"식빵제조공정" 검색결과 181-200 / 216건

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  [밀가루]밀가루

  영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것을 쓴다. ... 따라서 최종 제품의 제조시험을 통하여 반죽의 성질을 이해할 수 있으나 제조시험 조건, 평가 방법 등은 개인차에 의하여 오차를 가져올 수 있는 결점이 많다. ... 제분의 주요원리는 밀알을 롤러로 갈아서 체로 치는 것으로 주요공정은 원료밀을 분쇄시키는 분쇄기마다 체별기로 여러 번 반복하여 체별기를 통과한 것이 최종적인 밀가루 제품이다.다시 말해

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.29

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  [자연과학]농산가공 식품의 예

  ⇒밀가루 가공 식품들* 중력분 : 식빵, 마카로니, 스파게티* 중력분 : 국수 제조* 박력분 : 케이크, 과자류, 튀김옷, 건빵3. ... 정미공정에는 정선→도정→겨빼기→제품화의 여러 조작이 있다. ... 일반적으로 곡류 중에서 밀가루를 제조하는 공업이 다른 곡류의 제분과 비교할 때 가공량이 많고 기술적으로나 기업형태에서도 가장 앞서 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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  [식품공학] 빵과 곡류의 정의와 제조방법 및 경향

  모든 재료를 한꺼번에 섞어 반죽하기 때문에 공정이 간단하고, 경제적이나 반죽관리 면에서 융통성이 떨어진다.일반적인 공정을 살펴보면 다음과 같다.반죽온도는 보통 27℃를 유지해야 하며 ... 고대 이집트인은 이집트 학자가 bread eater로 평할 만큼 빵을 좋아하였고, BC 2600년 무렵부터 BC 1500년 무렵까지 빵제조는 크게 진보하였다. ... , 풀먼브레드, 전밀빵, 건포도식빵, 호밀빵, 옥수수식빵 등이 있다.②직접구이빵(하스브레드)：프랑스빵(바게트, 파리지앵), 영국빵(코버그), 이탈리아빵(로제타), 독일빵(슈와츠) 등이

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.27

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  [식품] 밀가루

  밀가루의 품질 및 보관 시 주의사항1) 밀가루의 품질밀가루의 품질은 사용 목적에 따라 다른 의미를 가지게 되나 "최종 제품을 생산하는 제조 공정하에서 가장 경제적으로 좋은 제품을 균일하게 ... 영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것을 쓴다. ... 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.03

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  [식품 가공학]단팥빵 만들기

  *스트레이트법의 장단점 (스폰지법과 비교)*장점단점1.제조 공정 시간 단축1.발효 내구성이 약함2.작업시 제조장 및 설비가 간단2.반죽 잘못시 반죽 수정 불가능3.노동력 절감3.노화가 ... 제빵법♨제빵법의 기본제조 공정♨배합표 작성 ☞재료계량 ☞반죽 ☞1차 발효 ☞분활 ☞둥글리기 ☞ 중간발효 ☞성형 ☞팬닝☞2차 발효☞굽기☞냉각☞포장1. ... 온도 : 25～28℃ (보통 27℃)(3) 1차 발효 : 온도 27℃,상대습도 75～80%,부피 3～3.5배(4) 2차 발효 : 온도 35～43℃ 상대습도 85～90%(5) 장 점제조공정이

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  [식품] 냉동 생선육의 battering과 breading

  그러나 냉동하기 전에 전처리나 조리가 필요하므로 그 전처리 공정에 있어서의 손실과 저장온도와 저장기간의 조건 변화에 의한 손실 그리고 해동·가열조건의 적부에 따른 손실 등은 생각해보지 ... 재료 및 방법재료 및 기구어류, 냉동 fillet, 칼, 저울, 도마, 감자전분, 옥수수전분, 밀가루, MSG, 식염, 난백Baking powder, 빵가루, 식빵, 체, Bowl, ... 반죽 coating이 끝난 다음 breading mix를 균일하게 입힌 다음 roller로 살짝 눌러서 stick에 부착시킨다.breading mix : 빵가루 70g(50%), 식빵을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

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  [제빵] 제빵이론

  (프랑스 빵 등 공정이 많은 빵)④ 최종단계 : 최대의 탄력성과 신전성을 갖는 단계(직접법 식빵, 중종법 식빵, 속성법 식빵)⑤ 렛다운 단계 : 믹싱 과다로 오버 믹싱되어 글루텐이 ... 늦고 저장성 증가⑥이스트 사용량 20%감소 빵 색깔이 좋다.단점 : ①산미 산취가 강하다.②발효 손실 증가 흡수 감소③시설설비 공간 인력 증가④공정시간이 길다.※ 기본제조공정 : 재료 ... 달걀 등을 넣고 믹싱한다.중종법에는 70% 중종법, 1005중종법, 가당 중종법(3~5%)4시간중종, 단시간(2시간), 장시간법(8시간), 상온법, 냉장법이 있다.장점 : ①원재료 제조공정에

