈에 삽입한 후 견인 추와 줄을 연결하여 고정목적

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.06

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  성인간호 내분비간호 케이스 (CRF, Chronic Renal Failure)

  혈액투석1) 원리투석은 반투막을 통과하는 용질의 확산과 용매의 초여과의 원리로 이루어진다. 환자의 혈액은 투석기의 혈액구획에서 뿜어져 나와 반투막에 접하게 된다. ... 혈관으로부터 체외로 나온 혈액에 응고를 방지하기 위해 항응고물질인 헤파린이 첨가되고, 투석기를 통과하며 노폐물이 걸러진 혈액이 다시 체내로 되돌아가게 된다.2) 부작용과 합병증혈액투석은 ... 최근 상실정도 없음.손, 발톱 모양이나 색깔의 변화 없음.머리 심한두통, 잦은 두통, 두부손상, 어지러움증, 현운(Vertigo) 없음.눈 시력의 변화, 통증, 복시, 부종, 분비물

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.14 | 수정일 2023.05.31

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  정형외과 femur fx case study(진단2개, 간호과정2개)

  대퇴경부 골절의 경우 대퇴두부로 공급되는 관절낭 내의 혈관이 손상되면 정상 혈류공급을 받지 못해 두부가 괴사된다. ... 생의 원리 (Life Principles)종교 : 천주교 없음_종교생활(의식) 양상 : 주 1회 성당에서 미사를 드림질병, 입원과 관련된 종교생활의 변화 : 입원으로 인해 성당에 가지 ... Heparin은 혈청 내 지방용해작용을 위해 사용하지만, 항응고작용으로 골절부위 출혈을 야기할 수 있다. morphine은 불안을 완화시키고, 통증을 경감시키기 위해 처방에 따라 투여한다

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.06.03 | 수정일 2019.06.05

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  유과학 Lab 3 (-)

  이 두 가지 외에 다른 종류의 cheese에 대해 5개 이상 조사해주세요.② Cheese가 응고되는 원리에 대해 적어주세요.- 우유의 응고에 직접적인 영향이 되는 영양소는 단백질이다 ... 단백질, 필수무기질, 비타민 및 기타성분이 함유된 식품으로 목축을 위주로 하는 서구의 저장가공식품으로 중요한 식량자원이며 농경문화가 발달한 동양은 콩 단백질을 원료로 하는 된장과 두부가공식품이 ... 발달하였다.② 주요 치즈의 제조 공정도③ 치즈 제조원리 : 치즈의 제조원리를 간단히 설명하면 우유를 살균한 다음 여기 에 유산균스타터를 접종하여 30분에서 1시간 정도 배양한 다음

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10

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  마취의 종류 및 설명

  작용원리1) Plug effect: 주입한 혈액이 응고되면서 경질막의 구명을 막으면서 두통을 호전시키는 원리2) Pressure effect: 주입한 혈액이 경막외 공간을 차지하면서 ... 증상- 체위성 두통: 앙와위로 누워있을 때는 두통이 소실되고 두부거상 및 좌위 시는 심한 두통을 호소: 심한 양측성 전두부 및 후두부 두통이 때로는 목과 어깨 부위의 불편함과 함께 ... 압력을 높여 최종적으로는 경질막을 눌러 뇌척수압을 높여 두통을 호전시키는 원리?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.07.24 | 수정일 2017.07.31

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  성인간호학 정형외과케이스, 골절, fracture, 골절 간호중재, (골절 간호진단 2개, 골절 간호과정 2개) (A+)

  월경양상, 월경통,중년의 성건강: 폐경, 남.여 갱년기 증상 및 해결방법내 용대처/스트레스내성스트레스: 요인, 수준, 관리, 대처방법생활변화와 상실: 평소에 사용하는 대처전략삶의원리종교 ... 취기ATP INJ 20mg/2ml/A아데노신트리포스페이트디나트륨삼수화물 21.961mg/2mL▶2A - 1회1일대사성의약품근무력증, 심부전, 만성간염에 있어서의 간기능의 개선, 두부외상 ... 관여150~450 ×10^3/uL334350-Calcium근육수축, 심장활동, 신경계유지, 비타민B12흡수와 정상혈액응고 확이8.4-10.2mg/dL9.08.7-Glucose공복시

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2019.06.07

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  성인 경막하출혈케이스A+++자료입니다! (감염위험성, 기도흡인위험성, GCS, 동공반사)

  림프종, 용혈성빈혈, 록키산 반점열, 유육종, 수막염 균혈증, 용혈성 질환, 산재성 혈관내 응고, 면역복합체 형성, 만성 폐성심, 속립성 결핵, 화상Hct3437-36~48ㆍ증가 : ... 성역할에 대한 만족도: -(9) 대응/스트레스 내성① 문제해결을 위한 대처양상: 의존적② 최근의 스트레스 생활사건: -③ 정서상태: -④ 현재 질병에 대한 느낌: -(10) 삶의 원리① ... 위험요소- 두부외상- 아주 어리거나 나이가 많은 노인- 항응고제 복용중인 환자(ex. 아스피린 복용)- 만성 알코올 중독자?

