"식빵제조공정" 검색결과 21-40 / 216건

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  glutenin은 신장성이 약하고 탄성이 강하며 반죽시간과 형성기간에 기여함-반면 gliadin은 신장성이 강하고 탄성이 낮으며 빵 부피에 관여함-강력분은 글루텐의 성질이 강해 식빵 ... 것-식품가공 과정에서 물리적 요인:세정, 분쇄, 혼합, 분리 등의 공정-화학적 요인:농축 및 증류, 유화, 추출, 흡착, 흡수, 식품첨가물의 첨가 등-생물학적 요인 :미생물, 효소 ... 식품의 혼합 및 유화-혼합조작은 ①단순한 물질의 혼합을 목적으로 하는 경우와 ②식품제조 공정의 한 보조수단으로서 이용되는 경우가 있음-혼합조작은 서로 혼합하고자 하는 물질에 따라 ①고체-고체

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  제과제빵 바게트의 역사 및 종류

  식빵 반죽보다 수분 함량을 조금 줄여주는 것이 적당하다. 반죽이 완벽하게 되기 직전 80% 완성이 되면 반죽기의 작동을 멈춰주는 것이 적당하다. ... 소금이 들어가는 모든 식품에 부과하는 간접세로 프랑스 역사상 가장 부당하고 불공정한 세금으로 악명을 떨쳤다.이러한 시달림 속에서 혁명 4년 후인 1793년 11월 15일, 국민공회에서 ... 두께가 더 가는 ‘피셀(ficelle)’, 두께가 더 두꺼운 ‘플루트(flûte)’로도 구분할 수 있다.> 같은 배합의 반죽으로 만든 바게트여도 그 모양이 다 다르고 다양하다바게트의 제조과정

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.17 | 수정일 2022.04.15

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  제빵기능사 필기요점

  *식빵은 낮은 온도에서 노화된다.*렛다운: 탄력성이 약해지고 신전성이 최대. ... *총원가: 제조원가=판매비+일반관리비*도 컨디셔너: 자동 작동*라드=쇼트닝성*시유=유당*연수; 0-60ppm*전분당=(물엿, 포도당, 이성화당 등) 오답으로 설탕이 자주 나온다. ... 노타임 반죽·법 (No-Time Dough Method)산화제와환원제의 사용으로 공정시간을 단축시키는 방법산화제: 브롬산칼륨, 요오드칼륨환원제: L-시스테인, 프로테아제8.

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  트렌드에 맞는 레시피

  유기농 티라미수 떡케이크 제조 공정3. ... 트렌드에 맞는 레시피 & 제조 공정2-1. 유기농 떡카롱2-1-1. 유기농 떡카롱 레시피2-1-2. 유기농 떡카롱 제조 공정2-2. 유기농 티라미수 떡케이크2-2-1. ... 공정입니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.28

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  직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

  녹차분말을 첨가한 식빵의 제조본 실험에서는 일반식빵의 제조를 위해 반죽기(SH-0185, Sewha Industry co, Naju, Korea)에 강력분 450 g, 우유 340 ... 두 식빵의 무게는 모두 굽기 공정 동안에 발효단계에서 생성된 휘발성 물질과 수분이 baking하는 동안에 열에 의해 증발함으로써 반죽상태보다 최종 제품에서 감소하는 것으로 보였다(8 ... 직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사A Study on the Quality and Manufacture of Flour Bread andBread

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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  식품가공저장학 .스콘.곡류가공

  중력분(medium flour)글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루로 식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다. ... 강력분은 경질 밀가루로서 식빵 제조, 마카로니, 고급국수용으로 이용된다.나. 준강력분준강력분도 빵의 원료로서 강도와 성질이 강력분에 준한 정도이다. ... 쇼트도우쿠키 형태지만, 냉장고에 얼리는공정을 가진 쿠키④ 코코넛마카롱: 코코넛을 사용한 일종의 머랭쿠키⑤ 아몬드마카롱쿠키: 아몬드페이스트를 사용한 마카롱쿠키- 베이커리에 사용되는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  냉동생지

