"변패요인" 검색결과 161-180 / 272건

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  한약재의 Extract 추출법

  흡수에 용이 ● 약물과 배합금기 없어야 ● 피부의 정상기능에 방해가 되지 않아야 ● 쉽게 제거되고 옷을 오염시키지 않아야기제의 분류 유지성 기제 ● 유(油)지류 : 동물유(돈지-변패 ... 용액 혼합물 분리 침강법 – 중력, 원심분리법 – 원심력실전을 통해 반복・조정하라유효성분의 농축 및 건조 열에너지 이용 : 열전도, 대류전열과 열복사증발을 이용한 농축 증발촉진 요인 ... : 온도차 존재하고, 증발면이 넓어야, 교반해야, 통풍시설이 있어야 함 추가적 요인 : 감압증발, 비등증발(에탄올의 경우 유효성분의 휘발에 관한 연구가 필요) 임상 활용 : 비등직전

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.17

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  수분활성도와 물

  식품의 변패 요인 중 가장 비중이 높은 것이 미생물에 의한 변패라고 할 수 있는데 미생물의 생장에 수분은 빠질 수 없는 요인이기 때문이다. ... 식품중의 수분이 많아질수록 미생물에 의해서 변패되는 일이 많지만 그 식품의 Aw가 원인 미생물의 최저 Aw이상일 경우에만 변패된다. ... 실제적으로 화학적, 미생물학적 요인의 식품의 질의 저하에서 hysteresis의 작용을 다루고, 수분함량이 낮거나 중간인 식품에서 그것의 중요성을 다룬다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.09

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  커피(기호식품, 기호음식), 우유(기호식품, 기호음식), 치즈(기호식품, 기호음식), 아이스크림(기호식품, 기호음식), 녹차(기호식품, 기호음식), 홍차(기호식품, 기호음식) 분석(기호식품, 기호음식, 커피, 우유)

  일식집에서 회나 초밥 등 날 음식을 먹고 난 후 꼭 녹차를 내는 것도 녹차가 식중독을 예방하기 때문이다.6) 고혈압, 당뇨녹차가 건강에 좋다는 주요인은 각종 성인병을 예방하기 때문이다 ... 적도가 높은 지방산이 들어 있어서 우유를 가공할 때 산화 변패를 일으켜 품질을 떨어뜨리는 원인이 되는 경우가 많다. Steroid는 주로 cholesterol이다. ... 우유의 지방은 쇠고기의 지방과 달리 분자량이 적은 휘발성 저급 지방산을 비교적 많이 함유하고 있는 것이 특징이며, 특히 butyric acid를 함유하고 있어서 우유나 유제품이 변패하면

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.08.02

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  맥주 생성 과정, 원리, 효모, 발효균

  양조용수 맥주생산량의 10∼20 배의 물이 필요 맥주의 종류 및 품질을 좌우하는 직접 적 요인 무색 · 무취 · 투명하여야 하고 함유된 염류나 미량원소들의 조성도 중요 물의 특성에 ... 회흑갈색 변화 - 최적온도 25-30℃, 발육온도는 12-42℃발효 미생물 세균 (bacteria) - 김치 , 식초와 같은 것의 제조에는 유익 but, 주조 에서는 모두 산채 , 변패의

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25

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  축산물가공

  산패취를 생성하는 현상(5) 미생물의 변화점성 부패 (Sliminess) 곰팡이 냄새 (Moldiness)DFD 육 (암적색육)과 PSE (물퇘지육)의 특성 및 발생율DFD육 발생요인성 ... 지연시켜 저장기간을 연장할 수 있다.냉장 중 육질의 변화(1) 육색의 변화Myoglobin, oxymyoglobin, metmyoglobin(2) 지방의 변화가수분해에 의한 지방변패 ... 산화에 의한 지방변패(3) 감량냉각과 냉장중의 감량은 공기의 온도, 습도, 유속 등의 냉각조건과 지육의 크기, 지방 부착상태 등에 따라 다르다(4) Bone-taint도체의 뼈 주위에서

  리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  [식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] DPPH 측정, 총 폴리페놀 함량 측정

  항산화활성 평가, 이동진/이지영, 단국대학교☞ 식품 분석학, 노봉수 외 공저, 수학사, p. 190☞ 다양한 페놀성 물질과 Folin-Ciocalteu 시약의 반응성에 미치는 영향 요인 ... 나타났으나, 보성녹차와 하늘보리의 경우 상대적으로 낮은 수치를 나타냈는데, 이는 실제로 항산화활성물질이 적게 포함되어있기 때문일 수도 있지만, sample 의 보관 기간이 길어 산패 및 변패가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.04

