"변패요인" 검색결과 181-200 / 272건

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  식품첨가물의 개요

  흡수, 보유 또는 상실하는 경향이 매우 점진적이기 때문에 식품의 수분 변화량 조절에 큰 영향을 미침분자량이 크면 클수록 수분 변화가 지연되는 경향특별한 환경에서 탈습에 의한 식품의 변패를 ... , 조직, 입안의 촉감과 기타 여러가지 요인 등을 포함하는 복잡한 성질 가짐1.2.4 흡습성흡습성과 보수성은 과자와 같은 제품에 있어서 신선도 유지와 당의 결정형성 방지 등가짐 ... 결정생성을 억제하며 결정크기와 결정형성을 저해하므로서 제품의 저장성을 여장하여 제품의 상품성과 품질향상을 꾀함1.2.3 맛과 감미료식품의 맛은 기호와 식품품질을 결정하는 중요한 요인향미

  리포트 | 23페이지 | 3,600원 | 등록일 2011.06.09

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  ［식품미생물학실험 ］채소 세척과 저온균

  주의해야 한다.2) 미생물에 의한 2차 오염2차 오염이란 식품의 제조, 가공, 보존, 운반, 판매 등의 과정에서 일어나는 오염을 말한다.2차 오염 중 비 병원 세균의 경우는 식품의 변패 ... 장기간 저장의 경우에는 품질 저하를 가져오는 수도 있다.저장 중에 지질의 산화, 색소성분의 산화, 단백질의 변성, 비타민의 파괴 등의 화학변화는 품질을 떨어뜨리는 요인이 된다. ... 미생물의 생육과 온도일반 미생물의 생육온도는 -7~75℃의 범위에 있으나 생육온도에 따라서 아래의 표와 같이 3군으로 분류한다.온도는 미생물 성장에 영향을 주는 중요한 환경요인이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07

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  크림 & 버터 파워포인트발표자료입니다. cream&butter

  버터의 변패 7. 버터의 저장 방법 8. ... 크림의 제조공정※ 크림분리에 영향을 주는 요인iii. ... 버터의 변패 7. 버터의 저장 방법 8. 시판제품Ⅲ. 시장현황 Ⅳ. 발전방향 Ⅴ. 참고문헌크림(Cream)1. 크림의 정의 및 역사 2. 크림 가공품의 유형 및 성분규격 3.

  리포트 | 73페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07

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  [미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

  식품별 주요 변패 미생물6. 부패에 영향을 미치는 요인7. 부패과정 중의 화학적 변화식품의 부패 미생물에 대하여1. ... (Proteus melanovogenes)⑧ 밥 : 포자형성세균(Bacillus)⑨ 빵 : rope 변패세균 (Bacillus), 적색변패세균(Serratia marcescens)⑩ ... 그러나 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 한 종류만 함유되는 경우는 거의 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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  세균

  세균과 pH와의 관계세균의 생리를 지배하는 또 다른 요인은 산도인 pH이다. ... 균은 비료, 사료, 토양, 물, 먼지 등에 존재한다.② Flavobacterium 속황색 내지 적색의 색소를 생산하여 육류 표면을 착색되게 하고 어패류, 난류, 버터 및 우유의 변패에

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.03

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  우유 콜레스테롤의 선택적 제거방법 비교

  이와 함께 맞벌이 부부의 증가로 인해 고기능, 고품질 제품 구매 등을 통한 보상심리가 확산되고 있는 것도 한 요인으로 꼽혔다.2) 이렇듯 우리나라에선 기능성 우유에 대한 관심이 높아지고 ... 또한 β-CD는 유지방에서 직접 콜레스테롤을 제거가 가능하고 5℃정도의 낮은 온도에서 처리가 가능하며 미생물의 오염에 의한 변패 및 향미 성분의 소실을 최소화 할 수 있으므로 처리

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.02.26

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  식품화학-식품의맛

  또한 비흡연자,커피나 차를 마시지 않는 사람들, 여자들이 이 물질의쓴맛을 더 잘 느낀다고 함 PTC- 황인종 약 15%, 백인종 약 30%, 흑인종 2-3%5) 맛에 영향을 주는 요인 ... .349- D form(단맛), L form(쓴맛)- 페닐알라닌(아주 약한 쓴맛)류신(쓴맛)트립토판(쓴맛)(4) 케톤- 맥주의 특유한 쓴맛 : 후물론류, 루풀론류항균력이 강하여 맥주의 변패를

