"젓갈제조공정" 검색결과 61-80 / 342건

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  생명화학공학실습 - 은 잉크 영어 논문 번역 및 요약 과제 레포트

  여기에서 사용 된 셀룰로오스 막은 셀룰로오스의 재생 공정 [26]에 의해 미리 제조되었다. ... 옅은 황색으로 판명되면 질산은 용액을 격렬하게 저어 주면서 이 용액에 약 100μL/s의 속도로 서서히 주입 하였다. ... 비교를 위해, 은 잉크의 합성 공정의 일부 작동 파라미터가 다음과 같이 요약되어있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.21 | 수정일 2022.01.02

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  (식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오. 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오. 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.

  한국을 비롯한 아시아 각국에서는 함미료 로 식염 외에 간장, 된장, 고추장, 각종 젓갈 등이 이용되는데, 이들은 짠맛 외에 아미노산, 당, 유기산을 함유하고 있어 감칠맛이 있다.다. ... 이와 같이 허용된 식품첨가제는 식품의 제조, 공정, 조리, 처리, 포장, 운송, 보관 단계에서 해당 허용량이 광범위하게 적용되어 있으며 허용된 식품첨가물은 첨가물이 직접 또는 간접적으로 ... 이와 같이 허용된 식품첨가제는 식품의 제조, 공정, 조리, 처리, 포장, 운송, 보관 단계에서 해당 허용량이 광범위하게 적용되어 있으며 허용된 식품첨가물은 첨가물이 직접 또는 간접적으로

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.09.19

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  예비&결과보고서-4주차-두부제조

  < 두부 제조 >Theme 두부 제조Date 2016. 10. 13 목요일Name & CoworkerPurpose두부 제조를 통해 두부가 생성되는 제조공정을 알고 두부의 영양, 만들어지는 ... 응고제는 여러 번에 걸쳐 넣어주며, 넣는 동안에 두유를 저어주되 너무 강하지 않게 살살 저어주어야 한다. ... >콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품. 두부의 ‘부’는 썩은 것이란 뜻이 아니고 뇌수처럼 연하고 물렁물렁하다는 뜻이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  젓갈

  젓갈의 분류우리나라의 대표적인 수산발효 식품인 젓갈은 어패류를 단일의 원료로 하고 비교적 다량의 식염을 첨가하여 저장함으로써 주로 자가소화에 의존하는 단순한 제조공정을 거치게 된다. ... 젓갈의 성분 및 제조공정일반 성분은 젓갈 종류에 따라 그 함량에 차이가 있으며 비타민 함량은 숙성 초기에 급격한 감소를 보이다가, 그 후는 큰 변동 없이 일정한 수준을 유지한다. ... 일반적으로 멸치젓은 열량과 지방함량이 가장 많으며 단백질, 칼슘, 인도 많이 포함하고 있다.멸치젓의 제조 공정은 수세, 소금 혼합(담기) 및 숙성의 3단계로 나누어 볼 수 있는데 어획된

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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  유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성

  , 굴,*배추김치의 제조 공정도배추↓15% 소금물에 5~10시간 침지↓깨끗한 물에 2번 세척↓ ← 버무림 ← 채썰은 무, 고춧가루, 마늘, 양파, 생강, 젓갈 또는 굴물빼기↓배추잎 ... 유산균발효 김치와 식해의 과학성과 기능성발효식품 : 곡물에 부족한 단백질을 보충하는 콩 발효식품이나 젓갈의 기능 이외에도 유기산 발효에 의한 맛의 증진과 저장성 향상에 중요한 기능을 ... : 배추와 무김치에 사용하는 재료를 크게 세 그룹(1) 주재료로 쓰이는 채소 : 배추, 무, 오이, 갓 등(2) 부재료 : 마늘, 고춧가루, 양파, 생각, 소금(3) 보조재료 : 젓갈

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2024.05.01

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  두부의 제조

  믹서기로 갈아낸 콩죽을 물이 끓는 냄비에 붓고 주걱으로 천천히 바닥을 긁어주며 젓는다. ... 6H2O), 글루코노델타락톤(C6H10O6), 염화칼슘(CaCl2)등 4종류여서 각 조당 하나씩 응고제를 사용하고 모든 공정의 제조조건을 일정하게 유지한 후, 두유에 넣는 응고제를 ... 결정하는 중요한 공정으로서 응고제의 종류, 두유온도, 두유농도, 응고제 첨가량 등에 따라 두부 상태가 달라진다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.12

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  녹차의 개념,녹차의 정의,녹차의 역사,녹차의 효능,홍차의 개념,홍차의 정의,홍차의 역사

