"변패요인" 검색결과 101-120 / 272건

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  식품저장

  이 미생물은 환경요인만 맞추어 주면 증식을 하게 되는데, 수분, PH, 산소, 식염, 화학물질 등의 화학적 요인과 온도, 광선, 압력 등의 물리적인 요인, 공생, 길항 등의 생물적 ... 식품 중의 수분이 많아질수록 미생물에 의해서 변패되는 일이 많지만 그 식품의 Aw가 원인미생물의 최저Aw 이생일 경우에만 변패되므로 이것을 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 될 수 있는대로 ... 요인이 있다.그 중 미생물이 생육하기 위해서는 수분을 필요로 하며 어느 정도 이상의 수분이 존재하지 않으면 생육할 수 없다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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  식품미생물학 정리

  가 수분이며 나머지는 단백질, 탄수화물, 지방, 회분등이 함유되어 있다.구조기능화학성분편모운동기관단백질선모유성적인 접합과정에서 DNA의 이동통로와 부착기관단백질협막건조와 기타 유해요인에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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  생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유

  식품의 부패란 식품의 색, 향기, 맛, 형질 등이 변하여 식품의 가치를 저하시키는 현상으로 특히 단백질이 변질되는 경우를 부패라하고 지방질, 당성분이 변질되는 경우는 변패라한다.미생물이 ... 나무의 금, 구멍, 그리고 부서진 조각들은 미생물을 가두어 물고기 속에서 퍼져나가게 하는 요인이 된다.어육은 수분이 70~80%, 단백질이 10~15%, 지방질이 5~15% 외에 소량의

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.16

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  균수측정법

  때문에 여러 가지 변패가 일어난다.(1) 우유의 변패1) 산패우유가 신맛을 내며 응결되는 변패로 정상발효젖산균인 St.lactis와 그 밖의 대장균, 장구균, Micrococcus ... 피펫의 오차, 시료의 불균질성, 희석 시의 불충분한 혼합을 비롯하여 여러 가지 다른 요인들에 의해 오차가 커진다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.01

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  식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

  식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있다. 부패는 주로 단백질의 변질, 변패 탄수화물이나 지질, 산패는 지질의 변질을 의미한다. ... 변질의 요인에는 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. ... 변질의 요인에는 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리학적 요인 등이 있는데, 이번 실험에서는 이화학적, 미생물학적 실험0을 통해 저장시간에 따른 식품의 변질 정도를 측정해보았다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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  기초의학 정리본(공중보건학)

  규명하는 학문.2) 질병발생의 역학적 요인① 역학적 삼각형- 병인, 숙주요인, 환경요인- 3요소가 평형상태를 유지하며 평형상태가 깨지면 질병이 발생함.② 원인망 모형- 질병발생이 ... 보존후 급속히 10도 이하로 냉각③ 초고온 가열 살균법: 120~150에서 1~3초 가열4) 식품의 변질- 부패: 질소를 함유하는 고급 유기물이 저급물질로 퇴화 분해되는 과정- 변패 ... - 지구온난화: 온실가스 배출로 인한 지구의 지속적인 온도상승- 엘니뇨: 해수면온도가 지속적으로 상승- 라니냐: 해수면온도가 낮아져 강우량 많아짐3) 수질오염- 물의 특성이 여러 요인들에

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.25 | 수정일 2021.05.04

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  학교급식과 식품첨가물

  학교급식과 식품첨가물자료출처 : 식품의약품안전청 식품첨가물과- 목 차 -1. 식품위생법1) 목적2) 식품위생의 개념3) 식품위생감시의 범위2. 가공식품이란3. 식품첨가물의 정의4. 식품첨가물의 필요성5. 식품첨가물의 올바른 사용방법6. 식품첨가물의 분류1) 식품첨가물의..

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.04

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  <방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

  (microflora)이 계속적으로 변화하게 되어 결국 이들에 의해 생화학적 변화가 일어나면서 김치에 독특한 맛과 향을 주게 되는분해하여 맛을 저하시키고 유기산에 의해 억제되었던 변패균의 ... 이들 미생물은 일반 생물과 마찬가지로 생육을 위하여 온도, 산소, 자외선, 삼투압, pH 등의 환경조건이 필요하다.온도는 미생물의 모든 활동에 가장 큰 영향을 미치는 물리적 요인이다 ... 그래서 언제 먹을 것인가를 결정하고 보관온도를 적당하게 조절하는 것이 김치의 풍미를 높여주는 중요한 요인이 된다.김치는 발효가 일어나는 과정에서 젖산균류를 비롯한 여러 미생물들에 의해

