"제빵개량제" 검색결과 181-200 / 256건

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  트랜스지방

  파악됐다.트랜스지방 함량 모니터링 결과(출처:식약청) ※동 분석 결과는'04~05년 국내 유통되는 가공식품에 대하여 분석한 결과임4.7±1.7도넛2.5±1.7케익류0.6±0.8빵류제빵류0.1 ... interesterification) - 유지의 에스테르 교환 기술은 촉매를 이용하여 유지 분자내 지방산 위치를 random하게 교환시켜 유지의 융점, 굳기 결정 성향 등 물리적 성질을 개량시키는 ... 0.1팝콘11.0±0.1전자렌지용 팝콘1.2±2.2스낵류3.2±2.4초코릿 가공품2.8±2.1비스킷류과자류14.4±15식용유지유지류트랜스지방 함량(g/100g) (평균값±표준편차)제

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.28

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  위생사 면허 시험대비 - 총정리

  저해물질을 파괴시켜 분질을 개량하기 위해 첨가? ... 소석회 등에 불순물로 들어있어 식중독 야기, 밀가루로 오인하여 중독 , 유해금속 중 농약으로부터 식품에 오염될 수 있다.③자연독 식중독독버섯: 무스카린(부교감신경 숙성기간을 단축, 제빵효과의 ... ⑬유화제(계면활성제)? 글리세린 지방산 에스테르: 비스살충효과

  시험자료 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.09.01

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  건포도식빵 학습지도안

  2007학년도결재지도교사계부 장교 감교 장제과제빵 수업지도안교 과 목제 과 제 빵일 시장 소대 상지도교사수업교생목 차Ⅰ. ... 건포도식빵지도일시20074. 24(화)지도장소제빵 실습실주 제건포도 식빵 만들기학습목표① 건포도를 전 처리 할 수 있다.② 스트레이트법으로 건포도를 넣은 식빵을 만들 수 있다.학습자료교 ... 빵 제조지도대상식품가공과2학년차시8/11주 제8.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.05.16

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  밀의 가공 - 글루텐의 특성

  밀단백질의 점탄성은 제빵이나 제면 등에서 반죽의 개량효과를 나타낸다.④ 신전성물을 흡수한 활성 글루텐은 고무 모양으로 신장되고 얇은 막을 형성한다. ... 또한 식감을 개량하는 효과를 나타낸다.⑤ 겔(gel)형성 능력단백질의 가열 전에 가지는 성질은 결착성이라고 한다. ... 건부량은 13%이상이며, 성질이 강인하여 제빵용의 밀가루로서도 우수하다. 캐나다산의 밀은 강력분으로 적당하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.24

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  [제과제빵] SIBA 2003을 다녀와서

  스낵, 음료, 주류 및 기타 인스턴트 식품이 전시되었다.이 밖에 원부재료관에서는 식물 첨가물(향신료, 당류, 조미료 등), 설탕, 밀가루, 앙금, 버터, 마가린, 아몬드, 건포도, 제빵개량제 ... 제 11회를 맞는 2003 서울 국제빵과자전(SIBA 2003)에는 신라명과, 빵굼터, 조선호텔 등 국내외 유명 베이커리 업체와 우정공업사, 오진양행, 에이취알에스 등의 제빵기기업체 ... 기계관에는 제분기, 반죽기, 도우컨디셔너, 성형기, 파이로리, 슬라이서, 오븐, 쇼케이스, 믹서, 제빙기, 빙수기, 금속냉동고, 포장기계/자재, 가정용 제빵기기 등이 전시되었고, 또한

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.28

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  1호선 노년층 실퍼 카페 사업계획서

  (제1의 아지트)과 직장(제2의 아지트)에 이은 제3의 아지트 : 은퇴한 이들을 위한 캠퍼스(학교)와 커뮤니티(친구)기능도 제공. ... 16명과 관리자 1명이 직접 음료 제조와 판매를 담당-3교대로 종사-바리스타교육을 받은 8명의 노인 바리스타들이 다양한 커피와 차를 만들고, 그것을 20여 명의 노인 서빙인력들이 개량한복을 ... 있다.매출실적하루에 100여 명이 이용,월 평균 700만 원 이상 매출을 창출하고 있다.하루 400명이 넘게 이용생산능력-오전, 오후조로 나뉘어 운영-오전반은 전날의 재고표를 확인하여 제과제빵

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.25

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  [효소][효소 활용][효소의 관용명][효소의 특징][식품산업에서 효소 활용 사례][의료산업에서 효소 활용 사례]효소의 관용명과 효소의 특징 및 식품산업에서 효소의 활용 사례, 의료산업에서 효소의 활용 사례 분석

