"제빵개량제" 검색결과 161-180 / 256건

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  제빵 개론

  최근에는 단일 목적으로 쓰이는 것이 아니고, 빵의 품질을 높이기 위해 성분이 복합되어 있으므로 제빵개량제라 불리워지고 있다. ... 이 제빵개량제의 성분을 크게 분류하면 발효 조성제, 반죽 조절제로 분류할 수 있다. 이스트푸드는 밀가루 양의 0.2%를 기준으로 사용한다. ... 것을 빵의 기원이라 한다.이 시대에는 전밀가루에 깨나 곡식의 열매를 올린 것으로 원형, 타원형, 삼각형으로 야생 효모를 이용한 자연발효 형태의 빵으로, 2천년전 부터에는 술을 팽창제로

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02

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  영양표시제도의 기능과 의의 및 기준

  (지역사회영양학, 교문사)넷째, 영양표시는 국가의료비 절류, 유탕면류, 호화건면류 및 개량숙면류, 레토르트 식품이 추가되었으며, 2005년에는 과자류 (식빵 및 빵류 뿐만 아니라 케이크류 ... 아이스크림류, 분유류, 식육가공품 중 소시지류, 영양성분표시를 하고자 하는 축산물, 영양강조표시를 하고자 하는 축산물에도 영양표시제도가 도입하였다. 2010년부터는 식품접객업 중 제과 ·제빵 ... 우리나라의 경우 식품위생법 제 10조의 규정에 의한 ‘식품등의표시기준’ 에 의해 용어의 정의 사항을 규정하고 있다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.12

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  발효빵(식빵)

  지질도 함유하고 설탕, 우유, 물(2) 발효빵(식빵) 제조 공정원료명Baker's(%)실제중량(×30)강력분100300g소금1.854g인스턴드 드라이 이스트4.5135g마가린8240g개량제1.339g분유4120g설탕10300g우유30900g물381140g계197.65928g① ... (문헌고찰)제빵 재료의 기능에 대해 알아보자. 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다. ... 그 후 덴마크의 Hansen이 제빵용 효모의 순수배양에 성공했다고 한다. 그리하여 문화 교통, 경제의 발달과 함께 급속하게 전 세계에 전파되었다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  조리기능사 요점정리 - 위생학

  품질유지 또는 품질개량에 사용되는 것1) 소맥분개량제① 소맥분개량제는 제분된 밀가루의 표백 및 숙성기간을 단축시키고 제빵 효과 및 제해물질을 파괴시키며 살균 등을 하기 위하여 사용하는 ... 조직의 개량 등을 위하여 사용하는 첨가물을 총칭하여 일컫는 말이다.② 종류 : 복합인산염3) 유화제(계면활성제)① 유화제는 서로 혼합이 잘 되지 않는 2종류의 액체를 유화시키기 위하여 ... 첨가물이다.② 종류ⓐ 과산화벤조일ⓑ 브롬화칼륨ⓒ 과황산암모늄ⓓ 이산화염소2) 품질 개량제(결착제)① 품질개량제는 식품의 결착력 증대, 변색 및 변질방지, 맛의 조성, 풍미 향상,

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  [식품첨가물][식품첨가물피해]식품첨가물의 등장 배경, 식품첨가물의 종류와 역할, 식품첨가물이 들어간 대표적 음식, 식품첨가물이 인체에 미치는 영향, 식품첨가물의 피해 사례, 식품첨가물 관련 전망 분석

  소맥분 개량제밀가루에 첨가되어 표백, 숙성기간 단축, 제빵효과, 저해물질의 파괴, 살균 등의 역할을 한다.2. ... 소맥분 개량제2. 식품강화제3. 식품개량제4. 식품보존료5. 식품산미료6. 식품산화방지제7. 식품살균제8. 식품유화제9. 식품착색제10. 식품표백제11. 식품향료Ⅳ. ... 식품개량제식품에 첨가함으로써 식품가공사의 문제를 해결하고 더 좋은 가공식품을 만든다.4. 식품보존료방부제라고도 하며 식품의 보존성을 높인다.5.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.01

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  유가공

  우 유(2) 우유의 조성 3) 탄수화물(4.75%) ① 유당이 약 99.8%정도 차지 ② 유당 = 갈락토오스 + 글루코오스 ⇒ 제빵용 이스트에 의해 분해되지 않음 유산균에 의해 분해 ... : 신맛(산, 초산), 알테히드, 케톤 같은 방향성 물질을 생성 ③ 감미도 16 : 단맛이 약하여 저감미당으로 이용 ④ 외관성상의 개량, 풍미와 향, 노화 방지에 효과 4) 무기질 ... 사용 절감 5) 살균 :하여 젤화를 촉진 점성을 증가시켜 제품의 조직이나 기포성을 개량함 또한 mix 중의 단백질의 수화가 증가하여 부피와 조직이 향상  녹지 않는 거품이 발생 7

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  [외식]제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성

  특성: -이스트의 발육을 촉진하고 빵 반죽을 개량하는 목적으로 보통 반죽무 게의 0.2-0.4%를 사용한다.? ... 용도: -반죽 조절기능 -수질개량기능(물의 경도를 높여 아경수로 만듬)-이스트 조절기능(질소화합물은 이스트의 활성을 돕는다.) ... 특성: -이산화탄소가스를 발생시키는 탄산수소나트륨과 가스의 발생속도를 조절하는 산 작용제 그리고 분산제(전분)으로 구성.?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.24

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  미생물의 산업적 이용.

