"유지산패" 검색결과 181-200 / 1,393건

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  유지 산패도 : 과산화물값? 혈청 콜레스테롤 낮추는 성분 ; HDL, 필수지방산, 시토스테롤? 뻥튀기 전분 주요 변화 : 글루코시드 결합이 절단되는 덱스트린 주요 발생? ... 저급알데히드 : 산패 향 가장 큰 영향? 콜라겐 기본 구조 단위 : 트리포콜라겐? 사과 껍질 색소 : 시아니딘(안토시아닌)식품 가공학(2019. 1회)? ... 트랜스 지방 저감화 방법 : 에스테르 교환반응, 유지분획, 육종개발을 통한 유지자원 개발? 과당 가장 많이 존재하는 형태 : β-D-fructopyranose?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  화장품에 포함된 성분 및 성능

  (오일) 성분이 결합하는 현상=산패(변색 변취)- 원리 : 유지 대신 산소와 먼저반응 (파괴)10) 방부제- 정의 : 세균의 성장을 억제하거나 방지하기 위한 물질- 바라벤류 : 메칠파라벤 ... 유성성분/영구적인 향 유지가 어렵습니다. ... /가용화제 사용으로 향을 유지합니다.17)알칼리제- 지방산의 사용시 주화작용으로 약 알칼리 수준을 유지합니다.18)점증제- 화장품의 점성(사용감)의 조정 점토성 물질19)동식물 추출물

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  지연시켜 저장기간 연장이 가능하다.③ 높은 ph와 이온강도는 action과 myosin이 actomyosin으로 되는 반응이 증가하여염용성 단백질 추출이 용이하다.④ 아질산염첨가로 산패방지와 ... 정답 : ③ 물풀이 : 물은 염지제를 용해시키고, 즙성을 유지하여 조직에 관여한다.또한 보수력을 높임으로써 단가 절감이 가능하여 가장 많이 사용되는 첨가물이다.+ 미국에서는 유화형 ... 정답 : ①, ③. ④풀이 : ① 칼의 수가 많을수록, 각이 지지 않은 반달형일수록 온도가 상승한다.③ 원료육은 16도 이상일 경우 보수력이 감소하므로,가급적 낮은 온도를 유지해야한다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  이너뷰티, 먹는 화장품 시대

  ․ 건조한 눈을 개선하여 눈 건강에 도움을 줄 수 있음 코엔자임 Q10 : 항산화 ․ 높은 혈압 감소에 도움을 줄 수 있음 비타민 E : 유해산소로부터 세포를 보호하는데 필요 ( 산패방지에 ... 필요 , 정상적인 혈액응고에 필요 , 골다공증발생 위험 감소에 도움을 줌 마그네슘 : 에너지 이용에 필요 , 신경과 근육 기능 유지에 필요건강기능식품 2 세포활성 - 신경계 MSM ... 와 유사작용 , 피로회복과 항산화 작용건강기능식품 2 세포활성 - 신경계 MSM : 관절 및 연골 건강에 도움을 줄 수 있음 칼슘 : 뼈와 치아 형성에 필요 , 신경과 근육 기능 유지에

  리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.10.02

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  이는 초기에 부패를 줄일 수는 있으나 소금이 고르게 침투되지 않으므로 식품을 산패시킬 가능성이 있다. ... 반면 Ⅱ영역은 유지 산화 반응을 비롯한 여타의 반응 정도가 가장 안정적인 영역으로 수분활성 또한 중간 수치를 보인다. ... 유지 산화 반응만 감소 할 뿐 여타의 수치는 증가하는 영역이므로 식품의 부패가 가장 활발하게 일어날 가능성이 높아 보인다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  자급률이 낮은 이유는 우리나라에서는 겨울철에 빈 농경지를 활용하여 사료농사를 짓기 때문에 동계사료작물이 주가 되고 있으나, 이러한 작물로는 전체 사료 수급량을 유지하기 어렵기 때문에 ... 86.30%, 가용무질소물의 68.80%, 섬유의 58.50%로 조지방과 가용무질소의 소화율도 좋은 편이다.그러나 비지는 유용한 영양분이 많이 함유되어 있는 만큼 수분도 높기 때문에 산패의

