"항아리곰팡이" 검색결과 81-100 / 380건

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  [된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합

  창호지를 새끼줄에 매달아 항아리 주둥이에 금줄을 쳤다. ... 어느 정도 발효되면 간장은 걸러내 달이고 메주덩이는 으깬 후 소금을 더 넣어 항아리에 담아 두는데 이것이 된장이다. 그래서 간장맛과 된장 맛은 서로 상반된 입장에 놓이게 된다. ... 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유메주에서 자라는 누룩곰팡이에 의해 콩 단백질을 분해하여 아미노산으로 쪼개지면 맛이 나게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  [간장][개량식간장][간장시장][간장마케팅][영양성분][제조과정]간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅사례 분석

  항아리 외면은 매일 닦아서 청결하게 하고 때로는 항아리 내의 수분이 증발하므로 소금물을 보급한다. 이렇게 하여 약 50일이 지나면 조리를 넣어 건져낸 다음 액을 끓인다. ... 따라서 효소의 分泌능력이 좋은 것으로 알려진 누룩곰팡이를 순주(콩고지라 할 수 있음)는 소금물에 담그는데 원료들의 비율은 간장의 종류와 계절에 따라 달라진다. ... 개량간장의 제조공정개량간장은 메주를 만드는 과정에 있어 순수 분리한 곰팡이를 접종, 배양시킴으로서 단백질과 전분질을 분해하는 효소를 많이 생성시키는 동시에 제조시기에 제한이 없는 것이

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  한국 전통의 술 문화를 계승 발전시켜 개인의 인격과 국가의 품격을 제고 할 수 있는 방안

  누룩은 밀이나 쌀 같은 곡식을 물로 반죽해서 곰팡이가 피어나도록 발효시킨 것입니다. 우리의 전통술도 곰팡이를 이용하여 빚는 누룩 술 입니다. ... 유(酉)자는 본래 밑이 뾰족한 항아리(술의 침전물을 모으기 편리하다)에서 유래한 반면, '술' 의 고유한 우리말은 '수블/수불'이었습니다. ... 받기 시작한 술들이 있는 것은 다행스러운 일입니다.4) 전통술을 빚는 방법통밀을 부수어 물과 함께 반죽하여 덩어리지게 합니다.덩어리지게 한 반죽을 약 6개월간 발효시키면 속속들이 곰팡이가

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.02

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  일본 문화의 이해 레포트 일본의 술(A+)

  일본 술의 유래1) 酒(술)술(酒)의 옛글자(古字)는 유(酉/닭별서쪽익을 유)인데, 유는 본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리 속에서 발효시켰을 것이다. ... 또 곰팡이를 사용하는 동양에서도 일본에서는 쌀을 증자하여 황국균을 생육시킨 국인데 대하여 대륙에서는 Rhizopus 속을 주체로 하는 병국을 사용하는 점에서 크게 다르다.현행의 일본주세법의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.20 | 수정일 2015.08.10

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  지역사회간호학 보완대체요법 - 아로마테라피

  당시에는 흙으로 빚어 만든 항아리 속에 향기 식물을 넣고 끓여서 나오는 증기를 천에 흡착시키는 방법으로 아로마오일을 추출하였다고 기록되어 있다. ... 즉 아로마오일은 신체의 면역 기능을 높여 주고 각 내부 장기, 분비선, 호르몬의 작용에 영향을 주며, 박테리아나 바이러스, 곰팡이 균에 대한 저항력을 높여 준다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.05

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  인류생존을 위한 가까운 유기농 먹을거리

  급격한 기온 변화로 개구리 숫자가 크게 줄어들고 남아메리카에서 항아리곰팡이균이 퍼지면서 급격히 죽어가 2020년에는 지구상의 개구리가 멸종될 것으로 예상된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.16 | 수정일 2016.05.25

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  간장,된장,메주 발효

  계절별로 온도가 다르므로 적당한 시기가 지난 후에 항아리를 확인하면 약간의 곰팡이가 생긴 간장이 있고 그 안에는 된장이 만들어져 있다.대두(大豆)가 메주가 되고, 그 메주가 된장이 ... 검은 곰팡이는 잡균으로 좋지 않으며 흰곰팡이가 많아야 좋은 메주다. 공장에선 자체 제작한 건조대에 천을 깔고 메주덩이를 얹어 건조시킬 준비를 하였다. ... 그 덩어리를 알맞은 온도에서 숙성과 건조를 하게 되면 딱딱해진 잘 숙성된 메주가 완성되고 그 메주를 소금물과 여러 재료를 함께 넣어 항아리에 숙성시키면 메주는 된장이 되고 소금물은

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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  한국생활문화사, 한국인의 의식주 생활의 역사