  리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.02.11

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  식품첨가물,식품정가물의 정의,식품 첨가물의 특성,식품 첨가물의 현황,유해성 식품 첨가물

  사용목적 별 분류9) 살균제 : 표백분과 고도 표백분, 차아염소산나트륨⊙ 기 능 : 가공식품을 살균하는데 사용하는 화학 물질 ⊙ 사용 식품 : 두부, 어육제품, 햄, 소시지 ⊙ 부 ... 등을 형성하는데 증량제, 감미제(감미 낮음)로 사용(9) 정제염짠맛을 내는 소금 정제염인 흰 소금도 백색조미료에 속함 흰소금과 흰밀가루를 별도로 보고 5백식품 이라고 하여 자연식 원리에선 ... 대두)(10) 제삼인산칼슘 백색의 분말 냄새와 맛은 없음 물, 알코올에는 녹지 않으나 염산에는 녹음 열에는 안정하여 가열해도 조성은 변하지 않음 설탕, 소금, 인스턴트 커피 등의 응고방지제로

  리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.23

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  식품가공 실험보고서 두유 응고 실험

  원리두부는 식물성 단백질의 주된 공급원으로 가장 중요한 것으로써 콩을 침지하여 불린 다음 마쇄함으로써 콩의 가용성분을 더운물로 용출시킨 후 일단 두유를 만들어 그 중의 단백질류(globulin의 ... 응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉬우나 두부의 맛은 좋다. ... 염화칼슘으로 만든 두부는 주로 유부를 만드는 데 쓰이는 생지(앏은 두부),포두부를 만들때 응고제로 쓰이며 맛은 염화 마그네슘보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 제품을 만들 때 사용한다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  콩, 이소플라본, 레시틴, 두부, 고추장

  두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.두부의 제조원리는 비교적 단순한 것으로 물에 불린 콩을 갈아서 가열 여과한 여액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 압착, 성형하는 것인데, 대체로 ... 그러나 전래되어오는 고유의 맛을 간직하기 위하여 아직도 재래 방식으로 두부를 만들어 오는 고장이 있는데, 그 예로서 강원도 강릉의 초당리에서 깨끗한 바닷물을 끓여서 만든 응고제를 써서 ... 초당 두부를 만들고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.31

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  두부는 단백질의 응고로 두부가 형성되기 때문에 콩의 단백질의 함량 특히 수용성 단백질이 높을수록 높은 두부 수율을 얻을 수 있다. ... ※이론 및 원리1. 대두단백질(콩단백질)대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. ... → 압착성형보통 두부의 주요 제조 과정은 콩을 물에 충분히 불려 마쇄한 뒤 끓인 다음 이를 여과하여 불용성 성분을 제거하고 얻어진 콩우유에 응고제를 넣어 응고시킨 후 압착한 것이다

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  서울대학교 생물학실험 (단학기) - A+ 보고서 시리즈 -닭 발생 (2018 최신버전)

  면과 뭉특한면이있는 타원상의 난각으로 둘러싸여 있으며 외피, 난각부 기실, 내수양난백, 농후난백, 외수양난백, 난백부, 난황부로 나뉘어지며 식품조리에 중요한 기포형성능, 유화성 열응고성 ... 사진의 화살표 윗 부분에는 두부의 기초가 화살표에는 척추의 기초가 18시간보다 더 선명하게 형성된 것을 관찰 할 수 있었다.Figure 3.영구 슬라이드 표본 관찰(56시간) . ... 타조의 경우를 예로 들면, 전란의 원리는 실제 조류가 알을 품을 때 굴리는 현상을 따라한 것인데 전란을 통해서 알의 뭉툭한 부위가 위를 향하게 하여 배자가 난각막에 붙는 것과 부화후기에

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.21

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  간염의 이해와 간호

  전파경로 ▶증 : 급격히 혼수로 진행될 위험이 높다 ▶ 감염 및 패혈증 위험성 증가 : 간에서 합성되는 혈액 응고 인자의 생산 감소로 인한 심한 혈액응고 장애는 위장관 출혈을 일으킨다 ... . ▶ 고단백 식이요법 ( 고기 , 달걀 , 생선 , 두부 , 유제품 , 콩 등 ) ▶ 충분한 휴식 및 위생관리를 철저히 한다 .간염의 이해와 간호 04Bc 질병의 급성기에 지속적으로 ... 감염원리 ▶ 바이러스가 사람의 간세포에 껍질을 벗고 들어가 핵까지 침범해 들어간 다음 증식 ▶ 세포가 바이러스로 꽉 차면 또 다른 간세포에 침입해 증식 ( 위 과정을 반복 ) ▶ 감

  리포트 | 37페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.01.09 | 수정일 2019.02.08

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