"젓갈제조공정" 검색결과 161-180 / 342건

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  막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

  ) / 맥아 또는 주국 - 감주 신 라 : 청주 중국으로 건너가 고하 주 당대 문 사들 사이에 애상 됨 통 일 신 라 : 상류사회 - 청 주류 성행 / 폐백음식 - 간장, 된장, 젓갈 ... 막걸리 열풍이 갖는 의미 고찰 막걸리의 유래 막걸리의 제조공정 막걸리의 다양한 이름 막걸리의 맛과 효능 막걸리 , 주류 ( 主流 ) 가 되다 막걸리의 인기 세계화의 전제조건 세계화 ... ④ 누룩생성 ③ 곰팡이 접종 후 보자기에 쌈 ② 원료 찜 ① 원료 세척 ⑧ 살균처리 ⑦ 숙 성 ⑥ 2 단 담금 ⑤ 1 단 담금 막걸리의 제조공정○ 막걸리의 이름은 ‘ 막거른 술 ’

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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  김치산업 발전방안에 관한 정책분석 - 김치산업에 대한 발전방향에 대한 논문

  또한 소비자가 일정한 품질의 김치를 항시 먹을 수 있도록 우수 김치균을 접종해 발효 숙성시키는 기술을 연구, 개발하고 배추, 고춧가루, 젓갈 등을 계약 생산, 계열화해 연중 일정한 ... 미치는 것으로 나타나 염수재활용으로 인한 소금사용 절감에 따른 김치 제조업체의 원가절감과 HACCP 인증과 같은 품질인증에 필수적인 공정으로 사용이 가능한 것으로 판단되었다. ... 있다.수출용 김치에 대해서는 염분농도, 산도, 미생물학 검사, 중금속 검사에 관한 분석기준을 정하고 실험실 검사와 현장검사를 병행하여 김치수출을 관리하고 있고, 위반사항이 적발되면 제조

  리포트 | 9페이지 | 2,700원 | 등록일 2010.12.27

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  탁주와 약주

  미숙한 술덧을 탁하게 걸러서 만든 제품 약주 약재의 사용과는 무관하게 완숙한 술덧을 맑게 걸러 만든 제품탁주와 약주의 제조공정종국종효모쌀입국제조증미1단 담금물물주모제조발효제품제성물 ... 물을 갈아 준다.여름철pH4.5 이하로물기를 뺀 다음 시루에 담아 김이 오른 후, 40분 이상 증숙한다.구연산, 젖산(2) 발효제 준비효소제품 : 누룩, 입국, 조효소 등 아밀라아제 ... 2.5 1.930 2.5 0.430 5.0 -35 2.5 -- 20 -담금은 2회로 나누어 한다.(4) 담 금1단 담금2단 담금24시간 후물과 주모를 넣고 입국을 첨가 후 가끔 저어주며

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.26

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  식품첨가물MSG의 실체와 대처방안

  그리고 콩 단백질을 분해한 된장과 간장, 우유에서 만드는 다양한 치즈, 젓갈 등은 숙성으로 분해하는 감칠맛 증폭 과정이다.2 -2. ... 대부분의 식품 재료들은 본래의 맛을 가지고 있거나 가공 공정을 통해 맛을 생성하지만, 그 맛을 더 보충할 목적으로 다른 물질을 첨가하는 경우가 있다. ... 제조방법을 요약하면 L-글루탐산의 결정을 물로 씻고 알칼리로 중화시켜 활성탄으로 탈색한 후에 감압 하에서 농축하여 만든다.

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.02.26

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  바이오디젤에 관한 실험 계획서

  이 물은 버리고, 다시 물을 1/3정도 넣어 저어주면 하얀 액체가 아주 연해지면서 거의 물방울이 가라 앉아 보이게 된다. ... (대규모 플랜트의 경우)촉매, 메탄올 준비공정 → 원료 전처리 공정(불순물, 수분, 유리 지방산제거) → 반응공정 → 분리 공정 → 메탄올 회수 공정(과량의 메탄올 투여) → 분리공정 ... ),비이커 500ml(수산화나트륨 용액 제조용), 메스실린더, 유리막대, 약숟가락, 저울, 체(석면망), 알코올램프...3.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.26

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  [미생물학]발효식품

  ..................................... 10(2) 사과주스 ............................................ 11(3) 젓갈 ... CO2 농도최근에 CO2 압력 하에 저장 중의 발효공정은 중요한 것으로 받아지고 있다. ... 김치를 만들 때 필수적으로 들어가는 새우젓이나 멸치젓은 야채류에 부족하기 쉬운 단백질, 아미노산 및 지방질의 좋은 공급원이며 김치 고유의 독특한 맛을 형성하는 데 한몫 한다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.17

