"식빵제조공정" 검색결과 61-80 / 216건

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  제과 제빵 총 정리

  성형(Make-up)공정- 분할 : 기계분할, 손 분할- 둥글리기 - 일정한 모양 형성- 다음 공정용이- 이산화탄소 포집 및 글루텐 재 정열- 완제품이 표피와 대칭성에 영향2. ... 온도: 식빵류 40~46`℃, 롤류 37~43℃, 데니쉬 페이스트리 : 30~33℃2. 상대온도: 75 ~ 90%3. 시간: 55~65분으로 평균 60분4. 발효 영향 요소? ... 냉동생지법 (Frozen dough)- 반죽을 성형 전이나 후에 급속 냉동 시켜 제조하는 방법8.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.09

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  뚜레쥬르 사업계획서 - 교육용 PPT

  , 패스츄리 식빵, 옥수수 식빵, 버터식빵, 프리미엄 등 유럽빵/조리빵 : 하드롤, 브리오쉬 무슬린, 구겔호프, 통밀빵, 피자빵, 마늘바게트 등(2) 상품의 특성 ① 모든 빵은 하루에 ... 자가 제조하는 방법과 발효와 숙성만 하여 제조하는 방법이 있지만, 창업자가 처음 이 베이커리 사업에 뛰어든다면 후자 쪽이 더 유리하다고 판단뚜레쥬르는 CJ(제일제당)이라는 탄탄한 ... 위험과 대체방안- 목 차 -사업아이템 선정 및 배경근래 한국인들의 식생활 변화로 빵 종류가 밥과 함께 주식이 되었음 오븐후레쉬 베이커리의 인기가 높아지고 있으며, 오븐 베이커리는 전 공정을

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.07.06

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  식품위생학4공통) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 감자샐러드의 제조과정에서 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.

  감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 각 단계의 중요관리점을 설명하시오3-1제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.3-2중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오.3-3개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 ... 공정흐름도 및 평면도가 실제 작업공정과 동일한지 여부를 확인하기 위하여 HACCP팀은 작업현장에서 공정별 각 단계를 직접 확인하면서 검증하여야 한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.30 | 수정일 2018.10.16

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

  때 이스트의 영양원으로 발효를 도와주기 위해 개발된 것을 "이스트 푸드"라 부른다.그러나 현재는 이런 좁은 의미만을 뜻하는 것이 아닌 품질, 공정, 작업시간 등 제빵의 모든 분야에 ... ※실험제목제빵(모카빵 or 우유식빵)※실험목적빵을 만드는 과정과 특성을 알아보고 빵을 만들 때 사용하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.※이론 및 원리1. ... 원료에 따른 분류① 밀가루빵 : 밀가루를 원료로 하여 구운 빵② 흑빵 : 호밀(rye)을 원료로 하여 구운 빵③ 보리빵, 옥수수빵 : 밀가루에 보릿가루, 옥수수가루를 첨가한 것(2) 제조방식에

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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  (식품가공학)식빵 제조 실습

  식빵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. ... 실습 목표-발효 빵의 일종인 식빵을 직접 반죽, 발효, 제조해 보고 식빵의 제조 과정에서 첨가되는 설탕의 양에 따른 효모의 활성 정도와 이에 따른 완성된 빵의 차이를 알아본다.Ⅲ. ... 기본 제조 공정1)1) 재료개량; 작성한 배합표대로 재료의 무게를 정확히 계량하며, 생이스트는 소금과 설탕에 닿지 않도록 계량을 하고, 가루재료는 서로 섞어 체질을 한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  파리바게뜨,spc,베이커리시장및산업조사,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

  식빵 제조는 공정에 따라 '스트레이트법'(2~3시간 안에 짧게 발효)과 '스펀지 도우법'(최대 56시간까지 두 단계에 거쳐 발효)으로 나뉘는데 프랜차이즈 베이커리 전문점은 빵이 부드럽고 ... 부드럽고 촉촉한 맛을 오래 지속시켜 줌으로서 식빵 제조 방법의 혁신을 가져왔다. ... 신선한 빵을 구매할 수 있게 되고 가맹점은 높은 마진을 확보할 수 있게 된다.스펀지 도우법을 적용한 SPC의'랜함' 시스템은 빵 내부의 열 흡수가 빠르고 수분 증발이 적어 기존 식빵보다

