"침채류 식품" 검색결과 181-200 / 210건

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  [식품영양]과일 채소 유지가공저장

  - 침채류란 : 채소류에 소금이나 장류(간장, 된장, 고추장 등), 젓갈, 식초, 주 박등을 첨가하여 만드는 조미와 저장을 겸함 일종의 염장식품① 원리채소에 소금을 작용시키면 삼투압에 ... 건조천일건조와 열풍건조 방법이 많이 이용천일건조는 기상조건에 영향을 많이 받으므로 품질관리에 어려운 점이 있 어서 엄격한 품질관리가 필요한 경우에는 열풍건조법이 이용되고 있다.2) 침채류 ... ▣ 과실·채소·유지의 가공과 저장과실·채소는 신선식품으로 비타민류, 미네랄류의 중요한 공급원일 뿐만 아니라 수분의 간접공급, 풍부한 방향과 식미 등을 가져 즐거움을 주는 기호식품으로도

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.11

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  [미생물] 미생물의 산업적 이용

  따라서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.젖산균사이에 널리 분포되어 ... 젖산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. ... 특히 자체 독성이 없고 장내세균이나 소화효소에 의해 분해되며 생리적 pH에서는 불용성인 점 등의 안전성으로 인해 식품에 안전하게 사용할 수 있기 때문에 통조림 식품, alcohol

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2004.07.15 | 수정일 2021.09.19

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  [미생물학] 세균성장과 pH

  낙농제품, 곡류제품, 육류나 어류, 주류, 침채류 등 여러 가지 식품에서 흔히 발견된다. ... 식초의 산도는 pH 3.0 전후이며, 이것에 직접 식품을 투입하면, 대부분의 식품중의 미생물은 수분이내에 사멸한다. ... 이를 이Staphy용한 식품의 가공, 보존에는 식초절임 혹은 혹은 생선을 산으로 세척하여 생선초밥 재료로 이용하는 것 등이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.14

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  김치에 대하여

  이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날의 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등의 침채류를 생각할 수 있다.고려 말 이달충이 지은 「산촌잡영」이라는 시에는 “여뀌풀에 마름을 넣어 ... 채소는 고려시대에 채소 가공품을 다스리는 ‘요물고’가 있었다고 기록되어 있으며 『조선왕조실록』태종조 9년의 기록에도 ‘침장고’를 두었다고 하였다. ... 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다.김치의 기원은 채소의 소금 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법을

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.01

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  [조리원리]한국의 발효문화 김치

  그 밖에도 사시사철 한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발 전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다. ... 태종실록에 의하면, 초겨울 배추와 무를 절여 저장한다는 침장고(沈藏庫) 라는 말이 나온다. 또한 세종실록에서도 김치를 뜻하는 저(菹)라는 단어가 나온다. ... 김치 젓산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 것을 도와준다는데 있다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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  [국제마케팅] 세계로 뻗어가는 우리김치

  정착을 시작하고 곡물을 경작하는데, 뚜렷한 사계절로 인해 겨울을 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발달하게 된 것이다. ... 상고시대에 김치류를 총칭하는 말은 우리 고유의 옛말로 '지', 한자어로 '침채(沈菜)' 혹은 '함채(鹹采)'라고 했던 것으로 추정된다.' ... 침채'는 채소를 소금물에 담근다는 의미로 '팀채'나 '딤채'로 발음되다가 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날 '김치'가 된 것으로 추정된다.'