  마지막으로 70 ℃ 정도 온도를 유지한 다음 녹차 잎의 물기가 완전히 마르도록 저어가며 말린다 5. ... 불활성화하여 녹색을 그대로 유지시킨 차 ( 일본 차의 대부분 ) - 전차 : 증제차의 종류 , ' 햇차 ' 와 ' 두물차 ' 를 찐 다음 비벼서 말린 차 - 번차 : 전차의 가공공정에서 ... 상승을 억제해 당뇨병 완화 녹차의 다당체 성분→ 인슐린 합성을 촉진 카테킨 성분 → 당질의 소화흡수 지연 , 포도당이 혈액으로 흡수되는 것을 늦춤 잎차를 우려 마시는 것보다 곱게 갈아

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.03

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  다크초콜릿

  4 제조공정CHAPTER 4 제조공정 기라델리 초콜릿 회사의 제조공정 http:// www.youtube.com/watch? ... Chapter3 다크초콜릿의 효능 Chapter4 초콜릿 제조공정 Chapter5 시중의 다크 초콜릿 INDEX Chapter6 전망 및 결론CHAPTER 1 초콜릿의 역사 높이 10 ... 콘킹과정 = 정련 조작 50~90 ℃로 가온하고 가열 , 건조공기를 불어넣어 공기와 접촉을 증가시키고 , 반죽을 데운 상태에서 계속 저어주는 작업 불쾌한 휘발성분을 제거 , 점도

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.01 | 수정일 2018.10.11

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  수산가공품 발효식품과 연제품

  젓갈제조① 멸치젓멸치젓은 새우젓과 함께 우리나라 2대 젓갈의 하나로 생산량이 가장 많다. ... 젓갈에 첨가한 소금으로는 부패를 완전히 방지할 수 없으므로 숙성 중 부패하지 않도록 온도에 주의할 필요가 있다.젓갈 제조에 사용되는 소르비톨(sorbitol)은 적당하게 수분을 유지하고 ... 수산연제품의 제조원리① 고기풀의 겔(gel) 형성기구어육에 소금을 첨가하여 고기갈이 공정으로 갈아서 형성된 고기풀을 가열하여 겔(gel)화 시킨 제품이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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  식생활과 건강, HACCP

  확인을 위해 김치, 젓갈 등의 조리 등에 사용하는 합성수지제 고무대야 등 시중 유통 용기 62개 제품을 검사한 결과식품용으로 표시된 8개(국산 4, 중국 2, 일본 2) 제품은 재질 ... -경인지방식품의약품안전청)은 수입식품 검사결과 세균수가 기준치[100,000/g]의 19배인 [1,900,000/g]이 검출되어 부우젓, 멸치젓, 액젓 등), 고춧가루(김치양념용 등 ... 방법 및 그 위생 관리의 방법에 대하여 식품위생상의 위해 발생을 방지하기 위한 조치가 총합적으로 강구 되어진 제조 또는 가공의 공정◆ HACCP의 정의HACCP는 Hazard Analysis

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.06 | 수정일 2015.10.27

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  2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

  서 론우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 한결같이 세균이나 균류에 ... 기존에 발생하였던 식중독 사고에 대한 원인을 분석하여 중점관리가 필요한 공정을 CCP설정하면 효율적인 HACCP구축이 가능하다. ... 중요관리점(CCP)은 위해분석으로 특정 된 식품의 안전 확보 상 중요한 위해로서 일반적 위생관리프로그램에서 관리에서는 현장검사 시 위생관리, 공정관리만 평가 할 수 없다.그러나 식품위생감시원이

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22

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  발효식품학 김치 논문분석

  김치, 영남지방은 짠 김치가 특색이다.젓갈로는 새우젓·조기젓·멸치젓 등이 쓰이는데, 중부·북부지방에서는 새우젓·조기젓을 쓰고 남부지방에서는 멸치젓·갈치젓을 많이 쓴다. ... 고생산성 김치제조공정의 개발 및 개선6. 김치 저장, 포장, 유통 및 물류 첨단기술 개발7. 김치 폐기물 유용 자원화 및 활용기술 개발8. 시제공장 운영9. ... 기타 김치제조공정과 관련된 연구 등대사기능성연구단1. 김치로부터 면역조절 소재 발굴 및 면역강화 기술 개발2. 김치 생리활성물질의 탐색, 생리기능 구명 연구3.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.10

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  수산가공식품에 대한 PPT

  어육색고정 염지와 훈연 공정에 의함 온도조건과 시간 중요 ⅳ . 수산 훈제품ⅴ. 수산 발효식품 1. 젓갈의 제조원리 2. 숙성과정 중 변화현상 3. 젓갈제조 4. ... 젓갈의 제조원리 숙성과정 중 변화현상 젓갈제조 수산발효식품의 저장 ⅴ. ... 변화현상 젓갈제조 수산발효식품의 저장 ⅴ.

