"제빵개량제" 검색결과 121-140 / 256건

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  제빵(소보루)(예비)

  빵 반죽 개량제로 쓰이며 연하고, 맛, 향기, 영양가를 증가시킨다. 또 색을 좋게 하고 노화현상을 지연시킨다. ... 이스트 푸드의 조성은 크게 질소원 황산칼슘, 산화제로 나눌 수 있다. ... 식품가공학 실험예비레포트-제빵(소보루,팥)-*실험 제목*제빵(소보루,팥)*실험 목적*제빵의 정의 및 종류를 알고 소보루 빵과 팥빵의 제조법을 익힌다.*실험 이론*1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  식품첨가물(GMO)의 사용

  하는 첨가물아질산나트륨, 질산칼륨 등표 백 제색소를 파괴하여 흰 식품을 만들거나, 혹은 색소를 착색하기 전에 일단 표백하여 그 식품이 완성되었을 때의 색을 아름답게 하기 위해 사용아황산나트륨밀가루개량제밀가루의 ... 유익성과 문제점식품첨가물을 사용목적별로 분류하면 크게 식품의 부패 및 변질을 막아주는 것, 기호를 만족시켜주는 것, 영양강화를 시켜주는 것, 식품의 제조공정에 필요한 것, 식품의 품질개량 ... 감미가 있고 내열성과 내산성이 있으므로, 제과, 제빵, 음료 등에 이용하기쉬우며, 비피더스균의 증식을 돕는 한편, 다른 유해균에는 이용되지 않는 특성이 있다.◈ 특 징 ◈?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.21

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  조미료와향신료

  민간에서는 뿌리와 비늘줄기를 거담제·구충제·이뇨제 등으로 쓴다.겨자겨자씨를 주재료로 하여 만든 향신료로 겨자씨를 가루로 만든 것이며, 콕 찌르는 매운맛이 특성으로, 특히 여름철에 즐겨 ... L-글루탐산의 결정을 물로 씻고 알칼리로 중화시켜 활성탄으로 탈색한 후에 감압 하에서 농축하여 만든다.무색의 침상결정물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 ... ∼700배의 감미를 가지며 냄새는 거의 없다.간장음식의 간을 맞추는 데 쓰는 짠맛이 있는 액체 조미료로 짠맛뿐 아니라 색을 내어준다.간장을 만드는 방법에는 크게 구분하여 재래식과 개량식이

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.03

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  전분의 당화

  전분으로부터 포도당 처음 생산 - 옥수수를 가장 많이 사용 - 원료로부터 천연전분(native starch) 분리제조 - 천연전분을 원료로 이화학적, 생물학적 방법에 의해 제조하는 개량전분 ... , 기능성식품 - 정장작용: 기능성음료, 발효유 - 산,열안정성: 제과, 제빵, 젓갈류 - 단백질 변성방지: 조미수산식품 - 저칼로리 식품: 음료, 제과, 제빵전분당의 특성 및 용도말토올리고당 ... 작다크다 작다높다 낮다낮다 높다물엿35-50액상 포도당55-56고형 포도당80-85분말 포 수산화칼슘 등의 수산화물을 사용할 수 있으나 수산기에 의해 포도당이 분해될 염려산당화법탈색제

  리포트 | 56페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09

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  당류,소금,유지,반죽계량제,효소

  제빵에서 유화제의 이용은 빵반죽 개량이나 제품의 노화방지에 사용되고 있다.빵에 사용한 효과에 대해서는?1. 빵반죽에 점착성을 줄여 성형 등 반죽 작업성을 좋게 한다.2. ... 무미, 무취로 제빵성이 높고 식감이 좋다.반죽계량제(1) 산화제산화제는 반죽에 숙성제로 작용한다. 이것은 소맥분의 자연산화를 대신하는 것으로 반죽을 강화시키는 역할을 한다. ... 노화를 방지하고 신선도를 오래 보존시켜 준다.(3)스테아릴젖산칼슘(CSL)연속식 제빵법의 기술발전단계에서 사용되었으며, 일본에서는 빵에만 사용이 허가 되었다.유화제와는 다르지만 유화제와

