"초고추장 식염" 검색결과 181-200 / 201건

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  발효식품 피클에 대해서

  미국에서는 동양과 같이 간장, 된장, 청주 등이 없으므로 된장절임, 간장절임, 박절임과 같은 침채류는 없고 소금절임과 초절임을 주원료로 한 젖산발효에 의한 발효피클과 겨자 가루를 이용한 ... 소금으로 문질러 닦은 후 식초, 설탕, 소금, 월계수 잎 등을 섞어서 끓인 조미식초를 붓고 돌로 눌러 놓은 다음 3-7일 후면 먹을 수 있다.딜 피클은 오이에 딜, 마늘, 붉은 고추 ... 특히 시나몬, 알 스파이스, 정향 등을 사용했을 때 나타나고, 요오드가 첨가된 소금이나 장기간 저 장으로 뚜껑 등이 부식되어 이러한 현상이 나타날 수도 있다.기각종 Gram음성과 양성세균조기발효기젖산균

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.17

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  [문화와 식생활] 김치 레포트

  남으면 수득하게 말려 고추장, 된장에 박아 장아찌를 만든다향과 맛이 좋은 김치이다. 도라지는 도라지과에 속하는 다년생초로, 뿌리는 비타민과 무기질의 공급원이 된다. ... 영양성분을 공급하며, 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 건강식품이다.익은 김치는 유기산，알코올，에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진 시킨다.김치류는 채소류의 즙과 식염등의 ... 숙성 과정중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.김치 원료가 되는 채소는 자체에

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.14

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  [가공식품, 건강] 식생활과 인스턴트 식품

  간장, 된장, 고추장 등 사용량을 줄이고 식염을 이용한 가공식품의 사용을 제한, 화학조미료의 무절제한 사용도 금함.)⑦ 치아 건강을 유지하도록 하라(→신선한 과일이나 야채는 구강 내에서 ... 자연스러운 가공 식품화, 인스턴트화가 발생(→즉석에서 간편하게 대중들이 먹을 수 있는 식품형태가 자연적으로 생겨남)..PAGE:17인스턴트식품의 종류→모두 끓는 물을 가하면 30∼60초

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.10

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  [식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

  청대콩 메주를 뜨거운 장소에 서 띄워 햇고추를 섞어 간을 맞춘다. ... 콩잎을 덮는 이유는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.팥장 - 팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.청국장 - 초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 ... 고추, 마늘, 생각, 소금으로 간을 하고 절구에 넣고 찧는다.미소 - 조선된장은 세균의 일종인 바실러스 서브틸리스에 의해 만드는 것에 반해 일본된장 즉 미소는 곰팡이의 일종인 아스퍼질러스

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

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  [음식문화] 과연 김치가 세계적인 음식이 될 수 있을까?

  , 복김치, 나박김치, 미나리김치, 돌나물김치, 백김치, 양배추김치, 고들빼기김치, 씀바귀 김치, 박김치, 가지김치, 파김치, 초김치, 시금치김치, 비늘김치, 물김치, 고구마 줄기김치 ... 김치 4종, 물김치류 19종, 기타김치류 12종, 등 107종이며 무를 주재료로 한 깍두기가 16종, 동치미류 10종, 근래에 많이 이용되는 단기간 숙성의 겉절이류가 10종, 많은 식염을 ... 고추김치고추가 한창 약이 오르는 9월쯤 고추를 소금물에 삭혀 동치미에 넣기도 하고 짭짤하게 김치를 담그기도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.02

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  [모성간호학] 산전관리

  식염 - 임신중 과량의 식염섭취는 부종과 임신중독증을 일으키기 쉽기 때문에 평소보다 싱겁게 먹어야 한다.? ... 향신료 - 고추,겨자,생강,후추 등 자극성인 것은 식욕을 증진시킬 만큼의 소량은 별지장이 없으나 임신중독증일 때는 피해야 합니다.? ... 12주)에 감염되면, 태아의 심장, 눈, 귀, 뼈의 발육이상을 가져와 장님, 귀 머거리, 정신박약이 된다.풍진이 유행해도 살아있는 바이러스를 접종하게 되므로 감염위험이 높아 임부에게는

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.06

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  [산전 간호] 산전간호와 그 이론적근거

  ○임신 중 주의를 요하는 식품□식염 : 임신 중 에는 평소보다 싱겁게 합니다. 과량의 식염섭취는 부종과 임신 중 독증을 일으키기 쉽습니다. ... ○피임의 여러 방법피임의 방법이란 성교에 따른 임신을 일시적으로나 영구적으로 예방하는 수단으로 여러 가지 방법이 있으며 그 장. ... □향신료 : 고추, 겨자, 생강, 후추 등 자극성인 것은 식욕을 증진시킬 만한 소량은 별지장이 없으나 임신중독증인 때는 피하도록 에게 영향을 끼쳐서 기형아를 분만하게 되는 두려움까지

