"젓갈제조공정" 검색결과 181-200 / 342건

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  페놀수지 제조 화학실험보고서(예비/결과)

  제조공정 중 산성촉매에 의해서 생기는 제1차 수지를 노볼락(novolak), 염기성 촉매에 의해서 생기는 수지를 레졸(resol)이라고 하는데, 어느 것이나 분자량은 작다. ... 가열하 는 동안 계속 젓는다. 물을 제거한 다음 냉각하면 고체로 변하고 메틸알코올을 가하면 액체 바니스로 보존할 수 있다. ... 노볼락에 헥사메틸렌테트라민을 가해서 형(型) 안에서 가 것이 사용된다.* Novolak 과 Resole 의 경화반응레졸은 메틸올기를 많이 가지고 있는 액체상태의 수지인데 (식 7 참조

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.03

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  발효식품 청국장

  주류, 빵 류, 식초, 콩 발효식품(간장·된장·고추장 등), 발효유제품(치즈·버터·요구르트 등), 소금 절임류(김치·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용되어져 왔다. ... 5000년의 일이며 식초에 관한 기록은 구약성서 및 신약성서에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다발효는 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 ... ▶발효의 종류젖산 발효(젖산균)알코올 발효(효모)프로피온산 발효(프로피온산균)메탄 발효(메탄 세균)수소발효글리세르발효등…▶발효공정**탄수화물탄수화물의 대표적인 것은 전분질과 섬유소인데

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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  [발효식품학] A+ 한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또

  청국장 제조 공정은 다음과 같다.향신료재래식☞콩 →씻기→침지 →증자 →자연접종→발효↘↓납두→담기 →숙성 →청국장재량식☞콩 →씻기→침지 →증자 →인공접종→발효↗↑소금청국장 제조공정도1 ... 납두의 제조공정도 납두균이 자연접종되게 하는 재래식과 납두균을 순수배양하여 인공적으로 접종시키는 개량식의 두 가지 방식이 있다. ... 단백질은 열변성을 받아 수용성 질소의 양은 전질소량의 20%이하로 감소하나 청국장을 발효할 때 다시 회복독된 젓가락으로 청국장을 소량(0.5g)을 찍어 잘 저어준다.④.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.10

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  응고제에 따른 두부특성 비교

  그리고 두유의 응고 과정에서 응고제를 첨가한 후 너무 많이 저으면 응고가 깨져서 두부의 압착이 어렵고 표면에 결이 생기므로 너무 오랫동안 저어주지 않는다.우리가 응고제에 따라 두부를 ... 실험방법① 깨끗이 씻은 콩을 물에 충분히 불린 후 두유제조기로 불린 콩 200g을 갈았다.② 갈은 콩을 면포자기로 걸러 콩 물(두유)만 빼냈다.③ 냄비에 담긴 두유를 버너 위에서 약한 ... 대두의 각종 가공공정에서 일어나는 단백질의 변화와 이에 수반하는 성질의 변화가 이 글리시닌에 의한 것으로 생각된다. 글리시닌을 주요한 단백 성분으로 하는 대두의 영양가는 높다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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  응고제의 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향

  믹서기로 갈아낸 콩죽을 물이 끓는 냄비에 붓고 주걱으로 천천히 바닥을 긁어주며 젓는다. ( 식용유를 준비하였다가 끓어 넘칠 때 붓고 불을 끈다)4) 착즙가열한 두미가 식기 전에 거즈에 ... 6H2O), 글루코노델타락톤(C6H10O6), 염화칼슘(CaCl2)등 4종류인데 이번 시간에는 가수량, 가열시간, 가열온도 등을 측정하여 모든 공정의 제조조건을 일정하게 유지한 후, ... 중요한 공정으로서 응고제의 종류, 두유온도, 두유농도, 응고제 첨가량 등에 따라 두부 상태가 달라진다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  미생물을 이용한 발효식품

  젓갈젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육˙내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효숙성시킨 전통 수산상을 보면 초기에는 Pseudomonas, Sarcina ... 젓갈 ..................................................... 46. ... , Micrococcus 등이 우세하며 발효중기에는 이들은 감소하나 유산균과 효모류가 증가하면서 젓갈의 맛을 부여한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.12

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  발효식품 김치

  채소발효식품 우리 민족의 지혜와 슬기가 집합된 복합 발효식품 배추나 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부 재료를 첨가해서 발효시킨 고유의 발효식품이며 ... , 혹은 '딤채'로 발음 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정됨최초의 기록중국의 『삼국지」 「위지동이전」고구려조로 '고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 ... 김치 박물관을 꾸준히 운영 깔끔하고 풍부한 맛으로 프리미엄 시장을 공략*김치의 소비시장 및 시장성⑤하선정 종합식품 요리연구가의 50년 요리연구 노하우로 적갈류의 과학화를 실현하여 젓갈사업에서부터