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.19

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  영농학생회

  제과·제빵 : 창작품 및 전시작품을 만들어 전시 후 평가? 평판측량 : 정해진 장소에서 평판측량 후 평가? ... .- 한국영농학생 연합회 정칙 제3조영농학생회는 중등 농업교육을 발전시키며 미래의 성공적인 농산업인을 육성하기 위해 설립되었다.영농학생회 활동은 영농학생회가 주최하고 전개하는 사업이나 ... )(1) 발표 분야의 종류 : 가정 과제, 학교 과제, 창의성 과제(2) 발표 분야의 특징 : 자발적이고 자주적인 활동이며, 직접 영농과제 활동을 하거나 농업, 농촌생활에 직결된 개량과제

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.11

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  제과제빵 재료학

  비율은 대략 1 : 3 정도로서 베타-아밀라아제의 양은 충분하나 알파-아밀라아제의 양은 부족하므로 맥아나 곰팡이류의 물질로부터 알파-아밀라아제를 추출하여 반죽이나 밀가루, 혹은 제빵개량제등에 ... 제과제빵 재료학- 목 차 -1장 영양소1. 탄수화물2. 지방3. 단백질4. 효소2장 제과제빵 재료학1. 밀가루2. 기타가루3. 물4. 소금5. 감미제6. 유지7. ... 계면활성제12. 팽창제13. 안정제14. 초콜릿15. 견과와 과실 가공품16. 향료와 향신료1장 영양소1.

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  예비보고서 유화중합에 의한 polyvinyl acetate의 제조

  과황산암모늄이 경우 제빵저해물질을 산화시키고 글루텐의 탄성을 증대시킨다. ... 또한 표백효과 외에도 후숙 작용 및 빵의 용적률을 증대하며 조직개량에 도움을 주어 빵의 품질을 향상시킨다.③메틸알코올메탄올(methanol)이라고 한다. 분자식. 무색의 액체. ... 그러나 아직은 과황산암모늄에 대한 타당한 독성연구가 없기 때문에 밀가루에 허용되는 양을 설정할 수 없다.과황산암모늄은 예전에는 반죽개량제로 사용되었으나 최근에는 많이 사용되고 있지

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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  파리바게뜨 마케팅분석(swot, 4p,STP,경쟁자분석)

  드라마 성공으로 브랜드이미지 강화 ▪구체적 고객 타겟 설정 미흠 ▪품질 불안정 ▪특정지역매장과다 집중 ▪가격융통성부족 ▪프랜차이즈 브랜드간 차별화 부족 ▪제품의 변형 증가 ▪온라인주문제도 ... 고객들께 전하는 가맹점에 대한 충실한 지원을 통하여 고객만족을 극대화 시키기 위해 노력 ▪ 매장에서 직접 구워내는 BAKE-OFF 시스템이다 . ▪ 제품개발은 혁신제품과 경쟁제품 , 개량제품의 ... 가장 사랑받는 브랜드 파워 1 위의 베이커리로 성장한 배경을 알아 보겠다 .기업 소개 선정동 기 기업소 개 분 석 경쟁업 체 결론 ▪ SPC 는 1945 년 설립 이후 60 여년의 제빵

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.21

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  PARIS 파리바게트 마케팅

  가정중심의 수요증가에 대비해 짧은 유통기한을 해결할 수 있는 첨가 개량제 및 포장지 연구개발에 더욱 박차를 가해야 한다. 또한 베이커리 전문점은 상권과 입지가 성공을 좌우한다. ... 저렴한 제품가격Weakness ▪구체적 고객 타겟 설정 미흠 ▪품질 불안정 ▪특정지역매장과다 집중 ▪가격융통성부족 ▪프랜차이즈 브랜드간 차별화 부족 ▪제품의 변형 증가 ▪온라인주문제도 ... 향후 전략기업소개회사명주식회사 파리크라상상호명파리크라상, 파리바게트대표이사최석원설립일1986년 10월 17일주요제품제과, 제빵, 케잌 및 기타 (총 생산제품수 350여종)회사조직본사

