"산패유" 검색결과 181-200 / 1,018건

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  영구재고조사"B7"식요>비만,저체중>지방열량과 체중감량, 케톤증예방 탄수화물 섭취량병인식>식품교환표"영판>국민건강영양조사"식품>냄새,맛>표고버섯,감칠맛조리>두류>두부""식품>지방>유지산패 ... 생선비린내성분, 비린내제거""영판>혈액검사(비만,당뇨)"영양교육>행동변화단계모델"단급>구매와 저장> 출고계수, 발주량단급>구매관리> 수요예측< 시계열분석""식품학>단백질의성질>등전점조리>유제품

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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  생명(생물)과학 요약

  3지방산(트리글리세라이드)- 물에 녹지않은 비극성분자포화지방산불포화지방산동물성식물성이중결합X(꼬리가 곧음)이중결합(꼬리가 꼬여있음)C-C-C-CC=C-C=C수소첨가→마가린, 쇼트닝(경화유) ... 경향 큼불포화지방산 : 이중결합, 구부러진 사슬, 실온에 액체,신체에서 지방으로 저장되려는 경향 적음필수 지방산 : DHA, EPA, 리놀레산, 리놀렌산(이중결합으로 이루어져있어 산패되기

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 클로로폼, 아세톤 등 비극성 유기용매에 안녹음.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  유지의 산패

  : 유지방의 가수분해로 생성된 유리 butyric acid 에 의한 off flavor Ketone 생성형 산패 : 저급지방산을 품는 유지에서는 미생물의 작용으로 생성되는 ketone ... 유지의 산패Contents 산패의 정의 1 산패의 종류 2 유지의 변질에 영향을 미치는 인자 31. ... 산패의 종류 산화적 산패 자동산화 : 상온에서 일어나는 자동산화 가열산화 : 산화중합 ( 점성이 증가 ) 효소산화 : lipoxidase 에 의한 산화 비산화적 산패 가수 분해형 산패

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.29

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  채소류1) 채소의 구조(1) 유세포① 액포- 액포 내 성분의 종류: 수분, 안토시아닌, 색소, 당, 염류, 유기산등- 액포 내 성분의 기능: 식품 특유의 향미와 산도 등에 기여: 식물의 ... 억제→ 노화현상지연, 미생물의 생장과 번식 억제→ 장기간 저장 가능5) 김치류- 맛성분: 유기산, 이산화탄소, 알코올류, 유리아미노산- 영양성분: 비타민C- 바람직하지 않은 현상: 산패현상

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  / 소금[설탕 – 반죽의 흡수량 감수][발효 속도 – 발효온도 38도 최적][이스트 최적 Ph 4.7][소금 1% 이상이면 발효 지연][글루텐 강화]산화제, 소금, 탈지분유[기름 산패 ... 믹싱내구성, 최적시기(400~600)*발효는 이스트양, 온도, 소금이 영향을 끼친다*정형=분할-둥글리기- 0~10도*유지의기능 : 연화, 공기포집, 보존성개선*밀가루는 단백질의 차이*유제품

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정

  산패유의 과산화물가는 13.5 meq/kg 이 나왔고 신선유의 과산화물가는 1.5 meq/kg 이 나왔다. ... degree of rancidity.Key words: peroxide value, rancidity soybean oil, fresh soybean oil서론콩기름은 흔히 알고 있는 식용유로서 ... 때문에 식용유지의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법과 조리방법을 연구할 필요가 있으며 이번 실험에서는 신선한

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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  산가 측정 보고서

  실험의 목적(원리)●목적 : 신선유의 산가와 산패유의 산가를 구해보고 신선유와 산패유의 산패 정도에 따라 결과가 어떻게 나타나는지 알아본다. ... 실험결과그림1) 신선유와 산패유 적정결과 (왼쪽:신선유, 오른쪽:산패유)- 신선유 시료 채취량(S): 1.0118g- 산패유 시료 채취량(S): 1.047g표1) 산가 측정시 소비된 ... 이번 주에는 산패유와 신선유의 산가를 구하여 산패정도와 산가의 값에 대해 연관 지어서 생각해보았다.신선유와 산패유를 각각 1g을 칭취한 후, 250mL 공전삼각플라스크에 각각 넣고,