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.11

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  한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

  김치의 제조원리7-1 소금의 역할7-2 양념의 역할7-3 김치의 조직감7-4 미생물의 역할7-5 김치와 유기산8. 김치의 제조 공정9. ... 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 ... 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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  식품시설, 단체급식 관리에서 기본적인 위생

  위생적으로 안전하게 관리함으로써 안전한 음식물을 고객에게 제공하는데 목적이 있다.2) 적용범위각 전문 급식 식당에서 수행되는 식재운송, 검수, 보관, 조리, 배식, 세척, 퇴식 등의 제조공정에 ... 분산 조리.⑧ 조리 시 자주 저어서 음식의 온도가 균일하게 되도록 한다.⑨ 조리된 음식은 반드시 보관용기에 담아 덮개를 덮어둔다.⑩ 조리된 음식은 조리전의 원재료와 접촉되지 않도록 ... 신속히 냉장, 냉동, 실온 등으로 보관하여야 한다.⑨ 이포장 등의 오염우려가 있는 것은 제거한 후 조리장에 반입하도록 한다.⑩ 검수자는 의심이 가는 식자재나 부적합 경력이 있는 납품업체의

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.22

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  씨즈닝,조미료,seasoning 파워포인트 발표자료 입니다. ^^

  발효시켜 만든 짜지 않은 된장동남아 ① 피시소스 우리나라의 간장과 같은 역할을 하는 동남아시아 재료로 모든 요리에 간을 맞출 때 사용 피시소스는 생선을 소금에 절여 발효시킨 조미 액젓 ... 이 방법은 발효법에 의하여 생산공정이 간단하고 효율이 높기 때문에 생산경비가 적게 드는 반면 안전성문제 때문에 1974년에 이 방법을 개발한 아지노모도(주)에 의해서 중단되었다.3. ... 발효법 대량생산 및 경비절감의 필요성 그리고 공정상의 문제를 해결하기 위해 고안된 것이 바로 발효법인데 이 발효법에 의한 방법은 탄소화물계 원료로부터 해당작용 및 TCA회로의 대사작용을

  리포트 | 83페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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  [제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

  마요네즈의 제조 공정 상 가열 살균 공정을 거치지 않는 것이 보통이다. ... 마요네즈의 제조방법1. 원료2. 제조 방법3. 마요네즈의 제조 공정Ⅲ. 두유의 제조방법Ⅳ. 국수의 제조방법1. 밀가루 국수2. 전분 국수3. 파스타Ⅴ. ... 일반 신선 식품과는 달리 유통 기간이 길기 때문에 원료의 선택 및 제조 공정에서 세균의 오염이 없도록 세심한 주의를 할 필요가 있다.

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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  제과제빵 레포트

  재료%g박력분100400설탕130520물엿832소금28베이킹파우더0.52바닐라 향14우유2080계란170680제조공정(공립법)1. 계란을 믹싱 볼에 넣어 골고루 풀어준다.2. ... 재료%g박력분100800설탕80640버터60480쇼트닝20160소금18계란80640유화제216분유216베이킹파우더216바닐라 향0.54물20160제조공정(크림법)1. ... 재료%g박력분100600분당32192마가린80480생크림848소금16바닐라 향0.53계란 노른자17102베이킹파우더16제조공정1. 그릇에 마가린을 넣어 부드럽게 만든다.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.26

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  수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

  맛과 풍미 향상 ④ 색을 변화시켜 훈연의 고기는 빛이 나고 보기에도 더 좋아 보이게 함.③ 훈제품: 훈제청어, 훈제굴, 훈제오징어 등④ 염장품: 간고등어, 간꽁치, 간갈치 등젓갈류젓갈의 ... 제조공정 전처리 없이 염장한다. 원료량의 17~25%정도 소금을 뿌린다. 4~7일간 연장 후 건조시킨다. ... *염건 고등어, 전쟁이, 꽁치 식용으로 많이 이용되고 있는 염건품 제조공정 원료의 등뼈를 제거한다. 어체의 오물을 제거한다. 8~12%의 소금물로 1~2시간 침지 시킨다.

