"침채류 식품" 검색결과 41-60 / 210건

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  식생활-교과서, 지도서정리

  쌈 등장 → 발효음식(장류, 젓갈류, 치채류)이 상비 식품으로 구성되었으며 절임 식품과 침채류는 김치의 발달로 이어지게 되었다.- 침채류(m.t 김치류) : 배추, 무, 오이이를 ... 뛰어나다.(2) 저지방식이면서 조리 방법이 영양적으로 우수하다.- 고기는 주로 삶거나 끓이고,달후기① 무신 정권 : 고기 음식 복술② 권농 정책 : 쌀 생산 늘어 (떡 기술)발달③ 침채류와 ... 식품 첨가물㉠ 식품 첨가물 지정시 고려할 점 : 인체 무해, 체내 축적되지 않을 것, 미량으로 (효과)가 있을 것, 이화학적 변화에 안정할 것, 식품의 영양가를 유지시키며 외관을

  리포트 | 12페이지 | 3,900원 | 등록일 2014.02.11 | 수정일 2014.08.19

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  예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조

  . 11. 24 목요일Name & CoworkerPurpose 침채류 중에 하나인 피클을 제조함으로써 삼투압 효과와 절임식품의 원리에 대해 이해할 수 있다.Result1조2조3조4조염절임물 ... 제조Date 2016. 11. 16 목요일Name & CoworkerPurpose 오이피클이 만들어지는 원리를 알고 염장류와 장아찌 피클을 비교하여 알 수 있다.Principle*피클식품을 ... 현대사회에 들어와서 냉장고가 장기보존을 처리해주게 되었지만, 냉장고가 없던 과거에는 식품을 절이거나 말려 보존하였는데 그 중 절임을 통한 음식에는 젓갈, 장아찌, 피클 등이 있다.피클은

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  조리기능사 필기 요약본

  침채류 : 조리와 저장을 겸한 염장식품, 침채류에 사용되는 소금 - 호염이 제일 좋다.2) 축산 가공학가) 우유의 가공과 저장㉠ 크림 - 우유에서 유지방을 분리한 것 (휘핑크림: 유지방률 ... [식 품 위 생 학]1) WHO의 식품위생에 대한 정의식품위생이란 식품의 생육. 생산. ... 단백질 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?

  시험자료 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2015.09.30 | 수정일 2018.08.24

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  우리나라 발효음식 연구를 통한 한국 음식의 세계화 방안

  우리는 예부터 전해진 염장기술과 양조기술을 바탕으로 식초류, 장류, 침채류, 혜류등 오대 발효음식 문화권을 형성해 왔다. ... 발효 식품이 우리 몸에 좋다는 것은 전세계 식품 의학계의 정설이다. 서양의 유산균 발효유나 우리의 된장, 일본의 낫토 등의 발효식품은 대표적인 건강 식품으로 통한다. ... 이와 같은 발효식품은 발효되는 과정 내에서 몸에 이로운 미생물들의 활성에 의해서 음식의 감칠맛을 높여주고 더 건강한 식품이 되도록 돕는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.09

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  사업계획서(식품제조공장설립안)

  , 현장실습장으로 활용 3) 신토불이 전통 청정식품 및 기능성 식품개발 ( 침채류 , 쨈류 , 통조림류 , 장류 , 발효식품류 , 차류 , 기타 ) 4) 대학내에 실습부지와 공한지를 ... ( 젓갈류 - 액젓 , 절임류 - 짱아치 ) ○ 젓갈류는 침채류 가공 생산에 이용6. ... ) ○ 전통 침채류 식품의 계승과 현대화 접목 ○ 민간시설ㆍ자본 + 본 대학 보유 기자재 + 연구인력지원 ○ 재학생실습 – 가공기술습득 장래취업 경험 축적 ○ 제조 , 판매 수익금

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.27

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  사업계획서(전통식품제조공장설립)

  전통식품 제조공장설립사업계획서(안)전통식품 제조공장 사업계획(안)1) 1차 침채류2) 2차 기능성식품 (음료)3) 3차 쨈류, 통조림4) 4차 장류(된장, 간장)5) 5차 발효식품( ... 기능성 식품개발(침채류 기능성 식품(음료), 쨈류, 통조림류, 장류, 발효식품류, 차류, 기타)4) 대학내에 공한지를 최대한 활용하여 효율을 높이다.5) 여성의 사회참여에 따른 소비량 ... 할 것이다.이에 00대학교 특유의 침채류를 개발하여 원예학과 식품영양학과 식품공학과 학생들의 실습을 통한 가공기술의 습득은 물론 장래취업을 위한 좋은 경험을 쌓을 수 있으며 제조판매를

