"젓갈제조공정" 검색결과 141-160 / 342건

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  전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

  대부분의 젓갈류는 20% 내외의 식염을 포함하며 저장기간은 3개월이상 수년이 될 수도 있다.은 우리 나라 젓갈제조에 사용되는 일반공정도이다. ... 특히 제조공정이 단순하고 숙성후의 제품은 독특한 감칠맛을 가지고 있어 예부터 오늘에 이르기까지 반찬이나 김치의 조미료로 많이 이용되어 왔다.2. ... 젓갈의 정의2. 젓갈의 기원3. 젓갈 제조법의 특징4. 젓갈의 특징 및 영양5.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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  두부제조과정 및 종류

  콩 젖이 만들어 졌다면 끓이기와 짜기 공정은 만든 콩젖은 눋지 않도록 잘 저으면서 30분 가량 끓이는데, 수증기로 가열하는 경우에는 100℃로 2～3분간 처리한다. ... 본론(1) 두부의 제조공정1) 두부의 원리2) 두부의 각 공정(2) 두부의 종류1) 전두부2) 동결두부3) 튀김두부4) 순두부5) 기타(3) 두부의 영양(4)두부의 안전한 보관법Ⅲ. ... 본 론(1) 두부의 제조공정1) 두부의 원리콩 단백질의 주성분인 글리시닌은 묽은 염류용액에 잘 녹는다.

  리포트 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.04.14 | 수정일 2017.03.20

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  식품위생법위반사례

  사료용 참치 내장(대창) 사용 젓갈 제품 유통·판매금지 및 회수조치식품의약품안전청(청장 윤여표)은 사료용 참치 내장(대창)을 원료로 사용하여 적발된 명가식품의 ‘하동녹차참창젓갈’ 등 ... 4개 업체 5개 제품에 대해 유통·판매금지 및 회수 조치하였다고 밝혔다.이번 유통·판매금지 및 회수 조치한 제품은 ▲명가식품(경남 창원시 소재)의 하동녹차참창젓갈(64,521kg) ... 제조.공정 개선등 재발방지 대책을 강구하고, 동 훈제연어제품은 노르웨이.칠레등 외국에서 수입되는 냉동연어를 전량 사용하고 있으므로 이들 원료에 대한 품질검사를 철저히 하도록 조치하였음

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.19

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  『인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물』 독후감. 독서 감상문.

  나도 모르게 내 혀가 기억하는 식품첨가물의 맛이 싫어서, 나는 항상 직접 원두를 갈고 에스프레소를 내 눈앞에서 뽑아 우유랑 섞어주는 커피가게에 가기 때문이다. ... 한국의 명란젓이 다르니, 이해를 위해 일본의 것을 먹어보아야 하지 않을까 같은 걱정이 필요 없었다. ... 라면은 공정을 다. 하지만 책을 읽고 난 후 나는 그렇게 생각할 수도 있겠다 싶었다. 설렁탕의 맛과 영양을 라면스프에 담기 위해서는 분명 수많은 첨가물들이 필요했을 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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  영양교육의이론과실제 5장

  짠 음식을 피하고, 싱겁게 먹자- 장아찌, 젓갈과 같은 짠 음식을 적게 먹습니다.- 음식을 만들거나 먹을 때 소금이나 간장을 적게 사용합니다.- 국과 찌개의 국물을 적게 먹습니다.? ... 참고자료대한소아과학회에서 발표하는 한국소아 발육표준치 이며 신장, 체중, 두위, 흉위를 평균치를 50%로 표시하여, 체중과 신장을 모두 백분위수로 표시한다.④ 식품영양표시제도같은 종류의 식품이라도 제조공정에 ... 나라마다 식품의 특성에 따라 다르게 사용하며 재료의 생산지, 가공공정, 분석방법, 조리방법에 따라 영양소 함량이 다를 수 있다.우리나라 성분표는 수록된 식품의 수가 적고, 조리방법에

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.17

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  발효식품에서 미생물의 역할

  젓갈젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육˙내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효 숙성시킨 전통 수산발효 보면 초기에는 Pseudomonas, Sarcina ... 젓갈 ........................................................ 46. ... , Micrococcus 등이 우세하며 발효중기에는 이들은 감소하나 유산균과 효모류가 증가하면서 젓갈의 맛을 부여한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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  젤화제에 따른 젤리의 기계적 특성 및 관능적 평가

  수분을 결합할 수 있는 겔화제의 종류에 따라 매우 다양한 조직 감을 부여하고 있으며 제조공정에 따라서도 다양한 제품을 기대할 수 있다. ... 용질의 결정화가 유도되면서 겔화가 일어나는 경우가 있다, 이 현상은 콜로이드 용액의 온도 농도에 따라 다르며 콜로이드 용액 방치시간에 의해뜻한 물 50ml에 녹인다.녹인 젤화제에 갈은 ... 젤리 위 때 젓가락이 튕겨나올 정도로 강한 탄성이었다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.10