  또한 꼭 새끼줄에 매달아야 하는데 그렇지 않으면 곰팡이가 생기지 않는다고 한다. 집집마다 메주를 뜨기 때문에, 집집마다 음식 맛이 다 다를 수밖에 없었다. ... 또한 이 때문에 장 담그는 날을 신중이 정하고, 물과 항아리도 신중히 선택했으며 장을 담글 때 말을 함부로 하지 않는 등의 행동을 보였다.- 장 담그기: 새끼줄에 메주를 빚어 매달아야

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.02.18 | 수정일 2019.05.05

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  우리나라 전통 발효식품 -된장

  한 달이 지난 후 메주를 건져서 소금을 골고루 뿌리고 간장도 쳐서 질척하게 개어 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 웃소금을 뿌린다. ... 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국곰팡이(Aspergillus group)가 서식하나 접합균류(털곰팡이, 거미줄곰팡이)가 주류를 ... 아플라톡신은 간암을 유발하는 곰팡이 독소를 배출하는데 된장이 발효되며 이러한 물질들을 파괴하거나 제거한다.Bacillus subtilis 누룩곰팡이Ⅲ.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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  (식품미생물학실험) 고추장과 미생물

  특히 여름철에는 곰팡이가 피기 쉬우므로 망사나 거즈로 항아리를 덮어서 가끔 햇볕을 쬐어 주고 장마철에는 반드시 웃소금을 얹고 습기가 차지 않도록 주의한다.5) 고추장에 관여하는 미생물의 ... 메주는 메주의 원료에 곰팡이 등의 미생물이 생육된 것을 말하며, 곰팡이에 의한 효소 생산과 효소반응을 수행하게 된다. ... 곰팡이가 생성하는 효소와 그 역할 세균류 효모균1.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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  [일상생활] 술의 역사, 술의 기, 한국 술의 역사, 우리나라 주점 형태, 나라별 권주사

  유(酉) 자는 밑이 뾰족한 항아리(술의 침전물을 모으기 편리하다.)에서 유래하였다고 한다. ... 산국의 미생물은 Rhyzopus(거미줄곰팡이), Mucor(털곰팡이), Aspergillus(황국)가 차례로 많고 중국남방계의 초국에는 Aspergillus가 많다고 한다. ... 짚이나 쑥으로 덮고 자연히 누룩곰팡이가 자라서 발열하기를 기다렸다가 덮었던 짚이나 쑥을 치우고 배열 간격을 넓히고 차차 건조시키면서 누룩을 만들었다.

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.08

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  한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

  곰팡이가 하얗게 슨 메주를 항아리에 넣고 소금물을 부어 약 2개월 정도 숙성시키면, 길쭉한 덩어리와 거무스름한 액체가 우러난다. ... 한국에서 장은 일본처럼 특정한 곰팡이를 인간이 선택하고 통제하지 않고. 장 담그는 지역의 공기와 햇볕에 영향을 받아 자연스럽게 완성된다. ... 메주를 건져내어 소금을 넣고 반죽한 다음 항아리에 넣어 한두 달 숙성시키면 된장이 만들어진다. 고추장은 말린 메주를 가룰 만든 후 찹쌀밥과 고춧가루를 섞어 띄우면 만들 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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  김치의 정의, 김치의 역사(유래, 어원, 시대별김치), 김치의 종류(계절별, 지역별), 김치의 과학과 김치의 효능, 김치의 저장(숙성, 보관, 김칫독)

  세포를 죽임으로써 세포와 세포 사이의 성분을 교류시켜 효소작용을 촉진 → 야채 전체에 풍미와 지미성분을 형성 소금이 함유하는 ‘ 마그네슘염 ’ 등은 야채조직 속의 ‘ 의 효모나 곰팡이가 ... 김치의 저장 - 김칫독 이중독 조선시대 후기 경상북도 합천 지방에서 사용했던 ' 이중독 ' 산에서 흐르는 계곡물을 이용 , 더운 여름철에도 시원한 김치 맛을 느낄 수 있도록 만들어짐 항아리

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.04 | 수정일 2017.04.12

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  동동주에 관란 보고서

  그리고 시간이 경과하면서 술덧의 품온이 올라가면 효모는 번식을중단하고 최후에 곰팡이가 자라게 된다. ... 달린 비닐을 씌울 때에는 이쑤시개로 구멍을 5~10개 정도 뚫어준다.②발효 항아리 밑바닥에 받침을 놓는다. ... 전통적인 술 빚기에 따른 누룩의 제조는 설사 그것이 사람의 손에 의해서 만들어졌다고 할지라도 곰팡이와 효모의 접종이 자연적으로이루어져 배양된 것이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.07 | 수정일 2018.06.21

