"유지산패" 검색결과 141-160 / 1,393건

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  유지의 비누화가 실험 결과보고서

  따라서 유지의 화학적 특성은 재현성이 매우 높으며, 각 유지의 식별뿐만 아니라 순도 조사 및 여러 가지 특성은 산패 정도를 상호 비교하는데 사용된다.유지의 화학적 분석방법 중에는 지방산조성을 ... 실험 고찰1) 유지의 화학적 성질 및 적정방법유지의 화학적 성질은 유지의 물리적 성질에 직접적으로 영향을 줄 뿐만 아니라, 각 유지류의 차이를 물리적 성질보다 분명히 식별할 수 있다 ... 유지의 비누화가 실험 결과1.실험 제목: 유지의 비누화가 측정2. 실험 일자: 2019년 09월 25일보고 일자: 2019년 10월 02일3.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.22

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  화장품학_피부의 구조와 생리 기능을 설명해 보시오 그리고 화장품을 통해 피부의 생리 기능을 어떻게 보호하고 보완할 수 있을지 생각해 보시오a

  피지나 각질, 화장품은 피부를 보호하지만 시간이 흘러 피부 표면에 오래 존재하게 되면 피지나, 각질, 땀이 쌓여 산패되거나 미생물이 작용하는 등 피부 건강의 저해 요인이 되고, 모세혈관이 ... 로션은 피부의 모이스춰 밸런스를 유지하는데 중요한 수분, 유분, 보습 성분을 공급하여 피부를 부드럽고 촉촉한 상태로 유지시키는 기능을 한다. ... 피부 오염제거, 피부 청결 유지를 하는 세정 등이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.20

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  식품위생학 관련 과제

  유지의 산패에 영향을 미치는 요소에 대해 설명하시오.유지의 산패에 영향을 미치는 요소는 유지의 불포화도, 효소작용, 광선, 온도, 중금속. 헤마틴 화합물이 있다.33. ... 완전단백질은 생명체의 성장과 유지에 필요한 필수아미노산을 모두, 충분한 양 함유하고 있는 단백질이다. ... 신체의 성장과 유지 및 생식에 비교적 소량 필요한 필수영양소이다. 인체 구성성분 중 체중의 약 4%를 차지한다.42.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 100g이 흡수하는 요오드 g수- ... 두부품질하락, 소화율 감소불충분하면 glycinin과 비지 제거로 수율감소2) 증자 : 마쇄된 두미를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 ... 유지1. 유지1) 종류 : 식물성, 동물성유지, 식용유지가공품2) 제조가공기준 : 정제공정, 글리세린 사용x2.

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  화장품학_피부의 구조와 생리 기능을 설명해 보시오 그리고 화장품을 통해 피부의 생리 기능을 어떻게 보호하고 보완할 수 있을지 생각해 보시오b

  피지나 각질, 화장품은 피부를 보호하지만 시간이 흘러 피부 표면에 오래 존재하게 되면 피지나, 각질, 땀이 쌓여 산패되거나 미생물이 작용하는 등 피부 건강의 저해 요인이 되고, 모세혈관이 ... 피부의 항상성 유지 기능이 충분히 작용하지 못할 때 화장품을 통해 보완함으로써 피부보습 항상성을 유지하여 건강하고 아름다운 피부를 유지할 수 있다. ... 로션은 피부의 모이스춰 밸런스를 유지하는데 중요한 수분, 유분, 보습 성분을 공급하여 피부를 부드럽고 촉촉한 상태로 유지시키는 기능을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.20

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  농축산식품이용학 중간과제물

  일정한 온도를 유지하기 위해 항아리를 땅에 묻어 보관하였고 무거운 돌로 눌러서 김치가 빨리 익는 것을 방지하였다.그러나 현재에는 김치냉장고가 있어 김치를 숙성시키고 맛을 유지하기가 ... 그리고 김치를 사서 먹는 가정에서는 필요할 때 소량으로 구입하기 때문에 산패에 대한 걱정을 할 필요가 없다.6) 향후 식품산업으로의 발전 방안오늘날에는 김치재료인 채소가 계절의 제한을 ... 제조,P(위해요소 중점관리기준) 적용이 중요하다.김치를 위생적으로 만드는 과정도 중요하지만 김치를 어떻게 보관하느냐에 따라 김치의 맛과 향, 품질이 달라질 수 있다.우선, 김치의 산패를

