"항아리곰팡이" 검색결과 181-200 / 380건

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  일본의 술 문화

  익을 유)인데, 유는 본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리 속에서 발효시켰을 것이다. 밑 부분이 뾰족한 것은 침전물을 밑바닥에 모으기 편리하기 때문이다. ... 또 곰팡이를 사용하는 동양에서도 일본에서는 쌀을 증자하여 황국균을 생육시킨 국인데 대하여 대륙에서는 Rhizopus 속을 주체로 하는 병국을 사용하는 점에서 크게 다르다.현행의 일본주세법의 ... 그러나 중국에서 유자는 술항아리를 뜻하는 상형문자로 풀이되고 있다.(3) 正宗(정종)우리나라에서는 청주를 아직도 ‘정종’이라고 부르는데 이것은 일본술의 한 상표인 正宗(마사무네)라는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.18

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  유가공의 모든것 역사와 만드는법

  치즈 표면에는 흰곰팡이가 펠트모양으로 생육한다. ... 푸른곰팡이에 의한 치즈의 지방분해로 생기는 톡 쏘는 자극적인 맛이 특징이다. 푸른곰팡이 균사가 치즈 내부에 그물처럼 뻗어, 절단면에는 아름다운 대리석모양을 나타낸다. ... 가축의 젖을 가만히 놓아 두었을 때 위에 뜬 크림층을 가죽주머니나 항아리, 나무로 만든 술통 등에 넣고 격렬하게 휘저으면 지방입자가 쉽게 분리되기 때문에, 목축이 행해졌던 지역에서는

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.24

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  한국의 식생활의 역사(고려,조선,1900년대)

  메주가 뜨는 동안에 공기 중의 미생물이 작용하여 메주덩이 표면에는 곰팡이가, 내부에는 여러 세균이 생성하는데 볏짚의 미생물이 좋은 메주로 뜨는데 도움이 된다. : 봄철 정이월에 장을 ... 우리나라의 장을 가공하기 시작한 시기를 정확하게 확인을 할 수는 없지만, 콩을 재배를 하고 미생물을 이용하여 발효식품을 만들 줄 알고 장을 담는 항아리가 있던 때는 장을 담갔다고 추정

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2015.03.28

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  한국의 음식

  시판용 국 간장을 쓰라는 것이다.국이나 찌개, 나물무침 등에 조선간장을 대신해서 쓸 수 있다.▶ 진간장(양조간장).진간장은 개량 메주를 이용해서 만든 것인데, 콩과 전분질을 혼합해서 곰팡이를 ... 굽고 대추도 구워서 함께 띄우는데, 이것은 불순물과 냄새를 제거한다는 관례에 따른 것이다. 20∼30일이 지난 후 메주를 건져서 소금을 골고루 뿌리고 간장도 쳐서 질척하게 개어 항아리에 ... 조선간장(집 간장).집에서 재래식 방법으로 담근 간장으로 집 간장, 청장, 집장 등으로 불린다.색이 진하고 짠맛이 강하며 감칠맛이 난다.집 간장은 햇빛과 바람을 적당히 쐬도록 매일 항아리

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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  쌀의 건조와 저장의 최적조건, Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점, 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점, 공장된장 및 재래전통된장의 차이점

  비닐 포장일 경우 통풍이 잘되게 하거나 전통항아리에 넣어 두면 금상첨화이다. 밥맛과 수분함량의 관계를 생각해서 가능한 건조가 심하게 되지 않게 보관하는 것이 좋다. ... 또 수분함량이 너무 많으면 곰팡이 등 잡균이 생기기 쉽고 너무 낮으면 밥맛이 떨어진다.다음으로 쌀 저장의 최적조건에 대하여 살펴보겠다. ... 또 된장은 자연발효로 만드는 것이지만 미소는 자연발효가 아닌 곰팡이의 일종인 코지균을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만드는 방법을 이용한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  흙건축이란

  욕실 바닥은 깨진 항아리와 흙을 버무려 마감 전구에는 새끼를 꼬아 갓을 씌웠다. ... 쉽게 차가워지며 쉽게 더워짐통풍성흙 미립자 속의 작은 기공으로 인하여 공기를 순환시키는 환풍기 역할은 물론 공기 정화기 역할통풍이 잘되지 않아 장마철에는 방바닥과 벽면이 축축하며 곰팡이

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.03

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  된장의 유래, 종류, 효과, 만드는 법, 콩문화 발효권