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.25

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  빵의 제조 및 재료의 기능 및 품질평가법

  (dough improve)반죽개량제는 빵의 품질과 기계성을 증가시킬 목적으로 첨가하는 것으로 산화제, 환원제, 반죽강화제 및 노화지연제, 효소 등이 있다.종 류사용량강화효과지연효과sodium ... 흡수는 1.5%가 늘어나게 된다.활성 글루텐의 첨가는 혼합과 발효 내성을 증가시켜 주며, 단백질의 증가에 따른 제품의 부피증가 및 빵의 옆면이 곧 바르게 유지되도록 한다.▶ 반죽개량제 ... 기능 (첨가제)▶ 활성 글루텐(vital wheat gluten)활성 글루텐은 밀의 단백질로서 단백질을 보강할 목적으로 사용된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  시장정보서_신규효소관련

  효소의 식품가공에의 사용은 syrup제조, 맥주 등 알코올발효, 낙농, 제빵, 과일 및 야채쥬스, 곡물가공, 식품보존, 계란가공, 식품유지가공, 생선가공, 향기 및 맛 제조, 유기화학에의 ... 종래 치료용 효소로는 소화효소제가 대부분을 차지하였지만 항소염효소를 비롯한 혈전분해 효소, 항종양 효소, 순환계용 효소 등이 개발되어 질병의 치료에 이용됨으로 비약적인 발전을 하게 ... 의한 사망자 수가 급증하고 있기 때문에 혈관장애의 주된 요인인 혈전의 치료는 재조합 방법에 의한 인체 SOD 제조방법 등에 대한 연구가 국내 및 외국에서 진행되고 있다.항종양 효소제는

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.18

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  쿠키, 양갱 제조 예비

  넣어 화합물이 서로 접촉하는 것을 피하는 개량된 팽창제가 사용되고 있는데 이것이 합성팽창제인 baking powder이다.● 쿠키▶ 쿠키의 종류1) 반죽의 특성에 따른 분류① 반죽형 ... 그리하여 제빵에는 단백길이, 제과에서는 전분이 중요한 역할을 하게 된다.제과용 밀가루는 연질소맥에서 얻은 박력분으로 평균 7~9%의 단백질 함량과 0.4%이하의 회분 함량이 요구되며 ... : 우리나라 전통적인 과자ⓑ 화과자 : 일본의 전통적인 과자ⓒ 중화과자: 중국의 전통적인 과자ⓓ 양과자 : 서구 여러 나라의 과자◎ 재료의 특성1) 밀가루- 밀가루는 용도에 따라 제빵용

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  강화식품

  제분된 밀가루의 표백 및 숙성을 단축시키고 제빵 효과 및 제해물질을 파괴시키며 살균 등을 하기 위해서 소맥분개량제로도 쓰인다.또, 두부의 간수 (염화마그네슘, 염화칼슘)로 사용되며, ... 유황오리나 유황사우나, 온천수 등에 이용된다.함황아미노산은 어패류, 달걀 노른자에 많으며 과채류의 발색제나 착색제, 복숭아밀감통조림의 박피제, 표백제도 이용된다. ... 어패류, 야채, 과일, 된장, 간장에 많고 방부제, 팽창제에 주로 이용된다.2)미량 무기질 강화: 특별히 강화하지 않아도 식품에서 충분히 섭취 가능하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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  [A+] SPC 파리바게뜨 파리크라상 외식경영 프렌차이즈경영 - 기업전략 품질 서비스경영 및 성공요인 마케팅 4P STP SWOT.hwp

