"변패요인" 검색결과 61-80 / 272건

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  [깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

  발효: 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시켜서 유용한 물질이 생성되는 현상부패: 미생물에 의해 단백질 성분이 분해되어 악취가 나고, 불가식화되는 현상변패: 질소가 ... 항목이 없어야 한다- 풍미가 양호한 것 5점- 대체로 양호한 것은 정도에 따라 4,3점- 나쁜 것은 2점- 현저히 나쁘거나 이미와 이취가 나는 것 1점※ 단백질 열변성에 영향을 주는 요인

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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  위생사 빠르게 정리가능한 Q&A형식 정리

  변패관련개념: 식품의 변질부패: 단백질이 미생물의 번건학Q.질병발생이나 유행 현상을 수리적을 분석하여 수식화한 역학은?A. ... 이론역학관련개념: 역학의 분류1)기술역학어떤 사실에 대해 계획적 조사를 실시하는 1단계 역학2)분석역학기술역학의 결과로 얻은 가설을 규명하는 역학질병발생과 질병발생의 요인 혹은 속성과의

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  미생물에의한 식품의 품질변화

  7부패 (Putrefaction) 식품의 고유특성인 색 , 향 , 맛 , 형태 등의 변화로 식품의 가치 손실 악취발생 또는 유독성분 생성 : 물질의 산화 , 환원 , 가수분해 등 발생요인 ... Proteus melanovogenes 밥 포자형성세균 Bacillus 빵 rope 변패세균 Bacillus 적색변패세균 Serratia marcescens 잼 내삼투압성 효모 Saccharomyces ... 미생물에 의한 식품의 품질변화Index 종류 발효 부패 변패 변질 기타 2종류 3발효 (Fermentation ) 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산과 알코올 등을 만드는 현상

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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  부패와 변패의 차이

  그러나 나쁜 방향으로 변질된 경우에는 단백질의 경우 부패(putrefaction), 지방은 산패(rancidity), 단백질, 지방 이외 탄수화물 등의 성분은 변패(deterioration ... 유지는 글리세롤(glycerol)에 3개의 지방산(fatty acid)이 결합된 구조인데, 산패되면 지방산의 결합이 끊어져 분리되어 “산가(acidity)"가 높아지게 된다.변패(deterioration

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.22

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  수분활성도와 식품의 저장과의 관계

  흡습성이 없는 식품은 일반 저장 조건하에서 변패 반응이 일어나지 않는다. ... 수분활성도가 높을 때 반응 속도가 떨어지는 것은 희석 효과(dilution effect)에 기인하는 것으로 생각된다.수분활성도는 각종 식품의 저장중 안정성에 영향을 미치는 주요 요인이기

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.23

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  식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

  식품저장가공식품품질변성 요인들1) 동물에 의한 손실 및 오염: 곤충, 쥐 등2) 미생물에 의한 오염: 박테리아, 곰팡이, 효모 등3) 화학반응에 의한 변질: 산화반응, 가수분해반응, ... 냉장1) 원리: 대부분의 미생물은 5℃ 이하에서 번식을 못하므로 식품의 변패를 지연 시킬 수 있다. 보통 0℃～10℃ 사이에서의 저장을 말한다.3. ... 냉동1) 원리: 냉장온도 이하의 온도를 유지하여 부패 미생물의 생장 및 증식을 정지시킨다.2) 효과- 부패 미생물 생장과 증식 정지- 과일과 채소의 호흡작용 정지- 효소의 자기소화, 변패작용

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  식품 변패와 미생물

  이러한 변질을 변패라고 한다. ... 식품 변패와 미생물식품을 그대로 방치해 두면 외관적 및 관능적으로 그 본래의 성질이 점점 변하여 식용으로 적당치 않은 상태로 된다. ... 부패현상은 복잡한 현상이며 부패를 일으키는 미생물의 입장으로 보나 부패를 당하는 식품에서 볼때 다양한 요인이 관여하여 그 결과로서 나타나는 것이므로 그 형태도 또한 다양하다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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  식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