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  몸이 가벼워지는 물 분석

  조유는 녹차제조를 위한 건조의 제 1단계로 열풍 속에서 차 잎을 저어주면서 가볍게 문질러 주어 항율 건조기간을 지속연장시켜 품온의 상승에 의한 변색을 방지하면서 특유의 풍미, 색깔을 ... → 유념 → 볶음의 과정을 거쳐 제조되며, 증건차 제조의 증열공정에 해당하는 것이 잎 덖음이며 그 목적도 같으나 열 받은 솥에서 덖음하므로 수분 증발도 되어 증건차와는 다른 풍미가 ... 녹차의 제조공정에서 녹차를 단계적으로 서서히 건조시키는 것은 찻잎을 균일하게 건조시키고 가열 향기가 나지 않도록 하면서 고유의 독특한 향미를 유지하기 위해서이다.한편, 배건차는 잎덖음

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.06

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  1회용종이컵대체방안.도자기컵,황토컵

  - 컴퓨터로 입력된 자동화 , 기계화 공장에서 분업화된 제작과정으로 대량생산하면 가격 이 저렴 . (4). ... - 황토는 가는모래 되어 다량의 탄산칼슘에 의해 쉽게 부서지지 않고 점력을 지니고 있으며 , 물을 가하면 찰흙으로 변함 . ... 진전 , - 현대적 공장이 속속 건설 , 국내 수요는 물론 수출산업으로 발전 . - 현재 과학기술의 발달로 인하여 많은 부분이 기계화 되고 자동됨 . - 일반도자기는 대규모 자동 공정라인에서

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24

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  발효미생물

  주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. ... 와 가공치즈(processed cheese)로 나눌 수 있는데, 자연치즈는 커드를 신선한 상태 그대로 식용으로 할 수 있는 것과 장기간 숙성을 요하는 것 등 그 종류가 다양하며, 제조공정에서 ... 순수한 맥주.불가리아 BULGARIA1) 요구르트- 소나 산양의 젖을 초벌구이 항아리에서 저온 발효시켜 만든 것이 특징으로코카스 지방에서 오래전부터 제조하고 있는 발효유.2) 버터밀크

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.17

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  젓갈 - 오징어젓?새우젓?멸치젓?조개젓 등이 있는데 소금20～30% 사용② 해조류의 가공ㄱ. 해조류에 당질의 주성분인 점진물로 다시마는 lginicacid라 하는데Ca? ... 유지① 가공유지(경화유) 제조원리: 불포화지방산에 수소(H₂)를 첨가하고 촉매제로 니켈?백금등을사용하여 만든 고체형 유지로 마가린과 쇼트닝이 있음② 마가린 제조: 식물성? ... 미역 등자연건조 및 열풍건조 이용6-4-1 통조림의 원리6-4-2 통조림의 공정6-4-3 통조림의 변패 판정1.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  치즈에 대한 파워포인트 발표자료

  커드를 저어주면서 온수를 조금씩 넣어주는 방법. ... 치즈의 일반 제조공정3. 치즈의 숙성치즈의 연속식 제조법5. 각 치즈 별 제조공정7. 치즈 소비량6. 치즈 제품8. ... 처리Emmental치즈의 제조공정온숙성냉숙성포장*모짜렐라 치즈의 제조공정압착염지냉각포장건조*가공 치즈의 제조공정원료치즈분쇄유화 및 살균혼합충전 및 포장*6.

  리포트 | 58페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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  서구화된 식생활이 아동에게 미치는 영향

  냉장고의 보급은 식품의 저장성을 높여 전통적인 젓갈, 장아찌류 등의 저장음식에 대한 의존도를 낮추고 신선한 채소나 과일의 소비를 부추기는 기폭제 역할을 담당했고 이로 인해 소금 섭취량의 ... 이처럼 인스턴트에 매복된 소금과 설탕은 소아 환자의 양성을 통해 당뇨, 고혈압, 중풍, 심장병 등의 성인병을 연소화시키고 있다.③ 식품이 아니라 화학품식품의 제조, 가공, 보존을 위해 ... 뒤에서 다시 다룰 것이다- 과일, 채소, 꿀 등 자연식품에 들어 있는 천연당분을 섭취하면 서서히 흡수되어 완전 연소됨으로써 에너지로 사용되지만 사탕무나 사탕수수와 같은 재료를 여러 공정과정을

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.05

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  현대사회와패션1

  Carothers 1896-1937나일론 스타킹 제조모슴1896년 4월, 미국 아이오와주 의 벌링턴 에서 출생.일리노이 대학에서 유기화합물에 관한 연구로 박사학위를 받은 후 하버드 ... 마찰에는 강하지만 정전기 때문에 먼지가 달라 붙어 미관상 좋지 않다흡수 젓이 작고, 대전성이 크며, 필링이 많이 형성된다폴리에스테르섬유 가공방법 (1)발수가공 : 물에 닿는 부분의 ... 원사 및 섬유표면을 일부 적당량을 녹여 가공하므로 부드러운 촉감을 얻을 수 있다.고압기에서 고압분산성 염료를 사용하고 있어 색상은 흐리나 세탁 견뢰도 좋음폴리에스테르의 장점구김이 잘가지

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.25

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  우리의 주(酒)생활, ‘막걸리 잔에 담긴 우리 문화’