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

  식품 패키징의 본래 목적은 식품을 외부미생물이나 기타오염으로부터 방어하는 것이며, 오염을 일으키는 물질로는 미생물 이외에도 산패를 일으키는 산소, 물 또는 수분 빛 벌레 및 기타 동물류 ... 이러한 지능형 포장은 그 특성상 저장 유통 환경을 감지하고 필요한 환경조건을 유지시키는 요소를 가진다. ... 저장 기간을 연장시키고 우수한 관능적 품질을 유지하기 위하여서는 포장 내에 에틸렌의 축적을 피하도록 하여야 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패가 가장 잘 일어남? ... 유지의 정제 : 원유 → 탈검 → 탈산 → 탈색 → 탈취?유지의 채취 : 정선 , 탈각 , 파쇄 *추출 X? ... 요오드값 : 유지에 함유된 지방산의 불포화도?Carotenoid 카로티노이드계 색소Carotene류 : α β γ?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  또 용도에 따라서는 한랭한 기후에서도 투명할 것, 산패 경향이 적을 것 등이 바람직하며 그러기 위해서는 기름을 냉각하여 거르거나 산화 방지제를 첨가하는 경우도 있다. ... 체내에서 탄산과 결합하여 중탄산염이 되고, 혈액이나 그 밖의 체액의 알칼리성을 유지하는 구실을 한다. ... 체 내 삼투압 유지라는 중요한 역할을 하는 필요한 물질이지만, 과잉섭취시 고혈압의 원인이 된다. 설탕은 주로 정백당이 사용되며 설탕함량에 따라 제품의 무게가 결정된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  엠비엘 중성지방(Triglyceride) 테스트, 엠비엘 총 콜레스테롤 (T-CHO) 테스트

  이렇게 만들어진 지방은 안정성이 증가되고 산패가 잘 일어나지 않는다. 상온에서도 고체 상태를 유지할 수 있기고, 바삭한 맛을 유지할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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  비누만들기 실험 예비레포트 A

  이를 비누의 산패라고도 한다. 이는 비누에 들어 있는 지방산인 불포화 지방산이 산화가 일어나 발생하게 된다. ... 용액이 불투명해져야 한다.생성된 비누를 종이컵에 부어 40 로 설정 한 오븐에서 건조시킨 뒤 다음날 찾아간다.주의 사항유지를 한 방향으로 잘 저어준다.유지와 수산화나트륨용액을 섞을 ... 또다른 방법으로는 감화법이 있는데 식물유와 동물성 유지에 NaOH 수용액의 화학반응으로 제조하는 방법이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.11

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  또한, 식초는 산패를 억제하며 산뜻한 신맛을 준다. ... 우리 조의 달걀은 노른자에 요지를 꽂았을 때 모양이 유지되었으므로 신선한 달걀에 속한다고 볼 수 있다. ... 식초는 분산매로 사용되며 분산질인 기름 입자의 용적을 크게 함으로써 유동성을 없게 하고 반고체 상태를 유지할 수 있도록 한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  여러 번 조리해도 변성되지 않고 산패가 느리므로 튀김조리에 사용하는 재료와 요리에 따라 다른 종류의 식용유를 사용하는 것이 좋다. ... 가공유지는 유지의 원료의 지방산 조성과 구조가 밝혀지면서 동식물성유지에 화학적이거나 물리적인 변화를 가해 만들어진 유지로 정의한다. ... 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

  Bacillus, Staphylococcus, Clostridium 속 균특성- 불포화지방산이 산화되고, 세균이 생성하는 지방분해효소(lipase)에 의해 유지방이 가수분해되면서 바로 유지가 ... 산패된다.- 슈도모나스속, 프로테우스속, 알칼리젠스속, 바실러스속, 미크로코커스속, 클로스트리디엄속 균 세균들과 많은 곰팡이 및 일부 효모에서 볼 수 있다.(6) 풍미 변화균균종류Lactococcus

