"산패유" 검색결과 81-100 / 1,018건

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  밀폐공간작업 원인 및 건강장해, 사고예방조치

  그로인해 탱크, 호퍼, 사일로 등의 내부에서 질식사고가 발생합니다.건성유의 산패의 경우 도로용 건성유가 건조, 경화할 때 다량의 산소를 유성분 분자 내에 포집하여 결합하며 동시에 일산화탄소와 ... 발생 장소로는 건성유를 사용하여 도장한 환기가 불충분한 장소, 식물성 기름 저장탱크 내부 등이 있습니다.미생물의 호흡 작용은 미생물의 증식과 유기물의 부패가 있습니다.미생물의 증식의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.16

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  오메가3

  오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰입니다 . ... 예를 들어 부분 경화유를 원료로 한 마가린 및 쇼트닝으로 마요네즈 , 케이크 , 빵류 , 가공 초콜릿 등을 제조하거나 감자튀김 , 팝콘 등 부분 경화유로 튀긴 음식에는 다량의 트랜스지방이 ... 올리브유 , 카놀라유 , 채소 , 해조류 , 등푸른생선 , 견과류는 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움이 됩니다 .콜레스테롤 수치콜레스테롤을 높이는 음식고밀도 지질단백질 [ H igh-

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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  (젖산) Lactic acid에 대한 조사

  DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점은 16.8℃이다. ... 셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. D·L·DL형의 광학이성질체가 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.05 | 수정일 2020.04.26

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  또한 식초를 첨가함으로서 점도와 유화안정성이 높아지고 산패를 억제하며 맛을 향상시키고 또한 시간이 지나도 재료들의 분리가 일어나지 않게 하는 역할을 한다.기름과 식초를 넣어주는 동안에는 ... 실험결과설탕 : 0.2g소금 : 0.2g식초 : 7g마요네즈 : 49g식용유(대두유) : 50mL1조2조3조4조올리브유대두유카놀라유포도씨유[그림1. ... 맛, 향, 색을 비교한 결과 전체적으로 대두유를 사용한 2조가 가장 점수가 높았으며, 다음으로 카놀라유, 포도씨유, 올리브유 순서로 나타났다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  , 적색 (가장 많이 쓰임)ⓓ AOM(활성 산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, 산가, ... 옥수수유, 대두유를 샐러드유 제조 시 이용 (7.2도로 고체화)융점이 높은 지방을 제거하는 과정냉장 보관 시 혼탁 방지④ 템퍼링쇼트닝의 지방결정 배열을 변경시켜 결정 구조를 안정화 ... 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 함량 측정

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  식품의 냄새 성분

  유지식품의 냄새 및 산패취케톤류? 아세토인, 다이아세틸 (버터, 치즈, 발효유제품) 알코올류 알데하이드류 케톤류에스터류? 과일의 중요한 냄새 성분?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

  식품의 냄새1.헤닝의 6가지 냄새 분류향신료 향-후추,마늘,생강 향 / 꽃 향-장미,매화의 꽃 향기 / 수지(기름) 향-테르펜유,송정유 향썩은냄새-부패된 고기,달걀 / 과일 향-귤, ... 냄새성분식품이부패되면다양한악취,부패취=단백질이나아미노산이분해되어인돌,스캐톨,황화수소,메틸메르캅탄,암모니아(육류도),아미노발레르알데히드쉰밥의 냄새=유기산인 뷰티르산(저급지방산)오래된 유지류=산패로

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  한번 사용된 기름은 산패가 촉진되어 발연점이 낮아지고, 점도가 올라가 다시 사용시 맛과 식감을 크게 저하시키므로 새기름을 사용하거나 사용한 기름은 고운체를 이용해 찌꺼기를 제거한 후 ... 또한 불순물이 없는 정제된 식용유가 추천되며, 정제되지않은 올리브유 혹은 참기름 등의 유지는 튀김 조리에 부적합하다. ... - 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  식품가공학 유지가공 정리

  (=산패 발생)? 탈검 (degumming)? 탈산 (decidification) - 유리지방산 제거? 탈색 (decolorization) - 색소물질 제거? ... 정제하지 않은 거친 상태의 유지1) 불용물질 제거- 원유에 원료 조직이 혼입 → 수분 → 효소작용 → 가수분해→ 유리지방산 함량 증가 산패원인어떤 특징을 가진 블순물 제거하냐에 따라 ... 아마인유, 동백유, 잣유5) 반건성유⑴ 요오드값 100-130대두유, 참기름, 미강유, 옥수수유, 면실유6) 불건성유⑴ 요오드값 100 이하⑵ 건조되지 않은 유지올리브유, 땅콩기름

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  제빵 재료의 특성

  환원당0.공을 한다.⑥ 액체유는 가소성이 결여되어 반죽에서 피막을 형성하지 못하고 방울 상태로 분산되기 때문에 쇼트닝 기능이 거의 없다.(2) 제과에서의 기능① 쇼트닝 기능유지를 사용하는 ... 일어나 식품으로서의 가치를 저하시키는데 장시간 산패에 견딜 수 있도록 한다.⑤ 식감과 저장성유지는 식품을 섭취할 때 완제품에 부드러움을 준다. ... 수분 보유력을 향상 시켜 노화(shelf life)를 연장시킨다.(3) 제과에서 유지가 갖추어야 할 조건① 크림성유지를 믹싱 시 공기를 포집하는 성질② 안정성유지를 장시간 보존 시 산패에

