"고기의 연화" 검색결과 201-220 / 991건

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  배재대학교 바이오CEO특강 레포트 제노포커스 김의중

  고기에 proteinase를 가하는 것은 육질의 유연화가 목적이고 맛의 개선은 거의 인정되지 않기 때문에 보통 가정용육연화젠에는 여러 가지 조미료가 배합되고 있습니다. ... 분해하면 이것이 방지됨이 알려져 있으므로 이 목적을 위해 lactase가 사용되고 있습니다.현재 우리들의 가정생활에 그다지 사용되고 있지는 않지만 사용할 가능성이 높은 효소로는 수육연화를

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.09.25

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  [세계의정치와경제 2018]평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다 세계의정치와경제 공통형 1학기

  고기가 붉게 보이는 것은 고기 속 헤모글로빈 때문인데 헤모글로빈은 산소와의 결합력이 약준다. ... 주로 팽창제의 원료(제과, 면류), 색상유지, 연화방지제, 선도유지 등의 목적으로 식품가공에 사용되고 있다. ... 포함되어 있는 주요 첨가물의 특성 분석평소 마트에서 자주 구매하는 가공식품 중 베이컨을 선택해 보았다.(1) 아질산나트륨(발색제)아질산나트륨은 보통 햄, 소시지 등 육가공품을 만들 때 고기의

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.17

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  사후 변화와 숙성- 사후 경직: 근육이 수축하여 경직되는 현상- 자기소화(숙성): 자체 분해효소에 의해 연화되는 현상- 단백질 분해효소: 카텝신(육류 숙성), 파파인(육류 연화)6. ... 식육 : 인간이 섭취할 수 있는 동물의 고기정육 : 동물의 뼈를 분리 해 낸 살코기지육 : 뼈재의 고기 ? ... 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3.

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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  영양과대사(영양,에너지대사,주요영양소,대사)

  프로트롬빈을 트롬빈(thrombin)으로 활성화하여 혈액을 응고시키고, 활주작용 (sliding action)을 유도하여 근육수축을 일으킴- 결핍 : 어린이는 구루병, 어른은 뼈연화증이 ... 생선 모든 육류 단백질은 약간의 포화지방을 가짐.포화지방과 트랜스지방은 동맥경화증과 심장질환의 위험 성을 높임콜레스테롤(cholesterol) : 인체에서 합성, 유지방, 기름진 고기 ... 녹지 않고 유기용매에만 녹음- 포화지방(saturated fat), 또는 불포화지방(unsaturated fat)으로 나뉨포화지방 또는 동물성 지방 : 우유, 치즈, 버터, 달걀, 고기

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.20

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  가수분해효소

  식품분야에서 파파인의 이용은 식육의 연화작용이나 맥주의 냉장 시에 생기는 침전입자의 제거 등에 유효하다. ... 브로멜라인은 고기에 연육작용을 하며, 고기와 함께 섭취할 경우 단백질의 소화를 돕는다. ... 고기를 잎으로 둘러싸거나 과실과 같이 삶으면 고기가 부드럽게 되기 때문에 요리에 쓰인다.그다음 브로멜라인이 있다. 파인애플로부터 얻어진 식물protease이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  수육류 조리 특성

  수육류 종류1) 쇠고기2) 돼지고기3) 양고기5. 수육류의 연화1) 기계적 방법2) 효소3) 염의첨가4) 산의 첨가5) 당의 첨가6) 조리에 의한 연화6. ... 파파야의 파파인, 파인애플의 브로멜린, 무화과에 있는 피신 등은 식육을 연화시킨다. ... 또한 당은 단백질의 열 응고를 지연시키는 효과가 있으므로 식육에 가해주면 식육을 연화 시킨다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.05

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  수조육류

  숙성- 이상적인 연화법 : 냉장온도2. ... 되어 젖산 생성이 멈춰지고 사후경직 반응속도 줄어듬- 근육 내의 단백질 분해효소 카텝신(cathepsin)에 의해 경직단백질인 액토미오신(axtomyosin)가수분해됨 = 조직이 연화되고 ... : 흰회색에서 어두운 적색양고기 : 밝은 적색에서 붉은 벽돌색말고기 : 검은 적색03.

