"전통식품" 검색결과 181-200 / 22,026건

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  [발효식품학]전통발효식품 청국장

  으뜸 발효식품 청국장우리 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 사라지는 식품이 있다. ... 전통발효식품 청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울을 지낼 준비를 합니다. ... 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지, 콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장, 간장 등은 우리 식탁에 거의 매일 오르는, 그야말로 우리에겐 더없이 친숙한 식품들.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  [식품공학] 한국전통식품의 이해#6

  먹이와 산란을 할 수 있는 좋은 장소를 마련하여 주기도 한다.모자반의 영양학적으로 보면 무기질, 비타민이 풍부한 알카리성 해조류로서 소화는 잘되지는 않지만 포만감을 줌으로 다이어트 식품으로 ... 반죽이 다 된 것은 펄펄 끓는 물에 20~30분간 삶게 되는데 떡이 익으면 물위로 둥둥 떠오른다.항아리 그릇의 80%쯤 채우고 음폐된 방에 두는데 제주 전통의 작업복인 갑옷이나 솜이불로

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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  [식품공학] 한국전통식품의 이해#5

  신선한 잎의 향이 나고, 맛도 연하다.녹차는 오랜 옛날부터 중국과 일본에서 건강에 좋은 식품으로 애용 되었는데, 영양소 면에서 살펴보면, 다른 식품과 비교해서 두드러지게 풍부하게 함유하고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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  [식품공학]한국전통 식품의 이해 #3

  과제번호수업시간제출일자성 명출석번호# 3수 782005. 11. 9.901. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.3대 채소 절임은 식초 절임, 소금 절임, 복합

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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  된장을 이용한 건강을 지키는 지역별 전통식품

  지형의 차이로 인해 각각의 고유한 전통식품을 가지고 있음에 놀라움을 금치 못했다. ... 하지만 단순한 전통식품이 아닌 앞에 ‘건강을 지키는’ 이란 수식어에 부합하는 것이어야 했다. ... 건강전통식품’ 이라는 제목으로 이야기를 이끌어가 보고자 한다.식품옛날 중국문헌에는 우리 선조들이 만든 장의 시초인 시를 가리켜 '고려냄새〔高麗臭〕'라고 하였다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.15

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  한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

  한국 전통식품 표준규격10-1 품 질10-2. 적용 범위한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가? ... 한국의 대표적인전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?2. 김치의 역사3. ... 한국인의 식생활 및 문화생활이 급속히 변화되어 김치산업이 발전하였으며강식품’으로 선정되어 그 영양학적 가치와 효능이 과학적으로 입증되고 있다.동시에 우리의 우수한 전통발효식품인 김치의

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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  한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석

  그 중에서 전통성과 대중성이 있거나 시장경쟁력을 확보할 수 있고, 전통식품의 보전ㆍ계승 및 발전에 필요한 지를 고려하여 전통식품의 품질인증 대상품목으로 지정한다. )1) 전통식품 품질인증대상 ... 발전에 필요할 것2) 전통식품 품질인증 절차3) 전통식품 품질인증 표시전통식품의 품질인증을 받은 자가 인증의 표시를 할 때에는 인증 받은 품목의 제품ㆍ포장ㆍ용기의 표면 또는 송장( ... 품목전통식품의 품질인증대상품목(이하 “품질인증대상품목”이라 함)은 전통식품 중에서 농림수산식품부장관이 다음의 사항을 고려하여 지정하여야 한다.

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.11

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  [발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

  품질이 전통 장류의 맛과 위생적 인 품질지표를 결정하는 중요한 콩 발효식품 소재가 된다. ... 역시 된장도 수천년 동안 동양사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한가공식품이다.우리나라 사람들이 언제부터 된장을 먹은 지는 정확히 알 수는 ... 우리나라 전통 음식의 종류는 무려 2천 종류가 넘는다고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  [발효][발효 역사][발효 재료][발효와 젖산균][발효와 발효유][발효와 전통발효식품]발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품

  발효와 전통발효식품Ⅷ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론1800년 말부터 이 땅에도 열강의 침략이 시작되었다. ... 발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 발효의 구성Ⅲ. 발효의 역사Ⅳ. 발효의 재료1. ... 젖산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.03

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  [한국전통식품의 이해] Catechin의 효능에 대하여

  제주도는 근래까지도 청주나 소주를 좁쌀로 빚는 것이 전통으로 되어 있는 것으로 보아 좁쌀로 술을 빚어 온 역사는 조를 경작한 시간만큼이나 오래된 것일 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.26

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  [식품] 전통차

  전통차의 의미(정의)를 큰 그릇에 담아야 한다고 생각된다.4. ... 또한 우리 인체의 대부분이 물로 구성되어 있다는 점은 영양학적으로나 또는 의학적으로도 전통음료요법은 천상천하의 최고라 할 수 있다.3. ... 이러한 대용차는 차가 쇠퇴하기 시작한 조선중엽 이후에 쓰이게 되었는데, 대용차와 구분하기 위하여 차를 적설차, 참차, 고유차, 전통차 등으로 대신 부르기도 한다.둘째, 마른차가 물과

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.05

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  전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

  이러한 식품이 우리의 전통식품으로 정착하게 되었다. ... 전통 장류발효식품과 인류의 건강1) 된장의 영양2) 전통된장에서도 피 응고 막는 물질 발견3) 염분 공급 식품으로 좋은 간장, 고추장, 된장4) 된장 간장이 약이 되었다는 이유5) ... 제목 : 전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과발전 현황 및 전망에 대한 조사[목 차]Ⅰ. 서론1. 연구배경 및 목적2. 연구범위 및 방법Ⅱ. 본론1. 발효식품의 개념2.