  또, 냉동생지 제품을 취급할 때 온도변화를 막기 위해 신속하게 운반해야 한다.③ 즉석제조 제과점: 일반적으로 냉동생지를 생산하는 공정과 비교할 때 즉석제조 제과점의 저장용 냉동고는 ... 그리고 냉동장해가 있는 생지는 굽는 온도를 내리면 품질저하 를 약간 억제할 수 있다.위와 같은 공정으로 빵을 제조했을 때, 냉동반죽을 보관하다가 바로 구워낼 수 있으므로 항상 신선한 ... 물론 다른 모양으로 제작하면 다른 모양의 식빵을 얻을 수 있다.3) 발효: 식빵 팬에 넣은 식빵반죽을 적절한 온도와 습도에서 식빵 팬의 끝 선까지 발효시킨다.4) 굽기: 윗불 180

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.25

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  가공학 - 메이플 케이크

  즉 보다 좋은 최종 제품의 품질을 위해서 반죽 공정을 개량하는 특성을 가진 것이다.◎ 이스트 푸드 : 이스트의 발효를 촉진시키고 빵 반죽의 질을 개량하는 약제, 즉 제빵 개량제이다. ... 제빵 개량제와 이스트의 사용으로, 얻을 수 있는 이점에는 발효시간 단축과 제품의 부피 및 색상 등을 말할 수 있는데 실제 실험을 통하여 눈으로 확인하고 비교해보도록 한다.식빵과 파운드케이크는 ... 제외한 외형은 양호한 편이었고, 반죽을 오래하였기 때문에, 내부의 질감이 다른 조에 비하여 부드러웠다. filling이 없는 부분은 전반적으로 텁텁하거나 무맛이지만, 5조의 경우 식빵과

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  국제경영(2017) 국제경영의 생산을 위한 해외공장 입지선정 시 고려해야 할 요소에 대해 서술하시오

  .- 시멘트와 주류, 음료수 등 수송비가 원자제의 수송비보다 큰 제품- 의복과 장신구 등 유행이나 모양이 자주 바뀌는 제품- 식빵이나 식료품 같이 변질되기 쉬운 제품- 부피나 중량이 ... 효과적인 수송이 되어야 한다.세번째, 적합한 기후조건이다.온도, 일광, 기류, 습도, 풍향, 강설량, 강우량 등 기후 조건에 따라 영향을 받기 때문에제품의 품질이나 원자재, 생산공정이나 ... 원자재보다 커지는 가구류나 음료수같은제조과정에서 부피가 달라지는 제품- 유리제품이나 가구류, 아이스크림처럼 파손되기 쉬운 제품이러한 제품들은 고객 및 시장과의 접근성이 용이한지에

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.01

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  위기관리 사례분석

  취재진 앞에서 빵제조 공정 시연함으로써 언론 및 소비자의 신뢰를 얻음 3 . ... 각종 포털 사이트 실시간 검색어 1 위 당일 오전 9 시 SPC 그룹이 게시글 삭제 당일 오전 10 시 SPC 그룹의 적극적 해명 수사 의뢰 당일 오후 2 시 기자회견 + 문제식품 제조공정 ... 위기상황 분석 파리파게트 ‘ 쥐식빵 ’ 사례 OO 전공 학번 OOO위기발생 및 전개 12 월 23 일 새벽 2 시 DC inside 에 파리바게트 매장에서 산 밤식빵에서 쥐 한마리가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.15

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  제빵공정 및 제과 공정

  순서기본 제조공정반죽법 결정 → 배합표 작성 → 재료평량 → 과자반죽 제조 → 성형 → 팬닝 → 굽기 → 냉각 → 포장Ⅳ반죽법에 대한 설명① 반죽형 반죽제조법(batter type ... 제빵, 제과 공정의 순서와 설명 그리고 그 공정에 대한 부가 설명으로 조사를 마칠까 합니다.Ⅰ제빵 공정의 순서공정의 순서제빵의 기본적인 공정은1) 빵반죽 만들기2) 발효3) 정형공정 ... 이상과 물을 혼합한 스펀지를 만들고 이것을 27℃에서 3~5시간 발효시킨 후 나머지 밀가루, 부재료(설탕, 소금, 분유, 유지 등), 남은 물을 첨가하여 반죽을 만드는 방법이다. → 식빵