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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  수산화학 핵심내용 정리 (중간, 기말 필자A+)

  수산물은 조직중의 효소활성이 강하고 내장과 아가미가 붙은 채로 유통되어 변패하기가 쉽다.네 번째로 수산물은 종류가 다양하고 일시 대량 어획이 가능하다. ... 분포밀도가 불균일하고 환경적 요인에 영향을 많이 받아 시기와 장소가 제한되기 때문이다in에 결합하고 있고 트립토판을 함유하지 않는다. ... 수산물은 분포밀도가 불균일하고 수온-먹이 등의 환경적 요인에 영향을 받아 시기와 장소가 제한된다.두 번째 이러한 이유로 계획 생산이 어려우며 가격 변동이 심하다.세 번째로 수산물은

  시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2017.11.06

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  식품기사시험 식품위생학 정리

  환자의 구토물, 대변, 소변, 혈액 등염장: 소금에 의한 저장방법, 미생물 세포의 탈수작용에 의한 증식억제곰팡이 발생조건- 고농도 당에서도 가능- 항생제 첨가한 곳에서도 가능- 우유 변패 ... 일정량씩 배양하여 대장균의 존재 여부를 확인하는 추정시험- 100g(100ml) 중에 존재하는 대장균수를 확률적 산출용어의 정의- 부패: 단백질 식품이 혐기성 세균이 증식한 생물학적 요인에 ... 감염병, 위생동물, 기생충역학의 3대 요인- 병인, 숙주, 환경수인성 전염병- 물이나 음식물에 들어있는 세균에 의해 발생- 장티푸스, 살모넬라, 세균성이질, 설사성 대장균 감염, 콜레라

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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  공중보건에 관련된 분야별 특징조사

  질병의 발생요인 1) 병인 ( 병원체 ) 요인 : 숙주의 침입 및 감염능력 , 외계의 생존 및 증식능력 , 질병을 일으키는 능력 , 전파의 난이성 2) 숙주 ( 인간 ) 요인 : 연령 ... 변패 (Deterioration) 질소성분이 함유되지 않은 당질이나 지방질의 식품을 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 식품이 미생물의 분해로 인해 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고 , ... , 성별 , 영양상태 , 병에 대한 저항력 , 유전적 요인 , 생활 습관 3) 환경요인 : 물리적 화학적 환경 , 생물학적 환경 , 사회적 경제적 환경 질병의 자연사와 예방 질병의

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.09

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  병원성 미생물

  -유지의 변패-표면에 점질물 형성.?Proteus-통상 60℃에서 30분 혹은 65~70℃의 수분의 가열로 사멸한다.? ... 베이컨에서 pH가 높고, 소금을 적게사용한 후 저장온도가 높으면 그람음성균인 Proteus가 증식하여 변패취를 유발한다.? ... -식육은 부패균의 번식에 의해 단백질과 지방이 분해(lipase)되는데 이들의 분해산물은 암모니아, 아민, 유기산, 황화수소(부패시 육색저하 요인), 토마인(세균이 단백질 분해시 생성하는

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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  미생물의 식세포이론, 미생물의 산소별 특징, 미생물의 독소, 미생물과 오염미생물, 미생물과 원생동물, 미생물과 질병유발, 미생물과 메주, 미생물과 우주연구, 미생물의 실험 사례, 미생물의 활용 사례 분석

  기아와 영양 결핍, 연령, 육체적 피로와 심리적 스트레스 등이 요인으로 작용하여 면역력의 저하를 일으켜 나타난 결과라고 할 수 있다. ... 내열성 포자 형성균에 의한 변패1) Flat sour변패2) TA 변패3) 황화물 변패2. ... 중온성 포자 형성균에 의한 변패1) 중온균 Clostridium에 의한 변패2) 중온성 Bacillus에 의한 변패3. 일반 비포자 형성균에 의한 변패4. 효모에 의한 변패5.