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  조선대,식품과영양,교수님,1~8-2주차 퀴즈 정답모음, 퀴즈에서 중간고사 문제 다나옴

  지질의 산패에 대한 설명으로 옳은 것은?A. 이중결학의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.18. 필수지방산의 기능에 해당되지 않는 것은?A. 비타민 D3의 전구체19. ... 혈당유지와 모든 세포의 주요 에너지원으로 쓰인다.11. 포도당의 체내 역할로 옳은 것은?A. 혈당 유지는 뇌세포와 적혈구의 에너지원 공급을 위해 중요하다.12. ... 천역적으로 포화지방산을 많이 함유하고 있는 식물성 유지는?A. 코코넛유3. 콜레스테롤 함량이 가장 많은 지단백은?A. LDL4. N-3계 지방산의 생리적 효과를 설명한 것은?A.

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.29

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  식품 품질 관리 및 평가 중간 문제

  요오드가가 낮은 경우 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮아 산패 가능성이 작아진다. ... 요오드가란 유지에 흡수되는 요오드의 중량백분율로 유지의 불포화도를 나타내는 척도이고, 비누화값이란 유지 내 하이드록실기와 지방산 분자 간의 에스터 결합 해체에 필요한 알칼리 양으로 ... 유지류의 비중은 유지의 순도, 출처 확인에 이용되며, 구성 지방산의 사슬길이와 불포화도에 대한 정보 제공한다. 비중 측정 시에는 반드시 명시 하여야 하는 것이 있는데 이것은?

  시험자료 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  리놀레산 함량이 높아(70%) 산패가 일어나기 쉽다.6) 올리브유원료의 풍미를 살려주는 기름은 따로 있다. 대표적인 것이 올리브유 다. ... 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 ... 육상동물유지와 해산동물유지로 크게 구분된다. 가깝다.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  슬로푸드와 건강

  산패가 일어나기 이전에 첨가하는 것이 효과적이며 단독으로 사용하는 것보다 2종이상을 병용하는 것이 더욱 효과적이다.구연산, 말산 등의 유기산류나 폴리인산염, 메타인산염과 같은 축합인산염을 ... 유지웰빙과 관련 됨4단계음식문화 형성고차원적인 기능2) 우리들이 식품을 섭취하는 이유식품을 통해 영양소를 공급받고 에너지를 얻어서 생명을 유지하는 것이다.즉 건강은 곧 우리가 섭취하는 ... 가공식품 안전하게 먹는 방법1.현대인의 질병과 식생활1) 음식의 기능 4단계1단계생명 유지영양소를 섭취함으로서 배고픔을 해소2단계개인 취향개인적 취향에 따라 맛을 따라 섭취3단계건강

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.30

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  산패를 방지하는 것 뿐만 아니라 생체 내에서 생리활성에 영향을 미치는 것을 말한다. ... 메주를 띄울 때는 28℃의 따뜻한 방에서 일정한 온도를 유지하며 2주일 띄우고 말렸다가 다시 띄우기를 반복한다(천정자, 2020). ... 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 따뜻하게 온도를 유지시키면 효모가 효소를 이용하여 포도당을 분해하는데 이때 뚜껑을 닫아 밀폐된 환경을 만들어주면 포도당을 완전히 분해하지 못하고 에탄올을

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  레시틴이 포함)-난황의 리포프로테인(lipoproteins)은 유화제로 작용하여 표면장력이 낮아지는 것을 방지해 주고 기름방울 주위의 피막으로 둘러싸서 기름방울들을 분산된 상 태로 유지시킴마요네즈 ... 또한 식초를 첨가함으로서 점도와 유화안정성이 높아지고 산패를 억제하며 맛을 향상시키고 또한 시간이 지나도 재료들의 분리가 일어나지 않게 하는 역할을 한다.기름과 식초를 넣어주는 동안에는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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