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.12

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  식품가공저장학 스콘 제조(빵제조) 실험 보고서

  밀은 제분공정에 들어가기 전에 정선, 가수의 공정을 거치게 된다.정선공정에서는 밀 이외의 다른 물질은 분리해 내고 순수한 밀만 제분공정에 투입되도록 하며, 가수공정에서는 밀의 종류에 ... 그러므로 이 밀가루로 만든 반죽은 크게 부풀며 주로 식빵을 만드는 데 사용된다.?박력분(cake flour): 연질밀로 만들며, 8~10%의 단백질을 함유하고 있다. ... 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 글루텐이 13% 이상이고, 다목적으로 쓰이는 중력분은 10-13%, 과자 제조에 쓰이는 박력분은 10% 이하가 포함되어 있다.3)밀가루의 종류밀가루는

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.15

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  파리바게트 유통

  오븐에 구워 바로 판매대에 진열할 수 있도록 하는 시스템 기업소개유통구조 환경분석 Bake-off 시스템 2 반죽제조 굽 기 발 효 일반적인 제과 / 제빵공정 분할 / 성형 건 조 ... C.W.R.S 캐나다에서 생산되는 경질맥 세계에서 가장 우수한 빵 용 밀가루 제분의 원료 기업소개유통구조 환경분석 SPC 에서 원재료 수입 1 SPC PACK 연포장 - 제빵 및 식빵류에 ... ) 가 맹 점 SPL 에서 반죽을 제조하여 -35 ℃ 이하에서 급속 동결시켜 –18 ℃ 이하 의 온도가 유지되도록 냉동하여 발효 억제 시킨 생지 를 각 가맹점에 공급하여 매장에서

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.23

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  푸드마케팅 2019)식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성 등의 측면에서 설명하시오 푸드마케팅 시중에 유통되고 있는 가공식품 중 정부인증마크가 있고 형태(사각형, 원형 등)가 다른 식품을 2종 선정하여 다음의 내용을 비교하여 설명하시오 농학과 식품영양학 중간과제 레포트

  선택하는 공정한 거래 확보를 통하여 소비자를 보호하는 제도를 말한다.? ... 특수용도 식품, 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타 빵, 건과류, 캔디류, 초콜릿류 및 쨈류, 면류, 레토르트 식품, 음료류와 그 이외의 식품 중 영양성분 또는 영양 강조표시를 ... 하도록 정확한 구매정보를 제공하고 소비자는 자신의 요구에 부합한 식품을 선택하는 공정한 거롤 등?

  방송통신대 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.11 | 수정일 2023.06.05

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  (방통대) (푸드마케팅) 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오

  실제 섭취하는 양을 기준으로 하되 한번에 먹을 수 있도록 포장과 판매되는 제품은 총 내용량을 1회 제공으로 한다. 2회 이상 제공량으로 먹을 수 있게 포장되어 판매된 식빵이나 피자, ... 국제식품규격위원회는 세계보건기구와 FAO가 공동으로 설립하여 식품의 국가 간 무역의 공정한 거래와 안전성을 확보하기 위해 식품 규격에 대한 지침을 각국에 권고하며 강화하고 있다. ... 또한 소비자는 자신의 요구에 합하는 식품을 고름으로써 공정한 거래가 가능하고 소비자를 보호할 수 있는 제도이다.(2) 영양표시제도 정의 및 기능식품 표시 항목 중에 하나에 해당되어

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  [푸드마케팅 공통] 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오. 가공식품에 대한 정확한 정보를 제공하고자 가공식품의 포장 용기에는 소비자에게 필요한 다양한 정보가 표시되어 있다.