  장항아리 준비항아리를 깨끗이 씻어 엇비슷하게 세우고 청솔가지나 볏짚, 한지 등을 태워 뜨거운 공기와 연기가 항아리 속으로 들어가 소독이 되도록 한다. ... 이렇게 공기와 접촉을 방지하여 변색을 막을 수 있으며, 오염에 의한 곰팡이, 세균의 감염도 예방할 수 있다. ... 메주 씻기-세척메주는 솔로 깨끗이 털어 물에 씻고 곰팡이와 불순물을 제거한 후 작게 쪼개 볕에 잘 말려 일광소독을 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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  독에 대해

  우리 어머니와 할머니들이 아침 저녁으로 항아리를 닦아 주었던 것도 항아리가 계속 호흡하도록 도와주기 위한 것이었음을 알 수 있다.그렇다면 이렇게 과학적이고 우리생활에 유용하였던 독은 ... 햇볕이 뜨거운 여름철에 장항아리를 자세히 살펴보면 하얗게 소금기가 서려 있거나 끈적끈적한 액질이 밖으로 뿜어지는 것을 볼 수 있다. ... 독에는 음식만이 아니라 옷가지나 쓰지 않는 물건도 넣어 보관하는데 물건이 눅눅해지거나 곰팡이가 피는 일이 거의 없다.)독은 뒷간 분뇨통에서 사랑방의 필통에 이르기까지 제자리를 차지하는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.30

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  한국의 식생활- 장류

  메주가 잘 떠서 곰팡이가 하얗게 슬면 솔로 깨끗이 털어 항아리에 넣은 뒤 소금물을 부어 약 2개월간 숙성시킨다. ... 이는 독이 비면 곰팡이가 생기고 장맛이 변하게 되는 것을 염려해서였다. ... 『동국세시기』에서는 “서울풍속에 메주를 소금물에 넣어 항아리에 장을 담가 과동(過冬)의 계획을 세운다.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.02.29

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  영양학레포트-감기

  코 안에는 코의 기능을 도와주는 미로와 항아리처럼 생긴 동굴들이 있는데 이것이 부비동이다. ... ※폐렴 - 폐렴은 세균이나 바이러스, 곰팡이 등의 미생물로 인한 감염으로 발생하는 폐의 염증이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.01

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  원적외선의 특성과 효능

  즐길 수 있다.④ 이상 발효를 억제하는 힘이 있다.된장, 약주, 식초 등의 양조품 기구는 목제통을 사용하지 않고 옹기병을 사용하여 왔다.⑤ 과실주, 약용주의 기구는 용기의 병이나 항아리가 ... 흡수되어, 에너지의 축적 및 인체파장과 공명될 수 있는 상태로 식품분자를 활성화함으로써 좋은 풍미를 갖게 하는 것이다.해취효과원적외선은 물분자의 활성화 및 습도조절 기능이 있으며 곰팡이의

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.09

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  발효주(막걸리)

  누룩에서는 Rhizophus, Aspergillus, Mucor속 곰팡이와 Saccharomyces 속의 효모와 고초균, 젖며 탁주의 맛이 제조 지방에 관계없이 비슷할 수 있다.막걸리의 ... ) 준비- 화염살균 혹은 훈증살균으로 항아리 내 잡균 제거신문지로 불태우기, 잡균제거5) 섞기- 만들어진 고두밥 : 반죽된 누룩 : 물 = 8 : 2 : 12 (control)만들어진 ... 광포 위에 펴서 충분히 식힌 후 사용3) 누룩 반죽하기- control : 누룩 450g과 물 450g을 반죽함- 실험군 : 누룩 225g과 물 225g을 반죽함4) 발효 독 (항아리

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  (감상문)우리는무엇을먹고살았나-숨쉬는음식김치, 미생물의 신비 된장

  가장 먼저 메주를 찾아오는 미생물은 곰팡이이다. 이 메주 곰팡이는 공기를 좋아해 메주의 표면에서 잘 자란다. ... 콩속의 단백질이 분해되면서 암모니아를 만들게 되는데 이 암모니아가 아플라톡신을 제거시키는 역할을 한다.- 금줄의 역할장을 담그고 항아리를 금줄로 두른다. ... 사계절이 뚜렷하고, 습도가 높아서 세균보다는 곰팡이가 더 번식을 하게 된다. 이러한 곰팡이를 저지할 수 있는 것이 소금이다. 소금절임은 세계가 김치의 양념이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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  발효

  기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. ... ‘장맛이 변하면 집안이 망한다’고 하여 장 만들기에는 부정이 타지 않도록 금줄을 치고 길일을 택해서 작업했으며 장을 보관·관리하는 장독대에 대한 정성도 대단하여 항아리에 금줄을 치고 ... 우리네 전통 장 만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주덩이는 항아리에 다져 넣고