  리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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  파운드케익

  풍미와 보존성을 높이기 위해 국내에서 생산되어 판매되는 버터의 식염은 일반적으로 0.8% 내외의 식염을 첨가하며, 무가염 버터는 식염 무첨가로 제과, 제빵 조리용으로 이용된다.또한 제조공정에서 ... 산성으로 가는 것을 조절. 과 발효를 막아준다? ... 최근에는 버터에 공기를 주입한 호입버터 등도 있다.◈ 버터 제조방법버터 제조방법은 원심분리기로 우유에서 크림을 분리 살균하여 3 ~ 13℃에서 8시간 정도 숙성한 후 버터 천에 넣어

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23

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  우리나라의 발효과학

  또한 복발효의 경우, 당화와 알콜 발효를 제조공정에 있어서 독립시키는 2단계로 행하는 것을 병행복발효식이라고 한다. ... 젓갈의 유래젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. ... 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈이다.젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.18

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  우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

  김치는 배추나 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품이다. ... 맛있는 김치를 담그기 위해서 질이 좋고 신선하며 용도에 알맞은 채소류와 소금, 양념류, 젓갈 등이 필요하다.김치의 맛은 주재료치류의 소비 및 생산과정에 큰 변화를 예상할 수 있고 김치공급의 ... 따라서 김치의 고유한 맛을 유지시키면서 산업화를 위해서는 제조공정의 산업화, 저장성 향상 및 포장에 관한 전반적인 연구개발이 요구된다.김치류는 배추, 무, 오이, 열무, 파 등과 같은

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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  축산과 수산가공식품

  많이 제조되는 제 품으로는 간고등어 ·간전갱이 ·간꽁치 ·간오징어 ·간갈치 ·염장 미역 등이 있다.젓갈: 어패류의 살 ·내장 ·생식소 등을 염장하여 자기 소화 작용에 의하여 적당히 ... beef tallow)로부터 완전정제 ,탈취 공정을 거쳐 제조한다.②돈지중화요리, 각종 요리용으로 순수 돈지로서, 이미 이취가 없는 담백한 맛과 좋은 색상을 부여하여 제품의 품위를 ... 많이 제조되는 종류로는 멸치젓 ·새우젓 ·굴젓 · 조개젓 ·명란젓 ·오징어젓 ·갈치 내장 젓 ·대구 아가미 젓 ·성게 젓 ·청란 젓 등이 있 다.연제품: 조미 가공식품인 어묵류는 채육한

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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  PS의 현탁중합

  현재가지 현탁안정제의 구조나 특성이 어떤 특정한 현탁중합공정에서 반응물을 안정화시킬 수 있는가 하는 것에 대해 이론적으로 밝혀진 것은 없지만, 보호콜로이드의 분자량이 큰 화합물이나 ... 듀퐁와 Wako사에 의해 제조된다.5. 실험시 첨가제가. ... 하지만 중합과정에서 반응계를 연속적으로 저어주어야 하며, 중합 후 용매를 제거하고 회수해야 하는 번거로움이 있고 용매가 사슬이동반응에 참여할 수 있으므로 주의해야하는 단점이 있다.단량체를

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.07

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  비누제조

  Theory비누 제조는 유지 또는 지방산에서 비누를 만드는 비누소지공정과, 소지를 각종 제품으로 만드는 소지가공공정으로 이루어진다. ... 식용류에 알코올을 넣고 잘 저어주면 수산화나트륨을 넣고 물중탕 상태에서 한 방향으로 저어주면 불투명한 풀과 같은 상태가 되며 위에 거품이 생겼다. ... 함게 끓이면 비누화가 일어나서 지방산의 알칼리 금속염(비누)과 글리세롤이 생긴다.비누를 만들때에는 사용하는 유지의 종류에 대한 NaOH의 양이 분제가 되며, 이들 양적 관계를 검화가라고

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.27

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  발효공학

  발효와 부패발효식품1) 발효식품의 정의2) 식품발효의 중요한 역할3) 발효 식품과 식문화4) 발효식품에 관여하는 미생물5) 미생물 분리발효법을 이용한 식품1) 흑차2) 메 주3) 젓갈4 ... 가네트 체니 박사에 따르면 궤양을 유발한 실험 동물에게 한 방울 정도의 양배추 즙을 투여하였더니, 한 마리에서도 위궤양이 발견되지 않았다고 한다2) 제조공정- 발효온도, 소금농도, ... 위생적 상태 등이 sauerkraut 발효를 조절하는 중요한 환경적인 인자들이다.sauerkraut 제조공정2) 발효자연 발효와 인위적 발효와 조절 발효로 구별되는데, 자연발효는 온도와

  리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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