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  일반적인 소시지의 제조방법

  고기의 자가소화를 촉진하여 풍미, 연도 등이 좋아지는 잇점이 있으나 관리에 실패할 경우 대량의 고기를 변패시킬 우려가 있다.②염지용 재료(1)소금소금은 염지에 가장 필요한 기본적인 ... 소시지의 모든 품질요인들인 외관, 색깔, 조직감, 냄새, 맛, 선도 그리고 보존성까지 원료육의 영향을 받지 않는 것이 없다. 소비자는 유화형소시지의 신선한 고기맛을 선호한다. ... 이러한 분해산물들이 제품의 냄새나 맛 등 품질요인에 영향을 끼친다.표 1은 세균수의 증가에 따른 소시지의 기호성 변화를 보여준다. 세균수가 적을 때 소시지는 신선한 맛을 낸다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.23

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  식품포장학 총정리

  건조면류형태-수분 함량 35%, 성형된 면 반죽을 수분함량 14% 이하로 건조 시킨 제품-건조면류(자연통풍건조, 열풍건조), 즉석면(유탕에 튀겨 건조)품질변패요인-수분의 흡습, 탈습 ... , 지방산패, 색택의 변화등품질열화요인-건조면류 (흡습에 의하여 수분함량 증가현상)-수분함량 14~16%로 ↑=곰팡이가 자라며 전분의 재결성이나 노화현상 생김. ... 밀가루요인과형태밀제분 제분, 밀기울과 배아 제거 후 분쇄 /밀폐공간저장(저장중-linoleic 산과 linolenic 산의 증가로 산도 ↑/저장적 측면에서의 문제점백으로저장되어옴(곤충오염보호

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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  식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

  유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.산가가 높으면 유지가 변패된 것이고, 따라서 식용될

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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  미생물과 곰팡이의 모든것

  어떤 질병이 발생하여야 비로소 구명하게 됨- 고대 사람들은 유행성질병 또는 풍토병의 원인을 신이 죄를 지은 사람에게 내리는 벌로 써 생각함- 미생물이 생육하는 데에는 몇 가지 필요요인이 ... 집락을 형성- 곰팡이는 식물에도 잘 증식 = 식물에 곰팡이가 발생하면 상품가치를 떨어뜨릴 뿐 아니라 어떤 것은 균독소도 발생하므로 주의해야 한다.- 곰팡이의 해: 곰팡이는 각종식품을 변패시키는

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.23

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  [식품학]부패생성물의 종류

  )에 따라 달라진다.위의 여러 요인들은 식품변패의 형태나 종류뿐만 아니라 변패의 속도 혹은 저장성에 영향을 준 다. ... 어떤 형태의 변패를 일으키는가는 먼저 식품의 구성성분, Aw값, pH, ORP 및 기질(texture)등의 식품 내적요인(intrinsic factors)에 따르게 되며, 다음은 가공과정 ... 화학적 처리에 따 른 공정요인(process factors), 또한 식품포장 중의 조건, 즉 저장온도, 상대습도, 저장실의 공 기 상태 등의 외적 요인(extrinsic factors

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19

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  유지의 정제 방법

  탈취공정은 유지정제의 최종 단계이므로 최종 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인이 된다. ... 유지 중의 냄새 성분은 유지 원료가 가지고 있는 성분, 유지 제조 중에 생성되는 성분, 유지의 변패 등에서 오는 성분 등으로 주로 저급 지방산, 알데하이드, 케톤, 아민류 등이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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  공중보건 요약 파일, 공중보건 정리 파일, 최신 공중보건

  식품의 변질과 보존1)식품의 ┏①변질: 식용에 부적합하게 되는 현상을 총칭부패와 ┣②부패: 단백질분해→아미노산→amine이나 ammonia→악취변패 ┗③변패:질소성분을 포함하지 않은 ... 불현성감염기: 중증화의 예방): 초기진단, 집단검진┣4단계(발현성질환기: 조기치료)┗5단계(회복기: 구능력의 재활): 사회생활 복귀※Clark의 질병발생의 삼원론: 숙주(자체), 환경적요인 ... , 병인적요인※공중보건학의 최소단위: 지역사회※공중보건학의 대상: 지역사회 전체주민※위생학: 독일, 일본에서 사용-‘hygine'어원처럼 발생원인 강조※예방의학: 미국, 영국에서 사용-일반적