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.01

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  한국음식의 과학성

  일본의 나 평안시대 문헌인 에 의해 소금, 술지게미, 장, 초, 느릅나무 껍질, 대나무잎 등에 쟁인 절임류가 삼국시대에 있었음을 알 수 있다. ... 인도 : 아차르 (피클의 일종, 고추,라임, 망고 등의 채소,과일을 절임)e. ... 마그네슘을 다량 포함하고 있어서 절임용으로 적합하기 때문이다.김치를 익히는 동안 무거운 것으로 ‘눌림’을 하는 것은, 식염효과를 가속시켜 야채의 세포 속 즙을 빠르게 추출하며, 공기와의

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.28

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  [가공식품] 식품첨가물

  섭취빈도가 높은 것일수록 첨가량을 낮게 제한시킨다.방부제로서 많은 식품에 사용이 허가되고 있는 소르브산류는 식육제품, 어육연제품, 땅콩버터, 된장, 고추장, 과일, 채소의 절임류, ... 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있다.4 지미료(旨味料)구수한 맛 ... 발육에 을 짧게 끊어줌으로써 육류를 연하게 하는 성질이 있고, 녹말의 노화를 방지하며, 펙틴을 겔화(化)시키기도 하고 방부제 역할도 한다.3 산미료식초는 인류가 만든 조미료 중에서 식염

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.13

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  [식품영양 ] 콩가공식품의 현황

  초파기에서 초파분쇄하여 자연조미가 함유된 저염된장을 살균한다.ⓘ 주정을 혼합하여 된장을 완성한다.4. ... ·청국장: 삶은 콩을 볏짚과 섞어 40℃에서 2-3일 발효시킨 다음 고추, 마늘, 생강, 소금으로 양념을 한다. ... 무나 고추, 배추잎을 넣어 숙성시킨다. 산미도 약간 있으며 경상 충청지방에서 많이 담근다.·생황장: 삼복 중에 제조하며 콩과 누룩을 섞어 담근다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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  [식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

  일본의 나 평안시대 문헌인 에 의해 소금, 술지게미, 장, 초, 느릅나무 껍질, 대나무잎 등에 쟁인 절임류가 삼국시대에 있었음을 알 수 있다. ... 이와 같은 숙성원리는 모든 김치에 공통되며, 재료와 배합 조미료, 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품질에 약간씩 차이가 생긴다.김치나 된장 간장 고추장 젓갈 등을 ‘담근다’는 말에는 ... 마그네슘을 다량 포함하고 있어서 절임용으로 적합하기 때문이다.김치를 익히는 동안 무거운 것으로 ‘눌림’을 하는 것은, 식염효과를 가속시켜 야채의 세포 속 즙을 빠르게 추출하며, 공기와의

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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  [식품공학] 간장에 관하여

  -농도에 따른 분류1진간장담근 햇수가 5년 이상 되어 맛이 달고 색이 진하여 약식, 전복초 등을 만드는데 쓰인다.2중간장담근 햇수가 3-4년 정도된 장으로 찌개나 나물을 무치는데 쓰인다 ... 간장의 사전적 정의로는 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것이라 하며, 다른 한편으로는 잘 삶은 콩에 자연 접종된 곰팡이와 세균 등의 미생물이 ... 메주를 깨끗이 털고 물에 하나씩 넣어 씻는다.3씻은 메주를 항아리에 쌓은 다음, 그 위로 준비한 소금물을 붓는다4항아리에 잘 닦은 고추와 대추를 넣은 뒤 뚜껑을 닫아 3일간 두었다가

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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  [식품영양] 일본요리

  우리는 회를 초고추장에 찍어 먹는 걸 좋아한다. 게다가 마늘이나 고추와 같은 자극성이 강한 양념을 몇 점 더해 상추와 깻잎 등에 싸먹는 게 일반적이다. ... 하지만 일본 사람이 회를 먹는 상에서는 초고추장이나 마늘, 고추, 상추 같은 것은 전혀 찾아볼 . ... 어느 쪽이든지 너무 많이 끓이면 모두 풍미가 없어지면서 소금맛만 남게 된다.간장(쇼유) 또는 무라사끼 : 간장은 대두콩과 보리에 누룩과 식염수를 가하여 숙성한 것으로 소금맛, 산미,