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11

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  식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.

  cutter에서 가는 동안 온도가 단백질 분해효소의 최적온도로 올라감으로써 망상구조형성이 저해되었기 때문이며 소금과 전분을 시판제품과 비교하여 적게 첨가한 것도 어묵구조의 형성에 실패한 요인으로 ... 가열시 팽창에 의한 파열, 제품의 조직손상 및 내부로부터 변패를 일으키는 기포는 성형 시 들어가지 않도록주의해야 한다.⑦ 가열: 탄력이 풍부한 겔을 형성하고 고기 풀에 함유된 세균을

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.01

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  제빵재료 정리

  활성건조이스트를 사용하기도 하지만 이 경우에는 보통 환원제가 첨가되어변화 및 성질(1) 유지의 변화유지는 시간이 경과함에 따라 아래의 순서처럼 변화하여 변패하게 된다.가수분해에 의하여 ... 노화는 주로 수분의 이동과 전분의 변화에 의해 진행되는데 제품이 빨리 노화되지 않도록 하기 위해서는 노화에 영향을 주는 요인을 분석하고 그에 따른 적절한 조치를 취해야 한다.(1) ... 특히 유지 성분의 함량이 많은 페스트리 제품을 만들 때에는 또 다른 팽창요인으로 인해서 이스트의 사용량에 주의를 해야 한다.③ 불란서 빵류아주 적은 양의 설탕이 사용되거나 전혀 사용하지

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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  차의 성분과 효능(이용법)

  찻잎 중에는 약 4% 정도의 지질이 함유되어 저장 조건이 나쁠 경우 변패되어 차의 품질에 영향을 준다.자. ... 차의 주요 성분 함유량은 차의 종류나 산지, 품종, 계절, 재배 조건, 기후, 채엽 부위 등 여러 가지 요인에 의해 함량이 달라진다.

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.09

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  [식품 미생물] 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물에 대해..

  주된 요인은 수분함량과 상대습도이며 상대습도가 증가하면 수분을 흡수하여 쉽게 변패하게 된다.밀폐된 용기 속에서 Pseudomonas fluorescens와 같은 탈질소균에 의해서 질소화물가스가 ... 으로서 식품 중에 존재하는 산이 관의 구성성분중 철과 반응하여 방출되는 수소가스에 의해 팽창하는 것이다.수소팽창의 주요 요인으로는 식품의 산도상승, 온도상승, 깡통 내면의 주석도금( ... 냉장고에서 저장하였을 경우, Aspergillus, Alternaria, Fusarium, Mucor, Rhizopus, Botrytis 및 Penicillium 속 곰팡이가 주로 부패요인이

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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  [식품공학]식품의 변패와 미생물

  식품의 변패와 미생물1. ... 식육제품의 변패와 그 원인균제 품변패의 형태원 인 균햄 류산패Achromobacter, Pseudomonas Bacillus, LactobacillusGas pocket / 퇴색Streptococcus ... 부패현상은 복잡한 현상이며 부패를 일으키는 미생물의 입장으로 보나 부패를 당하는 식품에서 볼때 다양한 요인이 관여하여 그 결과로서 나타나는 것이므로 그 형태도 또한 다양하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.28

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  유지질

  우유지질의 변성1) 지방가수분해(Lipolysis) ; 우유지질 가수분해 → 유리지방산 농도증가→ 산패취(비누취 및 변패취) 생성.부틸산 냄새, 쓴 냄새, 비누 냄새 등으로 표현a) ... 유동성(점도; 액체의 흐름에 저항하는 힘)- 전연성(spreadability), 기호성(palatability)에 영향- 유동성에 영향하는 요인 : TS 함량, 지방결정체 물리적 성질 ... Aeromonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Micrococcus 등.- Zn, Fe, Hg, Ni, Cu, Co 등이 활성억제효과.b) 효소작용의 활성화와 억제요인①