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.16

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  [미생물학]각종 식품 부패미생물에 대해

  비교적 온난기에 제조한 것에는 B. coagulans가 그리고 추운시기에 제조하는 것에는 B.subtilis가 주변패 원인균이 되는 경향으로 확인되어 있다.3식 빵식빵용 밀가루 반죽에는 ... 이들이 빵을 굽는 공정에서 생성되는 풍미물질의 전구물질이 된다.그러나 빵반죽 상태에서 오래 두면 젖산균 혹은 대장균 등에 의한 과다한 유기산 발효가 일어나서 신 빵이 되거나, 단백분해성균에 ... 그러나 떡제조의 주원료인 떡현미에서 비교적 내열성이 강한 유포자 세균이 난입해오기 때문에 현재의 가열조건에서는 포장떡의 완전살균은 곤란하고 여름철에는 특히 6∼9월에 제조된 것은 보존기간은

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.04

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  [제과]제과 중 쵸콜릿, 사탕, 비스킷류

  주요 제조 공정은 다음과 같다.설탕, 물엿, 물 → 혼합(물엿은 나중에 혼합) → 용해 → 여과 → 농축 → 혼합 및 반죽 →성형 → 냉각 → 칭량 → 포장 → 제품(유기산, 색소, ... 가늘고 위가 굵은 곤봉형, 전체가 균등하게 굵은 막대기형의 4가지로 조한 점은 우리들에게 식욕을 충진 시키고 영양을 유지하는 것이 주목작인 주식물과 구별되기 때문이다.예를 들면, 식빵은 ... 캔디의 기원·제조는 확실하지 않으나 BC2000년 무렵 고대 이집트 사료 가운데 무화과, 야자, 견과, 향신료 등에 꿀을 넣은 과자를 그림과 함께 설명한 것이 있고, 이스라엘, 그리스

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.02

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  [양곡품질] 식빵 제조과정

  Food0.20.22.45Sugar65606Shortening44487Dry Milk33368Salt2224◇ 제조 공정* 반죽1. ... ◇ 식 빵토스트, 샌드위치 등으로 만들어 일상적으로 식용하는 빵.식빵이라 규정할 수 있는 것은 나라 마다 다르다.우리나라에서는 식빵의 일반적인 개념이 틀에 넣어 구운 흰빵이다.꼭대기를 ... 평평하게 구운 풀먼 타입(미국형)이 있다.오픈톱은 일명 산형빵이라고 부르는 것으로서원로프, 이봉형, 삼봉형이 있다.또, 배합에 따라 당분, 우유, 유지를 거의 더하지 않은 것을저배합식빵이라

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.14

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  [식품] 건강빵의 중요성(제과제빵)

  공정을 통하여 만들어 진다.즉 밀가루와 물을 섞어 발효 시킨뒤 오븐에서 구운것이다. ... 브로트-Brood, 중국 면포(麵匏) 이다.빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 ... 金교수는 이 제조방법에 대해 특허까지 받아 놓았다.이 빵을 이용해 성인 남녀 80명을 상대로 2개월간 임상시험을 한 결과 전체환자의 92%에서 혈당억제 효과가 입증됐다고 한다.사람들에게

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.10

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  단팥빵 만들기

  *장점(스펀지법과 비교) - 제조 공정이 단순하다.제조장, 제조 장비가 간단하다.노동력과 시간이 절감된다.발효 손실을 줄일 수 있다. ... 빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구 분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하 여 만들어 진다. ... *제조공정계량 → 배합 → 1차발효 → 분할 → 동글리기 → 중간발효 → 성형 → 팬닝 → 2차발효 → 굽기 → 냉각 → 포장 → 판매2) 스펀지법(중종법 : Sponge Dough

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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  농산가공품의 유통현황

  뱃지식으로 되어 연속공정이 어렵고 많은 인원이필요함.ㅇ 착즙공정에서 펄프중의 맛성분을 충분히 추출하지 못하고 착즙율도 50~60%로비교적 낮아 이 방법에 의해 제조된 당근과즙은 가열취가 ... 제품의 종류ㅇ 빵류- 식빵류 : 일반식빵, 롤, 불란서빵류 등- 과자빵류 : 단과자빵과 스위트롤- 페이스트리 : 데니쉬 페이스트리, 파이 등- 특수빵류 : 특수재료를 사용한 식빵류, ... (식빵·카스테라에 한한다)ㅇ 인공감미료 : 검출되어서는 안된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.13

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  [농산가공학]밀가루의 2차 가공품 (제빵에 대해)

  글루텐이 가스를 내포하기 때문에 팽창(膨脹)이 일어나 다공질 해면상의 빵이 되는 것이다.(4) 빵의 제조공정(製造工程)식빵은 우선 밀가루에 50∼60%의 물을 가하여 반죽하면 점성( ... 조쇄공정에서 Flour명칭과 입자의 지름{구분Flour명칭입자의 지름거친 것coarse semolina1.0∼0.7㎚medium0.7∼0.45㎚fine0.45∼0.35㎚중간 것coarse ... ∼2815)정관형 빵을 토기로 만든 오븐에서 제조.

