"전통식품" 검색결과 221-240 / 21,954건

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  [한국음식]한국전통식품 식해에 대하여

  한국전통식품 ‘식해’에 대하여1. 식해의 유래2. 식해의 정의3. 식해의 역사4. 식해의 영양5. 식해의 종류6. 식해의 재료 및 제조방법7. ... 유목문화에서 농경문화로 접어들면서 조상들은 부족한 단백질 섭취를 위해 생선을 저장, 발효시켜 먹으면서 식해가 전통음식으로 자리를 잡았다는 것이다. ... 의해 생선의 부패를 억제한 식품이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.06

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  한국전통식품의 이해(Assignments #6 - Traditional Liquor)

  .- 오메기술의 특징 : 오메기술은 제주도 전통 민속주로서 남제주군 표선면 성읍리 성읍 민속촌에서 빚어지고 있다. ... 대형 항아리에 밑누룩과 흐린 좁쌀오메기(차좁쌀로 만든 물떡)를 반죽하여 항아리 그릇의 80%쯤 채우고 음폐된 방에 두는데 제주 전통의 작업복인 갑옷이나 솜이불로 항라리를 싸 보온해

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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  [발효식품학]발효식품학- 전통장류

  섞어 발효,숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.개량한식간장 : 개량메주를 주원료를 하여 식염수 등을 섞어 발효,수성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.(2)규격2)한국전통식품 ... 규격(1) 정의 : 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 소금물에 침지하여 기간의 발효 숙 성과정을 거친 후 그 여액을 가공한 것을 말한다(2) 규격 : 고유의 색택과 향미를 지니고 ... 방지5) 고혈압 억제 효과6) 신장기능 효과7) 노인성 치매 예방효과8) 다이어트 식품9) 변비?

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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  [마케팅] 2007한국전통식품전시회 (KOFOOD FESTIVAL & EXHIITION)

  , 전통 식품업을 다루는 중소기업, 기업내 경영자 또는 영업판촉직의 사원 * Segment 2 - 식품 제조업, 전통 식품업을 다루는 대기업, 해외 인지도가 높은 기업 위주, 기업내 ... 2007한국전통식품전시회 (KOFOOD FESTIVAL EXHIITION)목 차[ 서론 ] 2006 국제 식품 전시회의 문제점 분석 식품전시회의 선정이유 본 프리젠테이션의 목표 [ ... 전시회와 맞지 않는 조직문화국제식품전시회 선정이유“인간의 근원적인 욕구, 먹거리” 안전한 식품, 전통 음식에 대한 관심 고조 동경 Foodex의 국제적 인지도 프리젠테이션의 목표

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.28

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

  발효 식품의 식품학적 가치Ⅲ결론-우리 전통발효식품에 대한 사견우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원발효 ... 목 차Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성1.장류의 종류와 기능성(1)고추장1고추장의 정의2고추장의 유래3고추장의 효능( ... Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들어지는 것들이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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  [식품]전통 장 - 된장,고추장

  된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛 뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품 이다.된장에는 비린내를 없애는 교취효과 ... 개량식 메주는 Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae라고 하는 곰팡이를 배양하여 이를 메주에 접종하여 발효하는데 비해 전통메주는 자연미생물의 발효에 ... 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.세계적으로 유래를 찾아 볼 수 없을 만큼 다양하면서도 독창성을 지닌 우리 장류의 기원은 콩의 원산지인 한반도에서

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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  [전통식품] 우리나라 전통식품에 대한 고찰 - 김치 -

  우리나라 전통식품에 대한 고찰 - 김치 -서론1. 우리나라 전통식품각 민족의 식생활 양식은 그 민족이 처한 지리적, 사회적, 문화적 환경에 따라 형성되고 발전되기 마련이다. ... 이 드라마를 통하여 우리나라의 전통음식에 대한 놀라움을 긐치 못하며 많은 관심을 가지게 된다. 우리 나라 전통음식은 술, 떡, 김치, 한과, 장 등 여러 가지가 있다. ... 김치의 효능1) 인체에 좋은 저칼로리 식품김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.01

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  [한국전통식품의 이해]인디카와 자포니카, 된장의 종류

  나또는 삶은 콩을 Bacillus subtilis 균을 이용하여 발효시켜 만든 일본 전통 발효식품으로 한국의 청국장개념이다. ... 청국장은 장류의 일종으로 소금을 첨가하지 않고 콩만으로 40℃에서 2~3일간 발효하면 완성되는 전통식 속성장이다. ... 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.이들의 공통점이라 하면 주재료가 콩으로써 콩을 발효시켜 만든 식품이라는 점이다.된장은 콩을 삶아 으깬

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

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  [전통식품] 고추장

  고추장의 종류* 식품공전- 고추장 : 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것입니다.- 고추장의 분류(p. 84, 그림

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.04.30

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  한국전통식품의 이해(Assignments #4 - Tofu & Kochujang)