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.20

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  [CJ제일제당] CJ제일제당의 연혁, CJ제일제당 주제품, CJ제일제당 외적 환경요인, CJ제일제당 내적요인, CJ제일제당 전략 분석, CJ제일제당 발전방안

  스프반찬김치류, 절임류, 햄&어묵&완자류, 유부&김밥, 두부, 나또, 김&멸치&미역, 국, 묵&비지&콩국물채소채소&샐러드, 나물축산물계란양념장류, 양념장, 설탕&소금, 드레싱&소스간식빵 ... .법인세비용16,738,53910.당기순이익54,408,품은 설탕, 밀가루, 식용유 등 모든 식품의 원·부재료로 쓰이는 것을 일컫는 말로, 이러한 소재식품 산업은 대규모의 물량과 공정을 ... 식품가공산업에서 규모화가 진행되는 이유는 신제품 개발과 마케팅 등을 위한 자금조달이 용이하고, 생산공정에서 효율성이 향상되는 강점이 있기 때문이다.2009년 기준 300명 이상의 식품가공업체는

  리포트 | 53페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.23

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  [교육실습]제과제빵 공개수업지도안(세안)모카빵(12.04.24.화) 3-2차시(분할~2차발효)

  이 단원에서는 제빵의 원리와 제법에서 배운 지식을 활용하여 제조 과정과 기기 및 기구 사용법에 대하여 살펴보기로 하고 식빵, 단과자빵, 특수빵, 조리 빵, 튀김 빵, 등 빵의 종류에 ... 빵은 제조 공정에 따라 직접 반죽법, 스펀지-도법, 비상 반죽법, 냉동 반죽법 등으로 나눌 수 있다. ... 단원의 지도목표제과제빵의 이해와 제과제빵기기 및 기구로 구분하여 기본 원리 이해에 중점을 두고 내용을 구성하였으며, 실무 실습 부분은 크게 과자 제조, 빵 제조로 구분하고, 기본 공정에

  리포트 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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  [교육실습]제과제빵 공개수업지도안(세안)모카빵(12.04.24.화) 3,3차시(굽기및평가)

  빵은 제조 공정에 따라 직접 반죽법, 스펀지-도법, 비상 반죽법, 냉동 반죽법 등으로 나눌 수 있다. ... 단원의 지도목표제과제빵의 이해와 제과제빵기기 및 기구로 구분하여 기본 원리 이해에 중점을 두고 내용을 구성하였으며, 실무 실습 부분은 크게 과자 제조, 빵 제조로 구분하고, 기본 공정에 ... 이 단원에서는 제빵의 원리와 제법에서 배운 지식을 활용하여 제조 과정과 기기 및 기구 사용법에 대하여 살펴보기로 하고 식빵, 단과자빵, 특수빵, 조리 빵, 튀김 빵, 등 빵의 종류에

  리포트 | 26페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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  <제빵, 제과> 케이크,역사, 이론, 제조과정,에 대하여 (밀에서 부터 빵의 완성까지)

  강한 것 식빵 및 각종 빵류 제조용 ⑵ 중력밀가루 경질밀과 연질밀 원료를 사용한 밀가루 단백질의 중간 정도의 성질을 가진 것 다목적 밀가루 , 각종국수 , 라면 , 만두용 등 ⑶박력밀가루 ... 그래서 제빵을 할때는 밀가루중 글루텐 함량이 높은 강력분을 사용 제빵 이스트 [yeast]제빵의 분류 * 틀구이빵 (Tin Bread) : 식빵팬을 사용하여 굽는빵 – 우유식빵 , ... ( 체망 )제분 공정 – 마그네틱 마그네틱 분쇄 과정 중 발생된 철 분말 제거 .밀가루 종류 ⑴ 강력밀가루 경질밀을 주원료로 사용하여 제조한 밀가루 단백질의 함량이 많고 , 성질이