  그러나 최근 유전 공학적 방법을 이용하여 바이러스 살충제의 개량이 가능하게 되면서 조심스럽게 다시 그 연구가 활기를 띄고 있는 실정이다.㉡ 장점핵다각체병 바이러스를 이용한 살충제의 ... 렌닌 흡사 효소는 우유를 응고시키는 능력이 있어 치즈의 제조에 사용되며 펩신 흡사 효소는 간장 제조 공정에서의 콩 단백질의 가수분해와 제빵용 밀가루의 품질향상, 소화제 등으로 사용된다 ... 중성효소는 보통 납을 필수 금속원자로 포함하며 최적 산도는 역시 중성이며 제빵, 식품가공, 단백질 변형, 피혁, 사료, 제약산업에 널리 쓰인다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.12

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  한식조리기능사 필기요점1

  : 초산미닐수지- 밀가루개량제 : 밀가루의 품질 개량, 아스코르빈산- 유화제 (계면활성제) : 서로 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합, 분리시켜 안정화? ... 치즈를 변패시키고 황변미를 만듦③ 털곰팡이 : 식품의 변질에 관여하며, 식품제조에 이용④ 거미줄곰팡이 : 빵에 잘 번식하여 빵 곰팡이라고 불림- 효모포도주, 메주 등의 발표 식품과 제빵에 ... 제1장.

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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  『식생활과 문화』: 인간은 무엇을 먹고 살았나(빵)

  전체적인 내용에 의하면 와 , 등이다.간략하게 요약하자면, 빵은 아시아로부터 유럽에 전파되어 주로 수도원에서 발달하였으며, 그 때 화덕이 개량되었고, 빵을 주식으로 하는 문화가 발달하게 ... 제빵기술이 크게 발달하였는데 로마가 멸망하고 기독교가 전파됨에 따라 제빵기술도 함께 유럽 각지로 퍼져나갔다. ... 이런 방법으로 로마에서는 상업적인 제빵업자와 제빵업자 조합이 생겼고 36만명의 로마인이 빵을 배급받게 되었다고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.11

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  [식품]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

  살균제, 산화방지제3) 식품의 품질을 개량하고 유지하는 첨가물:품질개량제, 밀가루개량제, 호료.안정제, 유화제, 이형제, 피막제, 추출 제, 용제, 품질유지제4) 식품 제조에 필요한 ... 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성Ⅵ. 제과제빵에 사용되는 식품첨가물에 관련된 사례Ⅶ. 그 외제과제빵에 사용되는 식품첨가물 종류의 특성Ⅰ. 식품첨가물의 정의1. ... 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류1) 관능을 만족시키는 첨가물: 조미료, 감미료, 산미료, 착색료, 착향료, 발색제, 표백제2) 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물: 보존료,

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.30

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  모카빵과 생크림의 제조

  제조공정(1) 배합표작성(2) 재료개량(3) 반죽만들기 - 사용할 물 일부에 커피를 녹인다.① 버터를 제외한 나머지 재료를 믹싱 볼에 넣고 믹싱한다.② 클린업 단계에서 버터를 넣고 ... 밀가루가 제빵에 적합한 것은 물과 함께 이기면 밀가루의 단백질인 글루텐이 발달하여 점탄성을 이루어 가스를 잘 포집하기 때문이다. ... 밀가루를 박력분이라 하며 그 중간 정도 글루텐을 만들어내는 밀가루를 중력분이라 한다.① 강력분단백질이 많고 (11.5 ~ 13.5 %), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.22

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  오리온 닥터유의 성공요인 분석

  과자를 먹는 어린 아기활용한 우리곡물빵 제조방법을 발명한 장본인으로 우리 국민의 체질에 맞는 제빵 레시피(배합률)를 개발해 기존 수입밀빵 제조시 사용하던 화학첨가물(개량제, 유화제)

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.28

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  [생명공학][일본 생명공학 사례]생명공학의 역사, 생명공학의 필요성, 생명공학의 재생산기술, 생명공학의 성과, 생명공학과 바이오기술, 생명공학과 바이오의약산업, 일본 생명공학 관련 사례, 향후 생명공학 과제

  에리트로포이에틴, EPO) 등 치료제, 형질전환 가축, 썩는 플라스틱, 개량식품(하이테크달걀) 등 개발- 모든 산업분야에 응용 가능Ⅱ. ... 고대- 고대 이집트의 제빵, 양조 기술 : 발효- 우리나라의 장, 김치 기술과 외국의 식초, 구연산 제조 등의 식품 첨가물, 아세톤 등의 화학제품 생산 기술2. ... 이것들은 21세기의 Bio기술 또는 제 3세대의 Bio기술이라고 부르기도 한다.