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

  , 산패유는 622.23±9.58 cP값을 나타냈다. ... 함량을 나타내는데(7) 신선유의 산가는 평균 0.48±0.44 mg/g 값이 나왔고 산패유의 산가는 평균 1.15±0.11 mg/g 값이 측정되어 산패유의 산가가 높게 측정됨을 보였다 ... 신선유가 산패유보다 맑은 색을 띄므로 L{} ^{*}값이 높게 측정되었고 신선유에 비해 진한 색을 띄는 산패유는 a{} ^{*}, b{} ^{*}값이 신선유에 비해 높게 측정됬다.Table

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

  이번 실험에서는 산패유의 산가가 신선유에 비해 약 6배 높게 측정되었는데, 이는 실험마다 산패유의 산패정도에 따른 차이에 따라 산가가 달라질 것이라고 생각한다.요 약본 실험에서는 유지의 ... 신선유와 산패유의 명도는 63.67, 28.19 로 신선유의 명도가 높게 측정되었고, 적색도는 신선유 ?2.34, 산패유 18.02로 측정되었다. ... 신선유의 산가는 0.47 mg/g, 산패유의 산가는 1.12 mg/g으로 측정되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  올리브유의 들기름의 각 점도와 과산화물가 측정

  본 실험에서는 산패 여부를 판단하기 위한 점도를 측정하기 위하여 점도계를 이용하여 올리브유와 들기름의 각각의 점도를 측정하였다.산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다 ... 자주 접할 수 있는 올리브유와 들기름의 산패를 측정하기 위해 각각의 점도와 과산화 물가를 측정하였다. ... 본 실험에서 사용된 올리브유와 들기름이 일정 산패 수준을 벗어나지 않았다고 가정했을 때 올리브유의 과산화 물가는 37±1.58 meq/kg으로 꽤 높은 과산화 물가가 나왔고 들기름

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  본 실험에서 b(황색도)의 평균 값은 신선유 9.63 산패유 19.23이었다. ... 색도(chromaticity)는 신선유 L(명도)63.67, a(적색도)-2.34, b(황색도)9.63 산패유 L(명도)28.17, a(적색도)18.03 ... 유지의 산패는 이중결합수가용하여 유지의 색도를 측정하는 법이다(5).따라서 본 실험에서는 유지 중 우리의 실생활에서 쉽게 접할 수 있는 대두유의 성질 중 산가(acid value)와

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사

  산패된 식용유들의 값이다. ... 산패된 식용유의 값을 나타낸 것이다. ... , 6조가 산패된 식용유를 사용한 결과로 나오고 과산화물가를 이용했을 때는 1, 2, 7, 8조가 산패된 식용유를 사용한 결과로 나왔다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  Beksul, Incheon, Korea)을 산패정도에 따라 신선유(Fresh oil)와 산패유(Rancid oil)로 구분하여 사용하였고 시약은 Ethanol, Ether, 0.1 ... 콩기름은 산패정도에 따라 신선유와 산패유로 구분하여 실험을 진행하였고, 물리적인 특성인 점도와 색도는 점도계와 색도계를 이용하였고, 화학적인 특성인 산가는 산가 측정 실험을 통해 산값 ... 본 실험에서 KOH 용액의 역가는 1이라고 가정하였다.결과 및 고찰Table 1은 콩기름을 신선유와 산패유로 나눠서 점도계를 이용해 점도를 측정한 값이다.Table 1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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  TBA Assay

  산패대두유(229.718), 산패미강유(141.021)으로 측정되었다. ... 실험결과를 살펴보면 우리 조의 TBA 값은 신선대두유(16.149), 산패대두유(29.255), 산패미강유(17.937)으로 측정되었으며 TEP 농도는 신선대두유(127.010), ... 실험결과를 살펴보면 신선대두유와 신선미강유에 비해 산패대두유와 산패미강유의 TBA 값이 크게 나타나는 것을 확인할 수 있으며 신선대두유에서도 개봉일자에 따라 TBA 값에 차이가 발생하였으며

