"사과 갈변 진행" 검색결과 181-187 / 187건

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  [마케팅 관리] 과일 배달업 마케팅 전략 및 STP전략

  -사과나 배 등 갈변을 일으키는 과일에 대해서는 1% 식염수로 처리하여 먹음직스러운 신선한 과일을 서비스한다. ... -대리점 개설형태는 지역적 특성을 고려하여 유점포 체인과 무점포 체인의 이원적 구조로 진행한다.▲ 제공하는 제품-기본 제품: 사과, 오렌지, 배, 바나나, 딸기, 귤, 파인애플, 포도

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.31

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  [식품영양]과일 채소 유지가공저장

  잼- 사과는 잘 숙성된 것을 사용하여, 사과를 물로 씻고 껍질과 씨를 제거, 잘 게 썬 다음, 갈변을 방지를 위해 소금물에 잠시 담갔다가 뺀다. ... 양파, 마늘, 계피, 메이스, 정향, 고추, 후추 등 )를 넣어 농축하여 전공형분이 2 5 % 이상인 것(4) 저장채소류는 수확한 후에도 생명현상이 유지되고 있어서 호흡활동이 계속 진행되며 ... 과실가공▶ 과실의 저장가공상 관계가 큰 특성은 다음과 같은 것이 있다.① 일반적으로 수분을 많이 함유하고 있어 잘 부패된다.② 포도당, 과당, 자당 등의 당분 및 만니트 등의 당알콜과 사과산

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.11

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  [화학] 화학을 이용한 주류의 제조

  당화와 발효를 동시에 진행하는 병행복발효주가 있다. ... 보르도 와인(Bordeux wine)②독일:레인(Rein)③스페인:셰리(Sherry)(4)알코올 농도에 따른 분류①테이블 와인(table wine):알코올 농도 10∼14하게 하며, 갈변을 ... 응용화학시간: 수요일 5∼6교시학과: 응용수학 학과학번: 52011162 학번성명: 김 태 영1.술의 정의 및 종류술이란, 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 등의 전분질 원료와 포도, 사과

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.09

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  [응용미생물학 ] 알코올 발효와 발효주, 증류주 제조 방법

  포도주, 사과주 등의 과실주 및 마유주가 이에 속한다.◆ 포도주과일즙을 비롯한 당 농도가 높은 물질을 효모를 이용하여 알코올발효를 종효모를 2-10% 첨가한다. ... 적포도주의 발효는 개방조가 좋지만 백포도주는 처음부터 통에 발효전을 붙여 밀폐발효를 하는데 이것은 휘발성 향기성분의 분산을 방지하고 또 산화에 의한 갈변을 방지한다. ... 청주는 국균의 아밀라아제로 전분질을 당화시키면서 동시에 발효를 진행시켜 술을 만든다.◆ 맥주(beer)맥주는 사용하는 효모의 종류에 따라서 상면발효맥주와 하면발효맥주로 나눌 수 있다

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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  [식품저장] 채소류의 저장 및 발전방향

  추숙 작용 수확 후에도 성숙이 계속되어 변화가 진행 운송과 저장에 유리하게 이용 추숙 현상에 수반하여 에틸렌 생성 소량의 에틸렌을 공급해도 착색과 성숙 촉진채소의 수확 후 작용에 대한 ... 오이사과오이(1) 오이의 품질 저하 요인 - 수분증산에 의한 시들음 - 과피의 녹색이 엷어짐에 따라 퇴색 - 부패 등의 외관적인 변질 - 종자의 생장에 의한 비대현상 (2) 저장방법 ... 실험황색포도상구균살모넬라균항균 처리 포장재의 이용비가열 처리초고압처리효소를 불활성화시키고 부패 및 병원성미생물을 사멸시켜 선도유지기간 연장 부작용:배추의 연화 유발 감자, 버섯의 갈변현상촉진방사선

  리포트 | 78페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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  [식품화학] 효소

  반응이 상당히 진행되어 -1,6결합에는 작용하지 않는다. ... , 배, 감자, 바나나 절단면, 갈변현상에 관여d.ascorbate oxidaseascorbate oxidase: ascorbic acid+1/2O2 -->dehydroascorbic ... AH2 -> 2H2O + A(산화된 유기화합물)c 과산화수소의 미량 정량c.polyphenol oxidase(=polyphenolase=tyrosinase)a 구리 함유 복합단백질b 사과

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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  [일반화학 실험] 식초중 아세트산의 정량

  {중화반응에서는 중화가 진행됨에 따라 반응액의 pH가 조금씩 변화하지만 당량점의 전후에서는 일반적으로 pH가 급격히 변화한다. ... 양조초는 과즙을 주정발효시켜 다시 초산발효시킨 것으로 신맛의 주성분은 초산이며 사과산, 구연산, 개미산, 유산, 호박산 등이 들어있다. ... 식초는 신선도를 유지시키고 방부작용, 단백질을 응고하여 야채의 갈변을 방지하고 안토시아닌계의 붉은 빛깔을 더욱 선명하게 하며 기름기를 중화시켜 입맛을 산뜻하게 하는 작용을 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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