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.31

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  [자연과학]식품첨가물의 종류

  품질개량, 품질유지에 사용되는 첨가물품질개량제밀가루개량제호료유화제이형제피막제식품제조에 필요한 첨가물추출제용제소포제식품의 영양강화에 사용되는 첨가물강화제기 타팽창제껌기초제허용된 총 ... 하지만 장기간 저장한다는 것은 품질이나 경제적인 면에서 곤란하므로 화학물 질을 사용하여 화학적으로 표백과 숙성기간을 단축시키고, 제빵효과를 높이기 위해 서 햄, 소시지에서는 결착보수제로 ... 안된다.21)이형제빵의 제조과정에서 반죽이 분할기로부터 잘 분리되도록 하고 구울 때 빵의 형태를 유지하면서도 쉽게 분리되도록 하기 위해서 사용하는 것이 이형체이다.유동파라핀만이 허용된다

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

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  사회복지 발달사

  상부상조 고대 이집트의 장의단체 , 소금 , 석고상인들의 협회 , 중세의 길드 - 빈곤한 회원의 장례비 , 결혼 지참금 , 환자보호 , 지역사회공익 로마시대의 해운업자협회 , 제빵업자 ... 사회개량 운동 - 차티스트 운동의 결과 노동자 자신들의 소유로 최초의 소비조합 매점을 개설 자선조직협회 ( cos ) 자선조직협회는 정부의 개입 없이도 빈곤문제를 해결할 수 있다 믿음 ... 입법화된 각종 제도들 이 본격적 시행됨 . 1980 년대 - 아동복지법개정 (81), 노인복지법 (81), 장애인복지법 (81) 현대식 제도 확대기 국민연금의 실시 (88), 최저임금제

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.10 | 수정일 2020.01.10

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  3주차_3장_사회복지발달사

  자유방임주의 사조에 의한 개인적 책임론의 대두(1) 사회개량운동차티스트 운동 (The Chartists, 1844):노동자 소유의 최초 소비조합 매점정치적 목적이었으나 경제적 조건개선으로 ... : 도움을 주는 자와 도움을 받는 자 간에 서로 입장이 바뀔 수 있는 호혜성의 원리우리나라 : 두레, 품앗이서양 : 로마시대의 협회(꼴레지아 collegia) → 해운업자협회, 제빵업자협회 ... 3,4공화국 시대 (박정희 정부, 경제개발)제 5공화국 시대 (전두환 정부, 복지사회구현, 80~88)사회복지도입기Prof.

  리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.03

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  [식품공학]직접법(straight dough process)을 이용하여 우유식빵 제조

  이스트4.5135g마가린8240g개량제1.339g분 유4120g설 탕10300g우 유30900g물381140g계197.65928g? ... 제빵 이스트로는 Saccharomyces cerevisiae가 사용되며, 제빵용 이스트의 종류로는 생이스트(fresh yeast)와 건조 같은 느낌, 껌 씹는 느낌 등이 없이 부드러우며 ... 재료 및 기구강력분, 소금, 인스턴트 드라이 이스트, 마가린, 개량제, 분유, 설탕, 우유, 물원료명Baker's실제중량(X30)강력분1003000g소 금1.854g인스턴트 드라이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  [식품가공학] 표준믹싱과 오버믹싱에 따른 우유식빵의 품질특성

  생이스트와 건조이스트(fresh yeast & dry yeast)< 제빵 개량제 >제빵 개량 재료들은 글루텐과 결합하여 반죽의 가스 보유력과 기계 적성을 개선하고 빵의 부피, 외형의 ... 개량제는 종류에 따라 믹싱과 기계적 마찰에 대한 내구력을 증가시키거나 품질개선 및 저장성 증가의 이점이 있다.반죽의 개량제로서 산화제, 환원제, 효소제 등이 있다. ... 아밀라제, 프로테아제 등의 효소제는 발효를 촉진해 반죽을 느슨하게 함으로써 빵의 색깔개량, 용적을 증가시킨다.▷ 반죽 강화제반죽 강화상법}

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15

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  제과제빵

  실습한 레시피 및 과정-1주차 단과자빵 (스트레이트법)강력분1200g물564g설탕144g버터(쇼트닝)144g소금24g생이스트48g제빵개량제1.2g탈지분유36g계란240g①반죽기에 버터와 ... (오븐에서 꺼낸 후, 달걀물 한 번 더 바름.)강력분1200g물540g생이스트48g제빵개량제12g소금24g설탕180g버터144g탈지분유36g계란120g인스턴트커피18g건포도180g- ... 실습한 제빵?제과 레시피 및 과정Ⅱ. 빵의 역사Ⅲ. 제빵법Ⅳ.제과법Ⅰ.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.16

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