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  다양한 우리나라의 음식

  즐기는 우리 음식외국인들이 공통적으로 불고기, 잡채, 비빔밥, 갈비, 오미자편 등을 선호하나, 각 국가별로 음식 기호에 차이가 있음외국인을 위한 상차림* 기본 반찬 : 나물, 김치, 젓갈 ... 차이-양조, 산분해, 혼합 국가간의 차이 일본식 : 곡물(쌀, 밀, 보리 등)을 혼합하여 제조, 황국균이용 한국식 : 콩 단일 원료만으로 제조, 고초균과 황국균 이용장류(2) 장의 ... 그림-쑥구리단자와두텁단자) 부풀리는떡-증편,약식쑥구리단자두텁단자석탄병.웃지지.부꾸미부꾸미웃지지송편,화전,약식,증편주악,인절미장류(간장,된장)(1) 장류의 분류 제법의 차이-재래식,개량식 공정의

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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  발효의 역사와 세계 발효음식

  그 후의 공정은 두가지가 있는데 한 가지는 찧은 것을 다시 바나나 잎으로 싸서 시루에 찌면 양갱과 같은 페이스트 모양의 To-Anao가 된다. ... 미생물은 맥주, 포도주, 청주, 빵 등의제조에 습관적으로 이용되어 왔다. ... Nan Pla라는 음식은 멸치 과에 속하는 엔초비나 고등어 과의 생선에 소금을 넣어 발효시킨 맑고 투명한 액젓이다. 또 Shrimp Paste라는 음식도 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

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  나일론 예비

  일반적으로 공업에서 유용한 단위체는 분자량이 수십~수백의 반응성이 좋은 화합물이며, 그 제조는 석탄·석유·천연가스 등의 주원료로부터 복잡한 공정을 거쳐 합성되는 대규모 공업으로 발전하여 ... 단위체에 대응하는 말이다.중합반응에는 중합체의 분자량이 단위체의 배수가 되는 중첨가나 간단한 분자를 달리하여 배수의 분자량이 되지 않는 중축합 등의 반응이 있다. ... 중합 반응(polymerization)중합체가 제조되는 과정을 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.09

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  우리의 발효식품, 김치의 모든 것 ..

  영양성분과 가치김치의 원료유래 영양적 특성채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질 성분과 풍부한 식이섬유(dietary fiber)을 섭취할 수 있고, 동물성 젓갈로부터 ... 김치의 제조 공정..PAGE:206. ... 김치의 제조 공정(절단 공정)손폐율이 크다는 단점을 보완하기 위하여 많은 업체에서는 맛김치 제조시 절단공정에서 기계를 사용하지 않고 수작업으로 2등분 또는 4등분하여 일정한 조건에서

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.15

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  효모(yeast)의 회분식 플라스크 배양 결과

  -젖산 발효젖산 발효는 젖산군이 산소가 없는 상태에서 해당과정 만을 통해 포도당을 2젖산+2ATP를 만드는 과정으로서 알코올 발효와는 달리 CO2가 발생하지 않고, 김치, 젓갈, 장류를 ... 그래서 맥주, 청주 등의 알코올 음료의 제조와 빵의 제조 등에 많이 이용되고 있고 떠 단백질과 비타민 B 복합체 (B1, B2, 니아신 등)를 많이 함유하고 있어서 각기병과 펠라그라병의 ... 배지의 경우, 대부분의 산업적인 규모의 발효공정은 비용과 준비의 편이성 때문에 주로 복합 배지를 이용하는 편이다.* 화염멸균법 : 멸균하고자 하는 물체를 불꽃에 직접 접촉시켜 표면에

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.08

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  김치논쟁, 김치의 세계화 및 나아갈 방향

  그래서 일본 업체들은 맵고 자극적인 맛을 줄이고, 제조 공정을 단순화 시켜서 생산성을 향상시키는 방안을 고안해내었다.그런데 김치의 표준을 제정하면서 김치 제조법에 발효가 반드시 필요한지 ... , 동물성 재료인 젓갈이 들어가야 하는지 등의 의견 대립이 있었다. ... 특히, 이러한 한국의 ‘김치’는 채소의 절임과 담금에다 갖가지 향신료와 양념, 고명과 젓갈을 혼합하고 맨드라미나 고추로 색깔까지 가미하여 세계 어느 나라에서도 찾아보기 힘든 독자적인

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.28

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  저염 젓갈식품의 개발 현황

  내외의 재래식 젓갈을 주로 제조하고 있다. ... 저염젓갈의 제조기술염함량을 최대한 낮추면서도 기존 젓갈과 같은 풍미를 갖는 젓갈을 제조하기 위한 기술개발이 다양한 방법으로 시도되고 있다.이중 lactic acid, 솔비톨, 고춧가루 ... 각 젓갈의 적정 제조조건은 표9와 같다.표 9.