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  된장과 미소. ppt (30장)

  항아리에 담을 때 절인 오이 , 고추 , 가지 , 마른 대하 따위를 켜켜이 얹어가며 담근다 . 그런 다음 뚜껑을 단단히 봉하여 퇴비더미 속에서 삭힌다 . ... 특히 ‘ 증보산림경제 ’(1766): 오늘날 된장 제조법의 기본 1930 년대 일본인에 의한 장류의 공업화 현대 : 개량 메주를 이용한 단순화관련 미생물 미생물 관련 미생물 특징 곰팡이 ... 언제든지 만들수 있고 균일한 품질의제품을 생산할 수 있어 일찍 산업화가 용이 단점 자연발효 및 환경에 의존해 균일한 제품을 만들기가 어렵고 만드는 시기가 한정되어 있음 곰팡이균만 작용해

  리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.03 | 수정일 2018.04.06

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  [일상생활사] 술의 역사 - 술의 기원, 누룩의 역사, 우리나라 술의 역사, 주막, 금주령의 역사

  술을 빚을 때 사용하는 알코올 발효제로서 효소를 갖는 곰팡이를 밀, 보리, 쌀 등 곡류에 번식시킨 것으로서 흔히 ‘곡자(曲子)’라고도 한다.누룩은 술을 빚는 데 있어 세 가지 재료, ... ♧막걸리 만드는 방법♧1.첫째쌀은 맑은 물이 나올 때까지 오래 씻으세요.쌀의 전분만 필요할 뿐, 쌀 표면의 영양분은 잡맛을 낸다.항아리도 필히 소독한다. ... ~1.6ℓ(1.6ℓ면 알콜도수 16도, 1.5ℓ면 17도,1.4ℓ면 18도의 술이 나옵니다.)로 합니다.4.넷째일주일 정도 발효시키면 술이 다 됩니다.다 되었는지 확인하는 방법은 항아리에

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.16

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  [간장][재래간장][미생물][간장 제조방법][간장 효과][간장 마케팅 사례]간장의 종류, 간장과 재래간장, 간장과 미생물, 간장의 제조방법, 간장 효과, 간장의 마케팅 사례 분석

  “찬이 없는 시골에 사용하며 곰팡이균인 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 이용해서 만든다.누룩곰팡이를 순수 배양해서 만든 종국인 아스퍼질러스 오리제를 볶은 밀과 ... 달일 때는 뭉근하게 오래 끓이면서 거품을 걷어내고 어느 정도 졸아들면 항아리에 붓는다.10. ... 항아리는 햇볕 좋고 통풍이 잘되는 곳에 두고 아침에는 뚜껑을 열고 저녁에는 닫아줌으로서 발효, 숙성이 잘 이뤄지도록 한다.Ⅵ.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  한국의 발효음식문화

  장항아리 밑은 항상 잘 매어주어 잡초나 뱀이 꾀지 않게 한다. 장광은 반드시 남향한 양지쪽을 택하여야 한다. 독이 기울면 물이 없는 쪽으로 흰 곰팡이가 끼니 반듯하게 놓는다. ... 겨울 동안 방에 매달아두면 곰팡이와 세균이 번식하면서 표면이 누르스름한 갈색으로 변하게 된다. ... 빚는 방법 일반주는 곡물, 누룩, 물을 넣어 빚어서 술항아리에 담아 발효시킨 술이다.

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  젓갈이 있는 것으로 보아 김치도 있었으리라 짐작되고, 또한 현재 경주에 남아 있는 돌항아리로 보아 신라시대의 김칫독임을 알 수 있으며, 이를 통해 신라시대에도 김치가 있었음을 짐작하게 ... , 6만개의 비브리오균 존재▶ 6만 8,000개의 대장균 존재▶ 20만∼70만개의 진드기 존재▶ 1만개의 이상의 각종 세균 존재▶ 1cm2당 1,484개의 각종 세균과 500개의 곰팡이균

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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  전통주 제조

  )준비- 화염살균 혹은 훈증살균으로 항아리 내 잡균 제거신문지로 불태우기, 잡균 제거5) 섞기- 만들어진 고두밥: 물 반죽된 누룩 : 물 = 8:2:12과 8:1:12로 제조한다.- ... - 밥을 다한 후 광포위에 펴서 충분히 식힌 후 사용3) 누룩 반죽하기- 누룩 450g과 물 450g을 반죽함(control)- 누룩 225g과 물 225g을 반죽함4) 발효 독(항아리 ... yeast와 곰팡이의 생육이 위축되며, 약산성을 띄면 일반 세균의 생육이 위축되고, yeast와 곰팡이의 생육이 왕성해진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.12

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