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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  김치

  이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날의 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등의 침채류를 생각할 수 있다.고려 말 이달충(李達衷)이 지은 "산촌잡영(山村雜詠)"이라는 시에는 ... 또 "목은집(牧隱潗)"에 나오는 이색의 시구에 `침채(沈菜)', `산개염채(山芥鹽菜)', `장과(藏瓜, 된장에 담근 오이장아찌)' 등이 나온다. ... "(침채)沈菜"가 "팀채" 로 변화여 "딤채"로 변화되어 구개음화 하여 "짐채"가 다시 구개음화의 역현상이 일어나서 "김채"로 변하여 오늘날의 "김치"가 된 것이라고 풀이하고 있으며

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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  [김치] 김치의 신비

  정착을 시작하고 곡물을 경작하 는데, 뚜렷한 사계절로 인해 겨울을 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발달하게 된 것이다. ... 침채'는 채소를 소금물에 담근다는 의미로 '팀채'나 '딤채'로 발음되다가 구개음화로 인해 '짐치' 가 되었다가 오늘날 '김치'가 된 것으로 추정된다.' ... ◎김치의 어원과 기원김치의 어원은 처음 상고시대에 김치류를 총칭하는 말의 우리 고유의 옛말로 '지', 한자어로 '침채 (沈菜)' 혹은 '함채(鹹采)'라고 했던 것으로 추정된다.'

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.05

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  [건강과 식품영양]김치의 숙성과 발효, 영양학적 효과

  이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날의 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등의 침채류를 생각할 수 있다. ... 발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다. ... 김치란 말은 `침채'라는 한자어에서 비롯되었다. 이 한자어는 한자의 본고장인 중국에는 없는 것으로 보아 우리나라에서 만든 글자인 듯 하다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2014.08.31

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  오이피클및 사우어크라스트

  피클은 침채류로 채소 또는 과실류를 소금, 식초, 또는 이것에 향신료 등을 넣어 절인 것을 총칭하는 것으로 주로 오이, 컬리후라워, 양파, 미숙토마토등을 원료로 사용한다. ... 절인 오이와 양배추에 부운후, 기호에 맞게 향신료를 첨가하고 숙성될때까지 그릇에 저장하면 맛있는 오이와 사우어크우트가 될 것이다.실험원리-오이피클피클은 구미 각국에서 널리 애용되는 침채류로 ... 숙성이 너무 지나치게 되면 산막효모가 침채류의 표면에 발생하게 되는데 시간의 경과에 따라 이들 효모의 증식으로 젖산이 소모되고 산의 양이 줄게 되므로 부패균 및 그 밖의 잡균이 번식하고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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  [식품] 김치의 효능과 지역별 김치의 종류

  농경 문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단됩니다.즉, 이때부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절 기후의 특성으로인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 ... 식품과 건강 레포트경영학부 20001456 서 효 영♥ 건강식품으로 널리 인정된김치의 지역별차이를 설명하고 사용하는 재료에 따른건강 기능성에 대하여.....김치의 어원은 현재까지 문헌상 ... 22년(훈몽자회)에서 '저(菹)'를 '딤채 조'라고 하였다는 내용과 채소를 소금에 절여 두면 채소 속의 수분이 빠져 나와서 소금물이 되고 채소는 소금물 속에 침지 되므로 여기서 "침채

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.26

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  [식품계열] 방사선조사에 의한 김치저장에 관한 연구

  국내의 김치에 관한 연구 현황을 보면 먼저 영양학적인 측면에서 연구가 수행되었는데 침채류의 비타민C 함량조사와 김치를 포함한 발효식품의 비타민.B 함량조사가 수행되었으며, 김치 숙성 ... 서론김치는 우리의 식생활에 있어서 불가결의 전통식품으로.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.05

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  [미생물학] 박테리아, 미생물, 세균 완벽대비

  따라 서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라 생균제 (probiotics)로도 이용되고 있다.젖산균이 여러 부패성 ... 젖산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. ... 발효식품을 통하여 섭취된 젖산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포에 착생하게 되어 병원성 미생 물의 저해 및 길항작용, 면역활성의 증진, 암 발생률의 감소, 그리고 발암원인성 효소의