  단, 포장 후 멸균 및 살균과 같은 별도의 제조공정을 거치는 제품은 최종공정을 마친 시점을 말한다. ... 식품 등의 위생적인 취급과 공정거래의 확보를 목적제품명○○○ ○○?(혼입가능성이 있는 알레르기 유발물질 예시) 이 제품은 ○○○를 사용한 제품과 같은 시설에서 제조?? ... 표시방법이 정해져 현재까지 시행되고 있다.우리나라 식품위생법 제 10조 규정에 의한 식품 등의 표시기준을 중심으로 살펴보면 다음과 같다.(1) 표시대상 식품특수용도식품, 과자류 중 식빵

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.16

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  식품제조저장실습-피자 제조

  제목 : 피자 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.11.30.교과목 : 식품제조저장실습서론1.실험제목 (subject)- 피자 제조2.실험원리 (principium ... 재활용이 가능한 장점이 있다.2)탈기식품 중에 함유되어 있는 가스와 용기 내에 들어있는 공기를 제거하는 조작을 탈기(exhausting)라고 하며 내용물이 충진된 후 이루어지는 공정이다 ... 유지의 사용량이 많으면 빵이 잘 부풀지 않는데 식빵의 경우 밀가루의 2~3%가 적당하다.5.서류 및 두류 가공1)서류가공①고구마매꽃과에 속하는 고구마는 표피(주피)-피층-유조직으로

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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  본인이 사업을 시작한다고 가정하고 사업계획서를 본인의 사업에 맞게 사례를 들어 작성하시오

  또 특정 메뉴를 전문화해 소비자로 하여금 신뢰를 얻을 수 있고, 제품을 제조 할 때에도 시간의 지남에 따라 노하우가 생겨 점점 더 제품의 quality가 상승하는 것은 어쩌면 당연한 ... 대기업에서 운영하는 프랜차이즈 빵집의 경우 공장에서 1차적으로 반죽과 이런저런 공정을 다 거쳐 매장에서 굽기만 하면 완제품으로 즉시 판매가 가능한 시스템으로 운영 중이다. ... 밥이 보약이라지만 바쁜 현대인들은 아침 식사로 밥 대신 식빵이나 샌드위치로 간단한 식사를 하고 출근을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.14 | 수정일 2016.05.31

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  푸드마케팅 2018]1.식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오 2.유통 중인 가공식품(정부인증마크포함) 1종을 선택하여 다음에서 설명하는 내용을 구체적으로 기술하시오 주표시면과 정보표시면에 해당하는 사항을 구분하여 설명하시오 유통기한, 품질유지기한, 제조년월일을 설명하고 선택한 식품에 표기된 사항을 설명하시오 부착된 정부인증마크를 기술 푸드마케팅 중간과제물

  특수용도 식품, 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타 빵, 건과류, 캔디류, 초콜릿류 및 쨈류, 면류, 레토르트 식품, 음료류와 그 이외의 식품 중 영양성분 또는 영양 강조표시를 ... 제품의 유통기간 설정은 당해 제품의 제조자(수입식품의 경우에는 제조자가 정한 유통기간 내에서 수입자)가 포장재질, 보존조건, 제조방법, 원료배합비율 등 제품의 특성과 냉장 또는 냉동보존 ... 유통기한 표시 대상식품은 제조? 가공? 소분?

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.15 | 수정일 2023.06.05

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  식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

  GMP)우수건강기능식품 제조 및 품질 관리 기준을 말하는 것으로, 이 마크가 부착된 제품은 작업장의 구조와 설비, 원료의 구입에서 생산, 포장, 출하까지 모든 공정에서 품질 관리가 ... 맥문동, 모과, 목단, 반하, 방풍, 복령, 복분자, 백지(1) 식품공전 정의 품목과자류과자(비스킷, 웨이퍼, 쿠키, 크래커, 한과류, 스낵과자 등), 캔디류(양갱)빵 또는 떡류빵류(식빵 ... 용기에 문자, 숫자, 도형을싼 외국산 농산물이 무분별하게 수입되고, 이들 농산물이 국산으로 둔갑 판매되는 등 부정유통사례가 늘어나고 있어, 공정한 거래질서를 확립하고 생산농업인과

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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