  시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2014.07.27

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  생우유의 품질 판정 시험

  우유의 빙점(氷點)은 -0.525~ -0.565℃로 평균 -0.540℃이며 유당과 염류가 빙점 강하의 요인이 되며 산도가 상승하면 빙점은 더욱 낮아지며, 물을 첨가했을 때 빙점을 높게 ... 즉 유당, 단백질, 아미노산, 무기물 등 좋은 영양을 함유하여 인간과 동물에게 유용할 뿐만 아니라 미생물이 번식하는 데도 훌륭한 배지가 되므로 변패방지에 세심한 배려가 요구된다.*

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.03

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  ［식품미생물학실험］온도가 미생물 배양에 미치는 영향(Temperature - Effects on Growth)

  미생물의 생육은 저온이 될수록 완만하게 되지만 0℃ 이상 10℃ 까지의 냉장온도에서 생육할 수 있는 균도 많으므로 3 ~ 5일 후에는 식품이 변패되는 경우가 많다. 0℃ 및 그 이하의 ... 이런 세균이나 곰판이가 냉장보관된 식품을 변질시키는 주된요인이다.③ 호중온성생물(mesophile)생장온도는 20~45℃이고 최저온도는 보통15~20℃, 최고온도는 대략45℃이거나

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.27

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  [미생물학]발효식품

  서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. ... 김치 특유의 상큼한 맛을 내는 주된 요인은 ‘류코노스틱 시트리움’이란 유산균인데 갓담근 김치에서는 1밀리리터 당 1만 개체 안팎이 존재하지만 김치를 저온숙성으로 발효시킨 후 영하 1도에서

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.17

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  식품과 미생물

  세균증식에 영향을 미치는 요인들1) 온도 : 0-20도의 저온균. 중온균인 25-40도. ... 황색,등을 띄며 과일,채소 등 의 변패에 관여한다다. ... 호열균인 45-60도이나 대부분 은 중온균이 많다2) pH : 효모와 곰팡이는 산성균이며, 효모(4,0-8.5) 곰팡이(2.0-8.5)3) 수분활성도(Aw)4) 기타요인 등이 있다3

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.05

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  식품위생학

  유기성은 물리적, 화학적, 생리적 요인을 말하며 유지의 자외선이나 산화에 의한 변패, 조리과정에서 생성되는 가열분해산물로서의 인성 물질들은 미생물의 오염에 의한 세균성 식중독균 및 ... 유기성은 물리적, 화학적, 생리적 요인을 말하며 유지의 자외선이나 산화에 의한 변패, 조리과정에서 생성되는 가열분해산물로서의 imidazoquinoline, imidazoquinxaline의 ... 예를 들면, Salmonella 식중독의 경우, 세균학에서는 공업의 다양한 발전과 식품의 국제적 교류가 활발해짐에따라 그 장해 요인이 다양해지고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.06

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  스카톨) 이 생성되는 현상▶ 후란 - 단백질식품 표면에 호기성세균이 번식하여 일종의 노화 현상을 일으키는 현상② 변패: 단백질 이외의 탄수화물? ... 냉동법: 식품을 10℃이하 또는 -18℃～-20℃의 저온에서 저장함으로써 미생물의 생장증식이 억제되고, 식품조직중의 효소에 의한 변패반응과 화학반응이 억제되므로써 저장수명을 연장시키는 ... 식품의 냄새: 후각은 미각이나 시각과 함께 식품의 외형적인 품질을 결정하여주는 중요한 관능적 요인이다1) 과실의 향기성분① 감귤류 : 누우카톤?에틸아세테이트?리모넨?

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  [식품화학]수분활성도와 식품부패도와의 관계

  허나 식품은 다양한 성분의 복합체로 단순히 수분함량에 의해서가 아니라 수분의 존재 형태에 의해서 저장성이 영향을 받게 된다.수분활성도는 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 식품의 ... 그 후로 과학계에서는 식품의 물리적 특성, 제조법, 저장기간, 감각특성 측정 시에 수분 활성도를 가장 중요한 요인으로 연구했다. ... 수분활성도와 식품부패도의 관계일반적으로 식품의 수분함량이 많을수록 미생물 등의 요인에 의해 식품 저장성이 저하하는 것으로 생각할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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