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.20

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  <운동과영양> 영양에 관해서

  영양이 건강에 미치는 영향 비타민 비타민 A 부족 : 각막건조증과 각막연화증 과잉 : 피로 , 권태 , 두통 , 탈모 ( 혹은 손톱과 발톱이 부스러짐 ), 근육과 뼈의 통증 , 뇌부종 ... 미네랄 ( 무기질 )- 육체적 문제 발생시 원인이 되며 영양 결핍시 조직 파괴★ 궁합이 맞지 않는 음식의 조합 1) 고기 + 사과 2) 단백질 + 탄수화물 = 최악의 궁합★ 궁합이 ... 양고기 , 참마 , 깨★ 저체중의 원인 1) 선천적으로 신 ( 腎 ) 의 정 ( 精 ) 이 부족하면 발육에 영향을 미치고 근골이나 살이 튼튼하지 않아 마르게 된다 . 2) 식생활을

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.16

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  지역사회 간호학 케이스 스터디, 욕창

  병리적 소견은 뇌가 다발적이고 광범위한 국소연화의 병소를 나타내는데 MRI를 통해 작은 경색들을 볼 수 있어 혈관성 치매의 진단에 도움이 되고 있다.☆ 임상 치매 평가 척도 CDR ... 단백질(고기나 유제품)을 하루에 4회 섭취량 이상을 먹으며 가끔 식간에도 먹는다. ... 단백질(고기나 유제품)은 하루에 약 3회 섭취량을 먹는다. 가끔 영양보충 식이를 섭취한다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.16

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  플라스틱류 가연물의 종류 및 특징

  냄새(4) 잔사 : 단단한 회갈색의 알7) 아크릴(1) 내열성 : 연화(2) 연소성 : 녹아 액체가 되면서 연소, 용융, 연소 계속(3) 취기 : 고기 타는 냄새와 비슷(4) 잔사 ... 열변형 온도는 연화점보다 낮게 된다.3) 플라스틱 고분자 재료의 연화온도(1) 경질폴리염화비닐 : 연화온도 60도 ~ 100도(2) 연질폴리염화비닐 : 연화온도 60도 ~ 120도 ... (3) 폴리스티렌 : 연화온도 70도 ~ 90도(4) 폴리에틸렌 : 연화온도 100도 ~ 120도(5) 폴리프로필렌 : 연화온도 160도 ~ 170도(6) 폴리카보네이트 : 연화온도

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.26

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  <운동과영양> 영양소

  감염에 대한 저항력 감소-식품 : 과일, 양배추, 오렌지, 풋고추, 감자, 토마토, 메론[지용성 비타민]☞비타민 A-성장촉진, 생식기능 유지-결핍증 : 야맹증, 안구 건조증, 각막 연화증 ... 손실이 거의 없음-결핍증 : 펠라그라발생 (설사, 치매, 피부염)-과잉 : 간 손상, 저혈당, 오심, 구토, 졸도, 빈맥-식품 : 푸른 잎사귀, 야채, 마른 콩, 완두콩, 식빵, 닭고기 ... 합성되지 않음(외부로부터 섭취)*분류[수용성 비타민]☞비타민 B1 (티아민)-정신작용, 신경계통 원활케 함, 무기질인 황의 구성-결핍증 : 각기병-식품 : : 악성빈혈-식품 : 돼지고기

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.13

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  식물공장 개요

  공기청정 식물은 싱고니움, 아이비, 개운죽, 연화죽, 테이블 야자 등이다.2.2. ... ‘아쿠아포닉스’라는 식물 종자 + 물고기 사료로 조합해도 된다.PAGE \* MERGEFORMAT4

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.26

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  오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사

  염지 피클의 숙성 중에 나타나는 품질에 큰 영향을 미치는 현상의 하나로 오이조직의 연화현상을 들 수 있는 데 일반적으로 과연화로 인한 품질저하가 문제시되고 있어서 이를 해결하기 위해 ... 우리나라의 전통적인 장아찌와 제조방법이 비슷한 서양식 전통 가공식품으로 단수의 pickle은 초나 소금물을 말하는 것이고, 복수의 pickles는 절인 음식물을 말하며, 차가운 고기요리