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.19

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  A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

  침래원으로는 소 금, 된장, 밀기울이었다. 배추를 사용하지 않았고, 젓갈 혼용의 사실도 없다. ... 즉 이때부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식사에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이르게 ... 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품입니다.가.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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  김치의 역사

  이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등 침채류라 할 수 있다.이같이 삼국시대 장아찌류, 곧 채소 절임에 머물렀던 김치는 통일신라와 고려시대를 ... 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. ... 침채'(沈菜)가 선보이며, 장아찌가 문헌상으로 처음 소개되고 있기도 하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

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  발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트

  생성되어 구수한 맛이 나게 하는 것 대개 20% 소금 사용 , 굴젓이나 알젓 10% 사용 원료의 종류나 어체의 특정 부위에 따라 분류 , 40 여종 용도에 따라 침채류의 양념 / ... 자가소화가 일어나면서 육질이 분해되어 독특한 풍미를 지니는 수산 발효식품 저장식품 또는 조미료로 이용1 . ... 젓갈류의 분류 젓갈과 식해로 분류 젓갈 소금만을 침장원으로 하여 어패류에서 흘러 나온 액체 속에 어체가 완전히 잠긴 상태에서 부패되지 않으면서 가수분해되어 유리아미노과 핵산 관련 물질이

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  식생활-교과서, 지도서정리

  쌈 등장 → 발효음식(장류, 젓갈류, 치채류)이 상비 식품으로 구성되었으며 절임 식품과 침채류는 김치의 발달로 이어지게 되었다.- 침채류(m.t 김치류) : 배추, 무, 오이이를 ... 고려시대전기불교 숭앙 ① 살생금지 → 식생활 범위 좁아짐② 차문화 발달 → 다과와 다식판 발달후기① 무신 정권 : 고기 음식 복술② 권농 정책 : 쌀 생산 늘어 (떡 기술)발달③ 침채류와 ... 음식재료가 다양하고 혼합비율이 우수하다.(1) 채소류, 버섯류, 해조류 등 음식재료가 풍부하다.(2) 식물성 식품과 동물성의 식품의 비율이 8:2로 황금비율을 이룬다.4.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.18

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  면역반응의 기전

  인터페론 바이러스에 감염된 세포에서 방출되는 작은 단백질 바이러스 침임 - 인터페론 합성 , 분비 - 자연살해세포 활성화시킴 - 바이러스에 감염된 세포를 죽임 이미 바이러스에 의해 ... --- 항체생성세포( antibody-producing cells) 기억세포 (memory cells)변이된 면역반응 과민반응 과민반응 제 Ⅰ 형 – IgE 매개형 ( 건초열 , 식품 ... 단백뇨 , 저단백혈증 혈장교질 삼투압↓ 간에서 단백질의 대상성 합성 ( 콜레스테롤포함 ) 고지혈증 체액이 조직 내로 이동 혈장량 ↓ 사구체 여과율 ↓ 알도스테론 분비 ↓ 체액의 채류

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.24

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  [일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 시대별 김치, 김치의 종류

  이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등 침채류라 할 수 있다.5.고려 말이달충(李達衷)의 '산촌잡영'(山村雜詠)이란 시에는 '여귀풀에 마름을 ... 기록을 통해서 우리가 알 수 있는 것은 삼국시대에 이미 발효식품이 존재하고 있었다는 사실이다. ... 지'는 오늘날 장아찌나 오이지처럼 국물을 함께 먹지 않고 짠 맛이 강한 건더기만을 건져서 먹는 채소발효식품을 지칭하는 말이었던 것으로 추측된다.'

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

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  일본음식(일식, 일본요리)의 특징, 일본음식(일식, 일본요리)의 종류, 일본음식(일식, 일본요리)의 기초, 일본음식(일식, 일본요리)의 명칭, 일본음식(일식,일본요리)의 조리예시

  일본음식(일식, 일본요 또는 가지 등의 침채류를 사용한다침채류는 채소류를 주원료로 하고 여기에 소금만을 쓰던가 고추장, 간장, 된장, 술지게미및 쌀겨 중의 한 가지 또는 여러 가지를 ... 매끼 무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다3. 신선한 어패류가 풍부하여 약 600여종의 생선으로 특유 요리인 사시미를 발전시켰다4. ... 섞어서 담근 것으로서 이것은 조리와 저장을 겸한 일종의 염장식품이다3.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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  중국요리의 조리방법 조사

