"젓갈제조공정" 검색결과 21-40 / 342건

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  좋은 방법이라고 판단했기 때문이다.조리 과학적인 관점에서 두부를 제조하는 과정은 다음과 같다. 우선 생대구의 수침과정과 갈아 부수기 과정을 통하여 콩즙의 형태로 만든다. ... 또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 ... 최근에는 제조 공정에 계면활성제가 사용되면서 전분을 섞어 조직을 더욱 좋게 만들 수 있다.양갱은 일본 제과의 대표이긴 하지만 오히려 선문화와 함께 일본으로 간 중국 제과라고 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  <축산식품학> 두당과 족발

  대신에 백정이라는 용어는 주로 도살업 · 유기제조업 · 육류판매업 등에 종사하던 천민을 지칭하는데 사용되었다 . ... 잘라내고 이동 ) ↓ 내장적출 ( 방광이 터지지 않게 한다 , 방광이 터지면 육질에 고약한 냄새가 베어 상품성저하 ) ↓ 부산물 분리 ( 돼지머리 와 내장은 부산물로 분리되어 다른 공정을 ... 돼지고기와 새우젓은 예로부터 잘 어울리는 음식으로 유명하다 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.15

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  A+++ 지역사회 산업장 간호과정(CASE) 간호진단 2개 평가까지(비만 위험성, 청신경 손상 위험성) 완벽정리!

  주 1회 이하주 2~3회주 4회 이상7아이스크림, 케이크, 과자 음료수 중 1가지를 매일 먹는다.아닌 편이다보통이다항상 그런 편이다8젓갈, 장아찌, 자반 등을 매일 먹는다.아닌 편이다보통이다항상 ... CASE STUDY[ 산업장 - 근로자건강센터 ]과목명지역사회보건간호학실습교수명제출일조산업장 간호과정사업장명(주) ○○대구공장업 종구조용 금속 판제품 및 공장물 제조업근로자수48명주 ... 유해요인 발생 실태순번공정명유해위험인자발생실태1Glass Wool Panel 공정 투입유리섬유분진- 유리섬유를 투입하기 위해 이동 시 유리섬유분진이 발생됨2Glass Wool Panel

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2024.04.03

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  두부와 두유 제조 보고서

  탈수공정 없이 냉각된 두 무게의 6~7 배의 물을 강하여 만들며 제법은 연두부와 동일하다. ... 여기에 두미를 넣고 잘 저어 주면서 30분간 끓인다. 끓이는 동안 거품이 생겨 끓여 넘치면 소포제로 준비된 실리콘 수지나 식용유를 소량 넣어준다. ... 탈수공정이 없는 상 태의 두부로 순두부나 찌개용으로 사용된다. 수분함량 95% 내외이다.③ 연두부: 간식용·찌개용으로 사용되며 콩 무게의 5배량 정도의 물을 가하여 만든다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  냉동연육의 제조공정은 아래와 같다.원료어 -> 세척 -> 채육 -> 새척 -> 탈수 -> 냉각 -> 부재료 혼합 -> 고기갈이 -> 냉동 -고기갈이는 냉각식 믹서나 silent cutter를 ... 잼 제조에서 Blanching이 중요하다고 하셨는데, 그 이유는 가열을 해주며 당이 과육 사이사이에 잘 투입 되어야 하는데 잘 저어주지 않으면 겉에만 당이 침투되고 속에는 담침투가 ... 그대로 도는 조리하여 섭취할 수 있다나) 실험 원리 : 어육을 그대로 갈아서 가열하면 어육은 응고될 뿐 젤화가 이루어지지 않지만 2~3%의 소금을 첨가하여 마쇄하고 가열하면 탄력이

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  두부 제조 및 물성평가 레포트

  서론1) 실험목적두부를 직접 제조함으로써 두부 제조 과정에 들어가는 재료의 역할을 이해하고, 각 제조 공정이 두부에 어떤 영향을 미치는지 알아본다. ... ↓↓↓↓콩 → 정선 → 불림 → 마쇄 → 여과 → 끓임 → 두유 → 응고 →↓↓협잡물비지압착·성형 → 꺼내기 → 수침 → 두부↓폐액그림 1 보통두부의 제조공정일반두부는 콩을 물에 충분히 ... Texture profile analysis)를 이용한 지표들인 hardness, cohesiveness, springiness를 측정하여 결과 분석에 사용한다.2) 실험배경(1) 두부의 제조공정물물소포제응고제