  미생물과 미생물 변패의 의미Ⅲ. 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인Ⅳ. 구체적 제품을 통한 사례 분석Ⅴ. 변패 미생물 증식을 막기 위한 가공방법Ⅵ. ... 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다.1) ... 의해 발생될 수 있는데 이 중에서도 식품의 변패 등 변질을 발생시키는 대표적인 요인이 바로 세균이나 곰팡이, 효모 등과 같은 ‘미생물’이라 할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  통조림의 변패에 대해 설명하시오.외관의 변화플리퍼·한쪽 면이 약간 부풀어 있는 경우·미생물, 과다충진, 밀봉 후 살균까지 장시간 방치스피린저·한쪽 면이 튀어 나온 상태·충진 과다, ... 미생물의 성장과 성장에 영향을 주는 요인에 대해 설명하시오.생장유도기 : 접종균이 새로운 환경에 적응하는 시기/ 세포성장에 필요한 효소나 구성성 분이 완비되지 않은 상태대수증식기 : ... 미생물증식이 활발정지기 : 영양분 고갈, 대사산물 축적시기/ 미생물 수의 변동이 없는 시기사멸기 : 사멸 세포수의 증가/ 미생물 수의 감소시기 / 생균수 급격감소성장에 영향주는 요인①

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  [생활과학과] 2018년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.10.20

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  (방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법 (2)

  식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다.1) ... 미생물 생육과 증식에 영향을 미치는 요인2. 가공식품의 변패를 가져오는 미생물과 예방법Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오.3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하시오.-

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07

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  (방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 (1)

  식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1 ... ) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 ... 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점).3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  (방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

  식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1 ... ) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 ... 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점).3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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  미생물의증식

  - 화학적인 요인 : 수분, pH, 산소, 식염, 화학물질 등- 물리적인 요인 : 온도, 광선, 압력, 삼투압 등- 생물적인 요인 : 공생, 길항 등미생물이 생육하기 위해서는 일정 ... 의한 변패가 급속히 일어난다.- Aw 0.75 : 변패는 늦어지며 한정된 종류의 미생물이 관여한다.- Aw 0.70 : 장기간 변패되지 않는다.- Aw 0.65 : 극히 소수의 미생물만이 ... 환경을 만들어 왕성하게 증식시켜 유용하게 이용할 수도 있고,증식을 억제하거나 사멸케 하는 조건을 이용하여 방부나 살균의 목적을 효과적으로 이룰 수 있다.미생물의 증식에 미치는 환경요인

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.13

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  식품

  식품의 변패 요인 중 가장 비중이 높은 것이 미생물에 의한 변패라고 할 수 있는데 미생물의 생장에 수분은 빠질 수 없는 요인이기 때문이다. ... 여러 가지 요인이 있지만 공통적인 결론은 식품의 Aw가 되도록 낮은 값을 가지게 하면 안정하다는 것이다. ... 실제적으로 화학적, 미생물학적 요인의 식품의 질의 저하에서 hysteresis의 작용을 다루고, 수분함량이 낮거나 중간인 식품에서 그것의 중요성을 다룬다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.14

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  [생활과학과] 2017년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.10.24

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  기체조절에 의한 식품 저장 - ppt

  수확 후 적절한 관리 기술 적용 필요 .수확 후 생리 수확 후 변패요인 대사에 의한 변화 성장 및 생장 외관적 손상 중산에 따른 수분 손실 생리적 변태 미생물에 의한 변패 수확후 변패의 ... 외적 요인 온도 상대 습도 공기 조성 에틸렌 : 자체만으로 노화 빛 : 호흡 속도 , 증산수확 후 생리 호흡계수 : 품목별 상대적인 호흡률을 나타내는 척도 호흡계수 = 생산된 CO ... 발아 Seed germination 리그닌화 lignification 섬유소 함량 증가수확 후 생리 손실량 : 5~50% 특징 : 살아있는 조직 , 높은 수분함량 , 미생물에 의한 변패

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

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  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

  변질의 과정 및 현상에 따라 부패, 변패, 발효로 나뉜다.(1) 부패(putrefaction)단백질 식품이 미생물에 의한 생물학적 요인에 의하여 분해작용을 받아 악취 와 유해물질(H2S ... 이러한 현상을 총칭하여 변질(spoilage)라 하며, 변질 요인으로는 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리학적 요인 등을 들 수 있다. ... 등의 변질을 변패라 한다.(1) 어류의 부패어류를 사후에 방치하면 근육이 점차 굳게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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  [생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.11.08

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  [발효식품학]식품의변질

  식품변질에 관여하는 요인(1) 물리적? ... 죽은 조직이나 배출물 등 질소를 포함하는 유기화합물이 무산소성 세균에 의하여 불완전분해를 하고, 각종 amine류나 황화수소 등 악취가 나는 가스를 발생하는 현상을 말한다.(3) 변패 ... 식품변질의 구분(1) 변질(Spoilage)식품의 영양물질, 비타민 등의 파괴, 향미의 손상 등으로 먹을 수 없는 상태로 부패 및 변패된 상태의 총칭이다.(2)부패(Putrefaction

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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