  이렇게 담근 고추장은 질그릇에 담아 햇볕에 내놓고 매일 나무주걱으로 저으면 삭게 되는데 10개월 정도 숙성시키면 맛있는 전통 고추장이 된다.6. ... 그래서 부푼 고추장 식품을 소비자가 구매할 때, 상품성이 떨어질 것이라는 인식을 가지게 되는 것이다. ... 세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.- 고추장의 판매량 증가에 따라 기업규모의 생산이 본격화되면서, 대량생산 유통에 따른 해결해야 할 문제가 대두되고 있다.첫 번째로, 고추장이 발효식품이라는

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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  전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

  전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.식생활과문화 비형 4학년Ⅰ. ... Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들어지는 것들이다. ... 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다.

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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  [농수산학]한국전통식품의 이해-오메가, 모자반

  먹이와 산란을 할 수 있는 좋은 장소를 마련하여 주기도 한다.모자반의 영양학적으로 보면 무기질, 비타민이 풍부한 알카리성 해조류로서 소화는 잘되지는 않지만 포만감을 줌으로 다이어트 식품으로

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.04

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  [마케팅] 한국전통식품전시회 마케팅 전략 (KOFOOD FESTIVAL & EXHIITION)

  또한 식품전시회이기 때문에 식품 제조업과 전통 식품업을 하는 중소기업이 주 타켓 마케팅이 될 것이다. ... 예를 들어 전시회를 하나의 연례행사로 생각할 뿐 전시회가 가지는 수익성 부분, 홍보효과, 기업이미지 제고 등7 한국 전통식품 전시회(Korea traditional food festival ... -산삼 특별전: 50년에서 100년 사이의 진품 산삼을 전시하여 수천년간 전통을 이어내려온 ‘고려 인삼’의 우수성을 널리 알리고, 자연건강 식품에 관심을 가져온 일반인들에게 산삼 구분법

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.28

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  [미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

  된장미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 발효식품 ... 보고서한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향제목과 목 명 :학 과 :학과 입력학 번 :학번 입력이 름 :제 출 일 :담당교수 :담당 교수 입력Ⅰ. ... 역시 된장도 수 천 년 동안 동양 사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한 가공식품이다.우리나라 사람들이 언제부터 된장을 먹은 지는 정확히

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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  [식품공학]누룩 첨가량을 달리한 전통주 제조

  ≪전통주 제조≫1. ... 수순배양된 곰팡이를 접종 하여 제조된 곡자는 점종된 Asp. oryzae가 주된 미생물로서 존재한다.▶ 전통주의 맛일반적으로 좋은 전통주는 단맛, 신맛, 떪은맛, 구수한맛, 쓴맛, ... 청량미 등이 두드러지지 않고 함께 어우러져 있는 것이 좋은 전통주이다.→ 단 맛누룩효소에 의해 생성된 포도당을 효모가 알콜로 분해해 감에 따라 단 맛이 줄어들면 발 효가 점차 멈춘다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  [식품가공학] 전통주(탁주)의 제조

  탁주의 영양성분 비교식품명수분열량단백질지방탄수화물회분칼슘인철분비타민당질섬유A-ValueRetinolBeta-caroteneThiamineRiboflavinNiacinAscorbic ... 가주, 농주, 막걸리라고도 부르는 탁주는 우리의 전통주 중 그 역사가 가장 오래되었으며 폭넓은 기호층을 가진 술이다. ... 전통적 제조법물과 반죽하여 보자기에 싸서 누룩틀에 넣고 성형한 다음 쑥으로 싸서 부엌의 시렁이나온돌방의 벽에 매달아 놓고 띄운다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15

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  한국전통식품의 이해(Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish).

  전통적인 제조법은 어패류에 20% 이상의 식염을 가하고 2~3개월 밀폐발효하면 젓갈을 얻을 수 있으며, 6~12개월 숙성하면 액젓이 된다. )6. ... 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.)- 첫 번째로 식초절임권(중국~서양)이다. ... Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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  [식품가공학] 한국의 전통술

  한국의 전통술의 유래한국의 전통술은 탁주, 약주, 소주로 대표된다. ... 구전에 의하면 왕주는 백제시대부터 내려온 가양주로 백제인의 얼과 한이 서려있는 전통의 술이다. ... 정월 첫 돼지일에 밑술을 담가 세 번 덧술을 쳐, 저온에서 발효되는 삼해주는 예로부터 서울, 경기지역의 전통주로 유명하다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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  한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang)

  이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이다.청국장은 된장과 함께 고유의 콩 발효 식품으로서, 콩을 보통 메준처럼 삶아서 60℃정도로 ... 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.1. ... 되었다.나또는 일본의 콩발효 식품으로서 숙성기간이 짧다는 점이 청국장과 비슷하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. ... 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.Ⅱ. 본 론1. ... 발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가

  리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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