  리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.09.26

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  도요타 리콜사태를 통해 본 품질경영의 중요성

  하지만, 모든 공정이 100%완벽하기는 힘들기 때문에 실수가 불량으로 가지 않게 하기위해 ‘실수 방지 시스템’ 을 여러 가지 고안해냈다.4) 낭비의 제거- 도요타 생산 방식을 확립한 ... 이 과정에서 품질의 저하는 물론, 도덕적 윤리적 책무를 저버려, 고객으로 하여금 등을 돌리게 만들었다. ... 이러한 노동자에서 나오는 제품의 품질은 신뢰가 가지 못한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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  [생물학]【A+】발효 미생물 생명공학

  미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것은 젖산균간장, 된장 등 콩을 이용한 전통발효 식품 김치, 젓갈과 같은 소금 절임류 발효식품 치즈, 버터, 요구르트와 같은 발효유제품양조주는 ... 있음.발효에너지 - 전분계 에탄올 연속생산 기술은 실용화 가능 단계 - 목질계 에탄올 연속생산 기술은 기반기술 확립 단계 이며 유가 상승시 추가 기술개발 및 상용화가 가능 - 고율 메탄발효 공정은 ... 대부분의 업체들은 MSG 無 라고 상표에 표기를 할 정도로 웰빙식품을 찾는 요즘 시대에 맞지 않음.발효 의약품 발효 의약품이란, 의약품 제조 과정에서 어떤 성분그대로가 아닌 세균이나

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.19

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  면두부 제조 repprt5

  콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품이 바로 두부이다. ... 몽글몽글 응고되기 시작하면 더 이상 젓지 말고 정치를 시켜야 하는데 그 이유는 만약 정치를 하지 않고 계속 저으면 Gel이 분해되어버리기 때문이다.응고가 다 이루어졌다고 생각되면 두부틀에 ... 콩을 불리고 갈아 두부로 만들게 되면 콩이 가진 단백질이나 다른 성분들이 상하지 않고 인체에 흡수될 수 있다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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  대구지역 중소기업의 국제마케팅 믹스전략

  국산김치의 유산균수가 일본 기무치보다 무려 167배나 많은 셈으로 요구르트 유산균수와 맞먹는 수준이다.후지TV는 김치의 경우 젓갈이 있는 동물성 단백질(새우젓, 굴젓 등)과 다른 재료들이 ... 한국의 젓갈은 일본에 비해 식염과 Na양이 많고 Na/K 치도 높다.이상의 결과에서 양국간에 유사성이 보이는 김치와 쯔게모노에서 그 재료와 식습관상의 차이점이 나타났고 김치는 다양한 ... 중국의 등장을 생각하지 못하고 생산공정 자동화 등을 위한 연구개발을 소홀히 한 것도 사실이다.중국김치의 위력은 올해부터 두드러졌다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.21

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  육가공품의 역사와유래

  첨가물이 무조건 우리 몸에 해롭다면, 겨울철 우리에게 필수적인 김장김치의 보존과 맛을 내기 위해 반드시 들어가는 젓갈과 소금, 기타 양념은 어떻게 이해해야 할까? ... 식품가공 및 저장 REPORT육 가공품의 역사와 유래개요.육가공품의 기원 육가공품의 제조 역사 육가공품의 제조 목적 육가공품의 종류 햄의 일반적 제조 공정 소시지의 일반적 제조 공정 ... 햄의 일반적 제조 공정1. 원료육 처리 필요한 부위육을 선별하여 절단. 2. 염지 원료육에 각종 첨가물을 가하는 작업 3.

  리포트 | 29페이지 | 3,200원 | 등록일 2010.06.05

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  발효의 개요

  우유김치, sauerkraut, pickle, zukemono, 발효유 등아미노산발효곡류, 고기간장, 된장, 청국장, 고추장, miso, natto, tempeh, zukemono, 젓갈 ... , 유해중금속 처리공정 등)자원(바이오매스 이용기술 등)에너지(바이오에너지생산기술, 수소가스생산기술 등)기 타 산 업발효장치 및 공정(바이오리액터, 바이오센터), 생물전자(바이오칩) ... 발효 공정0.0. 기질에 따른 발효 메카니즘? 미생물에 의한 발효작용은 이용되는 기질에 따라 다양하게 작용을 한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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