  제품개발은 혁신제품과 경쟁제품, 개량제품의 세 축을 중심 방향으로 하였다. ... 이번 평가에서는 파리바게뜨는 수 교육 기 관인 한불제과제빵학원을 개원하였으며, 같은 해 대구공장을 가동o 1994년 - 대전 EXPO 공식공급업체로 선정된 (주)파리크라상은 그 해 ... 성남 제1공장 의 준공 및 가맹점 200호점 개점을 달성.o 1997년 - 국내 프랜차이즈업계 최초로 가맹점 600호점을 이루어 냈고 ISO 9001인 증도 획득하였다.7) 수상현황o

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.24

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  [기업분석 마케팅 프로젝트] 크라운 베이커리 재활성화 방안 연구

  제조공정의 시간과 비용 단축을 위해 식품첨가물 사용 - 제빵개량제 , 유화제 , 팽창제 , 산화방지제 등 2. ... 배송 시스템은 제 3 자와 계약을 통하여 아웃소싱 유통 전략 (Place) 기존 유통 전략1. ... 주 2~3 회로 배송으로 물류비용 절감 천연 발효 제조 원료인계 ( 냉장차량 ) 점포별 분류 점포이동 ( 냉장차량 ) 점포인계 원부자재 새로 운 유통 전략 유통 전략 (Place)제

  리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.23 | 수정일 2013.09.25

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  파리바게트 기업조사

  제품개발은 혁신제품과 경쟁제품, 개량제품의 세 축을 중심 방향으로 하였다. ... 뱅크 우수 기탁업체 선정2002 정통 프랑스식 샌드위치 전문점 LINA’S SANDWICH CAFE 압구정1호점 개점우수 프랜차이즈 신용평가’ 최우수 등급(AAA)판정(외식-제과제빵부문 ... 철저한 경쟁사 분석을 통해 경쟁에 대처할 수 있는 경쟁제품과, 소비자 조사를 통한 Needs 파악으로 구비한 개량제품, 그리고 해외기술 도입을 통한 혁신제품으로 경쟁사와 확실한 차별화를

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.24

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  제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

  식품첨가물중 표백제: 과산화수소,아황산나트룸,차아황산나트륨9. 밀가루의 표백과 숙성을 위해 사용 첨가물: 개량제10. ... 35℃ 38%1-14 제빵시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적? ... 오븐 온도가 높아 껍질 형성이 빠를때2-2 마블파운드케5%1-9 일반제빵제품의 성형과정 중 작업실의 온도 : 25~28℃1-10.

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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  한국과 서구 사회복지역사

  산업화 이전의 단계로 씨족사회나 봉건사회의 생산방식에 기반을 한 사회; 품앗이 두레 등이 있다-서양의 경우 ; 고대 이집트의 장의단체, 소금석고상인단체, 로마시대의 해운업자협회, 제빵 ... , 노나라에 가서 양곡을 구입 하여 빈민을 구 제ㅇ 효승왕 9년(BC675) 제양원을 설립, 환과고독(홀아비, 과부, 고아, 무자녀 노인)수양삼국시대의 대표적인 사회복지ㅇ 관곡지급 ... 개별사회사업’ 의 시초가 되었다19세기에 영국에서 빈민처우에 대한 사회적 철학과 실천에 영향을 준 활동들은 사회계량운동,자선조직화운동,인보관운동 그리고 사회조사활동을 들 수 있다ㅇ 사회개량운동-차티스트

  리포트 | 14페이지 | 3,700원 | 등록일 2013.05.10

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  식품포장학 총정리

  제9장 식품유행에 따른 포장법9-1.곡류,제과류,스낵제품의 포장9-1-1곡류가. ... -기름에 튀긴 스낵 = 알루미늄 호일/ 차단성 플라스틱과 적층한 판지로 만든 LDP E/호일.과일스낵 = 유연포장재에 CO2 가스 치환포장.9-2 면류 및 제빵제품의 포장9-2-1 ... 된장재래식 된장- 메주로 간장을 담으면서 간장을 뜨고 남은 찌꺼기를 소금과 함께 섞어서 숙성시킨 것개량식 된장- 쌀이나 보리로 코지를 만든 후 삶은 콩 및 소금과 함께 섞어 숙성시킨

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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