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.14

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  [물류관리] 물류관리 연습문제

  Edward 제과점은 한 지역에 식빵을 만들어서 판매하고 있으며 유통은 주로 체인으로 되어 있는 식료품 소매상을 통해서 이루어진다.⇒ 식빵은 빈번하게 즉시 여러 곳을 둘러보지 않고 ... 균일운임과 지역운임 제도가 전체고개 측면에서 볼 때 공정하지만 개별고객 측면에서는 다수에게 불공정하면 차별적이다. 그 이유는 무엇인가? ... 이 운임들의 공정성과 효율성에 대해 어떻게 생각하는가?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.14

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  [식품] 재료학

  영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것을 쓴다. ... 이러한 기능들은 앞서 설명되어진 밀가루의 구성성분들과 관련되어 있다.제과에서의 기능케이크를 만들 때에 사용하는 밀가루는 단백질 함량 7~9%인 박력밀가루를 사용하는 것이 일반적이나 제조공정을 ... 에담(Edam)의 세 치즈와 가공 치즈의 제조공정에서 원리적인 과정을 보면 다음과 같다.① 응고(凝固:coagulation)우유류를 레닛 효소나 젖산균에 의하여 굳어지게 한다.② 배수

  리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28

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  [제과제빵] 제과제빵

  이때는 말총으로 체를 만들어 고운 밀가루를 제조하고 설탕을 첨가하여 이스트의 작용을 상승시켜 잘 부푼 질 좋은 빵을 생산하였다. ... 이스트를 사용하면 빵이라 하고, 사용하지 않으면 케잎이라 한다.빵류에는 식빵, 햄버거 빵, 일반빵(팥빵, 슈크림빵, 기타), 패스츄리, 도우넛, 찐빵등이 있으며, 케잎에는 파운드케잎 ... 반죽에 힘이 부족하다고 느낄 때면 성형을 약간 강하게 하고 반죽의 힘이 강할 경우는 부드럽게 한다.⑧ 팬닝팬닝(틀에 넣기)이란, 식빵류등에서는 사각형 빵틀에 반죽을 넣거나 과자빵에서는

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.18

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  트랜스지방(전이지방)의 의문점

  소와 같이 되새김을 하는 동물의 젖이나 고기, 이를 이용해 제조한 가공식품인 치즈, 버터, 햄 등의 식품에서도 미량이지만 트랜스지방이 함유돼 있다. ... 마가린 바른 식빵과 치킨, 도넛, 초코바 등등 유난히 기름진 음식을 좋아하는 양용만 씨(31세). 복부지방이 심각해서 달고 기름진 음식들을 자제해보려 노력하지만 쉽지 않다. ... 경화공정 중 생성되는 트랜스지방은 불포화지방이지만 자연 상태에서 존재하지 않는 지방이나 체내에서는 다른 지방과 구별 없이 대사되어 건강에 좋지 않은 영향을 미친다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.12.07

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  [호텔조리]주방작업동선 및 주방기기

  제조회사에 따라 버너가 좌우로 배치된 것과 그 가운데 오븐버너와 그릴버너가 달린 것이 있다. ... 이 대류를 이용한 오븐이 대류식 오븐(Convection Oven)이다.⑦ 토스트기(Toast) : 얇게 자른 식빵의 표면만을 굽는 전기조리기구이다. ... 두고 사용했던 것인데 지금은 콜 주방을 뜻하는 용어로 쓰인다.콜 주방은 음식을 그릇에 담아내는 모양과 색상이 전체적으로 조화를 이루는 것, 즉 시각적 효과를 중요시하고 섬세한 조리공정이

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.15

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  [미국식 소비경제와 문화] 맥도날드화와 어플루엔자에 대한 생각

  그들은 공장조립라인과 닮은 생산과정을 고안해내, 굽기 담당, 튀김 담당 등으로 공정을 특화시킨 전문화를 시도했다. ... 그러고 보니 어떤 아이스크림체인점은 31가지의 맛을 다양하게 즐기라고 광고한다.하지만 지금 생각해보면 고도의 합리화된 방법으로 제조된 그 식품들은, 음식 맛은 손맛이라는 우리네의 정겨움은 ... 인간의 창의성을 개발해 줄 만큼, 그리고 사회적으로 낙오되는 자들을 돌볼 만큼의 여유가 있는 규격화 되지 않은 시스템을 만들어야 할 때 가 아닌가 생각해본다.그리하여 맥도날드의 조립식빵보다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.28

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