  방송통신대 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.20 | 수정일 2022.03.27

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  패키징

  따라서 버터의 포장재는 지방의 산패를 최대한 억제할 수 있는 재질을 사용해야 한다. ... 버터의 포장버터는 원유, 우유 류 등에서 유지방분을 분리한 것이거나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 교반, 연압 등 가공한 것을 말하며, 「식품공전」에 ... 버터 제품은 매우 민감한 제품이기 때문에 햇빛이나 산소에 노출되면 지방의 산패를 촉진시켜 고유의 풍미와 맛을 변화시킨다.버터는 5 kg 이상의 벌크 팩(bulk pack)으로 포장되거나

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.25

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  식품분석학 - 과산화물가 보고서

  실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  식품위생학 핵심총정리

  및 변패-유지변패 :유지가 변화되어 이취발생-산소에 의한 산패, 효소에 의한 변패, 미생물에 의한 변패로 나뉨-과산화물과 산화생성물을 다루기도 함-지방→산소에 의한 자기소화→지방산 ... →산패,변패→과산화물→산패,변패→aldehyde, ketone4. ... 알러지원(옺닭, 복숭아),생리작용 성분-외인성 : 오염, 인위적 첨가, 제조 중 실수 : 식중독균, 감염병균, 기생충, 농약, 불허용 식품첨가물 등 다양-유기성(서로 연관) : 가열 유지

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  하는 성질안정성 : 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할 때 산패에 견디는 성질신장성 : 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어펴지는 성질가소성 : 고체지방 성분의 변 갖추는 성질우유 ... 부드럽게 하는 성질(3) 안정성 - 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할때 산패에 견디는 성질(4) 신장성 - 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질(5) 가소성 - 고체지방 ... 클린업 단계글루텐이 형성되기 시작하는 단계로 이 시기 이후에 유지를 넣으면 믹싱시간이 단축된다.반죽이 한 덩어리가되고 믹싱볼이 깨끗해진다.글루텐의 결합은 적고 반죽을 펼쳐도 두꺼운

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  [식품 화학실험] 산도, 알칼리, 과산화물가, 식염 정리

  1kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 ml당량수)→유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도요오드 적정법(유지를 클로로포름과 초산의 혼합액의 용매에 용해시킨 후 ... ) 가로(닫힌 상태)부피플라스크정용 시 선 넘지 않게 증류수 조금씩 가하기, 깔대기 사용산, 염기시약 사용 시 소분, 뒤처리 시 구분하여 폐시약통에2-2) 과산화물가원리과산화물가(유지 ... 요오드화칼륨을 가하여 형성되는 요오드 이온을 유지중의 과산화물과 반응시켜 I2로 산화 → 이 때 생성되는 요오드의 양을 티오황산나트륨 표준용액으로 적정)ROOH + 2KI → ROH

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.04

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  일반생물학및실험1 <지질의 검정>

  이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. ... 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.2. 동물성 고체 왁스경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.29

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  추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

  유지·스테로이드·테르페노이드 등이 지질에 속하고 이들을 가수분해하면 생기는 고급지방산이나 고급알코올도 지질에 포함된다. ... 온도가 높을수록 용매가 빨리 증발하여 시간을 단축시킬 수 있으나 너무 높으면 지방이 산패될 수 있으므로 적정 온도로 추출한다.3.2. ... 건조할 시간이 부족하여 건조기에 넣어두고 일주일간 조지방이 빛과 열을 받아 산패가 촉진되어 무게 증가에 원인이 되었을 것이다.적합하지 않은 시료, 오렌지 껍질오렌지 껍질만의 이론적