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

  먹기 좋은 갈색 형성.(3) 연화방법①기계적방법: 곱게 다.(4)갑각류-게, 새우, 가재 등 갑각류의 외피는 키틴질의 딱딱한 껍질로 되있음. ... -고기의 색의 차이는 미오글로빈의 함량의 차이에 의함.5. ... -사후경직되면 식육은 질기고 맛이 없어짐.(2) 숙성-경직이 끝나면 고기는 서서히 연해지고 수분은 많고냄새가 강해지는데 이를 숙성 이라고 함.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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  인간과동물 강의노트 원광대학교 인간과 동물 족보

  소시지돼지 뒷다리 고기 → 염지 → 훈연베이컨 부위 돼지고기(삼겹살) → 염지 → 훈연햄과 베이컨 제조 후 남은 부위 → 분쇄 → 염지 → 내장에 채움 → 훈연※ 학습한 내용을 정리해 ... Formaldehyde류가 살균작용- 지방에 대한 항산화 작용과 열에 의한 직접적인 살균 효과- 특유의 풍미(Flavor)를 부여하여 기호성을 높임- 자가소화효소의 활성을 증가시켜 식육을 연화

  리포트 | 138페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.18

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  분만실&산과병동 사전학습과제

  경부, 협부 유연(Hegar's sign(6주)->양손검진법으로 확인)(2) 경부(Cervix)- 모양· 초산부 : pin-point· 경산부 : transverse slit(물고기 ... - Goodell's sign(6~8주) : 자궁 경부의 연화- Chadwick's sign(8주) : 질 벽과 질 전정의 자청색· Braxton Hick's contraction( ... 확증 어려움· 복부 증대· 자궁 크기, 모양, 경도, 변화- Mcdonald's sign : 자궁저부가 경부 쪽으로 휘어지기 쉬움- hegar's sign(6주) : 자궁 협부의 연화

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.29

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  조리원리

  고기전을 만들 때 고기를 미리 잘 치대어 주물러 주는 것은 왜일까?생고기 중의 미오신과 액틴이라는 단백질을 결합되면서 점착력이 강해지는 성질이 있다. ... 조직이 연화된 데친 채소에 프렌치드레싱을 뿌리면 기름은 남고 소금과 식초만이 재료 속으로 스며들어 맛이 크게 저하될 뿐 아니라 재료 표면이 쉽게 흐트러진다. ... 불리지 않고 바로 삶아야 하는 이유통팥 내부조직에는 전분이 많아 물을 쉽게 흡수하므로 껍질만 연해지면 미리 물에 불려 두지 않아도 빨리 연해질 수 있기 때문에 바로 가열하여 껍질을 연화시키는

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.11

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  A+ 중국 길상물 길상동물과 식물 (기린과 모란을 중심으로)

  춘절에 붙이는 연화처럼 기린의 그림도 문에 붙여 길상을 나타내는 것 같다.두 번째로 길상 식물에 대해서 조사를 했다. ... 그 모습은 고라니의 몸, 소꼬리, 말발굽, 물고기 비늘에 뿔 하나를 지닌 처음 보는 것이었다. 이러한 형상은 많은 동물을 해체한 후에 새로 결합시킨 것이라고 한다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.30 | 수정일 2019.10.20

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  기체조절에 의한 식품 저장 - ppt

  변경 - 저장 기간을 증대 대상 : 수확 후 호기적 호흡을 유지하는 식물성 식품 원료 대표적 방법 : CA 저장 , MA 저장수확 후 생리수확 후 생리 숙성 ; 시듦의 한 형태 연화 ... 깐파 육류 , 해산물 , 베이커리 제품의 저장 및 과일 , 야채 가공식품에 이용CA 저장과 MA 저장 MA 저장 호주에서 영국으로 고기 수송 때 처음 사용 산소 농도를 줄여 대부분의

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

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  [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

  연화, 육즙의 풍부..PAGE:82. ... 습열로 오랫동안 가열·조리엘라스틴(탄력섬유)- 황색의 탄력성이 있는 섬유로 콜라겐보다 훨씬 질김장시간 가열 시에도 연화되지 않으므로 조리 전에 제거암컷보다 수컷에 많고 노화에 따라 ... 돼지고기 부위와 용도5. 냉장육과 냉동육6. 닭고기..PAGE:31.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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