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.05

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  [일본문화] 일본의 음식문화

  일본요리의 특징일본의 주식은 쌀밥, 주·부식의 분리 : 젓가락만 사용, 매끼 무 또는 가지 등의 침채류를 사용콩(대두)을 사용 : 두부, 유부(두부튀김), 미소(일본된장), 나토 ( ... 또는 소금절임, 중국의 과자(당과자) 유입, 젓가락의 일반화4) 헤이안 시대(794-1185) : 신라, 당나라와의 교류가 왕성하여 여러 가지 조리법 발달, 불교의 영향으로 동물성 식품의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.09

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  [식품 영양] 발효식품에 관하여

  "2.침채류김치는 우리 나라의 대표적인 전통 발효 식품으로 쌀 위주인 우리의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나이다. ... 발효식품1.장류장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종이다. ... 예부터 채소류가 나지 않는 겨울철에 주로 많이 담근 저장 식품이지만 지금은 냉장고 등 저장 시설이 보편화되면서 일 년 내내 섭취하는 상용 식품으로 자리잡고 있다.

  리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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  [식품영양] 김치에 대하여

  참고 문헌1.서론: 김치류의 종류김치는 우리나라의 침채류를 대표하는 각 지방의 따라 특색이 있으며,각 가정에서 가풍과 취향에 따라 담금하는 보편화된 일상 시품이다.생활 양식이 다양해지고 ... 성분 변화가 일어나고 있어 숙성 적기를 지나면 점차 산도가 올라가고 표면에 피막이 형성되며 산패 및 연부 현상이 나타난다.김치의 산패현상은 젖산균이 생산하는 유기산의 함량이 많아져 식품으로

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.15 | 수정일 2022.12.31

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  질병조사-당뇨

  소화에 필요한 이자액을 분비하는 외분비선(샘)과 특별한 세포군으로 된 내분비선으로 구성되어 있으며 자율신경의 지배를 받는다.전체는 소의 혀 모양의 가늘고 긴 장기이며, 외관은 큰 침샘인 ... , 냉이 등)산채류(두릅나물, 느릅나물, 취나물, 죽순 등)엽채류(상추, 깻잎, 양배추, 쑥갓, 시금치, 파, 부추, 미나리, 케일, 브로콜리, 치커리, 신선 초 등)과채류(호박, ... 식이요법가) 당뇨에 이로운 식품1 씨눈달린 곡식류일반현미, 찹쌀현미, 흑미, 좁쌀, 보리쌀, 통밀, 콩, 수수, 옥수수, 팥, 율무, 녹두, 메밀 등2 채소류야채류(달래, 쑥, 씀바귀

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.05

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  [김치이야기(컴퓨터편집)] [김치이야기(컴퓨터편집)] C프로그래밍

  것이다.상고시대때 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말을 '지' 또는 한자로 '침채(沈菜)' 라고 하였던 것으로 추정되는데, '침채(沈菜)'는 '채소를 소금물에 담근다'라는 의미를 ... 즉, 이때부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 ... 있으며 젓산 발효 채소로서 소화 촉진과, 대장암 동맥경화, 빈혈등을 예방하는등 성인병의 예방기능이 있는 것으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양 학자들은 '김치'를 '미래의 식품

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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  [식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여

  한편 식물체에서 발견되는 L.plantarum은 침채류 발효에 관여하며 젖산의 생산이나 특정소시지의 숙성에도 이용한다. ... 우리의 발효식품 김치김치는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. ... 각종 물질의 부패에 관여하며, 낙농식품과 달걀류와 같은 단백질 식품의 부패에 관여한견되는 L.delbrueckii를 들 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07

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  [발효식품]피클에 대하여

  추정하고 있는데 고대의 시이저, 티베리우스 황제, 크레오파트라 시대에 많은 부류의 사람들이 애용한 기록으로 남는다.일반적으로 피클은 젖산발효를 진행시킨 것을 이용하는데 보통 동양의 침채류 ... 그러나 이들을 수확하는 기계들은 수확 시 식품조직 중에서 추출되 즙액이 묻어 상당한 수의 젖산균이 존재한다고 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.08

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