  리포트 | 100페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.22

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  kcu 생활속 화학물질과 건강 중간~기말 전범위 강의정리

  식빵, 이유식, 사탕류를 제외한 식료품에 첨가물로 사용 허가.아스파탐 ? 청량음료 소르비톨 ? ... - 불용의약품 줄이기, 수거 폐기 체계 확립- 가정에서 폐기하는 의약품 없애기- 하천 및 상수원 등에서 잔류의약품 감시- 항생물질 사용 관리- 수돗물 잔류 의약품 관리- 하수처리 공정의 ... 유화제 & 세정제- 2차 세계대전 중 독일에서 개발 -> 강한 유화력을 바탕으로 이후 많이 응용됨.- 미국 세탁기용 합성세제로 유행- 물과 기름 성분을 이용하여 영양크림과 로션 제조

  시험자료 | 33페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.02.07 | 수정일 2018.11.07

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  [푸드마케팅 공통] 1. 식품표시제와 관련하여 다음을 설명하시오. 2. 시판되고 있는 가공식품을 선정하고 다음에 해당하는 사항을 항목별로 기술하시오.

  단, 포장 후 멸균 및 살균과 같은 별도의 제조공정을 거치는 제품은의 원재료. ... 식품 등의 위생적인 취급과 공정거래의 확보를 목적으로 한다.(1) 즉석 판매 제조업소 혹은 가공 업소에서 제조·가공하는 식품을 모두 포함한다. ... 무당으로 표시한다.2) 우리나라 영양표시제도우리나라 식품위생법 제 10조 규정에 의한 식품 등의 표시기준을 중심으로 살펴보면 다음과 같다.(1) 표시대상 식품특수용도식품, 과자류 중 식빵

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.14 | 수정일 2016.10.16

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  식품위생학4공통) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오0k

  다음은 마트에서 판매되는 즉석섭취용 샌드위치의 제조과정으로 사용된 재료는 식빵, 감자, 달걀, 햄, 오이, 상추, 당근, 양파, 머스터드소스, 마요네즈이다.재료검수→재료저장→전처리→ ... 다음은 간편식으로 이용되고 있는 샌드위치의 제조과정이다.1) 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오샌드위치의 재료는 신선하고 상하지 않는 것이 최고다. ... 조리→판매전보관1) 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오(5점)2) 중요관리점(CCP)를 설정하여 설명하시오(5점)3) 개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오(5점)Ⅰ.

  방송통신대 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.26 | 수정일 2014.09.11

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  오버믹싱한 식빵과 표준 믹싱한 식빵 관능검사, 외관검사, 경도 비교

  식빵의 텍스처는 글루텐 형성 정도 및 팽창 정도 등에 영향을 받으며 이는 첨가된 재료와 반죽제조 방법 등에 의해 결정된다. ... 금속성 마찰음으로 바뀌어간다.반죽을 넓혀보면 얇고 미끈하게 늘어나며 말라있다.최종 단계는 믹서의 타입에 따라서 불과 수십 초로 매우 짧기 때문에, 이 단계를 잘 포착하는 것이 제빵 공정의 ... 같이 실험한 다른 조의 실험의 결과도 오버믹싱 식빵의 경우 기호도가 더 높다고 평가되어서 어느 정도는 타당하다고 볼 수 있다. 하지만, 제조 즉시의2~46

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  식빵제조 및 식빵의 품질조사

  이번 실습에서는 식빵을 제조 해보았는데 빵에 대해 알아보기 전에 밀가루 단백질에 대해 알아봄으로써 그 이해도를 높이고자 한다. ... 스트레이트법의 기본 제조 공정은 재료 계랑→반죽→1차 발효→분할→둥글리기→중간발효→정형→팬닝→2차 발효→굽기→냉각→포장과 같은 순서로 이루어진다. ... 식빵 제조 및 품질조사Bread manufacturing and quality inspection.Abstract : In order to make bread, flour, water