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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  [일상생활] 김치의역사, 젓갈의 역사, 김치의 유래, 김치의 분류, 고추의 성분, 고추의 역사

  김치제조는 소금, 술지게미, 향신료 등과 젓갈, 장, 생강,마늘, 식초 등의 짜고 매운 것과 잘 조화시킨 것이라고 하였다.지금은 김치류의 종류만 해도 200여종이 되며 김치제조시에 ... 젓갈7. 젓갈의 유래8.세계속의 김치9.부 록(김치의 CODEX규격화 사업)10. ... 따라서 김치의 고요한맛을 유지시키면서 산업화를 위해서는 제조공정의 산업화, 저장성 향상 및 포장에 관한 전반적인 연구개발이 요구된다.1)삼국시대 - 마늘(三國史記), 가지(海東繹史)

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.08

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  (세계의음식․음식의세계 공통) 1. 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명하고, 자신이 태어나서 현재까지 어떻게 식습관이 형성되었는지 시간적인 순서에 따라 서술하시오. 특히 자신의 식습관 형성에 영향을 준 사건이나 상황에 대하여 구체적으로 기술하고, 현재 자신의 식습관 중에서 바람직하지 못한 것은 무엇이며 그런 습관은 어떻게 형성되

  또한 김치는 발효 기간, 지역과 생산 계절, 성분, 제조 공정과 그 밖의 변화에 따라 김치의 종류는 대략 200종류로 나뉘어진다. ... 김치의 풍미와 기능성은 주재료인 배추와 부재료에 포함되는 소금, 고춧가루, 마늘, 생강, 대파, 젓갈 또는 새우젓의 질과 중간 발효와 발효 조건에 따라 달라진다. ... 아침은 잘 먹지 않으며, 출근하여 배가 고프면 편의점에 가서 이것저것 닥치는 대로 배를 채운다.

  방송통신대 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.03.29

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  [한국전통]육젓과 액젓과 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점

  대부분의 젓갈류는 20% 내외의 식염을 포함하며 저장기간은 3개월 이상 수년이 될 수도 있다.젓갈의 일반적인 제조 공정도는 생선을 2-3개월 동안 소금에 절여 저장하면서 멸치젓, 조기젓 ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.우리나라 젓갈 제조법의 특징은 10% 혹은 20% 내외의 식염만을 침장원으로 하는 것이다. ... 육젓은 건더기가 있는 젓갈을, 액젓은 젓국이라고도 하는데요 물로만 된 젓갈을 말한다. 오젓, 육젓의 차이는 젓갈을 담근 월이죠.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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  [무기화학 실험, 논문 형식] 침강성 탄산칼슘의 제조

  여기에 표백분 10g을 넣고 충분히 저은 후 30분간 가만히 놔두고 이후 가열하여 과량의 염소를 염소 기체 형태로 제거했다. ... 침강성 탄산칼슘의 제조Synthesis of Precipitated Calcium Carbonate ()Abstract 탄산칼슘은 생물체에 필요한 칼슘 이온을 공급하는 화합물 중 하나로 ... calcium chloride hexahydrate조개는 탄산칼슘 외에도 미량의 단백질, 중금속 등을 함유하고 있으므로 이를 제거하는 작업이 필요하다.먼저 500mL비커에 미리 곱게 갈아

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.16 | 수정일 2019.05.30

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  어묵 제조실습

  즉 어육을 미리 소금과 갈아서 고기풀을 만든 다음 가열해야 비로소 탄력 있는 겔이 된다. ... 이와 같이 식염과 가열 공정이 반드시 필요하며 특히 겔화에 근육 중의 단백질(미오신)과 수분이 중요한 역할을 한다. ... 학과학번성명실습조제목:어묵 제조 실습1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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  [식품 미생물학]젓갈, 어간장, 과일과 미생물

  목 차◎ 젓갈, 어간장, 과일과 미생물1. 젓갈과 미생물1-1. 젓갈의 정의1-2. 젓갈의 역사1-3. 젓갈의 미생물1-4. 젓갈의 제조공정1-5. ... 과일의 종류와 고르는 법※참고문헌※◎ 젓갈, 어간장, 과일과 미생물1. 젓갈과 미생물1-1. 젓갈의 정의① 생선의 살 ?알 ? ... 젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 더운 지방에서 유래했다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.06 | 수정일 2014.10.01

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  예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조

  현대사회에 들어와서 냉장고가 장기보존을 처리해주게 되었지만, 냉장고가 없던 과거에는 식품을 절이거나 말려 보존하였는데 그 중 절임을 통한 음식에는 젓갈, 장아찌, 피클 등이 있다.피클은 ... 따라서 염분함량이 수%의 저염장품의 저장에는 신선품과 같은 배려가 필요하다.Method*피클 제조공정예비 레포트 참고문헌&사진출처[네이버 지식백과] Hyperlink "http:// ... < 오이 피클 제조 >Theme 오이 피클 제조Date 2016. 11. 16 목요일Name & CoworkerPurpose 오이피클이 만들어지는 원리를 알고 염장류와 장아찌 피클을

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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