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.28

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  한국의 음식문화

  末醬, 삶은 콩을 찧어 덩어리로 만들어 띄운 떡누룩인 메주), 간장, 된장, 고추장(조선후기)젓갈과 식염- 새우젓, 조기젓, 멸치젓, 소라젓, 전복젓, 낙지젓, 꼴두기젓, 창란젓, ... 명란젓, 어리굴젓김치- 고추김치의 등장 : 1700년대의『증보산림경제』- 김치와 젓갈의 만남 : 1700년대의『경도잡지』술과 유제품- 고려시대 술이 그대로 이어지는 가운데 점차 품질이 ... , 3월 3일, 4월 초파일, 5월 단오, 6월 유두, 삼복, 7월 칠석, 8월 추석, 9월 9일, 10월의 첫말날(午日), 11월 동지, 12월 납향 (臘享), 제석일(除夕日)-

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.29

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  [일본문화] 일본으로 건너간 한국음식-대두 음식 문화

  고추장이 외국 항공의 기내식품으로 등장하고 있으며 젓갈이 유엔에서 선정한 권장 식품으로 연구되고 있다. ... 식염함량은 고이구찌와 같은 15%로 재료의 색을 살리는 조림요리나 향을 살리는 스이몽(맑은국)에 적합하게 쓰인다. ... 오랫동안 먹어 맛을 못 느껴/ 두부가 새로운 맛을 돋구어주네/ 이 없는 이 먹기 좋고/ 늙는 몸 양생에 더없이 알맞다/…” 라는 시 구절이 있고, 고려 말 조선 초에 살았던 권근(權近

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.23

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  김치

  일본의 나 평안시대 문헌인 에 의해 소금, 술지게미, 장, 초, 느릅나무 껍질, 대 나무잎 등에 쟁인 절임류가 삼국시대에 있었음을 알 수 있다. ... 이와 같은 숙성원리 는 모든 김치에 공통되며, 재료와 배합 조미료, 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품 질에 약간씩 차이가 생긴다.- 5 -김치나 된장 간장 고추장 젓갈 등을 ‘ ... 식염농도와 배합 조미료, 공기 접촉의 여부 등에 따라 미생물들의 번식과 활동이 달라지므로, 이들 조건은 김치 전체의 맛과 품질에 큰 영향을 미친다.소금에만 절인 김치를 그대로 숙성시키면

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.31

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  [한식조리] 김치리포트

  비만, 고혈압, 당뇨병, 소화기계통의 암 예방에 도 효과가있다.▶4.이외에도 김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용에 의해서 장내를 깨끗하 게 해주는 작용을 한다. ... 사시찬요초에 소금물에 파를 넣어 담근 파김치가 기록되어 있는데 이것은 젓국과 고춧가루를 넣어 만드는 오늘날의 것과는 다른 것으로 지금과 같은 파김치는 19세기 이후부터 먹게 된 것으로 ... 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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  [식품학] 맛

  예를 들면 통조림 식품을 개봉 후 잠시 방치한 경우 등 식품을 금속에 장시간 접촉시켰을 때에 식품 중에 용해한 금속이온의 맛을 금속맛이라고 한다. ... 우리가 일상 섭취하는 고추, 후추 등이 매운맛의 대표적인 것이다. 매운맛은 미각신경을 자극해서 식욕속맛통조림 등 금속을 사용한 용기에 포장된 식품에서 느끼는 맛이다. ... 또한 글루타민산나트륨을 물에 용해했을 경우, 그 맛이 별로 강하지 않아도 여기에 식염을 가하면 조미료의 구수한 맛이 훨씬 강하게 느껴진다.(4) 변조현상하나의 맛을 본 직후에 다른

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.25

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  [한방의이해] 민간요법이란.

  ▷쑥 전초와 고추를 함께 태워 가루를 만들어 참기름에 개어 바르면 낫는다. ... ▷'장카다르'에 의한 설사엔 정어리 튀김을 2마리 가량만 먹으면 신효 하다.▷감나무 꽃을 태워서 밥풀로 환을 지어 하루 3번 복용한다. ... 두통이 일어나는가 하면 기억력은 감퇴하고 주의력도 산만해 진다.치료법▷식염수를 사용하여 세정(코로 들여 마셨다가 입으로 내보낸다.)을 매일 계속하면 염증이 가라앉게 된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.06

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  [식품,영양, 식품영양] 토마토가공품의 제조

  제 6장. ... 토마토 케첩- 토마토 케첩은 토마토 펄프 또는 토마토 퓨레에 초, 소금, 향신료, 그밖의 조미료, 설탕등을 넣어 졸인 것으로 전고형물이 25% 들어 있다.4. ... 토마토는 믹서에 넣고 1-2분간 파쇄한다.▶ 거르기(sieving): 파쇄한 토마토는 체를 이용하여 걸러 과피와 종자를 제거한다.▶ 가열: 위에서 얻은 토마토 과즙에 약 0.5% 식염을

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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