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류

  블루치즈, 가공치즈로 분류할 수 있다.위 치즈의 종류에 따라 각각의 제조법이 다르지만, 일반적인 치즈 만드는 방법을 기준으로 하여 제조공정의 원리적인 과정을 이야기하겠다.먼저 원료유를 ... 만일 단백질이 중성 pH에서 염기성인 아미노산보다 산성의 아미노산을 더욱 많이 함유하고 있을 경우 음전하를 지니게 되지만, 그 반대의 경우도 발생가기도 한다. ... 경질치즈를 만들 때는 대개 커드를 자른 후 가열과정을 거치는데, 잘라낸 커드를 가열하면서 저어주면 웨이가 빠져나가는 것을 촉진시켜 조직이 더 단단해지면서 치밀해진다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

  김치는 대표적인 젖산발효 채소식품으로 김치의 주재료는 배추, 무 등 다양한 채소가 있으며 염절임한 채소에 고춧가루, 마늘, 파, 생강 등 향신조미료와 맛을 돋우기 위하여 다양한 젓갈을 ... 증건차의 제조공정은 증열 →냉각→조유→유념→중유→정유→건조이며 배건차는 잎덖음→유념→볶음의 과정을 거쳐서 제조된다.한국산업규격(KS)에서는 녹차를 3종류로 나누고 규격을 규정하고 있다 ... 이러한 김치의 제조와 특성, 가치에 대해 알아보겠다.첫째, 김치의 제조이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  이러한 품질 저하를 막으려면 저으면서 가열하거나 중탕 가열한다.발효에 의한 우유의 변화Ⅰ. 목적발효에 의한 우유의 변화와 요구르트 제조원리 이해Ⅱ. ... 218~235, 초산가는 16~24이다.7. ... 실험방법① 우유의 pH 측정 후, 우유 400g을 냄비에 넣고 저으면서 50℃까지 데운다.② 데운 우유를 30~40℃로 식힌 후, 레몬즙 30g을 넣고 고루 젓는다.③ 응고가 되면

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  화장품 제조 및 평가 스킨제조 보고서 (예비레포트+결과레포트)

  제조 실습 처방 및 공정도? 실험 과정1. A상을 50ml 비이커에 칭량하여 40도에서 완전히 용해시킨다.2. ... 화장품 제조 및 평가(스킨 화장수 제조)실습 제품: 스킨 (화장수)조원0. ... D상의 Sepinov EMT-10을 1,3 BG에 넣고 유리막대로 잘 저은 후 아지믹서로 강하게교반하여 B상에 투입한다. (50ml 비이커 사용)5.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.18

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다

  또한 건강한 성분을 제품에 포함했다면 그를 더욱 강조한 마케팅을 할 수도 있게 되며, 불공정한 경쟁으로부터 피해를 입지 않게 된다. ... 특히 남해안의 액젓과 경북산 고춧가루, 국내산 배, 신안산 천일염 등 우리나라산 재료를 활용해 더 고급 원재료로 한식 김치에 가깝게 만들었다고 마케팅을 하고 있다. ... 여기에는 제품명이나 식품의 유형, 업소명, 소재지, 원재료명과 함량, 중량이나 용량 등의 내용량, 제조연월일, 유통기한과 품질유지기한, 원산지 등이 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.14

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  어플라이드 머티리얼즈 코리아(Applied Materials Korea) CE 자소서

  턱걸이의 골조가 텅 빈 파이프로 되어 있었기 때문에 이들의 안을 채우는 것은 복잡하고 손이 많이 가는 작업이었습니다. ... AMAT은 반도체를 제조하는 업체가 아닌, 장비를 공급하는 업체이기 때문에 고객사마다 요구하는 사항과 니즈가 다를 것입니다. ... 기계 공학도이지만 반도체 분야로 나가고자 하는 꿈을 가졌기에 자연스레 연마 공정과 비슷한 CMP 공정 쪽에서 일을 하고 싶었습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.10.19 | 수정일 2021.10.22

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  ,Gin의 역사,칵테일,중성보드카,골드보드카,데킬라 토닉,모킹 버드,사우

  설탕 2 티스푼 ( 백설탕 ) 2. 6-8 조각의 민트 잎 ( 갈아서 넣기도 함 ) 3. 클럽소다 4. ... 진 피즈는 청량감을 주는 부드러운 맛 만드는 법 8 온스 하이볼 잔에 드라이진 45ml, 갈린스믹스 90ml 를 얼음과 함께 넣고 가볍게 젓는다 . ... . 17 세기 이후 바바도스 섬에서 사탕의 제당공정 중 생긴 폐액에서 Rum 이 만들어 진 것이 시초 um 원료는 고구마 와 사탕수수 사탕공업의 부산물로서 당밀과 사탕수수의 즙의 가운데에

  리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.08

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  국립중앙박물관 철의 역사

  철기 제조 과정 다마하가네 일본도를 만드는 특별한 강철 일본의 전통적인 철 생산 기술인 다타라 공정 . ... 녹은 주철을 긴 막대기로 계속해서 휘 저으면 강철로 변한다 . 철기 제조 과정숯과 불씨를 넣고 바람을 불어넣어 단 야 로 내부의 온도를 높인다 . ... 낳다 희소가치가 있는 철을 차지하기 전 쟁 철제 무기의 발달 철의 양면성 생산력 Vs 권 력 사회 제도 및 계급의 세분화제 2 부 , 철 권력을 낳다 따비 풀뿌리를 뽑거나 밭을 가는