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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  우리나라의 전통발효식품과 식생활

  전통발효식품의 종류와 특성ⅰ. ... Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?ⅰ. 발효란 무엇인가?ⅱ. 발효식품이 유익성? 본 론 ?Ⅲ. ... Ⅶ.세계에 부는 발효식품 열풍?Ⅰ?우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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  [식품의 이해] 전통식품에 대한 고찰

  전통식품이라 함은 무엇을 뜻하는 것인가, 전통음식의 특징은 무엇인가.1) 전통식품의 정의전통식품은 고대로부터 전승되어 오는 우리고유의 맛·향 및 색깔을 내는 식품으로, 국산농산물을 ... 이러한 특징이 오늘날까지 이어온 전통식품의 자리를 굳힌 것이라 생각된다.4) 발효식품 - 간장·된장(청국장)·고추장, 김치, 식초, 젓갈재래식 간장, 된장은 한국적인 맛을 상징하는 ... 명태를 건조·보존하여 영양가 높은 동물성단백질을 계절과 관계없이 육류대용식품으로 쓴 전통적 이용방법은 영양학적인 면에서 보아도 뛰어난 우리 조상의 생활지혜라 할 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.19

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  <식품공학> 한국전통식품의이해 #4.5 레포트

  가장 큰 특징은 발효식품이라는 점인데, 발효식품은 대부분 옹기 안에서 발효 숙성하게 된다.술독이나 촛병, 젓독 등은 발효를 목적으로 만들어진 용기이다.④경제성：옹기제작에 사용되는 ... 과제번호수업시간과제제출일이름고유번호#4.5목요일 5.6교시2007. 11.22남예슬20Assignments #4 - Kimchi & Pickled FishQ1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 ... 채소를 먹기 위해 그리고 바다로 둘러싸여 있기 때문에 자연스럽게 소금을 이용한 소금절인 문화권이 발달하였을 것이라 본다.2>독일-양배추를 소금에 절여 만드는 사우어크라우트라는 채소절임식품이

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.21

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  [식품공학] 한국전통식품의 이해 #1.2레포트

  소득수준의 증가, 식품소비 패턴의 서구화 영향으로 국민 1인당 쌀 소비량의 감소 추세는 앞으로도 지속될 것으로 전망되고 있다.◇ 자료 출처 ◇1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.22

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  [음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

  한국 전통식품(장)의 역사목차1. 된장1) 된장이란2) 된장의 유래3) 콩의 유래2. 간장1) 간장의 유래3. 고추장1) 고추장의 유래참고문헌1. ... 먹거리로서 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.2) 된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? ... 비리고 기름진 냄새를 제거한다, 선심(善心) - 매운 맛을 부드럽게 한다, 화심(和心) - 어떤 음식과도 조화를 잘 이룬다' 라고 하여, 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  [식품] 전통발효식품

  즉 염장 유산 발효 식품 염도 : 1 - 4% 산도 : 0.15 – 0.60%김치의 숙성 김치가 익는 것은 원료성분의 삼투작용과 미생물의 발효작용에 따라 일어난다. ... 탁주 거르기술의 발자취삼국시대 이후 전통술의 발전 1907년 7월에 조선총독부령에 의한 주세령 공포 – 전통주 단절 1919년에 평양에 알콜식 기계 소주공장 1952년부터는 값싼 ... 전 통 발 효 식 품김치 된장 간장 전통주만든이 : 생명과학부 3학년 신형섭 정웅구 김진민 박미영김 치김치란?

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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  한국전통식품에이해 레포트

  이에 비해 재래전통된장은 100%콩으로 만든다.우리의 재래전통된장에는 자연에 사는 여러 복합균이 작용하고 공장된장은 배양하여 접종시킨 단일균이 작용한다. ... 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 공장된장은 전통재래된장과 일본된장의 장점을 섞어 놓은 것이라고 보면 된다. ... 접종하여 발효시켜 시킨 것이 차이 점이다.템페 - 템페는 인도네시아를 대표하는 콩 발효식품이라 할 수 있는데 흰색 균사에 덮혀 있는 점이 낫토와 비슷하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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  [식품 공학]한국 전통 식품의 이해 #2

  이 같은 발효식품에는 당잔기가 가수분해된 형태로 존재하여 생체 이용성이 더 향상되어 있어 보다 우수한 식품원료라고 할 수 있다.● 차이점= 된장 VS 미소된장 : - 100%콩을 사용한다 ... .● 공통점한국의 된장과 청국장, 일본의 미소(일본된장)와 나또(일본청국장), 인도네시아의 템페는 콩 발효식품이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.17

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