  인식 속에 빠르게 우리의 입맛을 잠식해 우리의 술은 대중에게서 더 멀어지게 되었다.90년대에 들어서 막걸리의 원료가 100% 쌀로 바뀌면서 잃었던 우리의 맛을 다시 찾게 되었고 제조공정도 ... 또한 두부는 단백질과 필수 지방산이 풍부한 식품으로 콩을 갈아 두부로 만들어 먹으면 . ... 또한 지역에 따라서도 옥천, 음성에서는 대포 막걸리, 모주, 논산에서는 왕대포, 젓 내기 술, 부산에서는 탁배기, 경북에서는 탁주라는 다양한 이름으로 불리고 있다.2.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.29

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  중국의 모조품시장

  나무젓가락으로 볶음요리를 만들기도 하고, 플라스틱으로 국수를 만들어내기도 한다. 이건 연금술 수준이다. ... 그런데 여기에 가서 저렴하다고 좋아하면 안 된다. ... 중국은 시장경제의 도입으로 엄청난 경제 발전을 이루었으나, 경제만 발전시켰지 ‘공정한 시장경제’라는 개념은 아직 잡히지 않았다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.01

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  김치속의 화학

  먼저 젓갈 맛을 느끼게 하는 sodium malate(사과산 나트륨), 좋은 맛을 느끼게 하는 amino acid(아미노산), succinic acid(호박산)등이 있고, 사람에 따라서 ... 있는데, 미생물이 침투되기 전에 조미료의 침투력에 의해 강제적으로 사멸되고 그 결과 신선도를 잃게 되며 따라서 세포 내외로 성분 교환이 일어나 맛이 침투하게 되는 것이다.이렇게 김치제조공정 ... 새우젓이나 멸치젓은 야채류에 부족하기 쉬운 단백질, 아미노산 및 지방질의 좋은 공급원이 되며 김치의 독특한 맛의 형성에도 기여하게 온도김치의 발효는 온도에 대단히 민감하며 고온일수록

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.24 | 수정일 2017.06.11

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  메디톡스,메디톡스기업분석,메디톡스경영전략,바이오의료시장,바이오시장,보툴리눔독소시장

  글로벌 메디톡신과 전략적 과제5.1 강력하고 다양한 제품군 마련이 필요하다5.1.1 다양한 분야의 적용 가능한 제품이 대세다.5.1.2 반찬이 많아야 젓가락이 가는 법. ... 제조과정과 품질에 대한 소비자들의 불안감과 불신이 작용하고 있는 것이다. ... 당사 보고서 및 언론에 공개되어있는 자료로서는 공정과정 및 원가절감에 대한 부분은 기밀에 해당하므로 정확히 파악을 할 수는 없다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.19

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  HACCP 대하여

  -03-12순천농협 남도식품젓갈젓갈류2010-03-12㈜한경푸드시스템신선편의식품기타식품류2010-03-17진원F&F냉동수산식품(어류)냉동수산식품2010-03-17진원F&F냉동수산식품 ... (GMP)과 위생표준운영절차(SSOP)의 기본적 여건 위에서만 효과적으로 작동한다.GMP(good manufacturing practice)는 위생적인 제조환경에서 식품을 제조해야만 ... 생산된 식품의 안정성과 품질이 보장된다는 전제하에 시설, 장비, 개인위생 및 공정관리의 기준을 설정한 것이고, SSOP(sanitation stand operating procedure

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.13

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  김치와 기무치에 대해서- 외식문화론[A+레포트]

  기무치김치와 기무치의 차이점세계시장점유율↓국민의 관심부족국제표준 규격확정김치제조공정 체계성부족김치세계시장점유율↑김치의 브랜드화김치최다 수출국생활속 기무치로 인식기무치http://dory.mncast.com ... 본론김치와 기무치의 차이점주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 우리 고유의 식품1) 김치란1 ... 기무치김치와 기무치의 차이점일본사람의 입맛에 맞게 만든 비 발효, 겉절이식의 식품소금이나, 식초 등의 절임에 의한 간단한 발효, 화학식품으로 버무림젓갈에 의한 젖산발효가 일어나지 않아

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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  시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사(용도, 특성 설명)

  수요의 90% 이상을 차지하는 소금입니다.1) 용도- 정제염은 식품공업용 외에 목욕탕이나 수영장의 정화, 해양 어류용 수족관, 정 수기 등의 연수제, 운동장이나 테니스장의 객토 시, 젓갈 ... 중탄산나트륨, 중탄산소다라고도 하며, 주 용도는 복합 및 단미사료로서 약알칼리성 완충제로 사용되며, 식품첨가물로서 제빵·제과에 이용하는 베이킹파우더의 주원료로 사용됩니다.또한 제혁공정중에 ... 등 염장 시, 고분자 화 학용품, 세제류, 페인트 제조, 섬유나 원단의 염색, 피혁(가죽) 가공 시, 타이어 제조 시, 염화칼슘 대체 제설용,링거용 수액, 각종 소독약품 및 청정제

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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