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.07 | 수정일 2021.09.08

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  건강기능식과 면역력 강화

  김치가 산패하기 직전 높은 산도의 가혹한 환경에서 살아남은 김치 유래 유산균, 위산과 담즙산을 이겨내고 장끝까지 살아 남음. 장(소장)에 우리 몸 면역세포의 70%가 존재. ... 장건강 유지법: 장내 유익균과 유해균의 밸런스 조절, 나이가 들수록 유해균이 증가하므로 유익한 유산균을 먹어 주어야 함(4) 아연- 호흡기 상피 세포를 보호하고, 염증 반응을 억제해 ... 섬유질이 많은 콩류, 오메가 3 함유량이 높은 생선, 식이섬유가 많은 미숫가루 등의 곡물도 장 건강 유지에 도움(6) 단백질- 개념: 면역력을 좌우하는 백혈구와 항체를 구성하는 성분

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  한번 사용된 기름은 산패가 촉진되어 발연점이 낮아지고, 점도가 올라가 다시 사용시 맛과 식감을 크게 저하시키므로 새기름을 사용하거나 사용한 기름은 고운체를 이용해 찌꺼기를 제거한 후 ... 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성유지 중에서도 식용유지는 다양한 동식물로부터 지방성분을 추출, 정제하여 조리에 사용되는 유지를 말하는데 크게 식물성유지, 동물성유지 ... 대부분의 식물성 유지는 실온에 두었을 때 액체상태이며, 동물성유지는 실온에서 고체상태이다. 동식물성유지에 물리적, 화학적 처리를 가해 만든 것은 가공유지이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  구성하고 있는 트리글리세리드가 분해되어 생성된 지방산- 정제 식용유에는 거의 함유 X, 산패에 의해 생성, 유리 지방산 함량이 많으면 발연점 낮음2) 항산화제- 유지의 산화적 연쇄 ... 온도가 올라가면 액체화되며 가소성을 잃어버림신장성파이용 마가린을 사용하는 퍼프 페이스트리 등에 필요밀었을 때 끊어지지 않고, 늘려 펴지는 성질안정성오랫동안 저장할 수 있고 산패를 ... 성질 및 특성- 산가(유리지방산): 1g의 유지에 들어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg을 %로 표시한 것- 검화가: 유지 1g을 검화하는데 필요한 수산화칼륨의

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  DPPH assay, 항산화실험 보고서

  산패에 의한 이미, 이취, 변색, 독성 발현을 방지할 목적으로 첨가하는 것. ... 항산화제(antioxidant)공기 중의 산소에 의한 식품성분의 산화과정에서 생기는 유리기나 과산화물에 작용하여 산화의 연쇄반응을 중단하고, 산화의 진행을 방지하며, 식품의 변질, 즉 유지의

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.09

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  에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

  =산패로 인해 저급 지방산,알데히드와 케톤생성 불쾌한냄새식품의 콜로이드1. ... 냄새성분식품이부패되면다양한악취,부패취=단백질이나아미노산이분해되어인돌,스캐톨,황화수소,메틸메르캅탄,암모니아(육류도),아미노발레르알데히드쉰밥의 냄새=유기산인 뷰티르산(저급지방산)오래된 유지류

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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  화장품학_기초화장품의 목적과 종류별 기능에 대해 설명하시오

  피지나 각질, 화장품은 피부를 보호하지만 시간이 흘러 피부 표면에 오래 존재하게 되면 피지나, 각질, 땀이 쌓여 산패되거나 미생물이 작용하는 등 피부 건강의 저해 요인이 되고, 모세혈관이 ... 피부의 항상성 유지 기능이 충분히 작용하지 못할 때 화장품을 통해 보완함으로써 피부보습 항상성을 유지하여 건강하고 아름다운 피부를 유지할 수 있다. ... 인체는 외부 환경 변화에 대해 안정된 상태를 유지하려는 항상성을 지니고 있다. 몸에 병이 낫는 것도 생체 내의 항상성 유지 작용에 의한 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.17

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  유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

  산가 (AV, acid value)산가는 유지중의 유리지방산의 양을 구하기 위해 측정하는 값으로 지방산이 글리세롤과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 물질의 산패정도를 ... 주로 유지에 많이 사용되며 유지의 정제가 불충분하거나, 조리에 사용된 횟수가 많거나, 오래된 기름은 산가가 높다. ... 유지의 산화는 유지의 불포화도, 즉 이중결합의 수와 비례하는데 참기름과 들기름에는 불포화 지방산인 리놀렌산 (18:3)과 리놀레산 (18:2)이 많아 산화에 불안정하기 때문이다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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