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.11.19

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  수산식품(수산물, 어류)의 미생물학적 부패

  , 생물학적 요인 에 의해 그 종류와 수가 상이수산식품 중 미생물 분포 02 어란 (eggs) 알 표면 에 붙어 생육 ( 연어알 : 10 3 ~ 10 6 CFU g -1 ) 수정된 ... 발열량 (kcal /kg) 800 ~ 900 1500 ~ 2200 예 대구 , 명태 , 조기 등 정어리 , 고등어 , 참치 등 적색어는 백색어보다 Mb 색소가 많고 지방 함량이 높아 변패가 ... - 냉장어류 , 생선회 , 조미건어포류수산식품의 미생물 오염 - 냉장어류 , 생선회 , 조미건어포류 03 수산물의 저장성이 낮은 이유 : 생체구성성분 중 수분함량 이 높아 미생물 변패

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.29

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  식품첨가물 목적 및 장점, 단점, 종류

  중합, 조염 등)을 일으켜 얻은 물질사용목적명칭허용품목수화학적 합성품천연물관능을 만족시키는 첨가물조미료15감미료137산미료14착색료2548착향로8910발색제5표백제7식품의 변질 변패를 ... 사용하여 왔으나 최근에는 저칼로리 식품의 감미 부여 목적으로 인공감미료가 사용되는 경우가 많아졌다.③ 식품의 영양 강화과거에는 가격이나 간편성 및 맛이 가공식품의 마케팅에서 중요한 요인이었지만

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.12.06

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  식품의 부패와보존

  이러한 경시적인 균상의 변화는 환경(온도, 수분, pH, 식품 성분)에 알맞은 균이 최초에 증식하고 변화한 환경에 대하여 다음차례의 균이 증식하기 때문이다.부패에 영향을 미치는 요인부패는 ... 그러나 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 한 종류만 함유되는 경우는 거의 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다.발효와 변패의 ... (Proteus melanovogenes)⑧ 밥 : 포자형성세균(Bacillus)⑨ 빵 : rope 변패세균 (Bacillus), 적색변패세균(Serratia marcescens)⑩

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.19

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  [식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

  식품의 품질이 변화하여 섭취불가능 한 것을 변질이라고 하는데 변질은 부패(단백질식품), 발효(탄수화물), 산패(지방), 변패(탄수화물, 지방)라고 한다.부패과정은 식품의 성분, pH ... 식품위생 더 좁게는 식품의 안전성을 위협하는 요인으로는 미생물에 의한 식중독과 같은 생물학적 위해와 자연독, 인위적으로 첨가되거나 우발적으로 첨가되어 화학적 독을 만드는 화학적 위해와 ... 이런 위해 요인들로 인해 식중독이 일어나는데, 좁은 의미의 식중독은 생물학적으로 세균에 의한 오염을 말하고 넓은 의미로는 화학적, 물리적을 포함하면서 식품을 섭취하면서 발생하는 질병을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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  식품의 유통기한(shelf-life)의 설정방법

  (b) 수분의 증감포장식품에 있어서 발생하는 많은 변패반응은 수분의 감소나 증가와 관련된 경우가 많다. ... 모든 품질변화의 합이나 평균에 의해서 결정되는 것이 아니라 가장 품질변화속도가 빠르고 소비자에게서 1차적으로 거부되는 요소에 의해서 결정되기 때문에 각 식품마다 독특한 1차 품질변패요소를 ... 최근 식품의 특성과 환경요인 중에는 전체 품질에 중요한 영향을 주며 객관적으로 측정할 수 있는 특성을 선정하여 저장수명을 결정하는 지표를 설정하여 연구되고 있다.

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24

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  한우 기본상식

  실신 시간이 길어 심폐기능이 약화 되면 방혈 불충분으로 인한 이취, 변패, 오염 등을 일으키는 원인 이 된다.○ 해 체 : 후두골과 제1경골 사이를 절단하여 머리를 제거한 후 앞? ... .* 판단 기준① 관능적 특성(기호성): 연도, 다즙성, 풍미의 세 가지 요인- 쇠고기를 입에 넣어 씹을 때 부드럽고 습기(촉촉한 느낌)가 있으며, 독특한 고기의 향기와 맛이 있어야 ... 각 주정부가 주별 농산물 공급과잉 문제를 해소하기 위해 경쟁적으로 농산물 브랜드화를 추진① 미국 농무성 쇠고기 등급: prime, choice, select,등급 결정의 가장 큰 요인은

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.04 | 수정일 2016.01.15

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  [식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

  식품의 저장원리식품을 변질없이 오래 저장 하려면 변패의 원인을 알고 각종 식품의 성질에 맞게 저장법을 선택할 필요가 있다. ... 식품가공, 저장의 목적은 생물학적요인, 물리적요인, 기계적요인 등 품질저하의 주된 요인과 현상을 예방하는데 있다. ... 식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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