  제빵 및 제과2. 낙농 공정1) 치즈제조 공정(레닌)2) 감미료 제조공정(유당분해 효소)3) 과산화수소 제거 공정(catalase)3. 시럽(syrup) 제조공정4. ... 농산물, 축산물 및 수산물과 같은 식품 원료의 생산에 있어서 육종이나 식물 조직배양에 의한 품질개량은 바이오테크놀로지라는 용어가 나오기 전부터 행하여 졌지만, 최근 유전공학이나 분자 ... 치료용 효소1) 소화효소2) 소염 효소제3) 혈전분해효소4) 항종양 효소제2. 진단용 효소3. 국내외 특허출원 현황1) 진단분야2) 시약분야3) 의약분야참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.23

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  [생활]세계 주요 식량 작물의 현황

  최근에는 적미병 등의 병해저항성, 곡립내의 저장 단백질중의 하나인 glutenin의 조성을 개량하여 제빵성을 증진시키는 연구가 수행되고 있으며, 제면적성 개량을 위하여 찰성 유전자의 ... 형질전환에 의한 제초제 저항성 벼 품종이 이미 성공하여 안전성 검정을 위한 포장 시험중에 있으며 특히 벼 식물체에 잡초에 대한 타감성을 부여함으로서 제초제의 사용을 생략할 수 있는 ... 밀의 생산성과 안정성의 향상, 품질개량, 유전자원의 보존 및 우량 유전자원의 개발에 중점을 두고 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.03

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  가공식품 과연 안전한가?

  개량제밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키고, 제빵 효과의 저해물질을 파괴함으로써 가공적성 등을 제고키는데 사용하는 첨가물과산화벤조일, 과황산암모늄 등조 미 료식품 본래의 맛을 한층 ... 두 종류의 액체를 혼합할 때 분리되지 않고 잘 유화되도록 하기위해 사용되는 첨가물글리세린지반산, 에스테르 등호료식품에 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 첨가물구아검품질 개량제 ... 형 제빵의 제조 가공과정에서 구울 때 달라붙지 않게 하기 위해 사용되는 첨가물유동파라핀기 타사용기준이 없는 것인삼, 황산, 염화칼슘, 수산화 나트륨7.유해성 식품첨가물식품첨가물은

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14

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  건포도식빵만들기

  bread) 만들기저번 주 이 시간에는파운드케이크 만들기크림법으로 반죽하기가운데 부분이 약간 들어가게 패닝하기윗불200℃, 아랫불165℃의 오븐에서 굽기칼로 가운데를 세로로 자르기광택제 ... 스트레이트법으로 건포도를 넣은 식빵을 만들 수 있다.학습목표사용재료, 기기 및 기구사용 재료 : 강력분, 물, 생이스트, 개량제, 소금, 설탕, 마가린, 탈지분유, 달걀, 건포도 기기 ... 칠하기파운드 케이크와 건포도 식빵비교설탕의 양짧은 시간시간의 소요x발효기 사용여부베이킹파우더부풀리는 재료박력분, 중력분밀가루건포도식빵 (제빵)파운드 케이크(제과)강력분이스트O긴 시간건포도를

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.16

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  식품과 건강

  우리 나라의 한 평범한 가정에서 하루 동안의 식사에서 먹게 되는 식품 첨가물로는 보존제, 화학조미료, 감미료, 중점제, 소포제, 양조용첨가물, 품질개량제, 추출제, 양조용참기름 등 ... 식품첨가물을 과도하게 사용한 제빵업자가 2004년 적발되었고, 한 단무지 제조업체에서는 알레르기를 유발하는 타르색소 황색 4호를 사용해 식약청에 적발되기도 하였다. ... 대표적인 화학첨가물로는 색을 내기 위핸 타르색소, 맛을 내기 위한 화학 조미료인 MSG(Monosodium Glutamate), 아질산나트륨, 산화방지제, 보존제 등을 들 수 있다.이러한

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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  생명공학기술을 이용한 식량자원의 생산

  이것이 종래의 품종개량 기술의 차이점이라면 유전자재조합에 의한 품종개량과 종래의 품종개량은 유용한 유전자 농약의 생산을 위한 생명공학적 응용에 관해 알아보자.■ 질소 고정효소의 응용식물은 ... 도알라닌(alanine)정미제아르기닌(arginine)간질환 치료제아스파라트산(aspartic acid)정미제, 감미료 원료아스파라긴(asparagine)수액제시스테인(cysteine)제빵원료 ... 유전공학 기술이 개발되기 전에는 작물의 개량이 육종학자들이 자연에서 우량한 형질을 지닌 개체를 선발하여 그들 사이의 교잡을 통해 우량형질을 나타내는 돌연변이체를 선발함으로써 이루어져

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.18

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  [식품가공] [학습지도안]식빵만들기

  -저요. 이스트 푸드는 제빵 개량제요. ... -네, 제빵개량제를 이스트 푸드라고 해요, 이것은 효모의 영양원을 보중하여 원활한 발효를 위해 첨가하는 물질로, 주요 성분은 암모늄염, 비타민 c, α-아밀라아제 등이 있어요. ... -직접반죽법, 스펀지 반죽법, 비상반죽법이요105안전사고 주의{전 개제빵이론-네.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.12

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  조리기능사 필기시험 대비 1. 식품위생 및 법규 2. 식품학 요약 문제 1200선

  제빵 기능사 필기 시험(식품위생, 식품학 부분)도 별로 어렵지 않게 준비가 되는 이점이 있습니 다.제 1편 식품 위생 및 법규1. ... 구아닌산402소맥분 개량제의 역할과 종류는? ... 포도상구균197표백제의 유해 첨가물은?롱가리트, 아황산염, 형광표백제198유해 감미료는?