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.12 | 수정일 2013.11.18

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  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

  이 같은 현상은 화학적, 물리적 작용에 의하기도 하고 미생물의 작용을 받아 변질되는 등 여러 가지 요인에 의한다. ... 일반적으로 유지의 산소흡수속도는 유지의 불포화도에 의해 가장 크게 좌우된다. (6)유지의 정제와 변패의 정도에 따라 다른 값을 나타내는 화학적 지표를 변수라 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  식품매개질환 보툴리누스균과 세레우스균 식중독, 식품매개질환 포도상구균과 살모넬라균 식중독, 식품매개질환 장염비브리오균 식중독과 리스테리아균 식중독, 세균성이질 식중독과 노로바이러스 위장관염 분석

  이 식중독을 예방하기 위하여 세균발육의 영향요인과 세균의 생존 요인 등을 세밀히 조사 분석하여 적용한다.Ⅲ. 식품매개질환 포도상구균 식중독1. ... 변패를 일으킬 뿐 아니라 식중독을 유발할 수 있는 충분한 균수로 증가하여 식중독이 발생한다.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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  [식품학] 식품학과 시험

  식품변패의 물리적 요인식품변패의 물리적 요인으로는 냉동에 의한 변성과 건조에의한 변패 그리고 기계적 손상에 의한 변패로 나눌수 있다. ... 식품변패의 화학적 요인산화, 성분간의 반응 pH,금속이온 등 화학적 요인에 의한 식품의 변패는 생물학적 요인에 의한 것보다는 그 규모가 크지 못하다. ... 생물학적 요인의 종류에는 해충, 쥐, 미생물에 의한 변패가 있다.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.30

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  오이피클

  어떤 제조자는 8%염보다 낮은 것을 사용하나 변패를 방지하기 위하여 최소한 6% 염이 사용되어, spore균 등을 억제한다.고염법은 첫 소금물의 농도가 10.5%가 되도록하고, 오이 ... 발효과정 중 어떤미생물은 이산화탄소를 형성하는데 이것이 내부를 부풀게 하여 구멍이 생기도록 하는 것이다 .또한 오이의 경우 재배과정상의 여러 가지 요인에 의해 이러한 현상이 나타나기도

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  [식품공학] 과산화물가

  이 현상을 변패라고 부르며 유지의 불포화도가 클수록 빨리 변패한다. 이 불포화 지방산이 변패할 때 과산화물이 생성된다. ... 원래 항산화제란 식용유지나 식품 중의 지방질 성분의 산패에만 관련된 용어는 아니며, 일반적으로 어떤 임의의 산화과정의 속도를 억제하여 주는 물질이나 요인이면 항산화제라고 표현할 수 ... 산패의 발생(rancidity development)을 가져올 시간, 즉 유도기간(induction poriod)도 필연적으로 연장되므로 항산화제란 유도기간을 연장하는 물질 또는 요인들이라고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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  한약제 추출방법

  흡수에 용이 ● 약물과 배합금기 없어야 ● 피부의 정상기능에 방해가 되지 않아야 ● 쉽게 제거되고 옷을 오염시키지 않아야기제의 분류 유지성 기제 ● 유(油)지류 : 동물유(돈지-변패 ... : 온도차 존재하고, 증발면이 넓어야, 교반해야, 통풍시설이 있어야 함 추가적 요인 : 감압증발, 비등증발(에탄올의 경우 유효성분의 휘발에 관한 연구가 필요) 임상 활용 : 비등직전 ... 비중의 상호간 현탁되지 않는 용액 혼합물 분리 침강법 – 중력, 원심분리법 – 원심력유효성분의 농축 및 건조 열에너지 이용 : 열전도, 대류전열과 열복사증발을 이용한 농축 증발촉진 요인

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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  단체급식 용어 관련 정리

  고객 측면과 급식관리 측면에 관련된 다양한 요인들을 고려하여 최대의 효과를 거둘 수 있는 메뉴가 되도록 계획하여야 한다. ... 저장비용은 재고를 보유하기 위해 소요되는 비용이며, 저장시설의 유지비, 보험비, 변패로 인한 손실비, 재고 자체의 보유에 소요되는 비용 등이 포함된다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.30

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