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  모발관리학 - 퍼머염색 기초이론 조사

  물에 작 녹지 않으므로 화장품용 미니블 랜드를 사용하여 저어 주는것이 깨끗하게 녹이기가 편하다.15. ... .▷ 본문 : 화학식 C5H11NO2S고리 부분 이외의 가 지나누기되어 있는 메틸기와 이소프로필기도 모두 곁사슬이라고 생각된다.11. ... 또한 여름철용 화장품 제조시 쟁탄검을 활용하면 산뜻한 로션 이나크림을 만들수 있다.

  리포트 | 21페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.01.12

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  종이 크로마토그래피 실험의 이해 및 일반우유와 젖당분해우유 속 당의 확인

  젖당분해우유 제조방법유당분해우유는 4)유당분해효소를 주입해서 유당을 분해하는 등 다양한 공정에 의해 제조될 수 있다.(정다혜 등, 2017, p.3)3. ... 흡수되지 못한 유당은 맹장에까지 가며 이때, 유당은 장 내 균에 의해 발효되어 유기산로 변한다. ... (윤정열 등, 1994, p.1)이번 실험에서는 60% FECl3 300ml를 2L의 증류수와 섞어 10% HH4OH를 계속 저으며 단백질을 침전시키고 침전은 걸러 단백질을 제거한다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.11 | 수정일 2020.11.10

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  세계의 음식 -음식의 세계 강의정리

  조리시간은 10분 정도 걸리지만 이에 앞서 41번의 조리공정을 거치고 있어 사치스런 음식의 최고봉이라 할 수 있다.9. ... 음식과 문화(1) 음식과 문화의 이해- 문화의 정의- 어원: Culture, Kultur, cultus, Cultivate- 밭을 갈아 경작하다.- 인간에 의해 이루어진 것- 풍토, ... 음식을 먹기 위해 진귀한 온갖 재료를 한꺼번에 솥에 넣고 익힌 후 뚜껑을 열었는데 그 냄새를 맡은 스님이 담을 넘어와 먹다가 결국 파계승이 되었다고 하는데서 유래하여 부처 불(로 제조4

  방송통신대 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.12 | 수정일 2021.05.01

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  식품위해요인 리스테리아균

  평소 집에서 버섯요리를 자주 하는데, 그중 팽이버섯을 가장 많이 사용하기 때문에 더욱 관심이 가는 식중독 균이다. ... 한국소비자원은 새벽 배송 및 일반배송 각 5개 사에서 판매하는 메추리알 장조림, 훈제 연어, 명란젓 등 총 30개 제품을 대상으로 안전성 및 표위생관리 강화, 표시사항 개선을 권고했고 ... 주로 먹는 식이가 무엇인지, 조리 방법은 어떠한지 등 식문화 차이에 따라 다르기도 하고 나라별로 식품에 대한 규격이나 여러 공정 과정에서의 위생 상태에도 차이가 있어서 식중독 사고가

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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  식생활과 건강 중간고사 타이핑 , 요약 자료

  제조년월일-제조년월일제품이 최종공정을 마친 시점·포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요치 않은 시점·의무표시식품 (도시락, 설탕, 정제소금, 빙과류 주류 등)-유통기한·소비자에게 ... 직화구이-직화구이 시 발생할 수 있는 식중독 발생의 위험-주의사항·고기의 내부까지 확실하게 익혀 먹을 것·고기를 구울 때 사용하는 집게나 젓가락을 이용하여 음식을 섭취하지 않을 것· ... 심장에 혈액순환이 잘 되지않아서 발생하는 가슴의 통증·심장에 피를 공급하는 관상동맥경화에 의해 주로 발생되며 쇼크, 대동맥 판막 부전증 및 빈혈이 심해도 발생-심근경색증·심장으로 가는

  시험자료 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.16

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  2022-2학기 음식과 세계문화(음세문) 기출문제 중간+기말

  주식이었다.해안지방에서는 소금에 절인 생선이나 산나물로 만든 음식이 발달하였다.북부지방은 산이 많아 밭농사가 발달하여 잡곡밥을 주로 먹었다.남부지방으로 갈수록 음식의 간이 세서 매운맛도 강하고 젓갈을 ... 중 안정된 초콜릿 조직을 얻기 위한 공정은? ... 따라 마일드종과 브라질종으로 분류된다.브라질, 콜롬비아 등 중미와 남미에서 생산된다.전세계 산출량의 70%를 차지하며, 가장 많이 이용된다.동∙식물성 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.03 | 수정일 2023.04.11

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