  시험자료 | 72페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.13

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  [식품]유전자변형식품 (GMO)

  유전자 조작식물과 종래의 품종개량기술의 차이점과 공통점1)공통점 : 병유전자 재조합에 의한 품종개량과 종래의 품종개량은 유용한 유전자를 서로 재조 정도로 상당히 산업화가 진행되었으며 ... acid)을 함유한 제품을 만들어냈고, 최근에는 어류의 불포화 지방산을 생산 할 수 있는 작물을 개발하였다.또한, 식품과 사료의 단백질 함량과 질을 개선시키기 위한 노력으로 밀의 제빵 ... 유전자재조합 기술은 어떤 생물의 유전자 중 유용한 유전자(예: 추위, 병충해, 살충제, 제초제 등에 강한 성질)만을 취하여 다른 생물체에 삽입하여 새로운 품종을 만드는 것을 말한다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.12

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  글루텐 형성에 영향을 주는 요인, 팽창제

  밀가루전세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 화본과에 속하는 일년생으로 다른 곡류에 없는 독특한 단백질 특성 때문에 대부분 가루로 만들어 면류나 제과, 제빵에 이용되고 ... 그래서 밀가루의 인공적인 표백과 숙성을 위해 과산화벤조일, 과산화암모늄, 염소 등의 품질 개량제를 사용하고 있다.7.효소밀가루에 존재하는 효소들의 양은 적으나 화학적인 변화를 촉매하여 ... 도우퍼프도 수증기가 주된 팽창제이다. 이 두 제품은 밀가루와 액체를 동량으로 사용하는데 이 비율이 적절한 수증기 팽창에 매우 유리하다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.23

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  건강기능식품

  분자량이 큰 친수성 다당류는 점증제, 겔화 물질로 작용하여, 식품 가공 시 안정제, 유화제, 보습제, 결착제 등으로 이용되고 있다.영양학적으로 탄수화물의 중요성은 열량 영양소로서의 ... n성당의 종류, 결합방식, 분지 상태, 분자량은 각 탄수화물의 물리학적 성질뿐만 아니라, 생리적 기능에도 영향을 주는 것으로 알려졌다.탄수화물 소재의 기능성은 식품의 물리적 특성을 개량하는 ... 저감미, 저점도, 전분의 노화방지 억제효과, 우수한 보습성을 가지고 있어 냉동 빵생지, 냉동식품, 제과제빵, 앙금, 두유제품 등에 물성 개선의 목적으로 사용되고 있다.▣ 난소화성 올리고당은

  리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.25

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  분유 파포

  아이스크림 원료, 제과·제빵 원료, 커피용(用)으로도 사용.-분말버터밀크-분말버터밀크 - 버터제조사의 부산물인 버터밀크를 건조하여 분말화 한 것으로 제과용으로 쓰인다. ... 다시 건조한 것.보통의 탈지분유를 습기를 빨아들이게 하여 수분함량을 10∼15%로 한 다음, 수분을3∼4.5%까지 다시 건조.종래의 분유가 덩어리져서 물에 잘 풀리지 않는 것을 개량한 ... 뛰어난 보존성.(1년 이상) 제과, 제빵, 아이스크림,환원유 등에 쓰인다.탈지분유 [powdered skim milk] 물을 부으면 다시 우유로 환원되는 환원유.

  리포트 | 58페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.04

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  [환경보건학]식품 첨가물과 건강장애에 대하여 쓰시오

  밀가루의 표백과 숙성 기간을 단축시키고, 제빵 효과의 저해 물질을 파괴시켜 분질을 개량하는 것.7. ... 강화제 16. 유화제 17. 품질 개량제 18. 피막제 19. 껌 기초제20. 방충제 21. 소포제 규소수지 22. 용제 23. 추출제 24. 이형제 유동 파라핀25. ... 살균제 4. 산화방지제5. 표백제 6. 밀가루 개량제 7. 호료(증점제) 8. 착향료 9.발색제10. 착색료 11. 조미료 12. 산미료 13. 감미료 14. 팽창제15.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.24

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  식품첨가물

  료미생물의 발육 방지 및 보존성 향상소르빈산 나트륨살 균 제부패 원인균 및 병원균의 사멸치아염소산나트륨산화 방지제유지의 산패 방지BHA, BHT품질을 향상시키는 것품질 개량제품질 ... 종류에는 과산화수소, 과산화벤조일, 과황산암모늄, 차아염소산나트륨, 표백분이다.16) 팽창제빵이나 과자 등 밀가루제품의 형태유지나 부풀게 하여 맛이 좋고 소화가 잘 되도록 하기 위한 ... 가소제 ? 감미제 ?

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.30

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