  산악지대에서 나오는 암염은 소금절이에 밑받침이 되어 이에 따라 식품의 보존법도 발달하였고 착채의 짜차이는 세계적으로 유명한 중국의 대표적인 침채류이며, 사천의 중경 근처가 원산지이다 ... 음식의 조리과정은 일반적으로 크게 두 가지 과정을 거치며, 첫째는 식품을 가열하여 식품의 영양가가 분해되어 향과 맛이 발산되는 과정이다. ... 그 다음에 여러 방법의 조제 식품이나 조미료를 첨가하여 식품이 가지고 있는 비린내나 기름기를 제거하고 맛과 향을 더욱 증가시켜 식욕을 증가시키는 것이 두 번째 과정이라고 할 수 있다.중국요리는

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.15

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  김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)

  이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등 침채류라 할 수 있다.이같이 삼국시대 장아찌류, 곧 채소절임에 머물렀던 김치는 통일신라와 고려시대를 ... 또 '목은집'(牧隱潗)에도 '침채'(沈菜), '산개염채'(山芥鹽菜), '장과'(藏瓜, 된장에 담근 오이 장아찌) 등의 표현이 나온다.여기에서 김치란 우리말의 직접적인 한자 표기인 ' ... 침채'(沈菜)가 선보이며, 장아찌가 문헌상으로 처음 소개되고 있기도 하다.한편 고려사 예지에는 `근저(미나리 김치)', `구저(부추김치)', `청저(나박김치)', `순저(죽순김치)'

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  채소를 소금에 발효시킨 침채류 , 어패류를 염장 발효시킨 젓갈류 , 식초류 , 주류한국 발효식품의 특성 ◎ 발효식품 자체로 기본반찬 구성 ◎ 단독으로 조리음식의 기본양념 역할 ◎ ... 우리나라 음식 맛의 바탕 형성 ◎ 상호 조화로 복합양념 구성 , 새롭고 다양한 음식 맛 창출 ◎ 단독 또는 복합 이용 , 장아찌 등 밑반찬 침장원으로 재이용2. ... 발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2.

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  한식조리사자격증 필기 요약본 4일공부해서 80점 획득하기 !

  침채류 : 조리와 저장을 겸한 염장식품, 침채류에 사용되는 소금 - 호염이 제일 좋다.2) 축산 가공학가) 우유의 가공과 저장㉠ 크림 - 우유에서 유지방을 분리한 것 (휘핑크림: 유지방률 ... [식 품 위 생 학]1) WHO의 식품위생의 정의: 식품의 생육. 생산. ... 단순한 질병이나 허약의 부재상태를 포함한 육체적 정신적 및 사회적 안녕의 완전한 상태(2012.07..22)2) 식품위생의 목적(1) 식품으로 인한 위생상의 위해 사고방지(2) 식품

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.08 | 수정일 2014.04.02

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  오이피클의 제조 실험 보고서

  침채류는 채소를 원료로 하므로 섬유질의 중요한 공급원이며 발효과정 중에 생기는 각종 효소는 소화를 도우며 젖산균등의 세균은 정장작용을 가지고 있어 침채류의 영양적 가치는 크다. ... 균류의 종류 및 식염의 농도 등에 따라 다르다.침채류(沈菜類)는 채소의 저장방법의 하나로 원료채소의 종류, 양념의 종류 그리고 담그는 방법에 따라서 여러가지 종류로 나눌 수 있다. ... 나오고 미생물의 번식으로 인해 빠져나온 채소의 세포액 성분이 분해되어 산 또는 조미성분을 만들며 이것이 소금과 함께 채소의 세포조직 속에 들어가 특수한 맛과 향을 내게 하는 것이다.침채류는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사(김치의 시작과 변천사), 지방별 김치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

  이 때문에 '침채'라는 특이한 이름이 붙게 되었다. 조선 중중때의 '벽온방'에 "딤채국을 집안 사람이 다 먹어라." ... 이 시대의 김치에는 순무장아찌와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품으로 변신하기 시작하였다. ... 있다.2) 김치의 변천사(1) 삼국시대정착생활이 보편화되어 채소류의 저장성을 높이기 위한 단순한는 중국과 비슷했을 것이며 아직 외래 재배채소류가 도입도기 전이라 주로 산채류와 야생채류를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  [한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향

  영향우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에는 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류(酒類), 식초류(食醋類), 장류(醬類), 침채류 ... , 식품 미생물을 적절히 이용한 과학적인 식품이라 할 수 있다. ... 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실이 여러 번 있었으며 조선 초기에 구황식품을 수록한 구황촬요에도 장이 있어 기본식품으로서의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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