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  [영양사 요점정리] 식품학

  유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성유과산화물가. ... 유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. ... 유지산패촉진인자 : 산소, 빛, 온도 등단백질의 변성열. 알부민과 글로불린이 열변성 일어나기 가장 쉬움. ex) 삶은달걀(비가역적), 젤라틴(가역적)pH.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  식품분석학 - 산가 보고서

  산가의 측정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다. ... 정제 식용유에서는 대체로 1.0 이하이며 이보다 높은 것은 변질된 것이나 정제 정도가 낮은 것이다.2. 실험 재료, 시약 및 기구가.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  유기물질-20도-5일 / (유!기!이십오!) 유x기 = 이십오129. 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것: 용존산소는 수중의 온도 높을 때 증가한다 (증가X)130. ... (제일 낮은 것 유당)20.필수지방산: 리놀렌산21.중성지방 구성성분: 지방산+글리세롤 (중성지방 지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 ... 불건성유: 땅콩기름28. 단백질 구성단위: 아미노산29. 필수아미노산 :트립토판,메티오닌 (메트)30. 카제인은 어떤 단백질에 속하는가: 인단백질31.

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  젖산 및 암모니아 정량

  DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유에 함유되어 있으면 녹는점은 16.8℃이다.젖산은 신맛이 나고 식용으로는 과실엑기스, 시럼, 청량음료의 ... 셀레에 의해 1780년 산패한 우유 속에서 발견되었다. ... 특히 요구르트나 치즈와 같은 유제품 또는 발효 식품을 만들 때에도 젖산 발효를 이용하는데, 그 과정에서 발생하는 젖산으로 인하여 이러한 식품들에서는 젖산의 특징인 신맛을 나타내기도

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  또 용도에 따라서는 한랭한 기후에서도 투명할 것, 산패 경향이 적을 것 등이 바람직하며 그러기 위해서는 기름을 냉각하여 거르거나 산화 방지제를 첨가하는 경우도 있다. ... 많이 사용되는 식용유로는 카놀라유,포도씨유,올리브유,해바라기씨유,콩기름(대두유)등이 있다. 식용유는 유다. ... 저가형 빵이나 대량생산하는 제품의 경우 팜유,면실유,대두유 등의 식용류 종류를 사용하기도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  이처럼 다양한 미생물을 활용하여 맛과 색의 품질 향상을 기대해볼 수 있고, 산패를 막아서 보존을 늘릴 수 있는 연구가 진행되어야 한다.③ 베이컨 살균 : 베이컨에 사용되는 돼지의 부위와 ... 대체로 유제품의 스타터 균종 중에는 유산균이 가장 많이 이용되고 있다. ... 또한 가장 대표적인 축산 식품 관련 미생물 이용 분야는 유제품의 ‘스타터’이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  [충북대/A+] 지질의 검정 레포트

  왁스(wax)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 ... 지질의 검출 결과 (사진)깨, 식용유염색된 깨, 염색 안된 깨 (비교)표의 왼쪽 사진이 깨와 식용유의 지질 검출 사진, 오른쪽 사진이 염색된 깨와 염색 안된 깨의 비교 사진이다. ... 앞서 말했듯이 결과 사진을 보면 식용유의 경우 붉게 염색된 층이 뚜렷하게 나타났다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.01 | 수정일 2023.01.03

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  리놀레산 함량이 높아(70%) 산패가 일어나기 쉽다.6) 올리브유원료의 풍미를 살려주는 기름은 따로 있다. 대표적인 것이 올리브유 다. ... 식물성 기름은 건성유·반건성유·불건성유의 세 가지로 구분된다. ... 튀김용 식용유로는 발연점이 200℃ 이상인 콩기름, 카놀라유, 해바라기씨유, 포도씨유 등이다.1) 콩기름(대두유)전체 식용유의 1/3을 차지하는 가장 대표적인 식물유로 담황색이며 구수한

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  기능성식품 아사이베리 ppt A+자료

  섭취 못함 영양 보존을 위해서 냉동건조법 이 필수적 ( 주로 가루로 섭취 , 영양이 7 배 더 풍부 )1 2 3 4 5 6 의사결정 단계 7 의사결정 단계 활용 식품 주스 , 발효유 ... 쓰리거나 신물 이 올라오는 증상이 나타남 또한 혈중 중성지방 수치가 높아져 동맥경화 로 이어질 가능성이 있음 주의사항 하루 권장섭취량은 3g~5g 정도 ( 분말 ) 아사이베리는 쉽게 산패되어

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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  식물의 역사와 신화 독후감

  그리고 양귀비 씨를 기름으로 짜 사용하는데 올리브유처럼 산패되지 않고 그윽한 헤즐넛 향이 남으로 미식가들 사이에서 사랑을 받고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.16

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