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  유지의 산가 & 과산화물가 측정

  실험결과 우리 조의 산가는 신선대두유(0.0550), 미강유(0.2770), 산패대두유(1.3220)로 측정되었으며 과산화물가는 신선대두유(10.09), 미강유(192.50), 산패대두유 ... 실험방법은 신선대두유, 미강유, 산패대두유를 각 각 삼각플라스크에 일정량 취한 후 CH3COOH, CHCl3 혼합용매로 녹여준다. ... 예비실험 및 조별 산가 실험값시료시료무게(g)0.1N-KOH 소비량(mL)산가1조신선유10.11560.40.0554산패유5.00192.62.5800미강유10.07120.60.1671blank00.32조신선유10.21150.60.1648산패유5.40081.71.4545미강유10.00841.10.4485blank00.33조신선유10.23760.40.0548산패유5.09301.51.3220미강유10.12050.80.2772blank00.34조신선유10.05090.40.0558산패유6.13031.61.1898미강유9.98550.70.2247blank00.35조신선유10.07920.60.0557산패유4.93890.90.4544미강유9.94430.70.1128blank00.5예비실험신선유

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  12주차 유지의 산가 측정

  [표1-적정 소비량]신선유의 적정 소비량0.3ml산패유의 적정 소비량1.3ml공시험의 적정 소비량0.2ml산가 :신선유의 산가= = 0.056산패유의 산가= = 1.447[표2- 5개 ... 우리 실험에서 쓰인 식용유는 자동산화 혹은 공기산화에 의해 산패된 것으로 추정된다. ... 이 과정은 우리가 보편적으로 보는 산패이다. 이 외에도 여러 요인들이 있다.신선한 식용유의 산가는 보통 0.6이하이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  또한 카놀라유(canola oil, CO)는 마가린, 쇼트닝 등의 가공유지 원료로 많이 사용되며, 저렴한 가격과 저온에서의 고체지방의 분리가 적기 때문에 마요네즈와 샐러드유의 원료유로도 ... 콩기름, 카놀라유, 미강유 모두 3~7로 비슷한 수치를 보였는데 그 중 포도씨유가 6.83 meq/kg 으로 가장 높은 과산화물가를 가지는 것을 확인할 수 있었다.일반적으로 식용 유지를 ... 특히 oleic acid는 혈중의 LDL-콜레스테롤을 감소시키는 데 있어서 다가불포화지방산이 풍부한 해바라기씨유보다 효과가 뛰어나며, 심장질환의 위험을 증가시키는 LDL콜레스테롤의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  유지의 비누화가 요오드가 측정

  산패대두유, 미강유 각각의 값을 측정해보았다.실험결과 우리 조(3조)의 비누화가 값은 신선대두유(185.88), 산패대두유(202.04), 미강유(167.72)로 측정되었다. ... 실험결과 우리 조(3조)의 비누화가는 신선유(185.88), 산패유(202.04), 미강유(167.72)로 측정되었으며 요오드가의 경우는 신선유(124.93), 산패유(127.32) ... --172.20산패유--180.29미강유--1196029.2108.34blank045.95조신선유0.225222131.56산패유0.236926.1103.05미강유0.197624.6133.20blank045.3예비실험신선유

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  산가측정 실험

  정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.2. ... )시료양(g)5.0955.061-적정값(ml)0.20.40.1측정결과분홍색진한 분홍색미홍색산가0.100.30-1) 폐유의 경우 식용유에 산패를 위하여 호두를 넣고 hot plate를 ... 용액이 미홍색으로 30초간 지속될 때를 종말점으로 한다.⑤ 신선한 유지와 산패된 유지 및 시료만 가하지 않는 조건 하에 공시험까지 실시한다.4.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.10

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