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  식용작물학24D) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k

  강력분은 주로 식빵·바케트·피자 등을 만드는 데 사용되며, 중력분은 만두·칼국수·수제비·부침·라면 등을 만드는 데 사용되고 박력분은 과자·케이크·스낵류 등을 제조하는 데 사용된다또한 ... 내고 순수한 밀만 제분공정에 투입되도록 하며, 가수공정에서는 밀의 종류에 따라 적당량의 물을 첨가하여 일정 시간 재워 둠으로서 밀껍질은 질겨지고, 배유는 부서지기 쉽게 되며, 배아는 ... 정선되고 가수된 밀은 먼저 5∼6단계 정도의 브레이크 롤러(Break roller)를 통과하면서 으깨어져 밀껍질은 벗겨지고 배유 부분을 거친 입자로 만드는 조쇄공정을 거치게 된다.거친

  방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.03.16 | 수정일 2020.03.25

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  제과제빵과학

  ·제조장, 제조 장비가 간단하다.·제조 공정이 단순하다.·노동력과 시간이 절감된다.·잘못된 공정을 수정하기 어렵다.·노화가 빠르다. ... 의한 분류①발효유무 : 발효빵, 무발효빵②가열방법 : 구운빵, 튀긴빵, 찐빵3) 제품의 형태에 의한 분류①형태 : 원로프 브레드(산형 식빵), 풀먼 브레드(사각 식빵)②크기 : 롤 ... 젖은 헝겊이나 비닐종이로 덮어둔다.6) 정형중간 발효가 끝난 생지를 밀대로 가스를 고르게 뺀 다음 만들고자 하는 제품의 형태로 만드는 공정이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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  CJ제일제당의 기업분석(내외부환경과 전략)

  스프반찬김치류, 절임류, 햄&어묵&완자류, 유부&김밥, 두부, 나또, 김&멸치&미역, 국, 묵&비지&콩국물채소채소&샐러드, 나물축산물계란양념장류, 양념장, 설탕&소금, 드레싱&소스간식빵 ... .법인세비용16,738,53910.당기순이익54,408,품은 설탕, 밀가루, 식용유 등 모든 식품의 원·부재료로 쓰이는 것을 일컫는 말로, 이러한 소재식품 산업은 대규모의 물량과 공정을 ... 식품가공산업에서 규모화가 진행되는 이유는 신제품 개발과 마케팅 등을 위한 자금조달이 용이하고, 생산공정에서 효율성이 향상되는 강점이 있기 때문이다.2009년 기준 300명 이상의 식품가공업체는

  리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.20

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  고구마 전분 제조 실습

  전분 제조 공정도● 고구마「고구마는 중앙부에 전분을 다량 함유하고 있는 유세포가 존재하고 그 사이에도 관이 퍼져있다. ... 전분은 다음과 같은 공정으로 제조하며 제조방법에는 습식법과 건식법이 있으며 전분유에서 전분을 분리하는 방법으로는 침전법, 테이블법, 원심분리법이 있다.원료 → 수세 → 분쇄 → 분리 ... 옥수수 전분의 입자크기2) 실습 결과 비교(1) 식빵 A, B의 관능 평가※ 그래프에서 점수가 높을수록 정도가 크다.5.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  마이얄반응과 식품첨가물

  로스팅은 초록색 생두에 열을 가해 갈색의 원두로 특유의 맛과 향을 생성하는 공정을 말한다. ... 또한 stearoyl 젖산칼슘이 빵의 제조에 한하여, 각종 인산염이 가공치즈, 치즈식품 및 가공치즈가공품에 한하여 사용이 허가되어 있다. ... 간장, 된장이 숙성 중 갈색으로 변하고 향이 나는 것, 홍차의 숙성, 식빵 겉이 갈색으로 변하는 것이 이 경우다.이제 식품첨가물에 대해 알아보고자 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.25

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