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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  한국의집 견학 감상/ 지역별 술의 종류와 특징

  -과거에는 직접 누룩을 밟고아궁이에 불을 때고항아리로 만든 증류기를사용하여 술을 빚었다.- 우리나라의 민속주는 지리적여건에 따라 기후나 산출 식품이 달라 환경에 맞게 발달,각기 토속성을 ... 띤 술이 빚어졌다.종류는 240여종이 있다.- 여러 가지 한약재와 발효미생물을 사용하여 발효 및 술을 빚어 내어 건강에 좋은 약주의 의미가 강하다.발효균으로 황곡균이나, 전통 누룩곰팡이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.13

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  한식조리기능사,양식조리기능사 필기시험 한번에 붙기

  동양모양선충: 내염성이 강함제6장 인구와 보건1) 인구 구성.피라밋형-인구 증가형으로 다산다사의 특징 주로 후진국형.종형-인구 정지형으로 출생률과 사망률 낮다..항아리형-인구 감소형으로 ... ※미생물의 크기 -- 곰팡이 〉 효모 〉스피로헤타 〉 세균 〉 리케챠 〉 바이러스나) 미생물 발육에 필요한 조건㉠ 영양소 : 미생물의 발육, 증식에 필요한 영양소로는 탄소원, 질소원 ... (생육 필요 수분량 순서: 세균>효모>곰팡이)㉢ 온도 -- 저온균 : 저온에서 보존하는 식품에 부패를 일으키는 세균: 발육가능 온도는 0~25`C(최적온도:15~20`C)-- 중온균

  시험자료 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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  [경제]동화로 배우는 경제

  기름이 떨어진 것을 알게 된 부인은 옛날에 남편의 친구가 맡겨둔 기름 항아리가 생각이 나서 기름을 조금 덜어 먹기로 했지요.그런데 뚜껑을 열어 보니, 3년이 지난 기름위에는 곰팡이가 ... “네, 저는 항아리를 만져 본 일조차 없습니다. 게다가 저 사람은 제게 항아리를 맡기면서 기름항아리라고만 했지, 돈 이야기는 비치지도 않았습니다.”“그래? ... “너는 틀림없이 돈을 항아리에 넣었느냐?”“네, 저는 분명히 2500냥을 항아리에 넣었습니다.”“그러면 이번에는 너에게 묻겠다. 너는 정말로 항아리를 열지 않았느냐?”

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.18

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  [제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

  계란에서 분리된 균으로써는 살모넬라(solmonella), 연쇄상구균 등의 각종 세균, 곰팡이, 효모가 나타나고 있으며, 가장 보편적인 것은 그램(gram) 음성의 간균이다. ... 담는다.㉯ 항아리는 따뜻한 방 아랫목에 뚜껑을 덮어 두다가 발효하기 시작하면 뚜껑을 열어 훈김이 충분히 빠져 나가도록 하면서 밑술을 만든다.㉰ 술을 담글 항아리에 지에밥을 한켜 넣고 ... 엿기름가루·누룩가루·마른 메주 콩가루 순으로 한켜 씩 얇게 뿌린다.㉱ ㉯의 밑술을 ㉰의 항아리에 부은 후, 그늘진 땅 속에 묻어 두는데 술이 끓어오를 대는 채반을 덮어 두고(2-3일

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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  된장, 고추장, 청국장

  놓는 이유 자갈을 많이 깔고 항아리를 올려야 공기의 소통이 원활해 집니다. ... 이 균종은 된장의 pH가 5.0정도로 떨어지면 증식을 중지하고 점차 감소되며, 내염성효모인 Zygos-accharomyces rouxii가 증식하여 발효합니다.종 류특 징곰팡이koji ... 우리의 전통적 재래고추장은 Mucor속, Rhizopus속, Asper-gillus속 등의 야생곰팡이와 Bacillus subtilis(고초균)등의 야생세균이 발효에 관여하는 반면에

  리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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  자연환경이 건축에 미치는 영향

  단열재는 일반적으로 건물의 외피(게 되면 건축자재가 오염되어 썩게 되면서 곰팡이류와 각종 균이 번식하게 된다. ... 이때 가구 등을 배치했을때 그 뒷면이 제대로 통풍이 되지 않아 결로가 생겨 곰팡이가 생기는 것을 종종 보게 된다. ... 고팡은 온돌 시설이 되어 있지 않고 주로 곡류, 두류, 유채 등을 항아리에 넣어 두는 저장 공간이다.아궁이는 난방의 기능보다는 취사 및 재의 생산 기능이 더 크기 때문에 굴뚝이 없고

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.27

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